Gâteau de pâtes au bœuf bolognaise

Gâteau de pâtes au bœuf bolognaise

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

400 g de bœuf haché

400 g de rigatoni

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte

1 branche de céleri

400 g de tomates concassées

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à café d’origan séché

100 g de parmesan râpé

100 g de comté râpé

2 c. à soupe d’huile d’olive

quelques feuilles de basilic, d'origan

Sel, poivre du moulin

Préparation 

  Éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive et presser l'ail.

  Peler la carotte et la tailler en brunoise avec le céleri. Déposer les légumes dans la poêle avec les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

  Ajouter la viande et la faire dorer. Incorporer les tomates concassées, le concentré, l’origan. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Précuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Égoutter.

  Préchauffer le four à 180°C (th.6) Tapisser un moule à charnière de rigatoni à la verticale. Garnir généreusement avec la sauce bolognaise. Parsemer de comté et de parmesan râpés. Enfourner à 190°C (th.6-7) pendant 30 à 40 minutes environ et laisser reposer 15 minutes avant de démouler.

Déguster sans plus attendre accompagné d'une salade verte 

les différents morceaux du mouton et de l'agneau

Les différents morceaux du mouton et de l'agneau

 

le mouton 
En boucherie, le terme de mouton s'applique à la viande de bélier châtré, engraissé, ou à une brebis ayant déjà eu un agneau.

La viande de mouton provient d'un animal âgé de minimum deux ans contrairement à l'agneau qui a moins d'un an. La viande de mouton est plus grasse et moins moelleuse que la viande d'agneau.

Santé

La viande d'agneau est une source remarquable : 

- de protéines de bonne qualité quel que soit le morceau car c'est une viande jeune qui contient peu de collagène 

- de vitamines B2, B3 et B12. 
- de phosphore, de zinc et du fer. 

Les Différents morceaux du mouton

- collier, c'est le cou de l'animal, c'est un morceau charnu et savoureux.
- carré de côtes découvert (= 5 premières côtes), elles sont "découvertes" lors de la levée de l’épaule au moment de la découpe. Elles se trouvent à la suite du collier. 
- carré de côtelettes premières et secondes (= 4 + 4). Les côtes premières correspondent à la partie dorsale de l'animal.
 
- épaule, situé à l'avant de l'animal, c'est un morceau excellent haut de côtelettes ou épigramme 
- poitrine, elle est riche en os et composée des muscles de l'abdomen. côtelettes de filet (= 5 vertèbres), elles se situent dans la région lombaire, ces côtelettes filet ne comporte pas de manche.
- selle de gigot gigot raccourci, c'est le membre postérieur de l'animal et le morceau le plus consommé

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- La Souris 

Ce morceau est situé a l’extrémité du gigot et mérite une cuisson longue pour l’attendrir. Le résultat est une viande moelleuse à souhait.

- Les côtes d’agneau comportent 13 paires de côtes. Elles sont laissées en carré ou débitées à l’unité.

Trois sortes de côtelettes sont à distinguer :

les côtes découvertes, les côtes secondes et les côtes premières, au nombre de quatre.

 

- Les côtes premières sont formées d’une belle noix de chair, entourées de peu de graisse, et elles possèdent un long manche.

La noix détachée de son os s’appelle noisette. Une côte première bien préparée se présente comme une nervure de voûte gothique. 

 

- La première côte première est dite Royale  présente un long manche. La chair, maigre, est ramassée et forme une “noix” entourée de graisse.

 

- La côtelette seconde et la côtelette découverte ont une chair plus grasse que celle des côtelettes premières et qui s’étend le long du manche.

- La côtelette-filet ne comporte pas de manche. La noix, maigre, est prolongée par une bande de chair entrelardée que le boucher roule sur elle-même et dont la saveur est moins agréable que celle de la noix.

- le carré d'agneau 

Les côtelettes non séparées formeront un carré qui constituera un rôti particulièrement savoureux. 

- Le filet d’agneau se situe dans la région lombaire de l’agneau et fait suite au trains de côtes premières.  

Morceaux à ragoûts 
Le collet : très osseux.
La poitrine : entrelardée et osseuse.
Le haut de côtelettes : également entrelardé et osseux.

 

Morceaux à griller et à rôtir :

Le gigot
entier, comprend le gigot proprement dit et la selle. Raccourci, il est vendu sans la selle.
Le baron
comprend les deux gigots et les deux selles.

La selle
entière, se fait rôtir et, débitée en tranches, est grillée.

Le filet
vendu entier ou débité en côtelettes appelées aussi mutton-chops.

Le carré couvert ou les côtes couvertes
vendu entier ou débité en côtelettes : les premières, de la neuvième à la treizième côte, avec noix de viande et manche droit ; les secondes, sixième, septième et huitième côtes, avec manche incurvé.

Côté vin

Le navarin

Ce morceau appelle des vins rouges frais et fruités

Pic-Saint-Loup, Corbières ou encore Minervois.

Le gigot d’agneau

choisir les vins du Médoc ou des Corbières.

Si votre gigot est aromatisé aux herbes aromatiques et à l’ail, ne pas hésiter à l’accompagner d’un rouge de caractère comme un Bandol ou un Cahors.

L’agneau grillé ou braisé

les vins rouges du Sud, généreux et épicés comme le corbières ou le côtes-de-provence.

Des cotelettes d'agneau grillées

Les vins du Sud Ouest (buzet ou pécharmant) correspondent à ces caractéristiques, ainsi que les bordeaux ou bordeaux supérieurs.

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