Kruxpetak ou le beignet Basque

Kruxpetak ou beignet

pour 6 personnes

Préparation 20 min
Cuisson 3 min par beignet
préparation de la pâte 2 h avant

ingrédients

• 80 g de beurre
• Une cuillère à soupe de sucre
• Le sel
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g de farine
• 5 oeufs

préparation

Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre à cuire. 

Une fois qu'elle commence à bouillir, ajoutez la farine, d'un seul coup 

travaillez la pâte avec une cuillère jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle se détache facilement des parois du pot. 

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement la pâte sans la retirer de la casserole. 

Lorsqu'il est chaud, ajoutez les œufs entiers un par un . 

Pétrir ..... longtemps

A l'aide d'une cuillère imbibée d'huile, prendre des morceaux de la taille d'une noix de la pâte pour les tremper dans l'huile . 

saupoudrez-les de sucre en poudre et de cannelle et servez chaud. 

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Les crouchepettes ou les Beignets landais

Les crouchepettes ou les Beignets landais

Recette pour 10 pers
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients 
– 3/4 l d’eau
– 125 g de beurre
– 500 g de farine
– 12 oeufs
– 10 paquets de sucre vanillé
– 7 morceaux de sucre (n° 4)
– 1,5 paquet de levure chimique
– sel
– huile de friture

Préparation 
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec les morceaux de sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et la levure. Mélangez bien le tout et remettre la casserole sur feu doux pour faire dessecher la pâte pendant 10 mn environ.
Laisser tiédir et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chacun.

Faire chauffer l’huile de friture.
Former les beignets à l’aide d’une cuillère à soupe et les faire frire dans l’huile chaude mais pas fumante.

Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre.
Les beignets se dégustent chauds ou tièdes.

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Les crespèths beignets de carnaval Bearnais

Les crespèths*
la recette des beignets de carnaval Bearnais

* " Lo Crespeth " - Le plus gros de tous les beignets qui existent, à l’honneur pendant le Carnaval béarnais à Pau

Pour une trentaine de crespèts 

Ingrédients
250 g de farine de blé
6 œufs
150 g de beurre
1 citron
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille

Préparation
Faire chauffer ¼l d’eau avec 150 g de beurre, la peau d’1 citron, 1 cuillère à soupe de rhum et un bout de gousse de vanille.
Faire bouillir quelques minutes doucement, retirer la casserole du feu, ôter le citron et la vanille et d’un seul coup, y jeter la farine.

A l’aide d’une cuillère en bois, tourner vivement et remettre sur le feu en tournant toujours jusqu’à obtenir une pâte bien lisse,
homogène et assez épaisse.

Verser alors dans un saladier en y incorporant 6 œufs l’un après l’autre, chacun ayant été « avalé » par la pâte.

Maintenant (c’est ici le secret des gros beignets), travailler longuement la pâte, la tournant dessous, dessus, la tailladant avec la cuillère, jusqu’à ce que la fatigue vous fasse tomber les bras.

Si vous voulez que les crespèts grossissent beaucoup, ne laissez pas reposer la pâte.

Pour la cuissson
À l’huile ou à la graisse,  avec une cuillère passée à l’huile prendre alors de la pâte de la grosseur d’un petit œuf de poule.

Conseil : faire chauffer à température, puis baisser le feu, jeter la pâte dans la friture à peine chaude que vous réchaufferez jusqu’à bouillonnement.

En effet, jetée dans l’huile ou la graisse trop chaude, la pâte se crispe et ne peut plus se distendre.
Les beignets alors remontent, dansent et font la cabriole, lou culhebet.

Quand ils sont dorés à point, retirez-les avec une longue fourchette.
A manger saupoudré de cassonade, chaud ou froid.

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Les guenilles d'Auvergne de Mardi Gras

Les guenilles d'Auvergne
ou oreillettes

Les beignets, il en existe partout à travers la France et même plus largement l’Europe. Chaque région a sa ou ses spécialités.

Les guenilles étaient frites dans un bain d’huile, mais les merveilles étaient cuites dans de l’eau bouillante et pouvaient se garder plusieurs mois

Ingrédients
- 250 g de farine tamisée 
- 85 g de sucre en poudre 
- 1 pincée de sel 
- 2 œufs entiers 
- 1 petit verre de rhum ou de cognac ou d’eau de vie

Préparation
Mettez 250 g de farine tamisée en couronne sur la table. Posez au centre 85 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 2 œufs entiers et 1 petit verre de rhum ou de cognac ou d’eau-de-vie.
Travaillez ces éléments du bout des doigts pour bien mélanger, puis absorbez peu à peu la farine : la pâte doit être comme pour une tarte.
Aplatissez-la au rouleau et découpez-la en toutes sortes de formes — ou en languettes dont vous faites des nœuds.
Faites frire les guenilles, sucrez-les et servez-les tièdes ou froides. 
conservation plusieurs jours

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Les Merveilles de Mardi gras

Des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Béarn, Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord)

recette pour 4 personnes

 ingrédients:

• 300 grammes de farine,
• 3 cuillères à soupe de sucre blanc,
• 3 œufs,
• 1 sachet de sucre vanillé
• la moitié d’un sachet de levure chimique
• 10 cl d’huile
• 5 cl de rhum blanc
• le zeste d’un citron vert

préparation 

mélanger le tout , pas d’ordre précis à respecter pour les ingrédients, mais de préférence commencez par les matières solides pour ajouter à la fin les matières fluides.

bien pétrir la pâte, cela vous demandera quelques efforts physiques. 

  Etalez ensuite la pâte sur votre plan de travail et découpez de belles formes.( les enfants adorent )

  Pour finir faites frire votre pâte à beignet dans de l’huile bouillante pendant une à deux minutes.

saupoudrer de sucre glace 
 
bon appétit !

 

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Les pieds sous la table

Les Croustillons du Ch'Nord

Les Croustillons du Ch'Nord

de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace.

Appelés croustillons en Belgique francophone, ils sont appelés smoutebollen en Belgique néerlandophone

ingrédients

250g de farine

12g de levure de boulanger fraîche

10cl de lait tiède

10cl de bière blonde

50g de sucre en poudre

une pincée de sel

1 oeuf

30g de beurre fondu

huile de friture

Préparation

Dans un grand saladier versez la farine, le sel et le sucre 

mélangez à la spatule

ajoutez la bière et l'oeuF

fouettez bien au centre 

ajoutez la levure que vous aurez délayée dans le lait tiède 

fouettez en incorporant toute la farine 

ajoutez le beurre fondu

fouettez vigoureusement 

couvrir et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède

Au bout de ce temps de pose, la pâte à bien gonflée, dégazez la à l'aide d'une maryse 

faites chauffer l'huile de friture à 170° 

laissez les dorer 

retournez les  égouttez les sur du papier absorbant 

saupoudrez de sucre en poudre 

Les boules de Berlin beignets de carnaval venus d'Alsace

Les boules de Berlin

beignets de carnaval venus d'Alsace

Elles dégustent nature ou fourrés. 

recette pour 20 beignets

Ingrédients   

1 kilo de farine

200 g de sucre

20 g de sel

35 g de levure

3œufs

350 cL de lait

250 g de beurre

du sucre semoule pour la finition.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, hormis le beurre, et pétrir. Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en petits pâtons de 80 grammes chacun et bouler. Laisser reposer 30 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule (à l’aide par exemple d’une planche en bois) et laisser lever 45 minutes à une heure. Les boules doivent avoir gonflé.  

Faire chauffer l’huile de friture (à 180 degrés). Quand elle est bien chaude (elle doit crépiter), déposer les beignets pour les cuire : d’abord la première face pendant 3 minutes, puis retourner et laisser cuire l’autre face 2 minutes avant de retourner encore une fois pendant une minute.

Déposer les beignets sur une feuille de papier absorbant. Puis les rouler immédiatement dans du sucre semoule.

Déguster nature ou fourrés (pour cela, faire une entaille sur un côté à l’aide d’un couteau et fourrer avec du chocolat, de la confiture, de la compote, de la crème pâtissière).

Crottes d'âne ou beignets de carnaval de la région Picardie

Crottes d'âne 

ou beignets de carnaval de la région Picardie et dans les Ardennes

Ingrédients 
- 250gr de farine 
- 3 oeufs 
- 3 cuillères à soupe de sucre 
- 1/2 paquet de levure 
- 125gr de beurre 
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 
- zeste de citron rapé ou rhum 

Préparation 
Tout mélanger, et, au fur et à mesure, rajouter de la farine pour faire une boule qui ne colle pas au main. 
Laissez poser 15/20min. 
Faire des petits boudins (ou crotte ) et les jeter dans un bain d'huile (végétaline si possible). 
Egoutez les. 


bonne dégustation

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Hirtzhernle des beignets alsaciens de Mardi Gras

Hirtzhernle des beignets alsaciens de Mardi Gras 

Le mot Hìrzhernle (petits bois de cerf, en allemand, gebackene Hiscahörner, petits gâteaux en forme de bois de cerfs, bois de cerfs frits)

Ingrédients

500 g de farine

125 g de poudre d’amandes

200 g de sucre

1 bonne pincée de sel

4 oeufs

60 g de beurre découpé en petits morceaux

Les zestes d’un citron

2 c à c de cannelle

1 verre à liqueur d’eau de vie

huile de friture

sucre et cannelle

Préparation

  Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un grand bol. Creusez un puits. Ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez et travaillez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. 

  Fleurez le plan de travail. Etalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces de votre choix. 

 Faites cuire les formes dans un bain d’huile bien chaude. Retournez-les en cours de cuisson afin de les colorer de manière homogène. Déposez les beignets sur du papier absorbant et trempez-les dans un mélange de sucre et cannelle pour bien les en enrober. 

les Fasenachtskiechle Beignets de carnaval

Beignets de carnaval 

les Fasenachtskiechle

les incontournables Fasenàchtskiechle dans le Haut Rhin Ils sont souvent plus ronds et bien dodus, à base de pâte à levure de bière, parfois fourrés après cuisson d’une bonne confiture ou de chocolat. 

recette pour 10 beignets

Ingrédients

500 g de farine,

75 g de beurre,

20 g de levure de bière,

1/4 ℓ de lait tiède,

3 cuillères à soupe de sucre,

2 œufs,

1 pincée de sel

réparation

Dans le creux de la farine tamisée, ajoutez les différents ingrédients, pétrissez bien pour obtenir une pâte souple et aérée, abaissez d'environ 2 cm d'épaisseur.

Coupez en carrés, losanges ou en ronds (à l'aide d'un verre). Laissez-les lever pendant 2 ou 3 h, suivant la température de la pièce, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Dorez dans une friture moyennement chaude, égouttez et saupoudrez de sucre et de cannelle ou de sucre glace.

Les Roussettes du Loiret

Les Roussettes du Loiret

Beignets de Carnaval réalisés avec une pâte levée parfumée avec un peu de rhum ou d'eau de vie

préparation 15 min

cuisson 15 min

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer le sel et la crème fraîche en mélangeant bien.

Parfumer la pâte avec l'eau-de-vie et travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.

Former une boule et laisser reposer pendant 3 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découper la pâte en formes géométriques (losanges, carrés ou triangles).

Faire chauffer l'huile de friture et y plonger les morceaux de pâte par petites quantités.

Faire dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir chaud.

Les Croquignoles d’Anjou

Les Croquignoles d’Anjou

recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation 6 min

Cuisson 6 min

Ingrédients

1 oeuf entier

50gr de beurre pommade (très mou)

100gr sucre semoule +1sachet sucre vanillé

100gr de farine

Préparation

Sortez la plaque de votre four et mettez le a 200°(th6-7) .

Sur la plaque mettez du papier cuisson ou un Silpat .

Dans un saladier, installez le beurre, puis au fouet mélangez au sucre, ajoutez l'oeuf mélangez puis ajoutez la farine.

A l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuiller tracez des disques les plus minces possible, puis mettez a mi-four pendant 6 min

Sortez votre plaque et a la spatule en fer décollez vos disques, puis posez les sur le socle choisi (moule a tuile, petite tasse etc etc) car votre petit gâteau va durcir en refroidissant .

Recommencez jusqu'à la fin 

conservez au sec

Les crottes d’âne en Picardie et dans les Ardennes

Les crottes d'âne en Picardie et dans les Ardennes

Les beignets typiques du Mardi-Gras en Picardie et dans les Ardennes

préparation 20 min

cuisson 8 min

repos 180 min

Recette Pour 4 Personnes

Ingrédients 

– 500 g de farine

– 1 pincée de sel

– 8 oeufs

– 20 g de levure de boulanger

– 1 tasse de lait tiède sucrée

– 250 g de beurre.

Préparation 

Diluer la levure dans le lait sucré.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs.

Laisser reposer la pâte 3 h au chaud avec un torchon couvrant le saladier.

Lorsque la pâte est levée faire de petites boules et les faire cuire dans l’huile bien chaude.

Garnir de sucre glace ou en poudre selon les goûts.

Recette véritables bugnes lyonnaises

Les véritables bugnes lyonnaises

Les bugnes du Sud-Est, dont les cousines proches sont les merveilles du Sud-Ouest 


La bugne est une invention lyonnaise qui permettait d’apporter un peu de plaisir pendant la période du carême.
on en retrouve dans la vallée du Rhône, vers Lyon, Saint-Etienne et même en Franche-Comté ! 


Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes

Ingredients
- 500 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 175 g de lait tiède
- 1 c. à soupe de levure de boulanger sèche active
- 3 oeufs
- 2 c. à soupe de fleur d'oranger (ou à défaut de zeste de mandarine)
- 50 g de beurre
- Huile de tournesol
- Sucre glace

Préparattion
Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Réserver 10 min.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.Ajouter les œufs un par un et mélanger.
Ajouter le lait tiède à la levure, et la fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte collante. Ce n'est pas grave s'il y a des grumeaux.Ajouter le beurre coupé en morceaux.
Débarrasser la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrir la pâte qui doit être relativement souple.

Mettre la pâte dans un saladier propre. Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2h dans un endroit chaud. La pâte ne va pas beaucoup monter.
Fariner très légèrement le plan de travail. Déposer la boule de pâte et l'abaisser en un grand rectangle.
Couper des bandes à l'aide d'une roulette crantée, ou à défaut d'un couteau. Recouper en diagonale pour former des losanges.

Entailler chaque losange et faire passer un bout de pâte dans cet entaille.
Faire chauffer l'huile de friture à 175°C et faire frire les bugnes 4 par Déposer sur un papier absorbant pour ôter l’excédent d'huile.

Recette des Bunyettes catalanes

Recette des Bunyettes
prononcez "Bougnettes"

  une spécialité catalane traditionnelle et ancestrale qui marque toutes les fêtes de Pâques en pays catalan.
  Les Bunyetes sont des galettes frites dans l'huile et sucrées 
Les beignets prenaient place dans une corbeille en osier, la  » banaste », recouverte de torchons pour des bunyetes craquantes ou dans la lessiveuse en métal pour des bunyetes plutôt molles

Pour une soixantaine de bunyetes

Ingredients
- 1 kg de farine
- 6 gros œufs
- 30 gr de levain de boulanger
- 150 gr de beurre
- 10 gr de sel
- 100 ml d'eau de fleur d'oranger
- zestes de 2 ou 3 citrons
- 500 gr de sucre en poudre
- de l'huile.

Préparation
  Mélangez le beurre fondu tiède avec le levain

  Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés
Versez la farine dans un saladier, salez-la, et ajoutez les précédents mélanges
Travaillez l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte
Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine

  Après 40 à 45 mn de pétrissage, laissez reposer la pâte à l'abri pendant 2 à 3 heures
Pour réaliser des bunyettes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d'un verre
Etirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possibles
Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d'huile bouillante, déposez chaque bunyette pour la faire dorer d'un côté puis de l'autre
Retirez et sucrez immédiatement

Pasteis de Natas

Pasteis de Natas 

spécialté de la région AVEIRO du Portugal

Ingrédients
- 1 pâte feuilletée 
- 1 zeste de citron 
- 250ml de lait
- 30g de farine 
- 4 jaunes d'œufs
- 75ml d'eaux
- 150g de sucre
- 15min + ou - au four 230°

Préparation
- Fourré les moules avec la pâte feuilletée et réserver 
- Mélanger dans une casserole, le lait, farine, zeste de citron et mettre sur feux doux jusqu'à épaissir, retirer et réserver 
-  Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, jusqu'à ébullition
-  Mélanger les 2 préparation, puis en dernier les jaunes d'oeufs 
- remplir les moules et mettre au four 
Laisser refroidir un peut et saupoudrer avec de la cannelle

Bon Appétit 

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Millas charentais au cognac

Millas charentais au cognac

solide gâteau-flan à la farine de maïs, parfumé au cognac
L’ancêtre de cette pâtisserie est le milliassous, une bouillie au lait de millet consommée dans le Sud-Ouest depuis l’Antiquité.

ingrédients
- 100g de farine de maïs
- 75g de farine de blé
- 75g de sucre en poudre
- 25g de beurre
- 2 œufs
- 1 litre de lait entier
- 1 sachet de levure chimique
- fleur d'oranger 

- cognac

préparation
Délayer les 2 farines et la sucre ainsi que la levure dans un peu de lait froid, incorporer ensuite le mélange dans le reste de lait bouillant sans cesser de tourner pendant une à deux min. 

Laisser refroidir le mélange, ajouter les 2 œufs, le beurre et mettre au four assez doux, th 6 pendant 1 heure environ. 

Quelques minutes avant la fin de la cuisson saupoudrez de sucre cristallisé. 

Les beignets de mardi gras

Les beignets de mardi gras

Pour environ 3 douzaines de beignets

 

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plus de recettes

Ingrédients  - 250g de farine - 150g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 paquet de levure alsacienne - 1 citron (quelques zestes)   ou 1 bâton de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum ou d’anisette - 7 œufs frais - 25cl d’eau - 1 pincée de sel
Préparation Faire chauffer l’eau et y mettre le beurre à fondre. Ajouter les zestes de citron, le rhum, le sel, le sucre et la vanille. Quand l’eau bout et mousse, enlever les zestes de citron, la vanille, et verser d’un coup, toute la farine. Avec une cuillère en bois, tourner vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Sur feu doux travaillez la pâte presque dix minutes jusqu’à ce que le fond de la casserole devienne légèrement sableux. Laisser refroidir. Quand on peut toucher la pâte sans se brûler, incorporer 1 oeuf à la fois toutes les 2 ou 3 minutes. La pâte devient alors très lisse.
Cuisson Avec une cuillère préalablement trempée dans l’huile ou la graisse de cuisson, prendre une noix de pâte et la faire glisser dans la friteuse. En mettre autant que le récipient peut en contenir. Attention, il ne faut pas que les beignets se touchent, sous peine de se souder entre eux ! Les beignets cuisent d’un côté, puis font la cabriole. Au bout de 15 minutes ils sont dorés et cuits. Les retirer avec un écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer très largement de sucre.
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