le sambal oelek sauce piquante

le sambal oelek

Grand classique incontournable de la cuisine indonésienne

Sambal signifie « sauce piquante » et oelek « mortier ». Littéralement ce sont des piments rouges écrasés à l'aide d'un mortie

préparation 20 min

Ingrédients

100 g de piments Thaï nettoyés et équeutés

2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc

2 g de sel

Préparation

Avec des gants, rincer, équeuter et enlever les parties abimées des piments. Les laisser sécher sur du papier essuie-tout.

Les peser puis les mettre dans le bol d’un mixer.

Ajouter le 1 g de sel par 100 g de piments, et 10 ml de vinaigre par 100 g de piments.

Mixer jusqu’à obtenir une purée fine. Si le mélange est trop épais, rajouter de l’eau.

Verser dans un bocal ébouillanté et conserver au réfrigérateur.

Lors de l’utilisation, toujours prélever la purée avec une cuillère bien propre.

les grives à la boulangère

les grives à la boulangère

Ingrédients

8 grives

800 gr de pommes de terre.

250 gr d’oignons ou échalotes(c’est meilleur).

250 gr de champignons(pleurote, rossé des près ou champignon de paris.

150 gr de beurre.

100gr de chapelure.

40 à 50 cl de fond de volaille.

20 à 30 cl de vin blanc sec.

sel (fleur de sel c’est mieux) et poivre du moulin.

Preparation

Bridez-les grive pour leurs donnant une jolie forme.

faites préchauffer le four à 210 c°.

Pelez les pommes de terre et les oignons.Émincez-les en tranches fines et régulières.Faites-les sauter 10 minutes séparément à la poêle dans 30 gr de beurre sans trop les colorer.

Rangez les légumes en couches dans un plat à four ou dans des petits plats individuels bien graissés.Versez le fond de volaille à hauteur et glissez au four pour 30 à 40 minutes.

Nettoyez les champignons et émincez-les en tout petit dés .Faites-les cuire dans 30gr de beurre à la poêle jusqu’à ce que leur eau de végétation soit évaporée.Réservez au chaud .

Faites doucement colorer les grives dans une sauteuse avec 40 gr de beurre en les tournant en tous sens pendant 10 minutes.

Sortez les pommes boulangère du four et enfoncez légèrement les grives dedans.

Couvrez-les d’une couche de champignons en tassant un peu et saupoudrez le tout de chapelure.Arrosez de 30gr de beurre fondu(pour les plats individuels il en faut moin par plat bien sure) et faites cuire au four 15 à 20 minutes en surveillant la coloration et en baissant un peu la température si besoin.

Côté vin

servir avec un saint-Estephe, saint- Emillion ...

Alioli L'Aïoli espagnol

Alioli 
L'Aïoli espagnol

Recette traditionnelle 

ingrédients

- 1/4 litre d'huile d'olive vierge
- 6 gousses d'ail
- une pincée de sel
- un jaune d'oeuf


Préparation

Hachez l'ail dans le mortier avec du sel et le jaune d'oeuf
Versez l'huile d'olive tout doucement tout en mélangeant sans arrêt
Une sorte de pâte épaisse va alors se former. N'oubliez pas de ne jamais arrêter de mélanger ! Vous pourrez le faire une fois que le mélange est bien épais et pour le vérifier vous pourrez retourner le mortier : si la préparation ne tombe pas par terre alors votre aïoli est réussi !
Vous pouvez aussi utiliser un mixeur pour faire l'alioli mais le bon résultat sera beaucoup plus difficile à obtenir...

L'alioli est meilleur servi le jour même mais peut se conserver jusqu'à deux jours. Bien que sa préparation soit un peu compliquée, cela vaut la peine d'essayer !

la Sauce chasseur

la Sauce chasseur

Une sauce rapide à exécuté, goûteuse et légère, qui se révélera parfaite avec la volaille et la viande de veau, gibier.

Sauce chasseur

ingrédients 

- 200 g de champignons
- 2 c à s d'échalotes hachées
- 2,5 dl de vin blanc sec
- 2,5 dl de bouillon de volaille
- 1 c à s de concentré de tomates
- 1 c à s de farine
- 45 g de beurre
- 1 c à s de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon)
- sel, poivre

Préparation
Sautez, à feu vif, les champignons coupés en lamelles dans 20 g de beurre.
Lorsqu'ils colorent, ajoutez les échalotes, diminuez le feu et laissez suer 3 minutes.

Réservez alors les champignons et les échalotes sur une assiette.

Mettez la farine dans la poêle et mélangez avec une spatule pour faire un roux. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il blondisse. Délayez le roux alors avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon de volaille et le concentré de tomates. Salez et poivrez.
Faites cuire quelques minutes à ébullition tout en mélangeant sans cesse. 
Remettez les champignons et les échalotes dans la sauce pour qu'ils terminent leur cuisson. Ajustez l'assaisonnement.

Hors du feu, incorporez les 25 g de beurre restant et les fines herbes.

dégustation
un tournedos, un steak, une volaille, une escalope ou un sauté de veau

Le Cassoulet breton

Le Cassoulet breton

la version bretonne du cassoulet ! aux cocos de Paimpol et saucisses de molène 

recette pour 8 personnes

ingrédients

-  1kg de Cocos de Paimpol (poids des haricots ecossés, hein ! Si ce n'est plus la saison, les mogettes congelées de chez Picard sont pas mal...mais bon...)

- 300 g de tomates fraîches pelées et épépinées

- 1 givala de 750g ( la Givala (palette de porc fumée)

- 2 paquets de grosses saucisses de molene

saucisses de molene :https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/11/la-saucisse-de-molene.html

- 650g de lard 

- de la couenne 

- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide

- 50 cl de cidre brut

- 6 gousses d'ail 

- 2 gros oignons rosés de Roscoff

- 1 bouquet garni

- 2/3 clous de girofle dans la moitié d'un oignon

- poivre moulu frais 

- sel à voir en fin de cuisson

Préparation

- Faites cuire 1/2h les haricots. Une fois cuits, égouttez-les.

Pendant ce temps là, faire revenir la couenne et le lard sur toutes ses faces. Réservez.

Puis faites revenir 10 minutes dans la même poêle les tomates, l'oignon haché (et l'ail écrasé ou haché à la fin). (Rajoutez l'huile si besoin).

- Frottez une marmite en fonte avec de l’ail et déposez la couenne au fond.

- Mettez–y ensuite les haricots, tomates, oignon piqué de girofle, ail et le bouquet garni. Faites cuire à feu moyen pendant 1h environ après avoir recouvert d'eau de 4 à 5 cm.

- Rajoutez ensuite à tout cela toutes les viandes (coupez les saucisses en morceaux ou pas, désossez et coupez en morceau le givala ), le tout enfoui dans les haricots. Rajoutez de l'eau pour recouvrir tout juste.

- rajoutez le cidre

- Faites cuire à feu très doux (150°C) au four pendant deux heures environ. Poivrez au moulin.

- Découvrir la cocotte en fonte en fin de cuisson si la sauce est trop liquide.

la saucisse de Molène

la saucisse de Molène 

Produite sur la petite île de Molène, la saucisse de Molène tournée à la main, en boyaux naturels, sans conservateurs ni arômes, produit 100 % naturel fumé aux algues et au bois de hêtre certifié alimentaire

A l'extrême ouest de la Bretagne, elle tient sa particularité du mode de vie insulaire. Vous ne verrez aucun arbre sur cette île ; ne pouvant utiliser ce combustible pour se chauffer et cuisiner, les habitants de Molène se mirent à utiliser les algues échouées sur les plages de l'île. Ces algues nommées “goémon” en breton, servaient à fumer les charcuteries pour les conserver plus longtemps. 

Ce mode de fumaison confère à la saucisse un goût maritime, légèrement iodée.

De plus, la chair de la saucisse de molène a la particularité d’être coupée au couteau. Un hachage grossier qui lui donne de la mâche.

La saucisse est, certes, encore consommé sur l'île, mais elle n’y est plus confectionnée. Il faut se rendre au Conquet, sur le continent, à la Boucherie - Charcuterie Marc pour découvrir cette saucisse fabriquée dans la plus pure tradition.