dimanche 30 mai 2021

Quiche aux pholiotes du peuplier

Quiche aux pholiotes du peuplier

la pholiote du peuplier est l'un des premiers champignons cultivés pour son gout et ses vertus médicinales

Quiche aux pholiotes du peuplier


recette pour une quiche


en savoir plus sur pholiotes du peuplier

https://cepesencepes.blogspot.com/2021/05/les-pholiotes-du-peuplier-ou-pivoulade.html


Ingrédients 


- 300g de pholiotes du peuplier

- 100g de lardons demi-sel

- 75g de fromage râpé

- 1 plaque de pâte brisée

- 2 œufs

- 15cl de crème fraiche

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- Beurre et huile d’olive


Préparation 


Couper les pholiotes en petits morceaux

Chauffer une poêle, y ajouter beurre et huile, pour finalement y jeter les champignons avec l’oignon émincé, et les lardons

Lorsque les champignons ont commencé à dorer, couper le feu et rajouter l’ail finement haché

Etaler la pâte dans un moule à tarte et y verser les champignons

Couvrir avec le fromage râpé

Ajouter ensuite la crème et les œufs préalablement montés en omelette

Enfourner à 200°C pour 15 à 20 minutes



lundi 24 mai 2021

SALADE TIÈDE DE LENTILLES AU CHORIZO ET SAINT-JACQUES

SALADE TIÈDE DE LENTILLES AU CHORIZO ET SAINT-JACQUES

SALADE TIÈDE DE LENTILLES AU CHORIZO ET SAINT-JACQUES


cuisson 20 min

préparation 10min


ingrédients


• 250g de lentilles vertes du Puy AOP

• 2 échalotes

• 1 feuille de laurier

• 100g de chorizo taillé en

tranches

• 12 noix de Saint-Jacques

• 100g de roquette

• 5 c. à s. d’huile d’olive goût intense

• 2 c. à s. de vinaigre de Xérès

• Sel, poivre


préparation


Eplucher et ciseler les échalotes. Les mettre avec les lentilles, le laurier et un peu de sel

dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes environ puis égoutter.

Faire revenir à sec les tranches de chorizo dans une poêle, égoutter et faire revenir à la

place les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, les réserver.

Hors du feu, verser dans la poêle le vinaigre et l’huile d’olive goût intense. Ajouter les

lentilles et mélanger. Laisser tiédir quelques instants avant de rajouter les tranches de

chorizo, la roquette et les Saint-Jacques. Répartir dans les assiettes.


Le petit + 

pour une recette moins coûteuse, remplacez les SaintJacques par un oeuf mollet ou poché.


Comment nettoyer un congélateur ?

nettoyage d'un congélateur 

Comment nettoyer un congélateur ?



Dissimulé dans la cuisine, dans un garage, dans une cave, etc., le congélateur ne fait pas partie de ces équipements que l’on remarque immédiatement lorsqu’ils sont sales. En pratique, de nombreux Français omettent donc de nettoyer leur congélateur lorsqu’ils s’adonnent au nettoyage de leur cuisine ou de leurs équipements électroménagers. Le nettoyage d’un congélateur est pourtant primordial sur plusieurs points. Il permet, d’abord, de garantir les bonnes conditions de conservation des aliments (et d’éviter les risques pour la santé). Il participe ensuite à améliorer les performances du congélateur, en particulier sur le plan de la consommation d’électricité. Ne pas nettoyer régulièrement votre congélateur vous expose ainsi à une surconsommation électrique, et donc à une hausse de votre facture d’électricité. Le nettoyage d’un congélateur permet enfin d’améliorer la durée de vie de votre appareil. Les quelques heures passées à nettoyer votre congélateur seront ainsi compensées par les années de plus pendant lesquelles vous pourrez encore conserver votre équipement.


Comment nettoyer un congélateur ?

Pour nettoyer comme il se doit un congélateur, il est recommandé de procéder en deux temps : le nettoyage de l’intérieur du congélateur, et le nettoyage des éléments extérieurs.


Nettoyer l’intérieur d’un congélateur

Le nettoyage d’un congélateur débute très souvent par la partie intérieure de l’équipement, après la phase de dégivrage du congélateur (voir plus bas). L’opération se déroule en plusieurs étapes simples :


Étape n°1 : vider l’intégralité du congélateur. Profitez de cette étape pour faire le tri dans votre congélateur et vérifier que les aliments que vous avez décidé d’y stocker n’y sont pas depuis trop longtemps.

Étape n°2 : ôter toutes les parties amovibles du congélateur. Pensez à nettoyer séparément ces différentes parties du congélateur, soit en les passant au lave-vaisselle (si possible), soit en les nettoyant à la main.

Étape n°3 : nettoyer toutes les parties intérieures du congélateur. Munissez-vous pour cela d’une éponge ou d’un chiffon humide. Pour le nettoyage de l’intérieur d’un congélateur, beaucoup recommandent d’utiliser du vinaigre blanc. Mélangé à l’eau, ce produit bénéficie en effet d’une certaine réputation pour son efficacité dans l’entretien et le nettoyage de la maison.

Nettoyer l’extérieur du congélateur

Pour un congélateur parfaitement propre, pensez, après avoir nettoyé l’intérieur de l’appareil, à procéder à la même opération pour la partie extérieure du congélateur. Ici, l’opération est encore plus simple, et plus rapide. Pour la plupart des modèles de congélateur, un simple coup d’éponge humide sur la partie extérieure du congélateur suffit. Pour venir à bout d’éventuelles traces incrustées, l’ajout du même vinaigre blanc ou d’un peu de liquide vaisselle devrait faire l’affaire. Pour les congélateurs avec une façade en inox, il est conseillé d’appliquer ensuite un produit spécial pour l’entretien et le nettoyage des surfaces métalliques. Vous pourrez ainsi plus facilement faire briller votre congélateur et éviterez les traces disgracieuses sur votre congélateur.

Le dégivrage d’un congélateur est l’une des étapes incontournables dans le nettoyage de l’appareil. L’opération consiste à supprimer l’ensemble du givre et de la glace déjà présents à l’intérieur du congélateur. Pour cela, rien de bien compliqué. Il vous suffit en effet de débrancher le congélateur et de laisser la glace fondre une fois le congélateur débarrassé des aliments à conserver. Selon la quantité de givre et de glace, l’opération peut être plus ou moins longue. Attention aux astuces qui promettent un dégivrage rapide du congélateur. Certaines, comme l’utilisation d’un sèche-cheveux, peuvent s’avérer dangereuses. Dans tous les cas, préparez une éponge ou une serpillière pour évacuer la glace fondue et éviter un éventuel dégât des eaux.


Pour un nettoyage en profondeur du congélateur

La plupart du temps, le nettoyage du congélateur comme décrit ci-dessus suffit à entretenir votre appareil. Plus ponctuellement toutefois, il est recommandé de procéder à un nettoyage plus poussé avec :

Nettoyer les joints d’un congélateur

Pour nettoyer les joints d’un congélateur, munissez-vous d’une brosse à dents trempée dans un mélange vinaigre blanc/bicarbonate de soude. Pensez ensuite à rincer à l’aide d’une éponge et à sécher l’ensemble des joints à l’aide d’un chiffon doux. À noter qu’en cas de joint en très mauvais état, il faudra probablement procéder à son remplacement afin de garantir sa parfaite étanchéité.


Nettoyer la grille d’un congélateur

Invisible au quotidien, la grille fait partie des différents éléments d’un congélateur qui doivent ponctuellement être nettoyés. Ici, l’opération consiste à dépoussiérer la grille afin de permettre le bon fonctionnement du système de ventilation qui se trouve à l’arrière de votre appareil électroménager. Pour cela, il est possible d’utiliser un aspirateur ou une bombe d’air. Il est le plus souvent recommandé de dévisser la grille avant de la dépoussiérer. Attention également à toujours bien vérifier que le congélateur est éteint et débranché avant de procéder à cette opération de nettoyage.


À quelle fréquence nettoyer un congélateur ?

Selon les recommandations des professionnels, le nettoyage d’un congélateur doit être effectué, en moyenne, deux fois par an. Cela concerne le grand nettoyage en profondeur du congélateur avec opération de dégivrage. Un nettoyage plus léger peut être réalisé une fois par mois pour garantir des conditions d’hygiène irréprochables pour la conservation des aliments. En pratique, quelques signes doivent vous alerter sur la nécessité imminente de nettoyer votre congélateur. C’est le cas notamment lorsque :

Voici quelques exemples d'aliments avec leur temps de conservation au congélateur : 

- Bacon et saucisses : 2 mois 

- Restes cuisinés : 3 à 4 mois 

- Soupes, ragoûts et bouillons : 2 mois 

- Steak haché cru : 4 mois - Poulet cru : 9 mois 

- Boeuf et volaille cuits : 4 mois 

- Fruits et légumes : 12 à 18 mois

.



Le travers du porc au caramel mijoté avec le navet

 

Le travers du porc au caramel mijoté avec le navet

  

Le travers du porc au caramel mijoté avec le navet


Le travers du porc au caramel mijoté avec le navet est un des plats populaires dans les repas au Vietnam. 

Ce plat familial d’une belle couleur et d’un bon goût sucré-salé qui se mange avec du riz blanc. 

Facile à faire pour votre famille.


Recette Pour 4 personnes  

Temps de préparation : 30 min. 

Temps de cuisson: 35 min


Ingrédients

-600g de travers de porc (coupé en morceaux ) 

-2 navets blancs

-2 cuillères à soupe de sucre 

-2 cuillères à soupe de nuoc mam pure 

-1 cuillère à soupe du poudre du poulet ou soupe d’assaisonnement (extrait du poulet ou de légumes) 

-1 cuillère à soupe de sauce de soja

-1/2 cuillère à café de poivre blanc

-3 gousses d’ail (finement hachées)

-2 échalotes (finement hachée)

Facultatif : 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles.

-2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée

Préparation 

Laver le travers du porc avec de l’eau salée. Sortir et puis la couper en morceaux 2×4 cm et les mettre dans une marmite et la mettre au feu. Faire bouillir pendant 5’ et essayer d’écumer les impuretés pendant la cuisson. Enlever puis relaver dans l’eau froide. Sortir et égoutter.  

Dans une marmite, remettre les morceaux travers du porc, verser l’eau à les couvrir puis faire bouillir. Dès l’ébullition, baisser le feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 20’. Sortir et égoutter. Garder le bouillon. 

Enlever la peau de l’ail et échalote puis hacher finement. 

Laver et peler navets puis couper en morceaux de 2x4cm.

Dans un wok, faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, verser vite l’ail et échalote hachés et mélanger bien pendant 15’’ pour que ca donne une bonne odeur. Puis verser les morceaux travers du porc et mélanger bien. Verser ensuite les morceaux  de navet 2 cuillères à soupe de nuoc mam pure, 1 cuillère à soupe du poudre du poulet ou soupe d’assaisonnement, 1 cuillère à soupe de sauce de soja et mélanger bien. Après 2’-3’, verser le bouillon du travers du porc à couvrir ou jus de coco (si vous en souhaitez), mélanger bien puis et cuire à ébullition. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15’en maintenant un léger frémissement. Ajouter de l’eau (pas de jus de coco) si vous aimez la sauce. Goûter, rectifier si besoin avec un peu d’eau si trop salé ou un peu de sel si pas assez salé. Parsemer 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée vers la fin de la cuisson puis les mettre dans les assiettes. 

Facultatif : si vous aimez le piment, à 10 minutes avant la fin de cuisson, ciseler le piment en fines rondelles et ajouter à la viande.

Le travers du porc au caramel avec des navets est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc. 

bon appétit 

dimanche 23 mai 2021

Lotte au beurre citronné

Lotte au beurre citronné


recette pour 2 à 3 personnes

Lotte au beurre citronné













Ingrédients

-  500 grammes de lotte
-  1 citron jaune (non traité)
-  15 cl de vin blanc
-  3 gousses d'ail
 - 70 grammes de beurre
 - 1 petit bouquet garni (2 feuilles de laurier et 1 branche de thym)

Préparation 

Sortez 40 grammes de beurre et mettez le à ramollir.
Si vous avez oublié de demander à votre poissonnier de le faire, ôter la peau transparente et gluante de la lotte.

Rincez-la, séchez-la et beurrez-la avec le beurre bien mou sorti auparavant. Disposez la lotte dans un plat à gratin légèrement beurré. Arrosez la du vin blanc, puis salez, poivrez et émiettez le bouquet garni sur la lotte. Entourez avec l'ail écrasé.

Rincez et coupez le citron en fines rondelles. En recouvrir la lotte et enfournez à 220 degrés (four chaud). Laissez cuire pendant 15 minutes en arrosant très souvent avec le jus de cuisson. Les rondelles de citron doivent être légèrement confites en fin de cuisson.

Sortez la lotte du four et disposez-la sur un plat de service chaud. Laissez reposer pendant 5 minutes sur la porte du four pendant que vous transvasez le jus de cuisson dans une casserole, pour le faire réduire de moitié et le monter avec le reste de beurre en fouettant vivement. Nappez la lotte de cette sauce et rajoutez les rondelles de citron. Servir sans attendre.


Terrine de saumon aux légumes

Terrine de saumon aux légumes 

pour une grosse terrine de 10 parts (1 moule à cake) 

terrine de saumon aux légumes


Ingrédients 

- 650 g de filet de saumon
- 2 œufs
- 30 cl de crème liquide entière
- 250 g de brisures de saumon fumé
- 5cl d’huile d’olive
- 1 courgette
- 6 asperges vertes
- 3 carottes
- Sel
- Poivre du moulin
- 1 c. à café de baies roses grossièrement pilées
 préparation

- Préchauffez le four à 160 °C (th. 5).
Commencez par les légumes.
- Épluchez les carottes et les asperges. Coupez en petits dés la courgette, les carottes et la queue des asperges.
- Faites suer avec une pincée de sel les légumes pendant 3 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, en commençant par les carottes, puis les asperges, et enfin les courgettes. Laissez refroidir.
- Coupez la pointe des asperges en 2 et cuisez-lez 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les.

Passez ensuite à la terrine.
- Hachez le saumon frais dans un mixeur, assaisonnez de sel, de poivre et de baies roses.
- Ajoutez les œufs et mixez. Ajoutez la crème liquide en mixant doucement pour obtenir une mousse onctueuse.
- Débarrassez dans un cul-de-poule et rectifiez l’assaisonnement.
- Huilez une terrine à l’huile d’olive puis déposez au fond les 3/4 des pointes d’asperge.
- Étalez la moitié de la farce  puis déposez un 1/4 des petits légumes, les pointes d’asperge restantes, et les tranches de saumon fumé.
- Étalez de nouveau la farce restante.
- Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
- Cuisez au four à 160 °C pendant 20 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir 3 – 4 h minimum avant de démouler. Servez froid, avec les petits dés de légumes restants froids ou réchauffés.


 le petit + :

Cette terrine sera encore meilleure après avoir passé une nuit au frais !



Côtelettes de porc caramélisées au cidre Basque

Côtelettes de porc caramélisées au cidre Basque

tellement bon et facile à préparer

Côtelettes de porc caramélisées au cidre



Ingrédients 

1 kg de côtelettes de porc 


Marinade/Sauce   

2 cuillères à soupe de cassonnade 

cuillère à café de poudre de chili 

cuillère à café de sel d’ail 

cuillère à café de sel 

1/2 cuillère à café de poivre 

2 ou 3 pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive  


caramélisation 

375 ml de cidre Basque

65 ml de sirop d’érable 

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 

1/2 cuillère à café de piment de cayenne 

1/2 cuillère à café de sel  


Préparation 

Préchauffer votre barbecue à feu moyen-élevé. 

Dans un petit chaudron, préparer votre caramélisation en combinant tous les ingrédients et en la portant à ébullition. 

Pendant ce temps, préparez les côtelettes de porc. Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la marinade. 

Bien épongez les côtelettes de porc pour ne pas qu’elle soit humide et étendre le mélange d’épices sur les côtelettes (des deux côtés). Mettre les côtelettes sur le grill et badigeonner généreusement du mélange de cidre de pommes. Après 6 minutes, retourner et bien badigeonner encore une fois. 

Au bout de 2 minutes, retourner et badigeonner encore une fois. 

Répéter jusqu’à ce que les côtelettes aient cuit pendant 10 à 12 minutes ou qu’elles atteignent la température de 145 degrées.  

Si vous faites aussi grillées des pommes….  Badigeonner les pommes de votre mélange et mettre au grill pour 5 à 6 minutes. 

Accompagnement : petits légumes revenus 


Lasagne au fromage et fraises

Lasagne au fromage et fraises

Le dessert parfait de saison..

Lasagne au fromage et fraises


préparation 15 min


Ingrédients  

- 2 tasses (500 ml) de fromage à la crème ramolli 

- 3/4 de tasse (190 ml) de sucre 

- 1 cuillère à soupe d’Amaretto* ou 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille

L’Amaretto est une boisson alcoolisée douce, avec une légère saveur d'amande amère, originaire d'Italie.

- 2 tasses (500 ml) de crème fouettée 

- 14 biscuits Graham 

- 2 tasses (500 ml) de confiture aux fraises 

- 4 tasses (500 ml) de fraises tranchées Huile de noix de coco


Préparation  

Avec votre mélangeur à main, battre le fromage et le sucre en crème. Ajouter tranquillement l’Amaretto et la crème fouettée. Battre jusqu’à ce que ça soit homogène. Mettre de côté. Bien huiler le fond d’un plat de 9 par 13 avec l’huile de noix de coco. 

Étendre 7 biscuits Graham dans le fond du plat. 

Étendre la moitié du fromage à la crème avec une spatule. 

Dans un bol, mettre une tasse de confiture aux micro-ondes jusqu’à ce que ça soit chaud. Ajouter la moitié des fraises. 

Étendre par dessus le fromage à la crème. Ajouter un autre étage de biscuits Graham et de crème. 

Couvrir et réfrigérer pour la nuit. Avant de servir, mettre une tasse de confiture dans un bol allant aux micro-ondes et faire chauffer jusqu’à ce que ça soit chaud. Ajouter la moitié des fraises. Attendre que ça refroidisse un peu et étendre sur la lasagne. 

Trancher et servir!

vendredi 21 mai 2021

Le Cocktail Gascon

Le Cocktail Gascon

Recette proposée par le Syndicat du Floc de Gascogne


recette pour un verre

Le Cocktail Gascon

Ingrédients


6 cl de Floc de Gascogne Blanc AOC

1 cl de sirop de framboise

4 cl de jus de cranberry

1/2 citron vert pressé

2 cl de Blanche d’Armagnac AOC


Préparation

Mettre généreusement des glaçons dans le shaker, verser les ingrédients un par un.

Shakez !

Ensuite verser la préparation dans un joli verre et dégustez.



dimanche 16 mai 2021

Pâte de Riz Sauté au Bœuf

Pâte de Riz Sauté au Bœuf 

un grand classique des tables chinoises. 

Pâte de Riz Sauté au Bœuf


De nombreuses variantes existent au bœuf, au poulet, au porc ou aux crevettes 

les légumes aussi peuvent varier : brocoli ou chou chinois 

Un plat populaire de la cuisine cantonaise, il est né pendant la guerre sino-japonaise en 1938, inventé par un restaurateur en faillite M. Xu, qui a fermé son restaurant et a ouvert une petite échoppe de nouilles de riz et de congee


Ingrédients 

- 200 g de pâtes de riz larges fraîches

- 50 g de filet de bœuf

- 1 demie carotte

- 100 g de pousse de haricot mungo (pousses de soja)

- 1 oignon (petit)

- 1,5 ciboules chinoises

- 3 tranches de gingembre

- 2 c. à soupe de sauce soja claire

- 1 c. à soupe de sauce soja noire/foncée

- 1,5 c. à soupe d’huile

- Un peu d’huile de sésame grillé


marinade de boeuf

- 1 c. à soupe de sauce soja claire

- 1 c. à café de sauce soja noire/foncée

- 1 c. à café de fécule de pomme de terre


Préparation

Coupez le boeuf en fines tranches, marinez avec tous les ingrédients pour la marinade. Laissez la viande reposer au frais pendant 15 minutes.

Coupez la carotte, le gingembre et l’oignon en juliennes, les ciboules en grands tronçons.

Mélangez les deux sauces soja avec 2 à 3 c. à soupe d’eau.


Chauffez le wok à feu fort, mettez 0,5 c. à soupe d’huile, ajoutez l’oignon et le gingembre, faites sauter pendant quelques secondes, ajoutez ensuite la carotte et les pousses de haricot mungo (soja), continuez la cuisson pendant 30 secondes environ.

Salez très légèrement.


Sortez les légumes sautés et mettez de côté.

Mettez 0,5 c. à soupe d’huile, ajoutez le boeuf, ne mélangez pas tout de suite, laissez saisir pendant quelques secondes, touillez légèrement.

Dès que la viande change de couleur, arrêtez la cuisson et sortez la viande du wok.


Ajoutez le reste d’huile dans le wok, mettez les pâtes fraîches, laissez saisir sans mélanger pendant quelques secondes, versez le mélange des deux sauces soja, mélangez tout de suite, baissez un peu le feu, remettez le boeuf et les légumes sautés, mélangez le tout.

Arrêtez la cuisson et parfumez avec un peu d’huile de sésame grillé.

coté vin

Pensez à un vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse Figari rouge, un Languedoc Quatourze rouge, un Côtes de Provence rouge, un Ile de Beauté rouge ou encore un Coteaux varois en Provence rouge.

Astuces  

Mettez le morceau de bœuf au congélateur pendant une demie heure, cela aide à couper plus facilement en très fines tranches. Il faut également couper le bœuf contre le sens de fibre, en plus, cela permet d'avoir une texture plus tendre.



samedi 15 mai 2021

Des cupcakes en forme de fleurs fête des mères

Des cupcakes en forme de fleurs 

Spéciale pour la fête des mères

Des cupcakes en forme de fleurs  Spéciale pour la fête des mères


Ingrédients pour environ 9 cupcakes

Pour la base des cupcakes :

• 3 oeufs

• 150 g de sucre en poudre

• 140 g de beurre fondu

• 1 cuillère à café de vanille liquide 

• 130 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

Pour la crème au beurre à la meringue suisse :

• 4 blancs d’œufs 

• 200 g de sucre 

• 200 g de beurre pommade

• Colorant en poudre ou en gel (j'ai pris du colorant en gel 

Arômes alimentaires


Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le sel. Mélangez.


Placez des caissettes en papier dans les moules à muffins ou beurrez et farinez-les. Remplissez-les de pâte aux ¾. Surtout pas plus, car on veut que le dessus de nos cupcakes soit assez plat.

Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir complètement.

On passe à la crème au beurre à la meringue suisse. Placez le sucre et les blancs d’œuf au bain-marie.

Fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C.

Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement. Comme il fait chaud en ce moment, c'est un peu long. Vous n'êtes pas obligé de fouetter en non stop, juste un petit coup de temps en temps.

Ajoutez le beurre petit à petit. Le beurre doit être hyper mou sans être fondu. Il faut que le beurre et la meringue soient à la même température, sinon ça va grainer. L'incorporation du beurre doit prendre environ 5 minutes, tout en fouettant.

Divisez la pâte dans 2 à 6 récipients. J'ai fait 6 car j'ai pas mal de colorants chez moi. Ajoutez une goutte de colorant dans chaque bol et mélangez. J'ai gardé un bol blanc. Ajoutez les arômes de votre choix.


Évitez au maximum les colorants liquides, c'est nul. Ça ne colore rien et ça change la texture de vos préparations.


Placez la crème verte dans une poche à douille munie d'une douille feuille.

Placez les autres crèmes dans des poches à douille munies de douilles russes. J'ai alterné les couleur dans chaque poche pour avoir quelque chose de plus vivant.

Étalez un peu de crème sur chaque base de cupcake pour que les fleurs tiennent mieux.


Pochez les fleurs sur les cupcakes.

vendredi 14 mai 2021

la pizza 4 saisons

la pizza 4 saisons 

la pizza 4 saisons


Recette du chef italien Marco Casola


Ingrédients  

- 500 gr de farine 

- 350 ml d'eau

- 300 gr de sel

- 3 gr de levure

- 2 pommes de terre, 2 carottes, 2 oignons nouveaux

- Crème, basilic, pignons de pin, tomates séchées, huile d'olive

- 1 Burrata + 1 mozzarella fumée (Scamorza)


Préparation

- Diluer le sel dans l’eau et ajouter ¾ de la farine. Mélanger doucement et ajouter la levure. Verser le reste de farine pour obtenir une pâte consistante. Faire une boule en pliant la pâte.

- Découper les carottes et les cuire dans de l’eau bouillante. Les mixer ensuite avec de la crème pour obtenir une purée.

Passer les pommes de terre à la mandoline et faire frire les fines lamelles dans de l’huile bouillante. 

- Étaler la pâte pour obtenir un grand cercle. Étaler la purée de carotte. Ajouter des morceaux de mozzarella fumée et un filet d’huile d’olive. Enfourner une minute à 460°C. 

- Ajouter ensuite des tomates séchées, les chips de pomme de terre, et les oignons nouveaux façon pickles. 

Déposer ensuite des morceaux de burrata, des pignons de pin mais aussi des feuilles fraîches de basilic.


jeudi 13 mai 2021

Feuilleté jambon de Bayonne et aux champignons

Feuilleté jambon de Bayonne et aux champignons

recette pour 4 feuilletés

Feuilleté jambon de Bayonne et aux champignons



Ingrédients
- 4 carrés de pâte feuilletée individuels
- 75g de dés de jambon de Bayonne ou Kintoa
- 200g de champignons frais
- de la béchamel (20g de beurre, 20g de farine et 20cl de lait environ)
- emmental râpé
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- sel, poivre, piment d'espelette, muscade


Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Laver et couper les champignons en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur jus. Laisser refroidir.
Préparer une béchamel. Saler, poivrer, pimenter et mettre de la muscade.
Ajouter les dés de jambon et les champignons. Mélanger.
Mettre de la préparation sur la moitié de chaque carré. Parsemer de gruyère râpé.
Refermer des feuilletés en soudant bien les bords. Dorer au jaune d'oeuf, faire éventuellement des "dessins" au couteau.

Enfourner 20 à 30 minutes.

bon appétit !


mercredi 12 mai 2021

Pêches de vigne caramélisée au vin de Jurançon et pain d’épices

Pêches de vigne caramélisée au vin de Jurançon et pain d’épices


Recette pour 6 personnes

Pêches de vigne caramélisée au vin de Jurançon et pain d’épices


ingrédients 


•Un demi pain d’épices

Pour la glace à la vanille 


•375 g de lait

•190 g de crème

liquide

•2 gousses de vanille bourbon

•100 g de sucre semoule

•90 g de jaunes d’œuf


Pour les pêches de vigne :

•6 pêches de vigne ou la Pêche Roussanne de Monein, un fruit unique produit en Béarn.

•90 g de sucre semoule 

•60 g de beurre 

•0,20 cl de vin moelleux de Jurançon

•Jus de citron


Préparation

- Emiettez le pain d’épices, faitesle sécher au four à 120°C jusqu’à ce que ce qu’il soit croquant. 

- Réservez dans une boîte métallique.



- Préparez la glace : taillez les gousses de vanille dans le sens de la longueur. Ajoutez-les dans le mélange lait et crème et portez à ébullition. 

- Retirez du feu, couvrez d’un film alimentaire, laissez infuser 6 heures. Puis portez à ébullition une nouvelle fois. 

- Mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

- Puis versez le mélange lait/crème sur les œufs, remettez dans une casserole et faites cuire sur feu doux comme une crème anglaise. 

- Laissez refroidir, passez au chinois, puis versez dans la sorbetière et faites prendre pendant 20 à 30 min. Gardez au congélateur. 

- Préparez les pêches : coupez-les en deux. Poêlez-les dans un peu de beurre. 

- Versez le sucre dans la poêle pour caraméliser délicatement. Déglacez avec le vin.

- Déposez les pêches sur les assiettes avec un cordon de jus, une quenelle de glace à la vanille et quelques morceaux de pain d’épices.


Les cogollos La sucrine du Pays Basque

Les cogollos 

La sucrine du Pays Basque

Cœur Cogollos : Le terme « cogollos » est issu de l’espagnol et signifie « cœur » dans le sens « cœur de salade » et se trouve ce produit au Pays Basque, du côté Pays Basque sud et nord 

Les cogollos  La sucrine du Pays Basque

De type romaine ballon, les cogollos forment une petite pomme haute aux feuilles épaisses, craquantes, vert foncé. C’est une petite laitue de forme légèrement allongée aux feuilles épaisses, serrées et charnuesvert 

Ces cœurs de sucrine, typiques du Pays basque, ne font pas que des salades croquantes : ils peuvent aussi être grillés, saisis à la plancha ou confits au four. Faites-les revenir avant de les enrouler dans une fine tranche de jambon, et laissez fondre 30 minutes à 140°C sous un jus de tomate à l’ail.



Recette de la tarte à l’oignon gratinée

Recette de la tarte à l’oignon gratinée

La tarte à l'oignon est une tarte salée garnie de rondelles d'oignons revenus au beurre. 

C'est un plat complet servi en entrée chaude ou en plat de résistance

Recette de la tarte à l’oignon gratinée



Recette Pour 6 personnes

Préparation 40 min

repos 1h10 

cuisson 1h


ingredients 

250 gr de farine

1 Jaune d’oeuf,

125 gr de beurre mou,

1 pincée de sel,


garniture

5 gros oignons blancs

100 gr de beurre,

5 tranches de jambon blanc

100 gr de fromage râpé,

sel, poivre du moulin.


– Préparez la pâte : mettez la farine dans un saladier, ajoutez le berre en dés, le sel, le jaune d’oeuf. Malaxez du bout des doigtrs en ajoutant assez d’eau ( environ 5 cl) pour former une pâte bien homogène. Réservez-la 1 heure au réfrigérateur dans un torchon.

– Etalez la pâte das un plat à tarte, piquez le fond avec une fourchette et laissez-la reposer 10 minutes au réfrigérateur.

– Epluchez et émincez les poignosn, faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte. Saisissez les oignons dans le beurre chaud et laissez-les cuire 30 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Préchauffez votre four à 170 ° (th 5)

-Coupez les tranches de jambon en petits cubes et mélangez-les aux oignons cuits. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

-Garnissez la pâte à tarte avec la fondue d’oignons aujambon. Répartissez le fromage râpé sur le dessus et enfournez pendant 35 minutes.

– Sortez la tarte du four, poivrez le dessus et dégustez-la froide ou chaude.



mardi 11 mai 2021

Axoa d’agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées

 

Axoa d’agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées

recette pour 4 personnes

recette du chef Vincent Poussard



Axoa d’agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées


Ingrédients


600 g d’épaule désossée d’agneau de lait des Pyrénées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
3 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 pincée de sucre
4 pommes du limousin
50 g de beurre
1,5 l de cidre basque
piment d’Espelette
sel
persil

Préparation

Coupez l’agneau en tout petits cubes. Equeutez, épépinez, lavez et taillez les poivrons en lanières.
Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez grossièrement l’oignon.
Faites revenir, avec coloration, les petits cubes d’agneau à l’huile d’olive dans une cocotte.
Salez et saupoudrez de piment d’Espelette.
Ajoutez les légumes et faites suer en ajoutant une noix de beurre.
Versez le cidre, faites cuire à couvert, et laissez mijoter 45 minutes.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, sortez la viande et la garniture à l’aide d’un écumoire, réservez la viande dans un plat de service au chaud.
Enlevez le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson par évaporation.
Vérifiez l’assaisonnement, montez au beurre, et versez sur la viande et les poivrons.
Pendant ce temps, épluchez, évidez et émincez les pommes en grosses lamelles.
Posez sur une plaque allant au four, et badigeonnez de beurre fondu, d’un peu de sucre, et de piment d’Espelette.
Faites cuire au four moyen environ 30 minutes.

Disposer les pommes en rosace et placer une portion d’Axoa au centre.


Dans votre assiette pour manger de saison en Mai


Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Mai



Dans votre assiette pour manger de saison en Mai





Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer

Les poissons de Mai

Anchois 
- Alose, Baudroie 
- Cabillaud
- Lieu, Maquereau 
- Merlu, Raie
- Sardine 
- Saumon
- Sole
- Thon Blanc (Germon)
- Turbot
-Coquille St-Jacques
- Crevettes 
- Langouste, Langoustine, Tourteau

Les viandes de Mai
Agneau
- boeuf
- lapin
- mouton
- veau
Les volailles de mai :  canard, poulet

Les légumes de Mai

Tomate, Tomate charnue Ail
- Asperge blanche, asperge verte
- Aubergine
- Bette
- Betterave rouge
- Carottes
- Chou frisé, chou-chinois, chou-fleur et chou-rave
- Concombre
- Épinards légume du mai : riches en vitamines, en fibres et minéraux.
- Fenouil
- Laitue romaine
- Oignon, petit oignon blanc
- Petits pois
- Pomme de terre
- Radis, radis long
- Rhubarbe

Les fromages de Mai
C’est la période des fromages d’alpage fabriqués l’été  :

- Fromages de vache : Beaufort, Bresse bleu, Camembert, Cantal, Coulommiers, Emmental, Époisses, Maroilles, Mimolette, Parmesan, Reblochon, Ricotta, Saint-Nectaire, Tomme
- Fromages de brebis : Brocciu, Roquefort,
- Fromages de chèvre : Crottin de Chavignol
- Fromages de bufflone : mozzarella

Les champignons de Mai

- Chanterelle
- girolle

  
Les fruits de Mai
Avocat
- Banane
- Cerise : les toutes premières 
- Citron
- Fruit de la passion
- Fraises
- Kiwi
- Mangue
- Melon 
Nectarine
- Nèfles
- Orange
- Orange sanguine
- Pamplemousse
- Papaye
- Prune
- Les premières pêches