Du bon pain de mie maison

Pain de mie maison

20 min de Préparation
40 min de Cuisson
25 min Repos

Ingredients
500 gr farine t 55 ou t 45
10 gr sel fin
10 gr sucre
35 gr beurre consistance pommade
300 ml lait juste tiédi
21 gr levure fraîche ou 7 gr de levure déshydratée
10 gr beurre pour le moule
20 gr farine pour le récipient et le fleurage

Préparation
Verser dans le bol du pétrin muni du crochet la farine
ajouter dans un coin le sucre, dans un autre coin le sel et à part la levure celle-ci ne doit pas être en contact avec le sel

Ajouter le beurre à consistance ramolli
Prélever 100 ml sur les 300 ml, ajouter le lait aux ingrédients cités ci-dessus et commencer à pétrir en petite vitesse. V 1 pendant 5 min

Au bout de 5 min, rajouter 100 ml de lait et continuer toujours le pétrissage quelques minutes puis ajouter les 100 ml qui reste.
Pétrir pour 10 min environ, la pâte doit devenir lisse, sans grumeaux et se décoller des parois
Fleurer le plan de travail légèrement et continuer de donner un peu de force à la pâte et ramenant les bords extérieurs vers l'intérieur plusieurs fois de suite puis mettre en boule

Débarrasser dans un récipient fariné et laisser pointer pour 1 h 30 environ, la pâte doit doubler de volume
Après le pointage dégazer la pâte sur un plan de travail fleuré avec un peu de farine
Rabattre les bords extérieurs vers le centre, retourner la pâte et joindre les 2 bords rabattus en soudant les bords, la clé ou jointure des bords doit se retrouver en bas.
Beurrer le moule, et ne pas oublier de beurrer l'intérieur du couvercle

Façonner la pâte à la taille du moule, la clé doit être en contact avec la semelle intérieure du moule
Fermer le moule aux 3/4 et laisser la pâte pousser jusqu'au 3/4 du moule (cette opération s’appelle l'apprêt)
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 40 à 45 min environ
Démouler dès la sortie du four et ne découper que lorsque le pain est refroidi

CROQUETTE DE JAMBON SERRANO

CROQUETTE DE JAMBON SERRANO

recette facile et pas cher au saveurs du Pays Basque tapas parfait pour l'apéritf

Ingrédients
- 75 g d'oignon, haché finement
- 75 g de beurre
- 75 g d'huile d'olive douce
- 225 g de farine
- 1,7L de lait entier.
- 2 œufs
- 300 g de morceaux de jambon Serrano finement hachés

Préparation
Faire cuire l'œuf dans de l'eau froide avec du sel pendant 10 minutes, laissez-le refroidir, pelez et hachez finement.
Mettez le lait dans une casserole en ajoutant d'abord une cuillère à soupe d'eau, afin que le lait ne colle pas au fond lors de sa réduction. En effet il va falloir qu’il réduise d’un tiers.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon haché et faites-le frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, à ce moment-là, nous ajoutons la farine, mélangez bien et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen sans prendre couleur.
Laissez le roux bien refroidir pour qu'il ne forme pas de grumeaux.
Ajouter petit à petit le lait réduit et chaud en mélangeant continuellement la pâte.
Passer au mixer pour obtenir une masse très lisse, fine et homogène.
Cuire jusqu'à obtenir l'onctuosité désirée, 12 minutes environ.
Retirer du feu, ajouter l'œuf haché, mélanger, ajouter le jambon haché et bien mélanger à nouveau.

Rectifier l’assaisonnement.

Une fois la pâte cuite, la verser sur un plateau tapissé de papier sulfurisé et enduit d'un peu d'huile. Couvrir d'un film plastique.
laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, roulez les croquettes en enduisant vos mains d'un peu d'huile pour que la pâte ne nous colle pas. Laisser reposer les croquettes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de les paner.
Après ce temps, placez la farine sur un plateau et avec la paume de vos mains roulez dans la farine, tapoter pour enlever l'excédent et rouler à nouveau les croquettes. Ensuite, passer dans l'oeuf battu et laissez égoutter l'excédent d'oeuf sur une grille. Enfin rouler dans la chapelure, (perso. en général je prends du panko chapelure japonaise plus croustillante). Faites-les frire entre 180 ° C et 200 ° C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et très chaudes à l'intérieur. Servir
Si vous voulez les congeler, placez-les sur un plateau filmer et congelez.

Les Taillous plat paysan ariégeois

Les Taillous
le plat paysan ariégeois



un plat paysan avec du jambon de pays maison, du pain rassis, des pommes de terre et de la salade du jardin ainsi que des oeufs du poulailler avux croûtons de pain rassis frottés avec une gousse d'ail ou le vinaigre vient déglacer le jus du jambon

recette pour 3 assiettes

Ingrédients

- 6 pommes de terre de taille moyenne
- 3 tranches de jambon de pays
- 2 cueil à soupe de vinaigre de vin
- 1 salade 1 scarole de préférence
- 2 tranches de pain rassis
- 1 gousse d'ail
- 3 cueil à soupe d'huile
- 3 gros oeufs
- sel et poivre

Préparation

Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Les plonger dans 1 litre d'eau salée et laisser cuire environ 15 minutes (elles doivent être fermes). Les égoutter et les réserver au chaud. 

Préparer les capous : frotter les tranches de pain dur avec la gousse d'ail pelée et les couper en morceaux. Réserver. 

Laver la salade, la disposer dans un saladier et l'arroser de 2 cs d'huile, 1 cs de vinaigre du sel et du poivre. Bien remuer, ajouter les capous et mélanger encore. Réserver. 

Faire chauffer la cuillère d'huile restante dans une grande poêle et y faire frire les tranches de jambon 1 minute par face. Les réserver. Casser les oeufs dans ce jus, poivrer et les cuire jusqu'à ce que les bords croustillent. Rajouter le jambon et verser dans la poêle 1 cs de vinaigre. Chauffer encore un peu et servir immédiatement. 

Pour déguster les taillous à leur juste valeur, il faut mélanger dans l'assiette les pommes de terre, le jambon, l'oeuf et la salade aux croûtons afin que toutes les saveurs se mélange

Boulettes au surimi

Boulettes au surimi

recette très simple à réaliser pour un apéritf fraicheur

Ingrédients

- 100g de miettes de surimi saveur crabe

- 5 portions de kiri

ou du fromage frais, de la vache qui rit, du fromage à tartiner, du fromage de chèvre crémeux

- 1 cs de jus de citron

- 3 brins de ciboulette

Préparation

Ecrasez les portions de kiri à la fourchette puis ajoutez-y les miettes de surimi, le jus de citron et la ciboulette ciselée. 

Mélangez afin d’obtenir une pâte. 

Réservez ensuite au réfrigérateur 1h.

Façonnez 8 boulettes et piquez-les avec les minis pique

Saltimbocca à la Basquaise

Saltimbocca à la Basquaise

recette d'origine italienne
Roulé de veau au jambon de Bayonne

Ingredients

- escalopes de veau trés fines 2 par personne
- jambon de Bayonne en tranches fines
- 100 g de fromage de brebis
- feuilles basilic 
- huile d´olive
- piment d´Espelette
- piques en bois
- sel
- crème liquide

Préparation

Commencez par cuire vos escalopes très rapidement avec un peu d´huile d´olive.
cuisez votre veau en plusieurs séries et gardez les escaloppes cuites de côté 
Quand toutes les escalopes sont cuites commencez le montage :

Prenez en une et coupez la en biais dans la longueur 
Sur chaque partie de veau, déposez un morceau de jambon de Bayonne de la même taille + une tranche de fromage de brebis + une jolie feuille de basilic…
Roulez le tout et bloquez avec une ou deux piques en bois 

Passez à la suivante et faites toutes vos escaloppes 
Quand il ne reste plus que du jus dans votre poêle, remettez à chauffer les sucs de cuisson et rajoutez de la crème liquide … et s´il en reste de petits morceaux de fromage et des herbes fraiches

Rajoutez ensuite votre sauce au dessus de vos saltimboccas et mettez au four pendant 15 minutes environ.
Il faut que le fromage de brebis fonde et que le parfum du basilic se diffusent bien dans la viande

servir avec de la polenta en barre poëlée par exemple