recette pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée
Ingrédients
24 Langoustine fraîche en carapace
4 tomates
4 tranches de jambon de Bayonne
6 petits oignons
½ botte de persil plat
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 gousse d’ail
Huile d’olive
poivre, fleur de sel
Préparation
Eplucher les petits oignons et les émincer finement
Monder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante, les éplucher et épépiner. Réduire les tomates en petits dés.
Eplucher et hacher finement la gousse d’ail.
Couper les tranches de jambon de Bayonne en lanières épaisses
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen
Ajouter les oignons et les laisser fondre sans colorer pendant 1 à 2 minutes
Ajouter les lanières de jambon de Bayonne et l’ail
Laisser revenir 1 minute en mélangeant
Ajouter les tomates et le piment d’Espelette
Laisser revenir 3 à 4 minutes
Poivrer
Cuisson des Langoustines
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif
Ajouter les Langoustines et les laisser cuire 2 à 3 minutes le temps qu’ils rougissent
Saupoudrer un peu de piment d’Espelette pendant la cuisson.
Disposer au fond de cassolettes ou de plats individuels la sauce tomate au jambon de Bayonne
Répartir les Langoustines dans les plats
Placer 3-4 minutes sous le grill dans un four préchauffé à 240°
Servir en parsemant les Langoustines avec un peu de fleur de sel.
La recette fonctionne trés bien aussi avec des Gambas ou des crevettes géantes. servir avce des pennes par exemple
côté vin
Kattalin vin blanc sec ou rosé biologique d'AOC Irouléguy
