Makis au jambon du Pays Basque et fromage de brebis

Makis au jambon du Pays Basque et fromage de brebis

recette basque originale de Pierre Oteiza

pour 4 personnes

préparation 45 min

Ingrédients 

100 g de jambon de la Vallée des Aldudes ou Bayonne

100 g de fromage de brebis

400 g de riz à sushi

Vinaigre pour sushis

Feuilles de riz

Ciboulette

Poudre de piment d’Espelette AOP

préparation

Faire cuire le riz à sushi et l'assaisonner avec le vinaigre spécial sushi

Faire tremper quelques secondes une feuille de riz dans de l’eau tiède et déposer là sur une natte en bambou

Disposer des brins de ciboulette et saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette AOP

Une fois le riz refroidi, l'étaler sur la feuille de riz en fine couche en gardant une bande libre de 2cm sur la partie haute

Déposer des lamelles de jambon de la Vallée des Aldudes d’environ 3 à 4 cm de large puis terminer avec des morceaux de fromage de brebis

Rouler le maki puis couper en tronçons

On Egon! Bon Appétit ! 

Pierre Oteiza

salaisons artisanales, plats cuisinés, charcuteries, fromages, piment d’Espelette et vins

www.pierreoteiza.com

Tartare de thon et tomates

Tartare de thon et tomates 

Une entrée fraîche, rapide et sans cuisson, idéale pour les périodes de chaleur

Ingrédients 

1 boîte de thon

½ oignon rouge

1 barquette de tomates cerises

150 g de fromage frais

1 pincée de fleur de sel

Huile d’olive

Persil frais haché

Préparation 

Commencez par couper les tomates cerises en petits dés.

Préparez ensuite les rillettes de thon en mélangeant le thon avec le fromage frais, une pincée de fleur de sel, l’oignon rouge finement ciselé, le persil haché et un filet d’huile d’olive.

Déposez une première couche de rillettes de thon au fond d’un emporte-pièce, ajoutez une couche de tomates, puis une nouvelle couche de rillettes avant de terminer par une dernière couche de tomates.

Placez le tout au réfrigérateur une dizaine de minutes afin que le tartare se tienne bien, puis retirez délicatement l’emporte-pièce.

Terminez avec un filet d’huile d’olive et servez avec une belle baguette de pain.

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La salade kachumber

La salade kachumber

Spécialité de la cuisine indienne composée de tomates fraîchement hachées, de concombres, d'oignons, de jus de citron et parfois de piments.

préparation 15 minutes

Ingrédients 

1 concombre

2 tomates fermes

1 oignon rouge

1/2 piment vert (facultatif)

1 bouquet de coriandre fraîche

Le jus d'un citron vert

1 pincée de sel et de cumin en poudre

Préparation

Coupez le concombre, les tomates et l'oignon rouge en tout petits dés réguliers en brunoise

Émincez finement le piment vert.

Ciselez la coriandre fraîche.Mélangez le tout dans un saladier.

Arrosez avec le jus de citron vert, salez et ajoutez le cumin.

Servez bien frais

Le taboulé du Maroc

Le taboulé du Maroc

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 300 g de couscous

- sel

- safran

- 1/2 bouquet de feuilles de menthe

- 1/2 bouquet de persil

- 2 tomates

- 1 dl d'huile d'olive

- 2 citrons

- 1 botte de petits oignons.

Préparation

Portez à ébullition 4 dl d'eau avec 1 cuillère à café de sel et 1 capsule de safran. Versez cette

eau sur 300 g de cous cous. Laissez gonfler, puis répartissez dans 2 poêles beurrées. Travaillez

le couscous à feu doux. Laissez tiédir. Emincez les feuilles de menthe, le persil, les petits

oignons; taillez les tomates en petits dés. Ajoutez ces ingrédients au couscous, arrose z avec

l'huile et le jus des citrons. Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer quelques heures au

frais.

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Taboulé Libanais le classique de la cuisine estivale

Taboulé Libanais 

Un classique de la cuisine estivale


recette Pour 4 personnes

ingrédients

350 g de boulgour (boulghour, borghol ou burghul)
3 bottes de persil plat
2 bottes de menthe
5 jeunes oignons nouveaux
2 citrons
3 tomates
12 cl d’huile d’olive
0,5 l d’eau

• Sel, poivre

 préparation

Verser le boulgour dans un bol avec l’eau froide
Laisser tremper pendant 10 minutes
Retirer le boulgour de l’eau et bien le presser pour l’essorer et retirer l’eau excédentaire.

Eplucher et hacher finement les oignons nouveaux avec une partie de la queue verte
Hacher les tomates en petits cubes
Hacher finement la menthe et le persil sans prendre la peine d’équeutter. Il faut garder les tiges et les hacher également.
Couper les citrons en 2 et les presser pour récupérer le jus.

Verser les oignons hachés, les tomates en cubes, les herbes hachées, le jus de citron, l'huile d'olive et le boulgour dans un saladier.
Saler et poivrer
Bien mélanger
Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur
Servir dés la sortie du réfrigérateur.

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Les pieds sous la table

LISTE DES SALADES 1

LISTE DES SALADES 1

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

ACAPULCO : Pâtes, mais, petits pois, mayo, sauce tomate, peperonata, tabasco

AMERICAINE : Tomate, pomme de terre, céleri, purée de tomates, vinaigrette

ANANAS AUX ARACHIDES : Ananas, mayo, ketchup, arachides, piment, citron, salade

ANANAS ORLANDO : Ananas, carotte, céleri, raisins secs, surimi, mayo

ANDALOUSE : Tomate, poivron rouge et vert, œuf dur, riz, ail, échalote, persil, crème fraiche, vinaigrette

ARCIMBOLDO : Salade frisée, lardons fumés, emmental, poire, pomme, échalotes, mélange agrumes

ARDECHOISE : Lentilles, mais, soja, épaule de porc, échalote, moutarde, huile de colza

ARGENTEUIL : Tomate, épaule, asperge, champignon, huile de noix

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARMORICAINE : Pdt, chou fleur, carottes, petits pois, thon au naturel, huile de colza, vinaigre de vin sel

blanc

AUGUSTIN : Haricots verts, tomate, œuf dur, petits pois, mayo, sauce Worcestershire

AUTOMNALE : Chou blanc, cœur de palmier, poivron rouge, vinaigrette

AUVERGNATE : Lentilles vertes, julienne d’épaule de porc, huile de colza, maïs, moutarde, échalotes.

AUX 2 POMMES : Pdt, pomme fruit, dès de jambon, noix, persil, vinaigrette

AUX CHOUX : Chou blanc, rouge, chinois, vinaigrette

AUX POUSSES DE BAMBOU : Soja, pousses de bambou, carotte, sauce soja, vinaigrette

BETTERAVES FACON POITEVINE : Betteraves, oignons, vinaigrette

BLE AU SURIMI : Blé, surimi, carotte, courgette, ciboulette, vinaigrette

BLE ET TOMATE : Blé, tomate, vinaigrette

BOULGHOUR : Boulghour, tomate, concombre, brunoise de légumes, vinaigre balsamique, huile de colza

BRESSANE : Chou blanc, dès de poulet cuit, maïs, petits pois, œuf, huile de colza, ketchup.

BRETONNE : Carottes, choux brocolis, pdt, épaule gorge et couenne de porc, huile de colza, vinaigre de cidre, moutarde, oignons.

CAMPAGNARDE : Pommes de terre, mélange de salade, gésiers de volaille émincés, chou blanc, tomate champignons frais émincés, lardons fumés, huile de noix.

LISTE DES SALADES 4

LISTE DES SALADES 4

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

….MEDITERRANEE : Riz, tomate, fenouil, poivron vert, olive noire, huile d olives, vinaigre de vin, herbes de

provence, sel poivre

….MELANGE BALTIQUE : Pdt, chou fleur, carotte, échalote, hareng, thym, laurier, moutarde, vinaigrette

….MELANGE CORALIS : Chou fleur, haricots verts, emmental, persil, vinaigrette

….MELANGE PICARDIE : Endive, mimolette, dés de jambon, huile de noix

….MELI MELO ACIDULE : Concombre, pomme, agrume, radis, huile de colza, cidre

….MUSEAU POMME DE TERRE : Pdt, museau de porc, échalote, persil, vinaigrette

….NICOISE : Chou fleur, céleri branche, tomate, poivron rouge, olive, cornichon, échalote, vinaigrette

….NORMANDE : Carotte, chou rouge et blanc, pomme, cidre, vinaigrette

….OBERNOISE : Pomme golden, cervelas, échalote, mayo

….ORIENTALE : Soja, carotte, poivron vert, sauce soja, fenouil, échalote, vinaigrette

….PANACHEE MAYO : Pdt, tomate, céleri râpé, haricots verts, mayo, ketchup, vinaigre de vin

….PANACHEE VTTE : Pdt, tomate, chou blanc, haricots verts, vinaigrette

….PATES ARC EN CIEL MAYO : Pates torti, concombre, emmental, mayo, vinaigrette

….PATES ARC EN CIEL VTTE : Pates torti, concombre, emmental, vinaigrette

….PATES EN COULEUR : Pates, céleri, tomate, poivron rouge, petits pois, moutarde, vinaigrette

….PATES AU SAUMON : Macaroni, filet de saumon, purée de tomates, basilic, huile d olives, huile de colza

….PAYSANNE : Haricots blancs, échalote, poivron vert, carotte, cornichon, vinaigrette

….PIEMONTAISE AU JAMBON : Pdt, tomate, épaule, cornichon, œuf dur, mayo

….POMMES A L AIOLI : Pdt, ail, persil, mayo

….POMMES ECHALOTE : Pdt, pommes, échalote, ciboulette, vinaigrette

….PRINTANIERE : Pdt, céleri branche, tomate, fenouil, thon, vinaigrette

 

LISTE DES SALADES 5

LISTE DES SALADES 5

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

….RIZ A L ANTIBOISE : Riz, filet de colin, carotte, œuf dur, haricots verts, câpres, vinaigrette

….RIZ A LA MAROCAINE : Riz, oignons, concombres, raisins secs, petits pois, crevettes, jus d’oranges,harissa, curcuma, mandarine, gingembre, vinaigrette

….RIZ A LA PROVENCALE : Ris, pois chiches, cornichon, thon, tomate, vinaigrette

….RIZ ATLANTIQUE : Riz basmati, tomate, petits pois, échalote, moule, crevette, fromage blanc, œuf, huile de colza, sel, moutarde

….RIZ AU JAMBON : Riz, carotte, petits pois, jambon, vinaigrette

….RIZ AUX ASPERGES : Riz, tomate, asperges, vinaigrette

….RIZ ET LEGUMES : Riz, concombres, tomate, jus de citron, vinaigrette, ketchup

…RIZ ET MAIS : Riz, carotte, petits pois, mais, mayo

….RIZ IMPERIALE : Poêlée de légumes, riz, chou fleur, vinaigrette

….RIZ NICOIS : Riz, tomate, poivron vert, vinaigrette

….RIZ THON TOMATE : Riz, thon, ciboulette, tomate, vinaigrette

….TABOULE : Semoule, tomate, oignon, concombre, olive noire, menthe, jus de citron, vinaigrette

….TABOULE MADRAS: Tomate, Couscous moyen, Cubes de pommes, Concombre, Huile de colza, Vinaigre de vin, Echalotes en cubes, Olive noir en rondelles, Amandes effilées, Jus de citron, Noix coco râpée, Sel blanc, Menthe

….TAGLIATELLES AU THON : Pates, céleri branche, ciboulette, thon, vinaigrette

….TOMATES ANTIBOISE : Tomate, filet de colin, câpres, ciboulette, persil, mayo

….TRICOLORE : Haricots verts, tomate, mais, vinaigrette

….VITAMINEE : Carotte, céleri, jus d oranges de citrons, huile de colza

….WALDORF : Céleri branche, pomme, noix de pécan, jus de citron, mayo

Parillada de poissons spécial plancha

Parillada de poissons spécial plancha

Pour 6 personnes
Préparation : 5 min.
Cuisson : de 3 min. à 10 min. selon la taille des poissons
 

Ingrédients

6 gambas

300 g de moules

6 anchois

6 sardines

6 darnes de merlu

6 filets de rougets ou de saumon

  

recette de cuisine à la plancha par excellence.

préparation

Il est nécessaire d’avoir de très bons produits et de faire attention à la cuisson délicate des poissons et des coquillages.

Choisissez vos poissons et vos crustacés selon les arrivages et les saisons. Il faut commencer par cuisiner les poissons et les fruits de mer les plus grands et les plus fermes et finir par les plus petits et les plus délicats. De cette manière, ils seront tous prêts en même temps et vous pourrez les accompagner de légumes à la plancha et de salades diverses.

Conseil
Un peu d’huile avec de l’ail ou du persil haché et quelques gouttes de citron pendant la cuisson suffisent à rendre ce plat délicieux et facile à réaliser sur la plancha.

Salade melon, burrata, concombre et jambon de pays

Salade melon, burrata, concombre et jambon de pays

Salade fraîche et estivale

Ingrédients

1 burrata

½½ melon

1 concombre

4 tranches de jambon cru de pays

1 pincée d’épices méditerranéennes

Huile d’olive

Crème balsamique

Préparation 

Coupez le melon en deux, puis réalisez des lamelles à l’aide d’un économe. Faites la même chose avec le concombre.

Déposez la burrata au centre de l’assiette et assaisonnez-la avec une pincée d’épices méditerranéennes.

Disposez ensuite les lamelles de melon et de concombre tout autour, puis ajoutez les tranches de jambon cru ou de viande des Grisons.

Terminez avec un filet d’huile d’olive et un peu de crème balsamique.

l'authentique salade niçoise

l'authentique salade niçoise 

un grand classique de l’été

Préparation  20 min
Recette Pour 4 personnes 

Ingrédients :

- tomates fraîches pelées 
- salade verte (romaine de préférence) 
- anchois au sel ou thon à l'huile
- radis 
- cébettes (à défaut petits oignons nouveaux avec la tige) 
- oeufs - poivron rouge ou jaune 
- basilic 
- caillettes (la seule et véritable olive niçoise) 
 olive d'appellation d’origine protégée  "Olive de Nice" 
- huile d'olive(on peut ajouter éventuellement quelques filets d'anchois) 
- 1 gousse d'ail

Préparation  :

Couper la salade, les radis en fines rondelles, émincer le poivron en tous petits dés, faire de même pour la cébette.

Emincer finement le basilic, couper la tomate en petits quartiers. 
Faire cuire les oeufs 6 min dans l'eau bouillante. Les couper en petits morceaux. 

Mettre le tout dans un saladier avec les caillettes et arroser généreusement d'huile d'olive.

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La Pora d'Antequera

La Pora d'Antequera 

une spécialité de la cuisine andalouse

Un plat incontournable dans cette ville de Malaga

Originaire d'Antequera, près de Malaga, cette soupe froide est composée de poivrons verts, de tomates, d'ail, d'huile d'olive et de pain cateto, accompagnée d'un œuf dur et de dés de jambon

recette Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de tomates mûres

125 g de poivron vert

250 g de mie de pain

250 cl d'huile d'olive vierge

Demi-verre de vinaigre

4 gousses d'ail

Sel

Garniture

Jambon serrano

Oeufs durs

Thon

Préparation

La première étape de cette recette consiste à hydrater le pain avec un peu d'eau et à le mettre de côté.

L'étape fondamentale préparer la porra antequerana est que les ingrédients soient bien broyés. 

Préparer une pâte en écrasant la mie de pain, les tomates, les poivrons et l'ail au mortier. Puis, battre lentement en ajoutant petit à petit l'huile. 

Saler et poivrer. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.

Servir avec des morceaux de jambon serrano, du thon et des oeufs durs.

La Tarbaise

La Tarbaise 

salade fraiche des Hautes Pyrénées

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 100g de haricots Tarbais secs 

- 1 tranche de thon d'environ 3cm d'épaisseur 

– 2 œufs durs – 60g de fèves vertes décortiquées 

- 1 douzaine de pointes d'asperges vertes 

– 6 tomates cerise 

– 6 radis 

– 1 oignon rouge nouveau 

– 1 cœur de salade iceberg 

– 1 vingtaine de feuille de basilic 

– 1 vingtaine de feuilles de thym frais 

– 2 c à soupe d'huile d'olive 

– 1 c à soupe de jus de citron 

– 1 c à café de vinaigre balsamique 

- sel et poivre

Préparation

Faites tremper les haricots une nuit dans 2 fois et demie leur volume d'eau. Puis changez l'eau et faites cuire pendant 1heure. Egouttez-les et laissez refroidir.

Faites cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d'eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, égouttez-les et versez-les dans un saladier d'eau bien froide.

Faites griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Puis coupez-le en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l'extérieur et encore rouge à l'intérieur, si vous l'aimez plus cuit repassez les cubes rapidement à la poêle.

Coupez les radis et les œufs en 4, l'oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2. Emincez la salade.

Préparez l'assaisonnement en fouettant l'huile, le jus de citron et le vinaigre. 

Salez et poivrez à votre goût.

Déposez tous ingrédients dans un plat et arrosez de sauce puis mélangez délicatement le tout. 

Terminez en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

la Salade niçoise

la Salade niçoise
la spécialité niçoise

La salade niçoise est l'objet de vifs débats entre puristes niçois et cuisiniers du monde entier : la version authentique, défendue par la ville de Nice, n'utilise que des légumes crus — jamais de haricots verts cuits, jamais de pommes de terre. 

Ce respect du cru préserve la fraîcheur méditerranéenne et les textures croquantes qui font le caractère de cette salade. 

Les anchois à l'huile, les olives noires de Nice et les œufs durs à jaune encore moelleux sont les pivots de la recette. 

Généreuse et colorée, elle se suffit à elle-même comme repas complet estival.

recette pour 6 personnes

ingrédients 

- 10 tomates moyennes
- 4 oeufs
- 12 filets d'anchois marinés
- une boîte de thon à l'huile
- 2 poignées d'olives de Nice (petites olives noires salées)
- 2 petits oignons blancs (cébettes)
- 1 botte de radis
- huile d'olive
- vinaigre
- sel et poivre

Préparation

Préparez les œufs durs : faites cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante, laissez-les refroidir avant de les écaler puis coupez-les en quartiers.
- Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Disposez-les au fond de votre plat (pour présenter la salade sur une jatte, coupez les tomates en 8 morceaux et disposez-les éventuellement sur un lit de salade verte).
- Ajoutez le thon après l’avoir égoutté.
- Lavez les différents légumes (radis, poivrons, cébettes). Emincez les poivrons et les cébettes. Coupez les radis en rondelles. Ecossez les févettes. Ajoutez-les à la salade.
- Sur le dessus, disposez joliment les filets d’anchois et les olives. Ajoutez éventuellement du basilic ciselé. Réservez la salade au frais.
- Préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Assaisonnez au moment de servir.
A noter : en saison et selon votre goût, vous pouvez ajouter :
- 2 petits poivrons verts
- 300 g de févettes
- 1 concombre (facultatif)
- du basilic émincé. 
Vous pouvez présenter la salade niçoise dans une jatte ou dans un saladier.

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Salade de poulpe à la méditerranéenne

Salade de poulpe à la méditerranéenne

Préparation 25 min

Cuisson 45 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

800 g Poulpe 

400 g Tomate cerise 

320 g Concombre 

160 g Oignon rouge 

40 g Persil 

120 ml Huile d'olive 

60 ml Jus de citron 

2 g Sel

1 g Poivre noir

Préparation

Rincer soigneusement le poulpe sous un filet d'eau froide en frottant les tentacules et en retirant les impuretés visibles, puis essuyer avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité avant la cuisson.

Remplir une grande casserole d'eau, ajouter une bonne poignée de sel pour recréer l'eau de mer, porter à frémissement puis plonger le poulpe ; cuire à feu moyen pendant environ 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la chair soit souple et que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance, en testant la texture pour éviter qu'elle ne devienne caoutchouteuse.

Égoutter le poulpe sur une grille pour évacuer l'eau de cuisson, laisser tiédir puis transférer sur une planche ; garder une partie du jus de cuisson si souhaité pour préserver l'arôme lors du hachage.

Détailler le poulpe en morceaux de la taille d'une bouchée : couper les tentacules en tronçons inclinés pour exposer la chair et, si le corps est utilisé, le détailler en lanières fines pour une meilleure tenue en salade.

Laver les tomates cerises à l'eau froide, les égoutter puis les couper en deux pour libérer leur jus et leur parfum, en veillant à conserver une texture juteuse et non écrasée.

Peler le concombre si la peau est épaisse, sinon le garder pour le croquant ; épépiner légèrement si nécessaire puis tailler en petits dés réguliers pour apporter fraîcheur et contraste de texture.

Peler l'oignon rouge et le ciseler très finement pour qu'il se fonde dans la salade sans dominer, puis le rincer brièvement si vous souhaitez atténuer son piquant.

Hacher le persil plat finement afin de libérer ses huiles aromatiques, puis l'incorporer aux autres légumes et au poulpe dans un grand saladier pour répartir les saveurs de façon homogène.

Préparer une vinaigrette simple en émulsionnant l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron, ajouter sel et poivre en ajustant l'assaisonnement progressivement ; goûter et rectifier l'acidité ou l'onctuosité selon vos préférences.

Verser la vinaigrette sur le mélange poulpe-légumes et mélanger délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans casser les tomates 

laisser reposer au frais au moins 15 min avant de servir

Sucettes de saumon fumé

Sucettes de saumon fumé

Idéal pour un apéritf frais ou entrée d"été

Ingrédients

10 bâtonnets de bretzels

1/2 boite de fromage frais

1 botte de persil ou

coriandre

2 tranches de saumon ou truite fumée

Préparation

Lavez votre botte de persil et prenez en une partie.

Coupez quelques feuilles dans un bol et ajoutez votre fromage frais, que vous mélangez.

Coupez de fines lamelles dans votre saumon que vous disposez à plat sur une planche à découper.

Ajoutez le mélange de fromage frais et une branche de persil.

Armé(e) de votre bâtonnet de bretzel, roulez autour votre saumon tartiné et fermez délicatement en ajoutant une pointe de fromage frais si besoin.

Renouvelez et dégustez 

Recette du Cassoulet d’été

recette Pour 6 personnes

une version estivale du cassoulet où les haricots blancs sont remplacés par des fèves fraîches.

Préparation : 25 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients 

6 Saucisses de Toulouse

6 Cuisses de canard confites

800 g Fèves

8 Petits oignons nouveaux

6 Tomates mûres

4 gousses Ail frais

6 Biscottes

1 Feuille de laurier

1 Brin de thym frais

3 cuil. à soupe Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

Pelez et émincez les oignons et l’ail. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Écossez les fèves.

Dans une grande cocotte, faites dorer les cuisses de canard côté peau, sur feu moyen, 5 min. 

Réservez-les dans un plat. Dans la même cocotte, faites dorer les saucisses de tous côtés, 5 min. Réservez-les.

Dans cette même cocotte essuyée, chauffez l’huile et faites fondre les oignons avec les tomates et l’ail, 5 min.

Ajoutez les fèves, le laurier, le thym et un grand verre d’eau. Mélangez puis ajoutez les saucisses et les cuisses de canard. Couvrez et laissez cuire sur feu doux, 20 à 30 min. 

Parsemez le cassoulet de biscottes mixées en chapelure grossière.

passez la cocotte sous le gril du four quelques instants juste avant de servir

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La Sangria

La Sangria

La sangria originale, nommée Sangaree, provient de l'Espagne du 19ième siècle. Elle a pour origine le mot espagnol "sangre" qui signifie "sang".

la tradition viticultrice a été initiée par les Romains qui ont introduit les vignobles en Espagne 200 ans avant J.C.

une boisson Fruitée, rafraichissante et estivale. 

Préparation 5 min

Ingrédients

2 bouteilles de vin rouge 

Jus d'une orange fraîche

2 oranges pelées et coupées en dés

1 citron pelé et coupée en dés

2 pêches coupées en dés

2 pommes de type Granny Smith , évidées et coupées en dés

200 ml de limonade 

100 ml de liqueur , Cointreau, Grand Marnier ou de Brandy (optionnel)

1 bâton de cannelle 

Préparation

Verser le jus d'orange dans un grand bol a punch.

Placer les morceaux d'oranges, de citron, de pêches et de pommes dans le bol.

Verser le vin rouge, la limonade (ou de l'eau gazeuse mélangée à du sucre).

Ajouter de la liqueur et le bâton de cannelle (optionnels).

Couvrir le bol avec du film plastique et faire macérer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Ajouter des glaçons avant de servir.

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SALADE COMPOSÉE QUINOA à la FÉTA ET MENTHE

SALADE COMPOSÉE QUINOA à la FÉTA ET MENTHE

salade composée facile à réaliser, fraîche et parfaite pour cet été

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 45 min

recette Pour 4 personnes

A servir froide

Ingrédients

250 g de quinoa
2 piments rouges doux
2 courgettes moyennes
4 gousses d’ail
4 petits oignons ciboules
1 càs de purée de tomates confites
1 pincée de piment d’Espelette
200 g de féta
1 petit bouquet de menthe
sel et poivre
huile d’olive

préparation

 Laver et rincer le quinoa plusieurs fois afin d’en enlever l’amertume. Le verser dans une casserole et le faire cuire dans deux fois son volume d’eau froide. Saler. Cuire +/- 12 min à couvert. 

 Égoutter si nécessaire. Réserver et laisser refroidir.

Éplucher les courgettes à l’économe une “fois sur deux” et les couper en petits cubes.
Hacher les oignons, l’ail et les piments (après avoir prélevé les graines).
Dans un wok, faire fondre dans 2 càs d’huile les oignons, l’ail et les piments. Saler, poivrer et ajouter la purée de tomates et la pincée de piment d’Espelette. Tourner quelques instants puis ajouter les courgettes.

Cuire à couvert pendant +/- 30 mn. Mélanger de temps en temps et si nécessaire, ajouter un filet d’huile. Les courgettes doivent être fondantes. Laisser refroidir.
Couper la féta en cubes. Hacher les feuilles de menthe.

Dans un saladier, réunir tous les ingrédients, ajouter 2 càs d’huile. Goûter pour vérifier éventuellement l’assaisonnement.

bon appétit !

Salade Grecque

Salade Grecque

Salade fraîcheur de printemps e ou d"été

La salade grecque traditionnelle se compose de tomates, concombre, oignon rouge, feta, olives kalamata et est assaisonnée avec de l'huile d'olive et de l'origan, sans laitue ni vinaigrette raffinée.

Ingrédients

500g de tomates

300g de concombres

100g d’oignons doux

200g de poivrons

25 g d’olives noires

200g de féta ou fromage

frais de chèvre

10cl d’huile d’olive

20 ml de tamari

1 c. à s. d’origan séché ou autres herbes

Préparation 

Laver, brosser et couper les tomates en quartiers et les

poivrons en lanières.

Eplucher les concombres et tailler les en rondelles.

Emincer les oignons doux et couper la féta en dés.

Préparer la sauce avec l’huile et le tamari.

Mélanger le tout et saupoudrer d’origan