un Guide des produits avec ou sans OGM

Greenpeace édite, depuis 1998, 
un Guide des produits avec ou sans OGM, 

le voici: http://guide-ogm.greenpeace.fr/guide 

le site de   Greenpeace

foie gras poëlé aux marrons glacés

• pour 4 personnes
• Temps :  
• Préparation : 5min / Cuisson : 4min

Ingrédients

• 600 g de foie gras de canard igp sud ouest cru
• 12   marrons glacés
• 45 g de beurre
• 1 cuillère à café de miel d'acacia
• 40 g de brisures de marrons glacés
• 2 branches de coriandre fraîche
• 1 pincée de poivre du moulin

Lavez les tiges de coriandre. Équeutez-les, ciselez-les. Coupez le beurre en morceaux.
Dans une poêle antiadhésive, versez 2 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le miel. Remuez. Incorporez le beurre en morceaux. Faites bouillir 2 minutes.
Quand le mélange est fondu, incorporez la brisure de marrons glacés. Salez et poivrez-les. Réservez les marrons au chaud, hors du feu.
Dans la poêle très chaude, saisissez les escalopes de foie de canard pendant 1 minute de chaque côté. (Surveillez bien la cuisson). Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

 
le petit  + :
 les escalopes de foie gras doivent êtres dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur..

soupe de cresson à la crème allégée

ingrédients :

• 1 botte de cresson (Bien choisir du cresson de fontaine, avec des feuilles bien fraîches)
• Deux pommes de terre
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2L d’eau
• 15 à 20 cl de crème fraîche allégée
•  
•  

Préparation :

Commencer par laver soigneusement le cresson à l’eau claire, enlever les racines et les plus grosses branches.

Eplucher les pommes de terre les couper en rondelles. Eplucher l’oignon et le couper en petit morceau.

Dans une casserole, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon, jusqu’à ce que celui-ci brunisse légèrement. Ajouter les pommes de terre, et les faire sauter 2 minutes.

Ajouter le cresson égoutté, couvrir de 2 L d’eau. Sel et poivre du moulin suivant votre goût !

Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen entre 20 et 25 minutes.

Retirer la soupe du feu, et mixer finement en incorporant la crème fraîche suivant votre goût !
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mets et saveur

Les pieds sous la table

10 recettes de cocktails au rivesaltes de fêtes

 cocktails de fêtes à base de
Rivesaltes Ambré

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 TONIC
1 TRAIT DE SIROP DE CITRON

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 TONIC
1 TRAIT DE CRÈME DE PECHE

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 D’ORANGE SANGUINE
1 TRAIT DE SIROP DE FRAMBOISE

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 DE JUS DE FRAISE + TONIC

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 D’ORANGE SANGUINE
1 TRAIT DE SIROP DE FRAISE

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 D’ORANGE SANGUINE
1 TRAIT DE SIROP DE PECHE / ABRICOT

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 DE JUS D’ORANGE
1 TRAIT DE SIROP DE CARAMEL

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 NECTAR DE BANANE
VANILLE, CANNELLE, MIEL

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 DE SCHWEPPES TONIC & AGRUMES
1 TRAIT DE SIROP DE NOISETTES

2/3 RIVESALTES AMBRÉ
1/3 TONIC
1 TRAIT DE SIROP DE COCO & CACAO

Pâté à la dinde avec croûte

Temps de préparation
30 minutes

Temps de cuisson
30 minutes

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de dinde cuite en morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de carottes en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de pommes de terre en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de panais en cubes
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 %
• 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
• Sel et poivre au goût

Pâte pour croûte au fromage

• 500 ml (2 tasses) de farine
• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 1 œuf battu
• 180 ml (3/4 tasse) de lait
• 125 ml (1/2 tasse) de Oka * râpé

* Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée avec une odeur de délicate à marquée et une saveur de fruit et de noisette.

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faire sauter les légumes de 5 à 7 minutes pour les colorer légèrement. Ajouter les morceaux de dinde. Verser le tout dans un plat allant au four. Mélanger ensemble la crème, la moutarde de Dijon et l’estragon. Saler et poivrer. Verser sur le mélange de dinde et de légumes. Réserver.

Préchauffer le four à 425 °F (215 °C).

Dans un grand bol, ......

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Tartare d'espadon

Pour 4 personnes :

Temps de préparation :
30 min

Ingrédients :

- 400 g d'espadon
- tomates cerises
- 1 botte de cresson
- hulie d'olive parfumée
- vinaigre balsamique
- pointe de gingembre
- zeste de citron vert
- jus de citron vert
- sel
- poivre du moulin
- poivre rose pour la déco

 préparation

  Coupez votre poisson en lamelles puis en dés, n'oubliez pas de faire ôter la peau. Mettez l'espadon dans un bol et procédez à l'assaisonnement : salez (avec de la fleur de sel pour le goût), poivrez, ajoutez les zestes de gingembre et de citron vert et l'huile d'olive.
  Parsemez le tout de feuilles d'aneth. Mélangez et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la salade de présentation.
  Triez, lavez et faites sécher le cresson. Lavez les tomates cerises et coupez-les en fines lamelles. Sortez l'espadon du réfrigèrateur et arrosez-le de citron vert (selon le goût de chacun) et mélangez délicatemment.
  Prenez un ramequin que vous remplissez du tartare, tassez légèrement puis renversez sur l'assiette et ôtez délicatement le ramequin.
  Posez sur le tartare, une feuille d'aneth et quelques grains de poivre rose pour la décoration. Sur le côté droit de l'assiette, posez quelques feuilles de cresson, accompagnées des tranches de tomates. Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Servir avec :

Un rosé fruité ou un blanc moelleux selon le poisson et votre envie 

l'espadon

grand poisson de mer des mers chaude fait la joie des amateurs de pêche sportive mais aussi des gourmands pour sa chair fine proche du thon.

Dinde de Thanksgiving aux canneberges

Dinde de Thanksgiving aux canneberges
(recette traditionnelle Amérique du nord)
Préparation : 3 h
Cuisson : 2h45

 Ingrédients pour 6 personnes :

1 dinde prête à cuire environ 5kg
50 g de pain rassis
15 g de champignon déshydratés
2 carottes
150 g de céleri-rave
2 poireaux
2 oignons
1 pomme
40 g de lard fumé
une branche de persil
100 g de beurre
150 de chair à saucisse
1 oeuf
2 c à soupe de canneberges séchées
40 g de raisins secs
40 g d'amandes hâchées
1 boîte de 100 g de maïs
1 pincée d'origan
pincée de paprika
6 tranches de lard
80 cl de fonds de volaille

 
Préparation :

   Faire ramollir le pain dans le lait; réhydrater les champignons dans un peu d'eau chaude;
nettoyer les poireaux, peler les carottes, le céleri, les oignons et la pomme; couper en
dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la pomme et le lard; laver et hacher le
persil.

  Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle et mettre le lard à revenir; ajouter les dés
de légumes et laisser mijoter 3 minutes; incorporer les dés de pomme et le persil; laisser
cuire quelques instants, saler, poivrer et mettre de côté.

Mettre la viande hachée dans un plat; enlever l'eau du pain, l'émietter et le mélanger à la
viande; essorer les champignons, les hacher finement et les mélanger à la préparation
ainsi que tous les autres légumes; incorporer l'oeuf, les raisins secs, les amandes et le
maïs; assaisonner avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre; bien mélanger.
Saler et poivrer l'intérieur de la dinde; la farcir, fermer l'ouverture avec du fil de cuisine;
saler et poivrer l'extérieur de la dinde; la poser sur le dos et couvrir la poitrine de lard.
   Préchauffer le four à 220°C (th 7).

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Les pieds sous la table

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Couper le reste des légumes en gros dés; faire fondre le beurre restant dans un plat à
feu, y déposer les légumes et la viande au-dessus; arroser de 40 cl de fond de volaille;
couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire dans le bas du four 3 heures 30.
Après 1 heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille; au bout de 2 heures 30,
retirer le papier alu et laisser la dinde se colorer en l'arrosant souvent pour éviter qu'elle
ne dessèche; vérifier la cuisson en piquant la cuisse: quand un jus clair s'en échappe,
c'est qu'elle est cuite.

  Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four; ajouter 1 ou 2 verres d'eau au
jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce; découper la dinde: commencer par
détacher les cuisses, ensuite planter le couteau verticalement dans le blanc jusqu'à l'os,
puis horizontalement; détacher le blanc et le détailler en tranches; dresser le tout sur un
plat et servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard.


le petit + :
La canneberge, la grande airelle rouge d'Amérique du Nord, l'atoca ou l'ataca (au Québec)

1 er Marché des Vins de La Londe dans le var 83

 

1 er Marché des Vins de La Londe

 

les samedi 17 et dimanche 18 novembre 2012

La Londe-les-Maures

 

plus de 20 domaines de la dénomination de Terroir : Côtes de Provence-Londe

L'Association des Vignerons de La Londe-les-Maures organise le premier Marché des Vins de La Londe, les samedi 17 et dimanche 18 novembre 2012.

En regroupant plus de 25 domaines de la dénomination de terroir Côtes de Provence-La Londe en un même lieu, ce rendez-vous offre une opportunité unique de rencontrer des producteurs passionnés, de déguster leurs vins et de découvrir la diversité de l'appellation.

Samedi 17 novembre de 10h à 20h, dimanche 18 novembre de 10h à 18h.

Restauration sur place.
Entrée 5 euros avec un verre à dégustation offert.

Les vignerons de La Londe-les-Maures et de ses environs, ceux des communes d’Hyères, de Bormes-les-Mimosas et de La Crau sont convaincus de partager une réelle identité de terroir, de climat et de savoir-faire. Dans l’optique de donner plus de sens et de mérite aux vins de leur secteur, ils décidèrent en 2001 de se regrouper en association.

Les vins :
Dans les trois couleurs, le caractère littoral marque les vins par sa finesse et son élégance.
Les ROSES sont toujours très pâles, aromatiques et dotés d’un bel équilibre entre minéralité et rondeur.
Les BLANCS subtils arborent une belle fraicheur et exhalent des notes d’agrumes d’abricot et de fleurs blanches.
Les ROUGES d’une couleur franche allant du pourpre au grenat foncé, très fruités et agrémentés d’arômes de réglisse, avec des tannins bien présents et bien mûrs, Ils gagneront en finesse et élégance avec l’élevage.

INFORMATIONS PRATIQUES
Entrée :  5 €, verre à dégustation gravé au nom de l’appellation.
Parking gratuit à disposition des visiteurs.
Restauration sur place.

Plus d'infos sur : http://www.marchevins-lalonde.com/

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Les pieds sous la table

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Filet mignon de porc sauce aux pêches

fan de sucré/salé. Le filet mignon se marie très bien avec les pêches 

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc, 

6 pêches, 

30g de beurre doux, 

30g de beurre salé, 

5cl de bouillon de légumes, 

1 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre. 

préparation :

Lavez les pêches et coupez-les en quartier. Coupez le filet mignon en médaillons.
faites chauffer l'huile et le beurre doux dans une poêle et faites-y dorer les médaillons de porc des deux côtés , à feu vif, et baissez le feu en laissant cuire environ 15 min. salez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre salé dans une sauteuse et faites-y revenir les quartiers de pêches pendant environ 10 min à feu doux, en les retournant délicatement. Poivrez un peu en fin de cuisson.
Lorsque les pêches sont cuites, retirez-les de la sauteuse , y  mettre le bouillon et laissez réduire de moitié.
Répartissez les médaillons de porc et les quartiers de pêches dans les assiettes et versez la sauce sur les médaillons.
Servez avec du riz et décorez d'un quartier de pêche.

le petit + : 
vpous pouvez servir avec des pommes sautées et/ou des légumes méditerranéens

cake maison aux noisettes fraîches

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients  pour 8 personnes:   - 6 oeufs - 300 g de sucre en poudre - 150 g de beurre - 150 g de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 150 g de poudre de noisettes ou d'amandes Préparation :   Faire préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, le sucre vanillé, la farine, les blancs battus en neige et la poudre de noisettes ou d'amandes. Mettre au four environ 30 min à 175°, thermostat 5-6.
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la suède : La Nubbesallad

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La Suède 

Capitale: Stockholm
Population: 9,42 millions - (Eurostat - 2011)
Superficie: 441 369 km² - (Eurostat)

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La Nubbesallad est une salade à base de hareng. Le mot nubbe désigne en suédois une mignonnette d'eau de vie (Aquavit). La Nubbesallad doit donc être accompagnée d'Aquavit suédois et bien sûr, de bière. 
 

En légume d'accompagnement : des pommes de terres

Ingredients pour 4-5 personnes :

3 boites de hareng marinés (nature). (Matjesill)
4 oeufs dûrs
5 dl ou plus de gräddfil = à remplacer par le même volume de yaourts natures additionné d'un tout petit peu de crème fraiche liquide pour faciliter le mélange.
1/2 dl de maillonaise
1 boite d'oeuf de limp rouge (ou de Caviar suédois rouge)
1 boite d'oeuf de limp noir (ou de Caviar suédois noir)
1 ognon rouge
1 ognon jaune
1 dl de persil

Un plat à bord moyen (5 cm) de la taille d'un plat à gratin ovale.

préparation

Couper les filets de hareng en plus petit morceau (1.5-2 cm). Les répartir sur le fond du plat.
Mélanger la maillonaise et la gräddfil et couvrir les harengs.
Hacher en petits morceaux les oeufs, les ognons rouges et jaunes et le persil et les répartir ainsi que les oeufs de limp tour à tour en ligne sur le plat de manière à faire de beaux motifs.
Garder au frais ou manger direct.
Note : ne pas saler, le hareng est très salé.

bon plan : ventes privées de vins

 Lot18, le club de ventes privées de vins.

En devenant membre, vous rejoindrez un club exclusif de plus de 1,2 million de membres dans le monde et profiterez régulièrement d’offres exceptionnelles proposées en quantité limitée.

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en ce moment :

  Xavier Vins, Gigondas, 2010 Rhône

Chapelle de Potensac, Médoc, 2007 Bordeaux

Expire dans 3 jours Château Le Bon Pasteur, Pomerol

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les Cêpes

 

 

tête de nègre (boletus aereus) ,cèpe noir

 Présent à partir de juin jusqu'au début de l'automne dans les bois aérés de feuillus uniquement

On le trouve également en lisières et taillis, souvent au pied des chênes bordant les chemins. La chair est ferme, épaisse, blanche et d'odeur agréable.
Il s'agit d'un des plus fins champignons des bois, de consistance plus ferme que le cèpe de Bordeaux.

cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) dit aussi cèpe, polonais, tête rousse, gros pied

 On le trouve principalement sous de nombreux feuillus (hêtres, chênes, charmes), dans les bois de chênes et châtaigniers .Son chapeau (5-25cm) est hémisphérique évoluant vers un port étalé; brun ocre, roussâtre, plus clair au bord 

Chez les jeunes champignons, il a la forme de bouchon de champagne. En vieillissant, il s'étale et peut avoir un diamètre allant jusqu'à 30 cm !

Le bolet des chênes (Boletus edulis) 

Parfois confondu, jeune, avec le bolet orangé et lorsqu'il vieillit, avec le cèpe de Bordeaux. Son pied blanc, couvert de petites écailles roussâtres, est plus fin, grossissant légèrement à la base. Les pores blanchâtres deviennent ocre pâle en vieillissant et la chair, blanche, prend un aspect sale à la coupe.

 

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

Il y a 28 calories (Kcal) dans 100 gr de Cêpes.

Avec 28 calories (Kcal) au 100 gr, Cêpes est un aliment hypocalorique.Cêpes est pauvre en glucide avec 4.0gr au 100gr.
Cêpes est pauvre en lipide avec 0.0gr au 100gr.
100gr de Cêpes couvre 1% des apports caloriques journalier (base 2000 Kcal) Cêpes est pauvre en fibres avec -1.0gr au 100gr.
Les apports nutritionnels dans 100 gr de Cêpes sont de 3.0gr de proteines, 4.0gr de glucides et 0.0 gr de lipides

Pour maigrir

Le Cêpes apporte peu de calories ce qui lui permet d'être facilement consommé lors d´un régime. La faible charge glycémique de 100gr de Cêpes(0) l'indique pour un régime Montignac

Coeur de filet de boeuf à la ficelle

Plat pour 4 personnes
Temps de préparation : 1 h 

INGREDIENTS

- 4 tournedos de 180 g
- 100 g de moelle décortiquée
- 4 rondelles de baguette au levain de 5 mm
- 2 l de bouillon de légumes
- 1 cuil. à café de wasabi
- 1 cuil. à soupe de raifort
- 1/2 jus de citron
- 150 g de beurre
- 1/4 botte de persil plat
- 1/2 botte de ciboulette
- 8 mini carottes
- 8 mini poireaux
- 8 grenailles
- 8 oignons
- 1/2 boule de céleri
- 4 gros champignons de Paris
- 2 navets boule 

 PREPARATION

 1. Epluchez et taillez les légumes grossièrre- ment. Portez 1 l de bouillon à ébullition dans une casserole et faites cuire séparément : 6 min pour les carottes et navets, 5 min pour le céleri, 4 min pour les poireaux et oignons, et 2 min pour les champignons. Récupérez le bouillon. Faites cuire les grenailles dans une eau bouillante salée durant 12 min.

2. Pour la sauce, réduisez la moitié du bouillon au deux tiers dans une casserole, ajoutez le beurre et émulsionnez au blender. Au dres- sage, assaisonnez et ajoutez le raifort, le wa- sabi , la ciboulette, le jus de citron et le persil. Mixez.

3. Plongez la moelle 2 min dans une eau bouillante dans une cas- serole. Egouttez-la et taillez-la en petits cubes. Toastez le pain et tartinez.

4. Faites cuire les filets de boeuf 10 min dans l'autre moitié du bouillon de légumes à 85 C° dans le bol. Ajoutez tous les légumes et
laissez encore cuire 2 min.

5. Dressez.

santé de la patate douce

santé : 
 
la pelure et la chair de la patate douce peuvent être blanches, jaunes, orange ou pourpre. La patate est particulièrement riche en vitamines A et B6, en cuivre et en manganèse. Elle s’adapte à toutes les recettes de pommes de terre.

La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL ).

histoire :
 
 La patate douce, grâce aux composés phénoliques et aux anthocyanines qu’elle contient, pourrait prévenir et diminuer l’oxydation du « mauvais » cholestérol (LDL),
Le terme « patate » est apparu dans notre langue en 1599. Il dérive de l'espagnol batata, qui l'a emprunté à l'une des nombreuses langues parlées par les Arawaks, des indigènes de la région centrale des Amériques. Ces derniers étaient notamment installés dans les Antilles au moment de la Conquête et ils étaient, bien sûr, consommateurs de patate douce.

Le mot « patate » suffit en principe à désigner le tubercule de l'Ipomoea batatas. Mais on prend généralement la peine d’ajouter l’adjectif « douce » ou « sucrée » pour ne pas la confondre avec la pomme de terre qui, sous l'influence de l'anglais, est souvent appelée « patate ».

On a longtemps cru que la patate douce venait de l'Inde, et certains l'affirment encore. C'est que cette plante était probablement cultivée sur le sous-continent indien avant le XVI^e siècle. Toutefois, des fouilles archéologiques effectuées dans des sites péruviens – où les vestiges les plus anciens datent de 8 000 ans avant notre ère – indiquent qu'elle est bel et bien originaire de l'Amérique du Sud. On ne sait pas s'il s'agit de variétés cultivées, mais si c'était le cas, la patate douce serait probablement la première plante à avoir été domestiquée dans le Nouveau Monde, voire sur la planète. On n'a jamais trouvé l'ancêtre sauvage de cette espèce, bien qu'on ait trouvé ceux d'autres espèces du genre Ipomoea.
La patate douce fut introduite par les Espagnols et les Portugais en Europe, en Asie, en Afrique et en Australie après la conquête du Nouveau Monde. Par contre, elle a été introduite en Océanie bien avant la découverte de l'Amérique, peut-être vers 1 500 avant notre ère. Elle aurait voyagé vers l'ouest en empruntant les embarcations sud-américaines, puis polynésiennes pour s'installer graduellement sur toutes les îles du Pacifique, où elle fait depuis longtemps partie de l’alimentation de base. Une autre hypothèse veut que ses semences aient pu être disséminées par des oiseaux, dont le pluvier doré de Polynésie, réputé pour être un visiteur occasionnel des côtes occidentales de l'Amérique du Sud.

D'autres chercheurs pensent plutôt que les capsules contenant les semences auraient été entraînées par les courants marins et se seraient implantées le long des rives fertiles des îles du Pacifique.