Dorade grise frite à l’asiatique

Dorade grise frite à l’asiatique

recette pour 2 personnes de C'est meilleur quand c'est bon

Préparation 30 min

Cuisson 8 min

Ingrédients

1 dorade grise de 500 g/600 g environ vidée grattée

2 c.à.s. de farine

1 mangue très ferme

1 c.à.s. bombée de sucre brun

3 c.à.s. de nuoc mam

2 citrons verts

2 échalotes

3-4 c.à.s. de cacahouètes grillées salées

1 pincée de piment de Cayenne ou d’Espelette pour les chochottes

1 litre d’huile de friture

1 demi bouquet de coriandre ciselée

Préparation

Préparez la sauce en mélangeant le sucre, le nuoc mam et le jus des 2 citrons verts. Réservez.

Épluchez la mangue et coupez-la en lamelles puis en bâtonnets (un peu comme une julienne). Émincez finement les échalotes.

Chauffez l’huile à 190°C dans une grande sauteuse.

Essuyer la dorade avec du papier pour retirer le maximum d’humidité. Faites des entailles et salez généreusement (dessus, dessous, dedans). Passez la dorade dans la farine. Tapotez pour retirer l’excédent.

Déposez délicatement dans l’huile chaude.

Cuisez environ 4 minutes de chaque côté, la dorade doit être bien dorée et croustillante.

Assaisonnez la mangue avec la sauce. Ajoutez le piment puis les échalotes, les cacahouètes et la coriandre au dernier moment. 

Servez cette salade avec la dorade tout juste frite

C'est meilleur quand c'est bon

https://cestmeilleurquandcestbon.com

UNE NOUVELLE REVUE POUR ARRÊTER DE MANGER IDIOT

Au menu de chaque numéro, des enquêtes pour comprendre notre alimentation, menées par des journalistes indépendants. Des recettes créées spécialement pour la revue, des adresses inédites et des bons plans.

Le Sabodet saucisson du Dauphiné

Le sabodet

robuste et rustique saucisson du Dauphiné en forme de sabots composés de tête, de langue et de viande de porc mélangé à des morceaux de couennes, le tout haché très grossièrement et assaisonné selon la recette de chaque artisan

La forme est celle d’un saucisson à cuire de 15 à 20 cm de longueur pour un diamètre de 5 à 7 cm. La couleur extérieure du produit à cuire est rosée, brunâtre à rosée lorsqu’il est cuit. Son poids varie entre 400 et 600 g. 

Le sabodet et servis chauds en tranches épaisses avec des pommes lyonnaises ou du gratin dauphinois  ou d’autres légumes (choux, navets, carottes) ou froid, coupés en tranches, accompagné de pommes de terre.

Les rissoles de Saint-Flour

 Les rissoles de Saint-Flour

Rissoles en pâte brisée garnie d'un appareil composé de fromage blanc de fines lamelles de vieux cantal d’œufs et de fines herbes.

Préparer une pate de la facon suivante : 500 grammes de farine; 300 grammes de beurre, 7 a 8 grammes de sel, eau.

 Disposer la farine en « fontaine »,délayer le sel avec un peu d’eau, ajouter le beurre et incorporer la farine vivement, de façon a obtenir une pate assez ferme mais qui n’ait pas de corps, c’est-a-dire qu'elle ne forme pas caoutchouc

la laisser reposer en lieu frais quelques heures,

Composer, d’autre part, l'appareil suivant : 

250 grammes de fromage frais haché, 150 grammes de Cantal haché, 3 a 4 jaunes

d’ceufs, ciboulette et cerfeuil haché, sel et poivre.

Abaisser la pate a trois ou quatre millimétres d’épaisseur,

découper, au moyen d’un emporte-piéce uni ou cannelé, des rondelles de 10 a 12 cm de diamétre, humecter au moyen d’un pinceau le tour de ces rondelles avec de ceuf battu,

Placer au milieu gros comme une noix de l'appareil précité.

Abattre complétement une partie de la pate sur autre, en faisant pression avec le bout des doigts, de telle sorte que la fermeture soit hermétique.

Laisser reposer 30 a 40 min et cuire pleine friture, pas trop chaude.

servir trés chaud