Les antipasti

Les antipasti ou antipasto

signifie littéralement «avant le repas

Véritable institution de la cuisine italienne comme les pintxos au Pays Basque ou tapas en Espagne

Origine

Les antipasti naissent dans la Rome antique, mais c'est au XVIe siècle qu'ils deviennent un art culinaire, notamment au nord de l'Italie.

L'antipasti?

Les antipasti sont des entrées composées de petites collations en apéritif, entrée ou hors-d'œuvre généralement composés d'une plus ou moins riche variété de divers produits culinaires régionaux d'Italie (légumes, charcuterie, fromages, poissons, crustacés, olives, huile d'olive

Quelle est la différence entre antipasto et antipasti ?

Antipasto est la forme singulière, donc les Italiens l'utilisent pour décrire un seul plat - comme un bol d'olives ou une assiette de charcuterie - tandis que le pluriel antipasti fait référence à un plateau d'antipasti différents, en plus d'être le mot que vous verrez apparaître au-dessus d'une liste d'« entrées » sur un menu de restaurant italien authentique

L'antipasti selon les régions Italiennes

En Lombardie, l’antipasto peut inclure des charcuteries locales comme le bresaola et des fromages comme le taleggio.

En Toscane, on retrouve souvent la finocchiona (saucisson au fenouil) et le crostini di fegatini (tartines au foie de volaille).

Côté sicilien, les antipasti peuvent inclure de la caponata (ragoût d’aubergines), des olives locales et des poissons marinés.

Au Piémont, on connaît plutôt la bagna cauda, une sauce chaude à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive, souvent servie avec des légumes crus.

Comment se mangent les antipasti ?

A déguster sur du pain ou à la cuillère.

Quelques idées

- de la charcuterie : saucisson, jambon sec, mortadelle, bresaola

- des toasts de pain de campagne ou pain grillé garnis de pâté garnis de bruschetta

- des légumes marinés ou crus : tomates, aubergines, artichauts, champignons, poivrons

- du fromage : parmesan, gorgonzola, fromages de brebis, mozzarella, ricotta

- du poisson et des crustacés : moules, sardines, gambas, palourdes, thon

- des herbes et aromates : câpre, cornichon, ail, basilic, oignon, vinaigre balsamique, pesto

- des fruits : amandes, olives, melon, figues, fraises

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Moules à l’escabèche

une recette très simple pour l'apéritf ensoleillé

L'escabèche est une marinade à base de vinaigre et d'épices héritière d'un ragoût au vinaigre d'origine arabe transformée en Espagne

Sauce typiquement méditerranéenne

Ingrédients 

- 2 kg de moules

- 8 gousses d’ail

- 2 feuilles de laurier

- 1 cuil a café de paprika doux

- 350 ml d’huile d’olive

- 100 ml de vinaigre de vin blanc

- 200 ml de vin blanc

- 1 cuil a café de sel

- Du poivre 

Préparation 

Tout d’abord, il faut nettoyer les moules si elles sont sales. Enlevez les poils et grattez-les bien avec un couteau pour éliminer les impuretés et éliminez les moules dont la coquille reste ouverte.

Ensuite, il faut faire cuire les moules. Versez le vin blanc dans une casserole à feu vif et, une fois qu’il a atteint l’ébullition, ajoutez les moules. Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent toutes. Une fois prêtes, décortiquez et réservez les moules et le bouillon séparément.

Il est maintenant temps de préparer la sauce escabèche. 

Dans une poêle, ajoutez toute l’huile et, à feu moyen-doux, faites frire le laurier et les gousses d’ail en chemise et coupés un peu sur le dos. Une fois les ails cuisinés, éteindre le feu.

Ajoutez alors le paprika lorsque l’huile soit plus tiède. 

Laissez cuisiner quelques secondes et ajouter finalement le vinaigre, le sel, le poivre noir si désiré et deux louches du bouillon des moules.

Comme ça vous aurez la sauce prête. Il ne faut que l’ajouter sur les moules réservées à l’avance dans le récipient où vous allez préserver la préparation. Servez vos moules en accompagnement de chips à l’ancienne ou de beaucoup de pain !

Recette du béret Basque

Recette du béret Basque 

Au piment d'Espelette

un saucisson de forme ronde sans peau avec de la noix de jambon de porc basque

Sa forme de béret favorise son séchage naturel

ingrédients

800 gr de maibre de jambon

200gr de gras dur

25 gr de sel de Salies fin

5 gr de sucre roux

3 gr de piment d'esplette

2gr de poivre noir

5 gr d'épices rabelais

5 cl de vin rouge ( Irouléguy pour rester local ) infusé à l'ail

Préparation

Infuser la vielle le vin rouge avc l'ail, le laurier, le thym, les baie de genièvre, girofle 

Hacher à la plaque n° 8 ou 10 avant repos de 24h au froid

Mélanger le tout

Mouler en cercle d 12cm de diamètre et 4 cm de hauteur

Etuver 48h à 24°c et  70 % à 90% d'humidité

Sécher 4 à 6 semaines en cave ou pièce  à 12° à 15° max et de 70 % à 90% d'humidité

Déguster

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la Focaccia

la Focaccia

 Un pain plat italien originaire de la région de Gènes .un repas complet, une entrée, un apéritif, et aussi uns des goûters préférés des enfants puis des adultes en Italie.

   

   

 D'origine de la Grèce antique ou avec les Étrusques du Nord de l'Italie centrale avant l'Empire romain, ce pain se fabriquait tout au long du Moyen-Orient et s'étendant jusqu'à la Perse pour cette longue ainsi.

  Comparable à une pizza, sa pârte est plus épaisse étant constituée d'un mélange de farine à forte teneur en gluten, d'huile, d'eau, de sucre, de sel et de levure.

  La focaccia est fréquemment utilisée en Italie comme pain pour sandwiches, mais elle convient aussi parfaitement pour accompagner les repas.

 il existe plusieurs types de focaccia, sucrées et salées selon la région d'origine :


la focaccia alla genovese, assaisonné d'huile d'olive et de gros sel , les Génois l’aiment tellement qu’ils la trempent même dans le café au lait.

 La focaccia aux oignons, le repas des débardeurs de port car les oignons bloquent les récepteurs de la faim. Aujourd'hui, en Italie, il s'accompagne d'un bon verre de vin blanc.
  La focaccia di Recco est une spécialité de la ville de Recco dans la province de Gênes, dont elle tire son nom. Elle est formée par deux fines couches de pâtes farcies d'un mélange de caillé et Stracchino*
*  un fromage à pâte molle et d'affinage court issu de la région Lombardie

La focaccia novese, spécialité typique de Novi Ligure, similaire à la focaccia genovese, à l'exception de l'ajout de saindoux et d’une moindre quantité d'huile d'olive.
La focaccia alla barese, la célèbre focaccia des Pouilles aux olives et tomates cerise 
 transmise de génération en génération, est  la recette la plus typique, la base de la focaccia est obtenue par un mélange de semoule, pommes de terre cuites, sel, levure et eau .

La focaccia aux pommes de terre, couverte avec des tranches de pommes de terre coupées très très fines.

La focaccia blanche, assaisonnée avec du gros sel et romarin.

La Rillette d’Anguille d'Helene Darroze

La Rillette d’Anguille d'Helene Darroze

 recette pour 6 personnes d'Helene Darroze

Ingrédients 

300 g Anguille fumée

90 g Crème fraîche

12 g Persil plat

1 pincée de Piment d’Espelette

1 zeste de Citron vert

1 pièce d'Échalote

1 tranche Pain

Sel 

Préparation 

Hachez grossièrement l’anguille.

Ciselez l’échalote afin d’obtenir une brunoise. Pour cela, fendez le plus finement possible dans sa longueur l’échalote. Réalisez le même geste dans la largeur. 

Puis taillez dans la hauteur de l’échalote pour obtenir votre brunoise.

Introduisez un peu de cette brunoise à l’anguille hachée.

Effeuillez le persil plat. Puis hachez-le grossièrement. 

Ajoutez-le avec votre préparation.

Ajoutez le jus de citron vert. Ce jus permet d’apporter de l’acidité et casser le gras de la préparation.

Ajoutez la crème. Montez votre préparation au fouet an d’obtenir la texture attendue pour la rillette. 

Placez-la au réfrigérateur jusqu’à sa dégustation.

Découpez votre tranche de pain grillé en carrés pour obtenir vos toasts.A l’aide de deux cuillères à soupe, façonnez vos quenelles de rillettes et déposez-les survos tartines.

Déposez de fines tranches d’anguille sur la quenelle.Finissez par déposer une petite feuille d’origan

Vous pouvez remplacer l’anguille par du saumon fumé ou encore des sardinesà l’huile.

-huitres au vinaigre et echalote

huitres au vinaigre et echalotes

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

16 huîtres

1 belle échalote

20 cl de vinaigre de vin rouge

des herbes arômatiques fraîches.

Préparation

Epluchez l'échalote et ciselez-la finement. Mélangez-la avec le vinaigre de vin et versez la préparation dans un saladier plat et haut. Placez au congélateur pour au moins 6 h. en grattant la préparation avec une fourchette toutes les heures.

Ouvrez vos huîtres, videz la première eau. Déposez-les sur un plat de service. Remplissez chaque huître avec 1 c. à s. de granité, parsemez d'herbes fraîches, poivrez, 

servez rapidement 

régalez-vous

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Le Pommeau du Maine

Le Pommeau du Maine

le Pommeau du Maine est une boisson spritueuse de mutage vieillie sous bois pendant au minimum 21 mois : un apéritif d’exception proviennent toutes de l’AOC Maine 

Sa production  est constituée de 141 communes situées au sud du département de la Mayenne et sur la frange nord du département du Maine-et-Loire.

Le Pommeau du Maine révèle un équilibre entre la douceur, l'acidité et une légère amertume

 Il possède une robe ambrée accompagnée de reflets légèrement patinés sur les pourtours du disque, dégage de subtils arômes de fruits compotés (pommes du verger et de fruits secs type figues et pruneaux)

La Fine du Maine ou eau-de-vie de cidre 

une recette ancestrale. 

Le cidre prêt à distiller est passé dans un alambic chauffé. En refroidissant, les vapeurs d’alcool obtenues retombent. La boisson recueillie est ensuite vieillie au minimum 3 ans en fûts. Elle se caractérise par une belle robe or fauve. Son nez intense tend vers des arômes de fruits confits et des notes florales et boisées. En bouche, on retrouve un bel équilibre au final capiteux.

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

Aumônières de Jambon de Bayonne au pur brebis des Pyrénées

Aumônières de Jambon de Bayonne au pur brebis des Pyrénées 

Recette pour 4 personnes 

Préparation 30 min

Ingrédients

8 grandes tranches de jambon de Bayonne

2 poires William

300 g de fromage pur brebis des Pyrénées

125 g de mâche

3 c à soupe d'huile de tournesol

1 c à soupe de vinaigre de mûres

16 brins de ciboulette

sel, poivre

piment d'Espelette en poudre

quelques mûres pour la décoration

Préparation 

Epluchez les poires et coupez-les en petits dés. Détaillez 100 g de fromage en petits cubes. Mélangez les deux. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.

Coupez chaque tranche de jambon de Bayonne en deux, enlevez le surplus de gras et la couenne. Posez sur chaque demi-tranche de jambon, une petite cuillère à café du mélange poires-fromage. Fermez le jambon en formant une aumônière, nouez autour un brin de ciboulette ébouillanté.

Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez-la sur la mâche bien lavée et mélangez bien. Répartissez la salade dans 4 assiettes, et déposez-y 3 ou 4 aumônières. Décorez avec des copeaux de fromage pur brebis des Pyrénées et quelques mûres. Saupoudrez le fromage d'un peu de piment d'Espelette. 

Servez frais

Cake au lomo du Pays Basque

Cake au lomo du Pays Basque

 parfait à l'apéritif ou en plat accompagné d'une salade

Ingrédients

3 œufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait

60 g de beurre

150 g de Lomo Petricorena

2 oignons rouges

1 demi poivron rouge et vert (pour apporter de la couleur)

fromage pur brebis basque

sel, poivre

Préparation

Ciseler les oignons et couper le poivron en lamelles.

Les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive.

Couper le Lomo en morceaux. En garder éventuellement 3 tranches pour la décoration.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre fondu, le lait, la farine et la levure.

Ajouter les œufs et assaisonner.

Incorporer délicatement à la pâte le lomo, le poivron et les oignons cuits.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Parsemez de fromage pur brebis.

Mettre le cake au four 35 à 40 min à 180°C

10 min avant la fin de cuisson ajoutez les 3 tranches de lomo sur le cake. Faire attention à ce qu’elles ne colorent pas de trop

Pintxos* au jambon de Bayonne et fromage pur brebis Ossau Iraty

* tapas en basque

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

4 tranches de pur brebis Ossau Iraty

1 baguette

2 tranches de jambon de Bayonne

4 c. à soupe de caviar d'aubergine

8 tomates séchées

1 pincée de fleur de sel 

Piment d'Espelette

Préparation

Tranchez la baguette en 8 rondelles puis tartinez-les avec le caviar d'aubergines.

Coupez le jambon en 8 morceaux, puis répartissez-les sur le caviar d’aubergines.

Coupez de petites tranches fines de fromage pur brebis Ossau Iraty et déposez-les sur le jambon. Pimnentez et salez

Allumez le grill du four et enfournez 2 minutes pour que le fromage soit légèrement gratiné.

Disposez chaque tomate séchée sur les pintxos* et maintenez le tout avec une jolie pique en bois.

Palmiers au bleu et oignons caramélisés

Palmiers au bleu et oignons caramélisés

parfait pour l'apéritif

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 pâte feuilletée

2 oignons

15g de sucre

1 càs de vinaigre balsamique

100g de fromage bleu au choix

Huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 200°C 

Réaliser le confit d’oignons en les faisant revenir dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Déglacer avec le vinaigre et ajouter ensuite le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 min

Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Etaler le fromage bleu sur la pâte puis ajouter le confit d’oignons par dessus, poivrer 

Rouler la pâte sur elle-même sur une première moitié puis faire de même avec l’autre moitié 

Laisser reposer au frigo 30 min, puis découper la pâte roulée en lamelles afin d’obtenir des palmiers apéritifs 

Les placer sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés 

Servir tiède à l’apéritif 

Piquillos farcis à la morue

Piquillos farcis à la morue

Une spécialité à servir dans des cazuelas individuelles.

recette pour 8 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients

- 16 piquillos entiers (en conserve)

- 400 g de morue cuite et émiettée

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d’ail écrasées

-  huile d’olive

- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

- 3 œufs battus

- farine

- chapelure

Préparation

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile chaude.

Ajouter la morue, l’ail et une pincée de piment.

Couvrir et laisser cuire à feu doux un petit quart d’heure.

Réserver dans un plat creux et bien écraser à la fourchette pour obtenir une purée.

Égoutter les piquillos et les farcir délicatement de purée de morue.

Passer scrupuleusement les piquillos dans la farine, puis dans les œufs battus

et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire dorer les piquillos à feu doux.

Les servir chauds, éventuellement arrosés d’un coulis de tomate.

Sardines grillées au Patxaran

recette pour 6 personnes

recette idéale à déguster entre amis

préparation

- 36 sardines écaillées et vidées

- 4 cuillères à soupe de Patxaran 

- 4 gousses d’ail

- 4 citrons entiers + le jus d’1 citron

- 1/2 bouquet de persil

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- piment d'espelette

- sel

Préparation

Eplucher et hacher l’ail. Hacher le persil.

Disposer les sardines dans un plat creux. Parsemer d’ail + persil. 

Arroser de Patxaran + jus de citron + huile d’olive. Laisser mariner au moins 1 heure en les retournant 1 fois.

Allumer grill du four, plancha ou barbecue.

Egoutter les poissons.

Les cuire 3 mn de chaque côté.

Saler, pimenter avant de servir.

accompagnement

une salade ou des pommes de terre vapeur ou frites par exemple

côté vin

Irouléguy blanc sec

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La tyrokafteri ou la sauce ktipiti

La tyrokafteri  

aussi appelée ktipiti

une sauce traditionnelle crétoise à base de feta, d'huile d'olive et de poivron doux

préparation 15 min

cuisson 20 min

Ingrédients

2 poivrons rouges

150 g de feta

150 g de yaourt grec de brebis

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 petite gousse d'ail

1 c. à café de paprika doux

Basilic (ou menthe)

Pignons de pin (facultatif)

Préparation

Coupez les poivrons en 2, retirez les graines, badigeonnez- les d'huile et enfournez pour 20 min à 200 °C. Laissez refroidir.

Mixez les poivrons, l'ail, la feta, le yaourt, le paprika et du poivre doucement pour garder des petits morceaux.

Ajoutez du basilic et mélangez à la cuillère. éventuellement avec des pignons de pin.

Servez 

Vous pouvez décorer de pignons de pin et d’un filet d’huile d’olive.

Tiramisu Salé Tomates, Mozzarella et Pesto au Basilic

Tiramisu Salé 

Tomates, Mozzarella et Pesto au Basilic 

les saveurs méditerranéennes parfaites pour une entrée ou un apéritif chic. 

idéale pour un apéritif ou un brunch estival

recette 4 personnes

Ingrédients 

250 g de mascarpone 

3 tomates mûres (coupées en petits dés)

2 boules de mozzarella di bufala  coupées en petits morceaux)

80g Biscuits Salés (Type Crackers) 

150g Fromage Frais (Mascarpone ou Ricotta) 

10 cl de Crème Liquide Entière (30-35% MG Minimum) 

 2 cuillères à soupe Pesto au Basilic

Quelques Tomates Séchées 

Sel et Poivre Noir 

Un filet d'Huile d’Olive Vierge Extra 

Préparation 

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en petits dés.

Égouttez très soigneusement la mozzarella et coupez-la en petits dés.

Réduisez les biscuits salés (crackers) en miettes fines. Vous pouvez utiliser un mixeur, un robot culinaire, ou les placer dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide entière très froide. Montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet manuel robuste). Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement.

Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais (mascarpone ou ricotta) avec le pesto jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Incorporez délicatement la chantilly montée au mélange fromage frais-pesto, en utilisant une spatule (maryse). Effectuez des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la chantilly.

Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Choisissez vos contenants : verrines individuelles ou un plat rectangulaire/carré transparent.

Déposez une couche de biscuits salés émiettés au fond de chaque verrine (ou du plat). Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.

Ajoutez une couche de dés de tomates.

Ajoutez une couche de dés de mozzarella égouttée.

Recouvrez d’une couche généreuse de crème au pesto.

Répétez les couches (biscuits, tomates, mozzarella, crème) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant impérativement par une couche de crème au pesto.

Lissez la surface de la dernière couche de crème à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

Disposez quelques morceaux de tomates séchées sur le dessus de la crème pour la décoration.

Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.

Couvrez les verrines (ou le plat) de film alimentaire.

Placez le tiramisu salé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 3-4 heures) avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la crème de se raffermir légèrement.

recette du Fromage de Tête 2

Fromage de Tête 2

Le Goût d’Autrefois: un classique de la charcuterie française

Recette pour 5 à 6 terrines :

Ingrédients 

½ tête de porc ou 1 entière

2 à 3 pieds de porc

1 pied de veau

½ à 1 langue de veau

1 bouquet garni : poireau, céleri, thym, laurier, persil, carotte

1 oignon piqué de clous de girofle

2 cubes de bouillon de bœuf + 1 cube aux épices

1 bouteille de vin blanc sec (Muscadet)

1 verre de cognac

Sel, poivre en grains

8 gousses d’ail, 6 échalotes, 4 oignons, 5 c. à s de persil

Préparation 

Rincer la viande au vinaigre et à l’eau fraîche.

Mettre dans un grand faitout avec le bouquet garni, oignon, bouillons cubes.

Cuire 2h30 à feu doux en écumant régulièrement.

Égoutter, laisser tiédir.

Désosser soigneusement, ôter les cartilages, couper en petits morceaux.

Replacer la viande dans une grande casserole avec un peu de bouillon filtré.

Ajouter le vin blanc, les aromates finement hachés, assaisonner.

Cuire 1h à feu doux. Ajouter le cognac 30 min avant la fin.

Verser la viande dans les moules.

Couvrir de jus, laisser refroidir puis réfrigérer jusqu’à gélification.

À déguster bien frais, avec du pain croustillant 

Les farçous de l'Aveyron

Les farçous de l'Aveyron

Petites galettes  typiquement aveyronnaise

Chaque famille aveyronnaise a sa recette de farçous 

Idéal à emporter pour un pique-nique

ingrédients

– 4 ou 5 belles blettes

– une bonne poignée de persil

– un oignon

– une gousse d’ail (selon les goûts)

– 100 g de chair à saucisse (plus un petit bout de merguez de l’Aveyron si j’en ai dans le frigo – ça donne un petit goût indiscernable qui change tout)

– 4 oeufs

– 2 cuil. à soupe de farine

– 10 cl de lait ( + ou – en fonction de la consistance de la pâte )

Préparation

Hacher les blettes, le persil, l’oignon, l’ail et la chair à saucisse puis mélanger le tout. Réserver.

Dans une terrine, mélanger la farine et les œufs puis ajouter le lait. La pâte doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.

Incorporer le hachis et assaisonner.

Dans une grande poêle, bien faire chauffer de l’huile. Faire cuire la préparation en petits tas en essayant de former de petites galettes.

Les retourner dès qu’elles sont dorées et servir aussitôt

Ils se mangent accompagnés d'une salade, mais sont surtout parfaits en petites bouchées pour l'apéritif.

Piquillos au fromage pur brebis Ossau Iraty

Piquillos au fromage pur brebis Ossau Iraty

Spécialité Basque pour l'apéritif

Ingrédients

12  piquillos 

6 carrés frais

50 g de fromage pur  d'Ossau Iraty

2 cs de crème liquide

2 cs d'huile d'olive

sel, piment d'Espelette

1 gousse d'ail

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Râper finement le fromage, puis le mélanger aux carrés frais.

Ajouter la crème et 1 cuillère d'huile d'olive. Mélanger.

Assaisonner.

Mettre cette préparation dans une poche et garnir les piquillos. A défaut de poche, faire à la cuillère.

Dans un plat, mettre un peu d'huile et la gousse d'ail écrasée.

Déposer les piquillos garnis dessus.

Finir par un filet d'huile.

Enfourner pendant une dizaine de minutes, le temps que le fromage soit fondant.

Servir chaud

Tartinade de feta aux herbes

Tartinade de feta aux herbes

Recette idéale pour l'apéro pour 4 personnesrfro

Recette de Guillaume Marinette

Ingrédients 

- 125 g de feta

- 30 g de pignons de pin

- 30 g de pistaches émondées

- 1 poignée de menthe

- 1 poignée de basilic

- 1 poignée de coriandre

- 1 poignée de ciboulette

- 1/2 citron (jus + zeste)

- 60 g de yaourt grec

- 1 C A S de miel

- 60 ml d'huile d'olive

- Poivre noir

- 1/2 baguette tranchée

- 1 C A S d'huile d'olive

Préparation 

- Arroser les tranches de pain avec de l'huile d'olive puis les faire griller au four pendant 15 minutes à 180°C (ou au airfryer). Le pain doit être doré et croustillant.

- Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients dans un mixeur (feta, pignons, pistaches, menthe, basilic, coriandre, ciboulette, jus de citron, yaourt grec, miel, huile d'olive, poivre) et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et onctueuse.

- Ajouter un tout petit peu d'eau si la crème est trop épaisse.

- Débarrasser dans un bol et décorer avec les zestes de citron, des pistaches concassées, des pignons de pin, quelques herbes aromatiques ciselées et un généreux filet d'huile d'olive. 

- Poivrer et servir aussitôt avec les tranches de pain grillées !

L'anchois

L'anchois

L'anchois fait partie des poissons gras, aussi appelés poissons bleus. 

un petit poisson mesurant 12 à 14 cm, sa peau est gris-bleu. Il est vendu frais sur les étals des poissonniers, en conserve ou encore déjà transformé sous forme d'anchoïade.

les variétés

- L’anchois commun, aussi appelé anchois d’Europe, le plus répandu. On en distingue deux races :

- l’anchois d’Atlantique : il se pêche dans tout l’Atlantique, du nord au sud, en passant pas la Manche et la mer du Nord, au printemps et au début de l’été lorsqu’il est près des côtes, mais aussi en hiver lorsqu’il est au large.

- l’anchois de Méditerranée : il se capture dans toute la Méditerranée, dans l’étang de Thau, dans la mer Noire, dans l’Adriatique, au printemps et en été.

- L’anchois péruvien : il vit dans le sud de l’océan Pacifique. Un peu plus grand, il peut atteindre 20 cm. C’est le plus pêché.

les zones de pêche

- Mer Méditerrannée et mer Noire

- Mer de Norvège, Spitzberg et Ile aux ours

- Mer Baltique = Skagerrak, Kattegat, Sound, Belt et Mer Baltique

- Ecosse = Rockall, Nord-Ouest de l'Econne et Nord de L'Irlande

- Manche et mers Celtiques = Mer d'Irlande, Ouest de l'Irlande, Banc de Porcupine, Manche orientale et occidentale, Canal de Bristol, Mer Celtique septentrionale et méridionale et Sud Ouest de l'Irlande - est et ouest

Sans oublier  l’anchois de Collioure, depuis le 19ème siècle, est une tradition ancestrale

Ses graisses insaturées, les oméga 3 notamment, sont excellentes pour la santé. C'est aussi une source précieuse de vitamines.

L’anchois est un poisson gras très riche en acides gras oméga 3, en fer, et en vitamines, rendant sa qualité nutritionnelle très intéressante.

En cuisine

L'anchois se consomme grillé, frit ou en escabèche.

En garniture

L'anchois fait partie intégrante de plusieurs plats typiques du sud de la France, la pissaladière, la fameuse salade niçoise, les pizzas, les fougasses aux anchois ne sont en reste.

À l'apéritif

Les anchois, une fois mixée, il est possible de réaliser des anchoïades ou autres tapenades bien appréciées lors des apéritifs estivaux.

Vous pouvez aussi le faire saler ou mariner avec du jus de citron et de l'huile d'olive, et beaucoup d'aromates, tels le thym et la sarriette.