Comment faire un Nougat Glacé Maison Inratable

Comment faire un Nougat Glacé Maison Inratable

préparation 30 min

repos de 4h à une nuit

Ingrédients

- 3 blancs d'oeufs

- 100g sucre semoule

- 80g miel

- 300ml crème entière liquide très froide 30%

- 80g amandes concassées torréfiées

- 60g noisettes concassées torréfiées

-50g pistaches vertes non salées

- 50g écorces d'orange confite coupée en petits dés

- 50g fruits secs mélangés raisins secs abricots secs coupés

- 1 cuillère à café extrait vanille ou 1 gousse vanille

Préparation

- Chemiser un moule à cake de film plastique alimentaire, laisser dépasser sur les côtés. Mettre au congélateur.

- Faites torréfier 2 min à la poêle amandes noisettes pistaches. Laisserrefroidir.

- Dans casserole mettre sucre et miel + 2 cuillères eau. Chauffer jusqu'à 121°C jusqu'à léger caramel clair. Pas besoin thermomètre si ça bulle épais.

- Monter tes 3 blancs d'oeufs en neige ferme avec batteur. Verser le sirop chaud miel sucre en filet sur blancs tout en fouettant. Continuer fouetter 5 min jusqu'à meringue brillante qui refroidit.

- Monter 300ml crème entière très froide et vanille en chantilly ferme.

- Incorporer délicatement avec spatule crème fouettée dans meringue. Ajouter tous les fruits secs amandes noisettes pistaches orange confite fruits secs. Mélanger doucement.-  

- Versee tout dans moule filmé. Lisser dessus. Congèle minimum 4h idéalement une nuit.

- Démouler sur planche. 

- Trancher avec couteau chaud sous eau chaude. 

Server immédiatement. 

Le nougat doit avoir une texture glace crémeuse croquante à l'intérieur fondante

CRÈME GLACÉE AU FOIE GRAS

CRÈME GLACÉE AU FOIE GRAS

recette d'Hélène Darroze Pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

Passage en sorbetière : 15 à 20 min

ingrédients 

- 250 g de foie gras de canard confit ou en terrine
- 4 jaunes d’œuf
- 25 g de sucre en poudre
- 60 cl de lait
- Sel
- Piment d’Espelette

Préparation

Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Portez le lait à ébullition, versez-le sur les

œufs tout en fouettant. 

Mélangez bien puis ajoutez le foie gras. Laissez fondre quelques instants. 

Mixez et passez au tamis. 

Salez, ajoutez du piment d’Espelette. 

Laissez refroidir (environ 1 heure) et passez à la sorbetière 20 min. 

Stockez au congélateur jusqu’à dégustation.

présentation

En mignardises avec quelques bâtonnets de pomme verte Ou comme en petite quenelle sur des huîtres avec une gelée de coquillage à la pomme verte

Milkshake kinderr bueno frappé

Milkshake kinderr bueno frappé

Ingrédients 

300 ml de lait froid

2 Kinder Bueno

2 boules de glace noisette

glaçons, chantilly

Préparation 

Mixez le lait, les Kinder Bueno, la glace et les glaçons. 

Décorez avec de la chantilly et des éclats de Kinder Bueno.

sundae à la fraise

sundae à la fraise

TEMPS DE PRÉPARATION 20 MIN 

TURBINAGE 30 MIN
TEMPS DE CUISSON 7 MIN

RECETTE POUR 6 PERSONNES

ingrédients
LA GLACE 

- 300  Gr DE FRAISES
- 15  CL DE CRÈME LIQUIDE TRÈS FROIDE
- 90  Gr DE SUCRE EN POUDRE
- 20  CL D’EAU MINÉRALE
LE COULIS 
- 250  Gr DE FRAISES
- 1  jus de CITRON

préparation

- Préparez le coulis : lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de citron et mixez jusqu’à obtention d’un coulis épais.
- Préparez la glace à la fraise : versez l’eau minérale et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes à petits bouillons. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Lavez, séchez et équeutez les fraises. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le sirop refroidi. Mixez jusqu’à obtention d’une purée fine. Versez-la dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes.
- Fouettez la crème en chantilly. Quand le turbinage de la glace est terminé, versez-la dans un saladier et incorporez délicatement et succinctement la chantilly.
- Répartissez la glace dans des verres en l’alternant avec du coulis de fraise et servez immédiatement.

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Glace Tout Banane Maison

Glace Tout Banane Maison

100% GOURMANDISE 

Ingrédients 

3 bananes bien mûres, coupées en morceaux

200 ml de crème épaisse bien froide

50 g de sucre (ajuste selon la maturité des bananes)

1 c. à café d’extrait de vanille

(Optionnel) : un peu de jus de citron pour empêcher l’oxydation

Préparation 

Écrasez les bananes ou mixe-les pour obtenir une purée lisse.

Ajoutez le sucre, la vanille et mélange bien.

(Facultatif) Ajoutez quelques gouttes de jus de citron si tu veux conserver une couleur plus vive.

Montez la crème épaisse en chantilly souple à l’aide d’un fouet électrique.

Incorporez délicatement la purée de banane à la crème fouettée, en soulevant la masse.

Versez la moitié du mélange dans un moule ou un bac.

Ajoutez une couche de purée de banane non mélangée ou une purée de fruits mixée (ex : fraise, chocolat, caramel) et créez des tourbillons avec une cuillère ou une brochette.

Recouvrez avec le reste du mélange et ajoutez quelques autres filets à marbrer.

Couvrez et placez au congélateur pendant 4 à 6 h, ou jusqu'à ce que la glace soit ferme.

Sortir la glace 5-10 min avant de servir pour la ramollir légèrement.

Service en boules, décorées de copeaux de chocolat, noix grillées ou un fils de miel.

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Parfait glacé aux fraises

Parfait glacé aux fraises  

Semifreddo un dessert typique italien 

une petite douceur délicate et fraîche

recette pour 6 personnes

Ingrédients

260 g de fraises (sans le pédoncule) intactes et parfumées (gariguettes, ciflorette, Charlotte…)

90-100 g de sucre (cela dépend de la douceur des fruits)

25 cl de crème fleurette bien froide

8 cl (80 g) d’eau

70 g de jaunes d’oeuf (les peser !) : de 3 à 4 selon la taille des oeufs

quelques fraises entières coupées en deux 

Préparation

 Mixer les fraises pour obtenir une purée. Fouetter la crème bien froide d’abord à petite vitesse puis moyenne (voir mes conseils pour réaliser une chantilly) jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse mais pas complètement ferme. Couvrir et garder au frais pendant la préparation du reste de la recette.

 Dans un saladier (ou encore mieux le bol d’un robot ainsi on a les mains libres) commencer à fouetter les jaunes d’oeuf.

 Pendant ce temps, porter à ébullition l’eau avec le sucre jusqu’à ce qu’il se forme de grosses bulles blanches et l’eau s’est un peu évaporée (autour de 117-118°C si on a un thermomètre). Verser doucement ce sirop sur les jaunes d’oeuf sans cesse de fouetter et en évitant si possible les parois et le fouet. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les jaunes deviennent plus clairs (blanchissent), mousseux (la crème doit former une sorte de ruban et couler doucement) : c’est la pâte à bombe.

 Incorporer délicatement la purée de fraises puis un tiers de la crème fouettée en soulevant la préparation à l’aide d’une maryse de manière à conserver l’air incorporé. Ajouter le reste de crème en deux fois, toujours délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. On obtient ainsi uns sorte de mousse.

 Verser dans des verrines ou des moules en silicone ou même un moule à cake recouvert de film alimentaire. Couvrir de film au contact et garder au congélateur au moins 6 heures (ceci vaut pour les verrines, si le moule est plus grand ou il faut démouler, miexu vaut le laisser une nuit).

Sortir du congélateur 3 minutes puis servir ou démouler, avec des fraises fraîches.

Cornet macaronis au bacon et au fromage barbecue

Cornet macaronis au bacon et au fromage barbecue

une petit glace un plat principal 

Ingrédients

2 tasses de macaronis cuits.

4 cônes gaufres.

1 1/2 tasses de fromage cheddar râpé.

1/2 tasse de bacon cuit, émietté.

1/2 tasse de sauce barbecue.

1/2 tasse de lait.

1/4 de tasse de parmesan râpé.

1 cuillère à soupe de beurre.

1 cuillère à soupe de farine tout usage.

Sel et poivre au goût.

Préparation

Commencez par réchauffer le beurre dans une casserole moyenne sur une flamme stable.

Mélangez-vous dans la farine, créant un roux léger pendant quelques minutes.

Ajouter progressivement le lait en remuant

constamment jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Présentez le fromage cheddar râpé, fondant jusqu'à ce qu'il soit lisse et assaisonné au goût.

Pliez dans des macaronis cuits, du bacon brisé et de la sauce barbecue, assurant une couverture uniforme.

Chargez délicatement ce mélange salé dans chaque cône de gaufre, en emballant doucement.

Faites chauffer votre four à 375°F (190°C).

Tenez vos cônes remplis debout sur une plaque de cuisson, prêts à cuire.

Laissez-les cuire pendant 10-12 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit chauffé, avec une touche de doré dessus.

Terminez avec un saupoudrage de parmesan râpé si vous le souhaitez avant de vous régaler avec ce goûter appétissant.

FRAISES MELBA

 FRAISES MELBA

Préparation: 40 minutes (20 minutes si l'on utilise une glace du commerce). 

Congélation: 2h au moins si l'on fait la glace. 

Cuisson: 20 minutes pour la glace et 15 minutes pour le

sirop. 

Recette Pour 6 à 8 personnes: 

Pour la glace

1/2 litre de lait

4 oeufs

100 g de sucre semoule 

1 gousse de vanille 

100 g de crème fraîche ou 1/2 litre de glace à la vanille. 

Pour le sirop

250g de fraises

150 g de sucre semoule. 

Pour la Chantilly

200 g de crème fraîche 

2 sachets de sucre van illé

50 g de sucre semoule

750 g de fraises.

Préparation

Glace: Préparer la crème à la vanille, lui ajouter la crème fraîche et mettre à glacer au

réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Sirop: Pendant ce temps préparer le sirop de fraises:

laver et équeuter les f raises, les écraser grossièrement avec le sucre et faire cuire pendant 15

minutes à partir de l'ébullition, puis laisser refroidir et passer ce sirop. mettre les coupes à

refroidir dans le réfrigérateur, une demi - heure avant de servir. Chantilly: Battre la crème

fraîche, le sucre et le sucre vanillé. 

Pour servir: Garnir le fond des coupes de glace à la vanille,

de fraises préalablement lavées et équeutées, arroser d'une cuillerée à soupe de sirop de

fraises. Surmonter le tout d'une grosse cuillerée à soupe  de Chantilly et décorer d'une belle

fraise.

La crème glacée aux fraises

 La crème glacée aux fraises

Ingrédients : 
 
-500 g de fraises congelées par vos soins
-12 cl de lait de soja à la vanille 
ou 1 yaourt de soja,
ou 2 petits suisses, 
ou 1 yaourt de vache ou de brebis, 
ou 200 g de fromage blanc en faisselle bien égoutté

- 6 à 8 C. à soupe de sirop d’agave (vous pouvez remplacer par du miel ou bien du sirop d’érable)
- 1 C. à soupe d’extrait de vanille ou bien en poudre

Préparation : 

-Mettre le tout dans un robot mixeur
- Commencer en mode pulse par brèves impulsions, puis mixer franchement jusqu’à obtention d’une consistance parfaitement crémeuse.
- Servir tout de suite ou mettre au congélateur dans un bac en plastique mais pas plus de 4 heures sinon la glace perd de son moelleux.
- Si vous devez congeler la glace plus longtemps, sortez-là 20 à 30 minutes avant de la consommer.

Glace au Turron

 

300 g de turron mou (ou de nougat)

30 g de miel

25 cl de lait

25 cl de crème entière

40 g de pistaches

2 œufs

Faites chauffer à feu doux le lait avec le miel et 200 g de turron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Délayez les jaunes avec la crème fraiche et ajoutez-les au lait dès que le turron est fondu. Faites épaissir sur feu très doux. 

Vous devez obtenir une consistance de crème anglaise. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation refroidie.

 Ajoutez à la fin le reste de turron coupé en petits morceaux et les pistaches. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures. 

Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée. Versez dans un récipient rectangulaire et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. Coupez en tranches avec un couteau trempé dans de l’eau chaude.

Vous pouvez également faire des boules avec une cuillère à glace.