La recette traditionnelle des Grumbeerekiechle

La recette traditionnelle des Grumbeerekiechle

recette alsacienne de galettes de pommes de terre 

 Les grumbeere (patates) kiechles (galettes) se suffisent à elles-mêmes et font généralement office de plat de résistance.

C’est au 19e siècle que la recette des galettes de pommes de terre s’est répandue, notamment dans la vallée de la Bruche

Pour réaliser une dizaine de galettes

Les ingrédients

500 g de pommes de terre

1 œuf

1 cuillère à soupe de farine

1 oignon jaune

Sel et poivre

Huile

La préparation

1. Éplucher et râper les pommes de terre, sans les laver, car c’est l’amidon qui permettra de les souder ensemble. On peut les râper à la râpe ou au robot. Attention, elles risquent de brunir très vite une fois râpées, il est important de ne pas faire cette étape trop à l’avance, mais plutôt au moment de la préparation.

2. Hacher finement l’oignon jaune. 

3. Battre l’œuf avec la farine, et ajouter ce mélange aux pommes de terre et à l’oignon. Bien mélanger.

4. Verser un bon fond d’huile dans une poêle, la faire chauffer, puis déposer des cuillères de préparation.

5. Laisser cuire 2 à 3 minutes sur chaque face. Il faut laisser la première face cuire assez longtemps, pour éviter qu’elle ne se casse lorsqu’on la retourne.

Astuce : plus on met d’huile, plus elles seront croustillantes.

6. Servir les galettes bien chaudes avec une salade verte ou en accompagnement de n’importe quel plat. Vous pouvez aussi mélanger un peu de fromage blanc et de crème fraîche épaisse, des herbes fraîches de saison (persil en ce moment, ciboulette au printemps) et l’ajouter à l’assiette, pour une version biebeleskäs bien gourmande.

Croquettes à l’effiloché d’agneau de lait

Croquettes à l’effiloché d’agneau de lait

recette pour environ 20 croquettes

Ingrédients 

Pour l’effiloché d’agneau 

- 400 g d’épaule d’agneau de lait

- 1 oignon émincé (environ 120 g)

- 1 carotte

- 2 gousses d’ail hachées

- 2 càs d’huile d’olive (30 ml)

- 300 ml de bouillon de volaille

 ou d’agneau

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

- Sel et poivre

Pour la béchamel

(base des croquetas) :

- 60 g de beurre

- 80 g de farine

- 500 ml de lait entier

- 1 pincée de muscade

- Sel et poivre

Pour la panure

- 2 œufs

- 100 g de chapelure fine

- 50 g de farine

- Huile de friture

Préparation 

- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et dorer l’épaule d’agneau sur toutes ses faces.

- Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, le thym et le laurier. Déglacer avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

- Effilocher la viande à la fourchette et réserver

- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger pendant 2 min. à feu doux pour former un roux blond.

- Ajouter progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux.

- Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que la béchamel épaississe

- Hors du feu, ajouter l’agneau effiloché à la béchamel et bien mélanger.

- Verser la préparation dans un plat, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour raffermir la pâte.

- Former des petites boules ou des croquettes ovales avec les mains légèrement farinées.

- Les passer successivement dans : La farine, Les œufs battus et La chapelure

- Réserver au frais pendant 30 min. pour que la panure adhère bien.

- Chauffer l’huile de friture à 180°C.

- Faire frire les croquetas 3 à 4 min. jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

- Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.

Astuce du Chef :

Pour une touche encore plus savoureuse, ajoutez un peu de fromage de brebis râpé dans la béchamel pour un cœur encore plus fondant.

Bon appétit !

A servir avec des légumes de saison ou une purée par exemple

Kruxpetak ou beignet

pour 6 personnes

Préparation 20 min
Cuisson 3 min par beignet
préparation de la pâte 2 h avant

ingrédients

• 80 g de beurre
• Une cuillère à soupe de sucre
• Remplissez la forêt d'eau
• Le sel
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g de farine
• 5 oeufs

préparation

Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre à cuire. 

Une fois qu'elle commence à bouillir, ajoutez la farine, d'un seul coup 

travaillez la pâte avec une cuillère jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle se détache facilement des parois du pot. 

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement la pâte sans la retirer de la casserole. 

Lorsqu'il est chaud, ajoutez les œufs entiers un par un . 

Pétrir ..... longtemps

A l'aide d'une cuillère imbibée d'huile, prendre des morceaux de la taille d'une noix de la pâte pour les tremper dans l'huile . 

saupoudrez-les de sucre en poudre et de cannelle et servez chaud. 

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Les beignets de mardi gras

Les beignets de mardi gras

Pour environ 3 douzaines de beignets

 

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plus de recettes

Ingrédients  - 250g de farine - 150g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre - 1 paquet de levure alsacienne - 1 citron (quelques zestes)   ou 1 bâton de vanille - 1 cuillère à soupe de rhum ou d’anisette - 7 œufs frais - 25cl d’eau - 1 pincée de sel
Préparation Faire chauffer l’eau et y mettre le beurre à fondre. Ajouter les zestes de citron, le rhum, le sel, le sucre et la vanille. Quand l’eau bout et mousse, enlever les zestes de citron, la vanille, et verser d’un coup, toute la farine. Avec une cuillère en bois, tourner vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Sur feu doux travaillez la pâte presque dix minutes jusqu’à ce que le fond de la casserole devienne légèrement sableux. Laisser refroidir. Quand on peut toucher la pâte sans se brûler, incorporer 1 oeuf à la fois toutes les 2 ou 3 minutes. La pâte devient alors très lisse.
Cuisson Avec une cuillère préalablement trempée dans l’huile ou la graisse de cuisson, prendre une noix de pâte et la faire glisser dans la friteuse. En mettre autant que le récipient peut en contenir. Attention, il ne faut pas que les beignets se touchent, sous peine de se souder entre eux ! Les beignets cuisent d’un côté, puis font la cabriole. Au bout de 15 minutes ils sont dorés et cuits. Les retirer avec un écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer très largement de sucre.
Accord met vin : Un Jurançon doux

Le véritable fish and chips

Le véritable fish and chips

spécialité anglaise
  Du poisson blanc (morue, églefin, cabillaud) frit dans de la pâte à frire ou de la chapelure, servi avec des frites coupées épais,  cuit dans de la graisse de bœuf et servis dans un cornet en papier journal .

  Plus qu'un plat, c'est un rituel et lieu de rencontres dans les fish and chips shop

Ingrédients

300 g de farine
3 œufs
25 cl de bière blonde
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
1 verre de lait
500 g de poisson
pommes de terre coupées de façon épaisse

Préparation

Dans un saladier, mélanger les 3 jaunes d'œufs avec le lait, ajouter la farine, mélanger bien puis incorporer le sel et le sucre et la bière. Le mélange doit être bien homogène, sans grumeaux.
Laisser reposer 1 heure.
Monter les blancs en neige, les incorporer à la pâte.
Découper le poisson en gros dés, tremper les morceaux de poisson dans la pâte et faire frire dans l'huile bouillante quelques minutes.
Réserver au chaud pendant la cuisson des frites dans le même bain de friture.

FRIED CHICKEN poulet frit

FRIED CHICKEN

poulet frit.

recette du chef Mory Sacko du restaurant MOSUGO ex top chef pour 2 personnes

Le MOSUGO lieu chaleureux et décontracté dédié au poulet frit.

Préparation 20 minutes

Cuisson 5 minutes

Repos 6 heures

Ingrédients 

pour le poulet 

4 filets de poulet jaune des Landes

50 ml d’huile de tournesol

10 ml de sauce soja

20 g d’épices cajun

le dressage

2 œufs frais

20 g de farine de riz

10 g de farine de blé

5 g de baking powder

100 g de chapelure panko

5 g de fleur de sel

Huile pour la friture

Ingrédients pour la sauce cajun

80 g de crème fraîche

30 g d’épices cajun (1 c.à c poivre noir fraîchement moulu, 2 c. à c de sel, 2 c.à c d’ ail semoule, 2,5 c. à C de paprika en poudre, 1 c. à c d’oignon semoule, 1 c. à c de piment de cayenne, 1 c. à c d’origan séché, 1 c. à c de thym séché, 1/2 c.à c de flocons de piments forts, 1/2 c. à c. de cumin). 

3 g de fleur de sel

Préparation

Nettoyez puis taillez les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur.

Dans un plat à bord haut, préparez la marinade.

Mélangez l’huile avec la sauce soja et les épices cajun. Déposez le poulet dans le plat et massez bien. Laissez reposer 6 heures au frais.

Séparez le blanc et le jaune des œufs. Battez légèrement le blanc avec une fourchette pour le rendre plus liquide.

Mélangez la farine de riz, la farine de blé et le baking powder.

Passez les filets de poulet d’abord dans ce mélange, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure panko.

Chauffez l’huile neutre à 170 °C et faites frire les morceaux de poulet pendant 4 minutes environ.

Égouttez-les bien sur du papier absorbant, assaisonnez avec un peu de sel et d’épices.

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Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et réservez au frais.

Servez avec le poulet frit ou même avec les patates douces

Beignets de Carnaval de Mamie

Beignets de Carnaval de Mamie 

recette pour 6 personnes et pour 20 à 25 beignets

 Ingrédients  

- 20 à 22 oeufs 
- 1 kg de farine 
- 50 g de sucre et de sucre vanillé (pour les saupoudrer) 
- 1 L d'eau 
- 50 g de beurre 
- une pincée de sel 
- 3 bouchons de rhum 
- 3 bouchons de ricard

 préparation 

 - Faire chauffer l'eau dans une marmitte, mettre le sel, les morceaux de sucre et le beurre. Une fois que le beurre a fondu et que votre eau bout, incorporer la farine en une seule fois (astuce il faut qu'il y ait à peine un peu plus de farine que d'eau), une fois la farine mise il faut de suite mélanger le tout énergiquement, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
 - Une fois votre pâte formée, disposez la sur la table et faites descendre sa température en la coupant en plusieurs morceaux (si vous ne voulez pas vous brûler prendre un verre en guise de séparateur). 
- Une fois la pâte tiède, rassembler en une seule boule, incoporer peu à peu les oeufs par 2 tout en remuant le plus vite possible (les oeufs sont mis 2 par 2 pour éviter que la pâte devienne trop fluide). 
 - Ajouter à la pâte le rhum et le ricard. Il faut obtenir une pâte élastique mais qui ne se casse pas. 
- Dans un bain de friture (d'huile de tournesol ou graisse de cochon), déposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites portions de pâte et laisser dorer (faire un essai pour juger de la taille des beignets que vous souhaitez) Si la pâte est réussie votre beignet pivotera sur lui même lors de la cuisson. 
- Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d'un mélange de sucre et sucre vanillé

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Arancini siciliens

Arancini siciliens

le casse-croûte traditionnel des Siciliens

recette pour 25-30 arancini environ

Préparation : 30 min

Ingrédients 

Pour le riz

Riz long – 1 kg

Beurre – 100 g

Sel – 30 g

Safran – 2 sachets

Pour la sauce

Oignon – 1

Carotte – 1

Céleri branche – 1

Laurier – 2 feuilles

Clous de girofle en poudre

Viande de porc hachée – 250 g

Viande de bœuf ou veau hachées – 250 g

Vin blanc – 1 demi-verre

Concentré de tomates – 2 cuillères à soupe

Petits pois – 200 g

Caciocavallo – 250 g

Huile d’olive vierge extra

Sel

Poivre

Préparation

Pour commencer, faites cuire le riz dans une casserole avec 2,5 l d’eau, 100 g de beurre, 30 g de sel et deux sachets de safran. Ajoutez tous les ingrédients en même temps, et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 min sans jamais mélanger, jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau. Une fois cuit, versez le riz sur une plaque ou un récipient large pour le faire refroidir.

Pendant ce temps, faites revenir dans une sauteuse, à feu doux, l’oignon, la carotte et le céleri branche hachés finement, avec l’huile d’olive. Puis, ajoutez la viande et déglacez au vin blanc, en montant le feu. Ensuite, ajoutez les feuilles de laurier, un peu de clous de girofle en poudre, les petits pois et le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau tiède.

Salez, poivrez, ajoutez deux verres d’eau chaude, et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 environ. Si vous voyez que la sauce sèche un peu trop, ajoutez de l’eau au fur et à mesure. Une fois la sauce prête, enlevez les feuilles de laurier et, une fois tiède, ajoutez le caciocavallo en dés, tout en mélangeant.

Passez à l’assemblage. Pour ce faire, humidifiez vos mains et, avec le riz, modelez les croquettes en forme d’orange. Puis, formez dans chacune d’elles une petite cavité et versez-y un peu de sauce (si elle résulte trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine pour l’épaissir). Refermez-les soigneusement.

Une fois vos boules de riz terminées, passez-les dans une sorte de pâte à beignet plutôt liquide, réalisée à partir de farine et d’eau, puis dans la chapelure.  

faites frire les arancini dans une grande quantité d’huile pour friture, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.

Égouttez-les sur un papier absorbant et servez-les immédiatement. Plus c’est chaud, plus c’est bon.

Le lokma beignet turc

Lokma turc 

Le lokma est un beignet turc, à base de miel ou de siro

Ingrédients

• 1 tasse de farine.

• 3/4 tasse d'eau.

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

• 1 cuillère à soupe de levure

• 1/2 cuillère à soupe de sucre

• 1/4 cuillère à soupe de levure chimique

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 cuillère à café de vanille

Ingrédients pour le sirop

• 1 1/4 tasse de sucre

• 1 1/4 tasse d'eau

• 3 cuillères à soupe de miel

• Cardamome

• une pincée de sel

Préparation

Faire la pâte levée, laisser lever 1h

Sirop:

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, laisser dissoudre le sucre, cuire 5 à 10 minutes.

Ajouter la cardamome, saler, mélanger

Ajouter du miel

Faire chauffer l'huile végétale pour la friture

Transférer la pâte dans un sac et presser les boules, couper avec des CISEAUX DE CUISINE

Frire jusqu'à coloration dorée

Roulez-les dans du sirop et servez avec du sirop

Beignets alsacien Késala

Beignets alsacien Késala

recette pour environ 30 beignets
Préparation : 10 min.

Ingrédients

– 400 g de farine
– 1 pincée de sel
– 75 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 3 oeufs
– 2/3 paquet de levure chimique
– 20 cl de crème épaisse

Préparation

Mettre la farine, le sel, le sucre, la levure dans un récipient, et bien mélanger le tout.
Ajouter les oeufs battus et la crème épaisse.
Travailler l’ensemble comme une pâte à tarte. Et laisser reposer 2 à 3 h.
Etaler la pâte (asperger le rouleau de farine pour que la pâte ne colle pas, après le rouleau ni sur la table).
Couper des bandes à la roulette, et faire des formes selon ses goûts (losanges, carrés, ronds, etc.).
Cuire dans un bain de friture chaude.
Saupoudrer de sucre glace… 

un vrai régal !

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Beignets de Carnaval 2

Cuisson : 10 mn 
Préparation : 20 mn 
Repos : 12 heures (1 nuit minimum) 

                             

Ingrédients :          

- 250 gr de farine      
- 1 pincée de sel   
- 15 gr de levure fraîche de boulanger    
- 25 gr de sucre semoule         
- 1 sachet de sucre vanillé 
- 2 oeufs            
- 3 cuillères à soupe de lait 
- 40 gr de beurre mou   
- sucre semoule pour l'enrobage 
- huile neuve pour la friture    

préparation :

Verser la farine dans le robot (ou sur le plan de travail) creuser un puits et ajouter le sel et le sucre d'un côté, puis la levure émiéttée de l'autre.

Dans le milieu du puits, incorporer les 2 oeufs avec le lait et mélanger au robot (ou avec les doigts). Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. Ajouter le beurre par petits morceaux. Continuer à mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Hors du robot, continuer de travailler cette pâte à la main en la soulevant et en la rabattant. Répéter cette opération pendant environ 7 mn. Former une boule et déposer la pâte dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit ou plus si possible. 

Le lendemain, sur un plan de travail peu fariné, étaler la pâte en forme de rectangle de 5 mm d'épaisseur et découper des rectangles de 4 x 5 cm environ. Avec un couteau, faire une fente au milieu de chaque rectangle. Prendre un coin de la pâte et le passer dans la fente.

Déposer les rectangles ainsi formés sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Couvrir d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure dans une pièce tempérée sans courant d'air.

Faire chauffer l'huile à 170°.

Lorsque l'huile est chaude, plonger les beignets par 4 ou 5 selon leur grosseur, et en les surveillant afin de les retourner à mi-cuisson.

Les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Laisser tiédir et les enrober  avec du sucre semoule. Déguster aussitôt.

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Les pieds sous la table