Ventrèche de thon à la piperade

recette pour 4 personnes

La ventrèche est la partie ventrale du thon. C'est la partie la plus grasse du thon (28% de matières grasses) mais avec des graisses nobles riches en oméga 3 et recommandées dans de nombreux régimes.

préparation 20 min

cuisson 45 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

800gr de Ventrèche de thon

8 Tomates

4 Piment doux

6 Oeufs 

2 Oignons

2 Gousses d'ail

1c. à soupe d'Huile d'olive

4 c. à café Piment d'Espelette

Sel

Poivre

3 c. à soupe d Vinaigre de vin rouge

PRÉPARATION DE LA PIPERADE

Monder les tomates.

Epépiner les tomates et les concasser.

Découper et épépiner les piments verts. Les éplucher.

Blanchir les piments verts cinq minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante.

Eplucher et émincer les oignons et les gousses d'ail.

Dans une casserole, faire légèrement colorer l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.

Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les piments verts, les tomates coupées et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes à feu doux et à couvert.

Arrêter la cuisson lorsque les tomates ont bien rendu leur eau.

CUISSON DU THON 

Saler et griller la ventrèche de thon.

Déglacer la ventrèche de thon avec un trait de vinaigre de vin rouge.

Réaliser des oeufs brouillés en mélangeant les oeufs à la préparation.

Servir la piperade avec la ventrèche déposée dessus et saupoudrée de piment d'espelette.

-huitres au vinaigre et echalote

huitres au vinaigre et echalotes

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

16 huîtres

1 belle échalote

20 cl de vinaigre de vin rouge

des herbes arômatiques fraîches.

Préparation

Epluchez l'échalote et ciselez-la finement. Mélangez-la avec le vinaigre de vin et versez la préparation dans un saladier plat et haut. Placez au congélateur pour au moins 6 h. en grattant la préparation avec une fourchette toutes les heures.

Ouvrez vos huîtres, videz la première eau. Déposez-les sur un plat de service. Remplissez chaque huître avec 1 c. à s. de granité, parsemez d'herbes fraîches, poivrez, 

servez rapidement 

régalez-vous

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Le Pommeau du Maine

Le Pommeau du Maine

le Pommeau du Maine est une boisson spritueuse de mutage vieillie sous bois pendant au minimum 21 mois : un apéritif d’exception proviennent toutes de l’AOC Maine 

Sa production  est constituée de 141 communes situées au sud du département de la Mayenne et sur la frange nord du département du Maine-et-Loire.

Le Pommeau du Maine révèle un équilibre entre la douceur, l'acidité et une légère amertume

 Il possède une robe ambrée accompagnée de reflets légèrement patinés sur les pourtours du disque, dégage de subtils arômes de fruits compotés (pommes du verger et de fruits secs type figues et pruneaux)

La Fine du Maine ou eau-de-vie de cidre 

une recette ancestrale. 

Le cidre prêt à distiller est passé dans un alambic chauffé. En refroidissant, les vapeurs d’alcool obtenues retombent. La boisson recueillie est ensuite vieillie au minimum 3 ans en fûts. Elle se caractérise par une belle robe or fauve. Son nez intense tend vers des arômes de fruits confits et des notes florales et boisées. En bouche, on retrouve un bel équilibre au final capiteux.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Tour de France 2025 Tour culinaire la fin d'un fromage en Mayenne

 Tour de France 2025 Tour culinaire en Mayenne

Arrivée à Laval

Spécialités : Pommeau du Maine, Sabot de Pégase (chocolat), le M (gâteau), le véritable Trappe (fromage des bonnes sœurs de Laval)

Le Trappe de la Coudre 

histoire

Ce fromage a été mis au point par les moines de Port-du-Salut, qui le transmirent à leurs sœurs au moment de la création de la fromagerie en 1868.Depuis 1995, le fromage est fabriqué à Entrammes. Les soeurs de l’abbaye de la Coudre se chargent de l’affiner, dans leurs caves et de le vendre dans leur boutique attenante.

un fromage au lait pasteurisé de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, fabriqué à Entrammes et affiné par les moniales dans les caves de l’Abbaye de la Coudre située à Laval dans le département de la Mayenne en région Pays de La Loire.

Il est commercialisé en tommette de 300 grammes et en tomme de 2 kilogrammes.Sa croûte, de couleur jaune orangé, est fine et sèche.

Sa pâte, de couleur ivoire, et dense, souple et lisse, sans ouvertures.Au nez, le Trappe de la Coudre a une légère odeur de lait.En bouche, c'est un fromage doux offrant un discret goût de lait chaud et une saveur légèrement salée.

Il faut compter un mois minimum d’affinage pour les grandes tommes et environ deux semaines pour les petites.

Santé

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :valeur énergétique : 1420 kJ / 343 kcalmatière grasse : 28,5g (dont acides saturés : 19g)protéines : 21,5gglucides : <0,5g (dont sucres <0,5g)sel : 1,6g

Depuis 1995, le fromage n'était déjà plus produit sur place, mais uniquement affiné à l'abbaye. 

2025, La fin d'un fromage emblématique en Mayenne 

C'est vraiment l'héritage de nos anciennes qu'on laisse."

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Les 19 et 20 juillet à Rodern Haut Rhin

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