La Poule au pot

La Poule au pot

un plat de la tradition gastronomique Béarnaise
 « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »  Henri IV

receete pour 6 personnes 

ingrédients 

- 1 poule (environ 1 kg)             
- 7 carottes moyennes             
- 1 citron
- 400 gr de collier de porc (Goula en Béarn)             
- 5 navets             
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 200 gr de maigre de porc             
- 5 poireaux moyens             
- 1 kg de tomates fraîches
- 100 gr de maigre de veau             
- 10 gousses d'ail             
- 1 os de bœuf
- 2 tranches de jambon de Bayonne sec             
- 1 pied de céleri             
- 500 gr de riz non traité
- 3 œufs frais             
- 7 clous de girofle             
- 1 bouquet de persil
- 1 gros chou pommé             
- 200 gr de pain rassis             
- sel et poivre
- 3 oignons secs             
- 60 gr de beurre    


La farce
Découenner le Goula de porc
Puis hacher la viande, 1 oignon, 3 gousses d'ail et les abats 
Hacher la mie de pain, ajouter 1 œuf entier, sel, poivre. Mélanger soigneusement.

Préparation
Farcir la volaille, la coudre, la ficeler.
Réserver de la farce pour les choux farcis.

Mettre de l'eau froide dans une grande marmite, y mettre la poule avec un os de bœuf. Porter à ébullition, écumer régulièrement, saler après ébullition.
Ajouter carottes, navets, oignons, clous de girofle et gousses d'ail. Laisser cuire à ébullition lente.

Mettre le céleri et les poireaux après une heure d'ébullition. Préparer le chou farci par personne (4 feuilles de chou et une ½ poignée de farce). Dés que la poule est cuite, la sortir et la garder au chaud dans une cocotte.
Préparer une sauce tomate plus oignons blondis au beurre et à l'ail. Assaisonner.

En accompagnement de ce plat du riz
servir très chaud.

Côté vin

Dans les verres, un rouge: un Madiran, un rosé du Béarn ou encore un blanc, un Gaillac, selon la saison et l'ambiance

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Le Ha Kao raviolis chinois

Le Ha Kao raviolis chinois

ou Har Gow dit le "Nacré"

raviolis crevettes à la vapeur

Son nom, « har gao », se traduit par « raviolis aux crevettes » en cantonais : le plus raffiné du panier vapeur.

Une  boulette traditionnelle cantonaise qui fait partie des Dim Sum, ces petits plats que l'on prend en entrée ou à toute heure avec un bon thé

Sa pâte à base d'amidon de blé devient translucide à la cuisson, laissant deviner les crevettes roses à l'intérieur.

Une fois en bouche, il est légèrement élastique et très frais. Har Gow est son nom cantonais original, mais en France, vous le trouverez presque toujours sous le nom de Ha Kao.

Recette pour 26 ha kao

Ingrédients

La pâte 

30 g de fécule de tapioca

120 ml d'eau bouillante

1 c. à café d'huile

sel

La farce :

230 g de crevettes crues décortiquées et essuyées

2 c. à soupe d'huile

2 c. à café d'huile de sésame

4 tranches de gingembre

feuilles de coriandre fraîches

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Préparation

Pour la pâte

Mélangez les deux fécules, l'huile et le sel. Versez l'eau bouillante d'un seul trait. Mélangez vigoureusement avec une fourchette ou une paire de baguettes.

Pétrissez tout de suite la pâte en l'écrasant. La pâte va devenir lisse et moelleuse petit à petit.

Laissez reposer la pâte pendant un quart d'heure.

Pour la farce

Hachez les 2/3 des crevettes décortiquées. Coupez le reste des crevettes en petits morceaux.

Mélangez les crevettes avec le vin jaune chinois. Ajoutez la sauce de soja, mélangez de nouveau.

Ajoutez l'huile de sésame, mélangez encore.

Ajoutez le gingembre haché et les feuilles de coriandre hachées, mélangez.

Faites cuire à la vapeur à feu fort pendant 4 min à partir de l'ébullition, au bout de 4 min, sortez du feu et laissez reposer pendant 2 min

Nouilles sautées aux crevettes et aux légumes

spécial nouvel an chinois

Nouilles sautées aux crevettes et aux légumes

recette pour 4 personnes

préparation 15 min

cuisson 25 min

 

Ingrédients

- 200 g de nouilles chinoise
- 300 g de crevettes cuites
- 1/4 de poireau
- 1/4 de carotte
- 1 grosse gousse d'ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noire

- 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- graines de sésame
- basilic
- ciboulette frais
- poivre

Préparation

   Faites cuire les nouilles dans de l'eau en respectant le temps de cuisson noté sur le paquet. Égouttez-les bien après la cuisson.

    Pendant ce temps, faites revenir l'ail écrasé avec les lamelles de gingembre émincées dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Ajoutez le poireau et la carotte émincés très fin, le sel et le poivre. Retirez du feu.
   Après avoir enlevé les légumes, dans le même faitout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide.
   Ajoutez les graines et les nouilles lorsque l'huile est chaude et mélangez bien.
   Faites un puit au centre et ajoutez la sauce de soja, la sauce de poisson, le basilic, le poivre et les crevettes.
   Mélangez une dernière fois à feu vif avant de servir dans des assiettes individuelles et finissez avec un peu de ciboulette fraichement coupée.

 

Quelle est la différence entre sushi et maki ?

Les sushis

Le sushi que l'on appelle traditionnellement nigiri-sushi, est une petite portion de riz surmontée d’une tranche de poisson cru, crevette ou encore omelette.

Le « sushi » n’est pas d’origine japonaise. Il est né en Chine au IVe siècle av. JC. comme une forme de conserver le poisson en le laissant fermenter dans du riz cuit à la vapeur et rangé dans des pots pendant plusieurs mois.

C'est à l'époque Muromachi (1392-1573) que l'on redécouvre les propriétés de conservation du riz fermenté dont le procédé a été inventé par les Chinois au deuxième siècle. Naissance des sushis

Les makis

Le makizushi, parfois appelé makimono, souvent simplement appelé maki en Europe

Les makis font partie de la famille des sushis et sont même les deuxièmes sushis les plus connus. Ils se différencient des nigiri-sushis par l’ajout d’une feuille d’algue séchée qui vient entourer le riz vinaigré et le poisson  dont l'enveloppe extérieure peut être une feuille d'algue nori ou des tranches de saumon fumé.

Les chefs japonais qui cuisinaient les makis ont alors eu une idée de génie : préparer le maki à l'envers ! C'est à dire, mettre la feuille d'algue à l'intérieur et l'enrouler de riz. C'est ainsi qu'est né le maki roll en 1971 à Vancouver

L'ensemble est réalisé sous forme de long tronçon, coupé en petites bouchées avant d'être dégustées.

En savoir plus :

Les sashimis. Ce sont de petites tranches de poisson cru.

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Les raviolis chinoises ou jiǎozi

Les raviolis chinoises 

ou  jiǎozi en Chine 

Le Jiaozi : Le "Lingot" de la fortune

Elles sont un plat plutôt populaire pendant la saison du Nouvel An lunaire, mais sont également un apéritif amusant et délicieux, un plat de dîner et une collation à savourer à tout moment de l'année.

Sa forme de croissant rappelle les anciens lingots d'argent : plus on en mange, plus on attire la richesse pour l’année à venir !

Une pâte de blé généreuse renfermant une farce qui peut être composée de différents aliments comme la viande de porc, de bœuf, les crevettes ou les légumes.

On l'appelle Guotie lorsqu’il est poêlé d’un côté. C'est le cousin chinois du Gyoza japonais, souvent un peu plus charnu.

Ingrédients

- 450 grammes de porc haché (au moins 20 % de gras)
- 250 grammes de crevettes (facultatif) décortiquées et déveinées (environ 16 crevettes de taille moyenne)
- 1 cuillère à soupe de gingembre , fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère (ou sauce soja ordinaire)
- 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (ou de xérès sec)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 450 grammes de chou chinois (facultatif)
- 4 oignons verts , hachés finement
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 paquet de pâte à raviolis surgelées 40-50 ou pâte à raviolis maison

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Préaration

la garniture

  Mélanger le porc haché, les crevettes, le gingembre, la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, le sel et le poivre blanc dans un grand bol. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte collante. Un mélange minutieux est essentiel ici, de sorte que votre garniture de raviolis restera ensemble lorsque vous envelopperez les raviolis. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à envelopper les raviolis. 

  Coupez 6 à 8 morceaux de feuilles de chou chinois. Émincer le chou et réserver.

  Saupoudrez 2 pincées de sel sur le chou et mélangez bien avec vos mains. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Utilisez quelques couches d'étamine ou d'essuie-tout pour extraire l'eau supplémentaire.

  Juste avant d'emballer les raviolis , ajoutez le chou chinois, l'oignon vert et l'huile de sésame dans le mélange de porc. Remuer pour bien mélanger.

les raviolis

  Travailler sur les raviolis une par une.

  Scoop environ 1 cuillères à soupe (selon la taille de la pâte de raviolis que vous utilisez) de remplissage de raviolis et placez-le au centre de la pâte. Si vous utilisez des pâtes de raviolis préfabriqués, plongez votre doigt dans un petit bol d'eau et mouillez le bord extérieur de la pâte de raviolis 

  Pliez les deux côtés en forme de demi-lune et pincez les points du milieu ensemble. Tenez le ravioli d'une main et commencez à sceller les bords en plis avec l'autre main. Une fois que vous avez scellé le ravioli , appuyez fermement sur le côté plissé avec vos doigts pour vous assurer que la boulette est bien scellée. Si vous mettez trop de garniture et que vous avez du mal à sceller le ravioli , retirez la garniture supplémentaire et repliez le ravioli à nouveau.

  Si vous prévoyez de faire cuire les raviolis immédiatement, placez les raviolis sur une planche à découper bien farinée à environ une largeur de doigt.

  Si vous prévoyez de congeler les raviolis, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placez les raviolis sur le dessus.

Raviolis cuisson

  Pour faire bouillir les raviolis, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.

  Ajoutez autant de raviolis que possible en une seule couche dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles flottent. Laissez-les cuire encore deux à trois minutes. Les pêcher à l'aide d'une passoire, les égoutter et servir. 

bon appétit 

Gratin de pommes de terre au camembert, champignons et poireau

Gratin de pommes de terre au camembert, champignons et poireau

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 8 pommes de terre (Agatha)
- 250 g de champignons de Paris
- 1 poireau
- 1 grosse échalote
- 1 branche de romarin
- 700 g de lardons
- 1 gousse d’ail
- 1 camembert
- 300 g de crème
- 1 verre de vin blanc
- 1 trait de vinaigre balsamique
- 100 g de chapelure

Préparation

Faites suer les lardons.
Ajoutez poireau, échalote, ail et le poivre en terminant par les champignons.

Déglacez au vin blanc.

Incorporez le camembert dans la cocotte crémée.
Nappez avec les pommes de terre.
Ajoutez la chapelure.

Et c'est parti pour une  Cuisson de 30 min à 200°C.

Servir avec une petit salade

bon appétit !

Côté vin

Optez pour un rouge ou un rosé

Val de Loire rouge 

Cheverny rouge Appellation 

Reuilly rouge Appellation 

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Fondue khmère ou La fondue cambodgienne

La fondue cambodgienne

Elle est aussi appelée "fondue Khmer" ou "Yao Hon", est une spécialité conviviale et savoureuse du Cambodge. Elle se rapproche des fondues asiatiques comme la fondue chinoise ou le shabu-shabu japonais, mais avec des saveurs propres à la cuisine khmère.

On peut préférer un bouillon de poulet, de boeuf ou de légumes. 

préparation 1 h

Ingrédients

980 g de boeuf tendre

500 g de grosses crevettes fraîches décortiquées mais en conservant la queue

500 g de blanc de seiche

50 g de germes de soya frais

feuilles de laitues tendres

½ chou chinois moyen

1 concombre

1 botte de  basilic

1 botte de menthe

1 botte de cilantro frais

sucre de palme

vermicelles de riz

sauce de poisson

vinaigre de riz

50 g de galanga

4 gousses d’ail

Préparation

Couper. Découper le boeuf en fines lamelles et les blancs de seiche en anneaux. Couper les concombres en lamelles, séparer les feuilles de la salade et du chou.

Cuire. Faire cuire quelques minutes les vermicelles de riz  dans l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et réserver. Verser dans un faitout 1 volume de sucre pour 4 volumes d’eau à l’aide d’une tasse à mesurer si cela est nécessaire. Faire bouillir le mélange à feu doux puis laisser refroidir. Ajouter une portion de sauce de poisson et une demi-portion de vinaigre de riz. Bien mélanger.

Terminer. Mixer les racines de galanga, les feuilles de cilantro et les gousses d’ail. Ajouter ce mélange à la préparation précédente. Faire bouillir cette sauce dans une casserole à fondue.

Pour le service

Disposer sur un plat les lamelles de boeuf ainsi que les queues de crevettes et les blancs de seiche. Faire de même avec tous les légumes et les différentes fines herbes.

La viande boeuf et les fruits de mer, que chacun devra faire cuire à sa convenance dans la sauce bouillante, se mangent dans un bol, accompagnés des légumes crus et des vermicelles de riz.

On peut préparer un bouillon différent à l’aide d’une pâte pour fondue à l’aide des ingrédients suivants:

5 lamelles de galanga

5 gousses d’ail non pelées

3 échalotes non pelées

5 cuillerées à table de cacahuètes sans sel grillées puis moulues

2 litres de bouillon de poulet

8 cuillerées à table de sauce de poisson

8 cuillerées à table de vinaigre de palme ou de jus de lime

4 cuillerées à table de sucre de palme

Dégustation

Griller. Sur une plaque chaude, griller l’ail, l’oignon et les lamelles de galanga. Arrête tout de go dès que le galanga dégage des arômes et que la pelure de l’ail et celle de l’oignon noircissent.

Moudre. Laisser refroidir l’ail et l’oignon puis enlever la pelure. À l’aide d’un mortier ou d’un robot, moudre les ingrédients grillés afin d’obtenir une pâte lisse puis mette de côté.

Terminer. Dans un grand bol, combiner le bouillon de poulet, la sauce de poisson, le vinaigre et le sucre. Ajouter la pâte puis bien mélanger. Mettre de côté jusqu’au moment de son utilisation.

On plonge les ingrédients crus dans le bouillon chaud.

Une fois cuits, on les récupère avec des baguettes ou une petite passoire.

On trempe les bouchées dans la sauce de son choix avant de savourer.

On termine souvent en buvant le bouillon, devenu encore plus savoureux grâce aux ingrédients qui y ont mijoté.

Nouvel An Chinois 2026

Nouvel An Chinois 2026

l’année du cheval de feu 

Les festivités débutent le mardi 17 février et se termineront par la Fête des Lanternes le 3 mars

2026 sera l’année du cheval de feu symbolisant à la fois la réussite et la précipitation. Il inspire le dynamisme et la positivité. Quant à l’élément Feu, il symbolise une période d’élan, de liberté et de changements rapides.

Les légendes racontent également que plusieurs tyrans et révolutionnaires seraient nés sous le signe du Cheval de feu

En Chine, la fête traditionnelle du Nouvel an chinois (Nouvel an lunaire) correspond à la période de congés la plus longue et la plus importante. Traditionnellement, la célébration durera 16 jours, de la Réveillon à la Fête des lanternes (le quinzième jour du Nouvel An lunaire). La semaine du Réveillon au sixième jour du Nouvel An lunaire sera fériée. Et les les dates importantes du Nouvel An chinois sont la Petite année, le Réveillon, le Jour de l'an chinois et la Fête des lanternes.

Nouvel an chinois est une véritable tradition culinaire 

la nourriture n'est pas choisie au hasard : 

les plats cuisinés sont censés apporter bonheur et prospérité à tous pour toute l'année

Le repas du Nouvel An  

le "Banquet du Printemps" (chun jiu) ou le "Banquet des Dieux de la Fortune" (cai shen jiu) 

On sert d’abord toujours de la viande (bœuf ou porc) et du poisson ou des fruits de mer, car ce qui vient de la mer ou de l’eau est signe de profusion

Ces mets sont accompagnés de nouilles (par leur longueur, elles indiquent la longévité), de riz, de dattes, de haricots ou de bambou (symbole de jeunesse, car toujours vert).

la soupe, sucrée ou salée. Les soupes sont rarement mixées, et se présentent plutôt sous la forme de bouillons emplis de boulettes de viande ou de poissons, de vermicelles ou de nouilles, mais aussi d’algues, de pousses de bambous, de soja, de champignons ou de fruits.

A la fin du repas, on apporte des confiseries ou des gâteaux qui doivent porter bonheur. 

Au nombre de 6 ou 8, elles sont une façon d’émettre des souhaits pour ses convives.

des racines de lotus (qui symbolisent la richesse), des graines de melon (qui indiquent des retrouvailles), du gingembre ou des fruits confits, etc.