Concours de la Meilleure Tarte aux pommes et du Meilleur Flan 2026 du Pays Basque et du Béarn

 Concours de la Meilleure Tarte aux pommes et du Meilleur Flan 2026

du Pays Basque et du Béarn

Organisés par la Fédération de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie des Pyrénées-Atlantiques

Après dégustation et délibération du jury, voici les podiums 2026 

Concours de la Meilleure Tarte aux pommes du Pays Basque

1er prix – Raphaël PENNES

Boulangerie Pâtisserie EUGENIE – Mouguerre

2ème prix – Dominique TELLETCHEA

Boulangerie Pâtisserie T'M LE PAIN – Anglet

3ème prix – Loïc BENAS

Boulangerie Pâtisserie GRAINS DE SAISON – Saint-Jean-de-Luz

concours de la Meilleure Tarte aux Pommes du Béarn 

1er prix : Doriane CASTILLO – Maison Marin à Poey-de-Lescar

2ème prix : Mathias AMOUROUX – Boulangerie Grangé à Assat

3ème prix : Jérémy LAPOUGE - Boulangerie-Pâtisserie L'art du pain à Billère

concours du Meilleur Flan du Béarn

1er prix : Boulangerie-Pâtisserie Christian SARRAILLÉ à Lons

2ème prix : Clément LUIS – Boulangerie-Pâtisserie Clé d’Or à Lacq

3ème prix : Aymeric ASSEMAT – Boulangerie-Pâtisserie L’Ami des Pains à Lons

Concours du Meilleur Flan du Pays Basque

1er prix : Léa PIN

Boulangerie OGI BIHIA – Hasparren

2ème prix : Lucien GAUTIER

MAISON GAUTIER – Anglet

3ème prix : Anne Elisa BAYALA

OKINDEGIA – Biarritz

l’ouverture de la Maison du Kintoa à Banca Pays Basque

l’ouverture de la Maison du Kintoa !

les samedi 10 et dimanche 11 octobre à Banca

nouveau lieu consacré à la Filière Porc Basque Kintoa.

La Maison du Kintoa est un lieu unique pour découvrir la race porc basque, son histoire et ses produits AOP Kintoa. Ce lieu de partage met à l’honneur les savoir-faire et les passionnés qui font vivre la Filière Porc Basque Kintoa.

Pour la Filière, c’est un lieu où transmettre et partager le fruit d’un engagement collectif. Pour la vallée des Aldudes, c’est une nouvelle porte d’entrée sur son patrimoine vivant et une occasion supplémentaire de faire découvrir ses richesses aux habitants comme aux visiteurs.

Cette ouverture s’inscrit dans les Portes ouvertes de la vallée des Aldudes, organisées tous les deux ans et qui se dérouleront les 9, 10 et 11 octobre 2026. Un beau week-end de rencontres auquel nous sommes heureux de prendre part !

Exceptionnellement, les 10 et 11 octobre, nous vous proposons des visites commentées, des échanges avec des producteurs, ainsi que de la dégustation et de la vente sur place.

Maison du Kintoa, à Banca

Samedi 10 et dimanche 11 octobre 2026

De 10h à 13h et de 14h à 17h, les deux jours

Le Banquet Made In Pau 2026

 Le Banquet Aligot Saucisse Made In Pau 2026 

Samedi 10 octobre à Pau

Le Banquet 2026 Rue de la République à Pau

À partir de 11h repas convivial Made in Pau à partager sur place ou à emporter.

Le Menu 20 € / personne

Aligot fabriqué et filé sur place par La Laiterie Paloise

Saucisses de chez Lahouratate

Une part de tourtière Bizot

Une boule de glace à la vanille  Glace fermière de la des Givrés des Prés

Café offert par l’Optique des 7 Cantons

Chocolat Yves Thuries

Au programme 2 services :

- Premier service à 12h

- Second service à 13h30

Propositions gourmandes des artisans du quartier des Halles

La Laiterie Paloise : aligot-saucisse — Menu sur réservation au 05 59 72 89 47.

Le Bistrot des Halles : côte de bœuf au brasero — Menu sur réservation au 05 24 98 34 87.

Au Coup de Fourchette : daube de joue de bœuf — Menu sur réservation au 05 59 27 40 39.

La Rôtisserie des Halles : poulet rôti — Menu sur réservation au 05 59 72 70 83.

La Brasserie du Centre : poule au pot — Menu sur réservation au 09 83 56 55 41.

Chez Laguillon : brochette de canard — réservation souhaitée au 05 59 98 02 31.

Les Gourmandises de Toques : médaillon de volaille pour le repas — 05 59 60 99 16.

A réserver directement auprès de chaque artisan.

Ambiance festive et conviviale garantie !

RÉSERVATION OBLIGATOIRE

05 59 72 89 47

 lalaiteriepaloise@gmail.com

L' Ilar Gorria de la Basse-Navarre

L' Ilar Gorria 

une spécialité de la Basse-Navarre  au Pays Basque Nord composée de haricots rouges mijotés avec de l'ail, du chorizo et du boudin basque

Un peu de saveur basque au coeur de l'hiver, cela fait du bien !

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

250 g de haricots rouges (idéalement trempés la veille)

150 g de chorizo basque ou navarrais tranché

1 boudin basque

1 ou 2 oignons

2 gousses d'ail1 os de jambon ou un morceau de lard (optionnel)

Huile d'olive

Sel et piment d'Espelette 

Préparation

Cuire les haricots : Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans l'eau la veille. 

Le lendemain, faites-les bouillir dans une casserole d'eau avec de l'ail, un oignon entier, un filet d'huile d'olive et l'os de jambon ou le lard pendant environ une heure à feu doux.

Ajouter la charcuterie : À mi-cuisson des haricots, ajoutez le chorizo et le boudin coupés en morceaux. Laissez mijoter doucement.

Préparer l'assaisonnement : Dans une poêle, faites revenir un autre oignon émincé dans un peu d'huile d'olive avec une touche de piment. Ajoutez cette préparation aux haricots en fin de cuisson. 

Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez bien chaud. 

Ce plat se déguste en entrée chaude, en soupe ou en accompagnement d'une viande : une saucisse confite par exemple

Que l'on peut trouvre chez Pierre Oteiza dans la vallée des Aldudes en Basse Navarre.

La Garburade 2026 d'Oloron

La Garburade 2026 d'Oloron

samedi 5 septembre

Les Repas du championnats du monde de la Garbure

- 10h préparation des garbures

- 11h inauguration du Championnat du Monde de la Garbure se déroule à 

Repas du midi au jardin public sous chapiteau

Au menu 

– La Garbure Béarnaise à volonté

– Cochon de lait Avec Gratin dauphinois

– Fromage du pays

– Moelleux au chocolat

– Vin et Café

Le tout animé par des chants et danses

Tarif unique 25€

- 15h conférence Et si la garbure cochait toutes les cases ? avec Philippe Berthélemy, médecin gastroentérologue et nutritionniste,

- 16h la humada

- 17h30 procession des garbures et défilé des confréries

- 18h résultat du concours

- 21h Grand repas du soir à l'espace Laulhère (l'assiette millésimée 2026 vous sera offerte, apportez juste vos couverts 

Au menu 

– Garbure à volonté

– Viandes confites, piperade

– Fromage du barétous 

– Russe d’Artigarrède

– Vin et café compris

Tarif adulte 30€

Tarif enfant (jusqu'à 12 ans) 15€   

Tous les détails et pour s'inscrire aux repas

https://www.monetico-online-asso.com/lagarburade/billeterie

https://www.facebook.com/vuesurleBearn/

Foire aux fromages 2026 à Tardets-Sorholus

La Foire aux fromages 2026

Jeudi 20 aout à Tardets-Sorholus au Pays Basque en Soule

 

Rendez vous dédié aux amoureux du fromage : le rendez-vous des producteurs de fromages sur la place de Tardets.

Programme

- A partir de 9h, vente et dégustations de fromages, produits artisanaux, danses, concours de fourrage et fromage

- 11h30 dégustation d'Irouléguy chants et danses

- 15h30 résultat des concours fromage et fourrage

- 16h30 partie de Yoko Garbi au fronton

- repas animé du comité

Mairie de Tardets-Sorholus

Contact 05.59.28.55.90

La Piperade au jambon de Bayonne

La Piperade au jambon de Bayonne

plat emblématique du Pays Basque

recette pour 6 personnes

ingrédients

- 2 kg de tomates

- 2 poivrons verts ou piment doux d'Anglet

- 2 beaux oignons

- 6 gousses d’ail

- 50 g de sucre en poudre

- sel et piment rouge d’Espelette

- huile d’arachide

- 6 oeufs

- 6 tranches de jambon de Bayonne 

Préparation

La sauce tomate basquaise 

- Faire cuire les tomates après les avoir pelées et épépinées

- Dans une poêle mettre un peu d’huile à chauffer et faire revenir l’ail coupé en lamelles, l’oignon haché et le poivron coupé en bâtonnets

- Faire cuire sans dorer

- Jeter le tout sur la tomate, et la faire réduire jusqu’à une consistance épaisse. Assaisonner de sel, piment rouge d’Espelette(poudre de piment piquant), et de sucre.

La  piperade 

- Faire chauffer la sauce tomate

- Casser les œufs et les battre

- Les jeter sur la tomate chaude et faire cuire en remuant un peu(cuisson des œufs brouillés)

- L’œuf ne se mélange pas avec la tomate mais forme de gros grumeaux jaunes ou blancs, qui s’harmonisent avec la tomate rouge et les poivrons verts.

- Servir accompagné d’une tranche de jambon de Bayonne, pas trop fine, et très légèrement poêlée.

On Egin  !  Bon Appétit !

 

La Piperadère 2026 à ⁠Salies-de-Béarn

La Piperadère 2026 

samedi 15 août à ⁠Salies-de-Béarn 

Concours de piperade, lancer d'espadrilles, marché artisanal et piperade géante au Parc du Casino de 10h à 19h

Concours culinaire de piperade

Chapitre de la Confrérie de la Confiture de Piperade 

Championnat du Monde de lancer d'espadrilles 

Manifestation des "métiers d'Antan" 

Marché artisanaL

Grand repas Piperadere

À déguster sur place ou à emporter ! 350 convives. Vente des repas sur place

de 12h à 14h Concert de Denise Spencer ambiance Pop, Folk et Rock 

Vous souhaitez participer au concours Piperade 2026 ?

Envoyez votre inscription par e-mail à :

piperadere@gmail.com

N'oubliez pas d'indiquer :

- Votre nom et prénom

- Votre numéro de téléphone

Fête du thon 2026 Atunako besta 2026 à Saint-Jean-de-Luz

Fête du thon 2026 Atunako besta 2026

Samedi 25 Juillet à Saint-Jean-de-Luz 

rendez-vous festif et gastronomique

A partir du XXe siècle les pêcheurs basques se spécialiseront dans la pêche à la sardine et au thon et le port de Saint-Jean-de-Luz - Ciboure

le port de Saint-Jean-de-Luz - Ciboure fut le premier port thonier et sardinier de France d'ou la fête du thon

Programme

- de 12h à 18h  Stands de restauration, animations variées et concerts avec la Kaskarot Banda.

- à partir de 18h30  défilé des bandas sur le port pour animer le repas unique à base de thon préparé par les 20 associations luziennes

Menu unique : thon, piperade, gâteau basque, pain et vin au Port de pêche de Saint de Luz

Tarif : 17 € par personne, 8 € pour les enfants, 

- de 20h à 23h30 Grand bal animé sur les quais, avec une atmosphère musicale assurée par des groupes locaux.

- 23h30 à 2h Toro de fuego, DJ set et bataille de confettis en clôture.

Chipirons à la plancha persillade

Chipirons à la plancha persillade

plat de la côté basque à la plancha

Ingrédients

. 1 kg de chipirons (petits calamars) bien frais

. 2 gousses d'ail finement hachées

. 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé

. Huile d'olive extra vierge généreuse

. 1 pincée de piment d'Espelette

. Jus de citron frais pressé

. Sel de mer et poivre noir du moulin

. Persil frais pour la décoration

Préparation

. Rincez soigneusement les petits calamars sous l'eau froide. Pratiquez une incision délicate dans le sens de la longueur pour permettre une cuisson uniforme.

. Arrosez généreusement la plancha d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et légèrement fumante.

. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail haché, le persil ciselé et le piment d'Espelette. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez énergiquement.

. Ajoutez les chipirons dans le bol de marinade et enrobez-les délicatement pour qu'ils s'imprègnent bien de tous les arômes méditerranéens.

. Déposez immédiatement les chipirons sur la plancha très chaude. Saisissez-les à feu vif pendant quelques minutes seulement - c'est le secret pour éviter une texture caoutchouteuse !

. En toute fin de cuisson, arrosez généreusement les chipirons de jus de citron frais qui va rehausser toutes les saveurs et apporter cette fraîcheur si caractéristique.

. Dressez immédiatement sur un plat de service chaud et saupoudrez généreusement de persil frais ciselé

La gazette Basque - Vue sur le Pays basque

Fête du Chipiron 2026 à Hendaye Pays Basque

Fête du Chipiron 2026

lundi 13 juillet à Hendaye

Organisé par les Associations Hendayaises sur l'Avenue des Mimosas 

Repas à base d'encornets  .

Prix du repas 16€ (baso berri 1€)

Animé par la Zarpai Banda, Kaskarot Banda, Trio Alma Flamenca Latina, Katxi Taldea et Patcha Mama.

apéro-concerts, fanfares bandas, chants chorales, musiques pop et traditionnelles 

La gazette Basque - Vue sur le Pays basque

Axoa de thon à la basquaise

Axoa de thon à la basquaise

La traditionnelle recette de l'Axoa revisitée par les pêcheurs

Ingrédients

Longe de thon albacore

Oignon émincé

Ail

Huile d'olive

Poivron rouge et vert en lanière

Piment d'Espelette

Fumet de poisson

Tomate concassée

Coulis de tomate

Thym

Sel

Poivre

Piments doux

Préparation

Retirez les graines des piments et émincez-les finement.

Coupez dans la longe des tranches épaisses de thon.

Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive, faites suer les oignons.

Ajoutez l’ail, le thym, le concassé de tomate, les poivrons et les piments.

Faites revenir quelques minutes puis ajoutez le coulis de tomate, le fumet de poisson et le piment d’Espelette.

Faites réduire, assaisonnez, puis déposez les tranches de thon sur la préparation.

Faites cuire à couvert et à feu doux 8 à 10 min.

La gazette Basque - Vue sur le Pays basque

thon à la basquaise et légumes de saison

thon à la basquaise et légumes de saison

Recette  pour 4 personnes  par le chef xabi ibarboure

Ingrédients

- 600g de thon

Pour la basquaise 

- 3 tomates cœur de bœuf

- 200g de piments doux

- 1 botte d’oignons nouveaux

Pour la sauce 

- 40cl de mayonnaise

- 1 cuillère à soupe de cornichons

- 1 cuillère à soupe d’échalote

- ½ cuillère à soupe de câpres

- 1 cuillère d’œuf dur haché

- 1 cuillère à soupe de persil

- 1 cuillère d’estragon

Préparation 

Pour la basquaise 

- Couper les tomates, les oignons et les piments.

- Poêler les 3 éléments, séparément, pendant quelques légumes.

- Mélanger les légumes et ajouter un peu de thym.

- Faire cuire le thon dans un filet d’huile d’olive, quelques minutes par côté.

Pour la sauce 

- A la mayonnaise, ajouter les cornichons, les échalotes, les câpres, l’œuf dur haché, le persil et l’estragon.

- Dresser l’assiette.

Thon grillé Pipérade

Thon grillé Pipérade

spécialité basque notamment repas traditionnel de la fête du Thon de Saint Jean de Luz

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients 

2 Darnes de thon de ± 400 g chacune

2 Oignons

4 Gousses d’ail

4 Poivrons verts ou piment d'Anglet

6 Cuillères à soupe d’huile d’olive

1 Kg de tomates mûres à point

1 Petit piment rouge

Farine

Sel & Poivre

préparation

Peler les oignons et les émincer.

Peler 2 gousses d’ail et les hacher.

Laver les poivrons, les épépiner puis les couper en lanières.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les oignons, l’ail et les poivrons, mélanger et laisser cuire doucement pendant 15 min.

Peler et couper les tomates en 2, les presser afin d’éliminer les graines, les couper en morceaux et les ajouter avec le petit piment épépiné et haché, saler et poivrer légèrement.

Laisser cuire doucement pendant 20 min en remuant de temps en temps. 

Pendant la cuisson de cette préparation, peler les 2 autres gousses d’ail et les tailler en éclats.

En piquer les darnes de thon, puis fariner celles-ci légèrement.

Faire chauffer le reste d’huile dans une grande poêle. 

Poser les darnes de thon piquées et farinées dans l’huile chaude, les faire saisir pendant 5 min sur une face, puis les retourner.

Compter de 3 à 4 min de cuisson, puis verser la piperade sur les darnes de thon et laisser mijoter doucement pendant 5 min. 

Servir très chaud

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Oeufs mimosa au Jambon de Bayonne 1

Oeufs mimosa au Jambon de Bayonne 1

Une recette simple et rapide d’oeufs mimosa garnis au Jambon de Bayonne et Piment d’Espelette 

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Ingrédients

6 oeufs

3 c. à s. de mayonnaise

Piment d'Espelette AOP

Fleur de Sel de l'Île de Ré IGP

3 tranches de Jambon de Bayonne IGP

Ciboulette fraîche

Préparation

Préparation des oeufs

Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée et vinaigrée pendant environ 9 minutes.

Plongez les oeufs dans un saladier d’eau glacée, puis enlevez les coquilles délicatement.

Coupez les oeufs en deux et retirez les jaunes. Réservez les blancs.

Préparation de la garniture

Écrasez les jaunes d’oeuf et mélangez-les avec la mayonnaise, une pincée de Piment d’Espelette AOP et un peu de Fleur de Sel de l’Île de Ré IGP.

Assemblage des oeufs mimosa

Garnissez les demi-oeufs avec ce mélange.

Disposez les tranches de Jambon de Bayonne IGP sur la plaque du four et enfournez-les pendant environ 8 min en position grill, en surveillant jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Préparation du jambon

Laissez refroidir le jambon, puis hachez-le finement au couteau.

Répartissez les miettes de Jambon de Bayonne IGP sur les oeufs garnis.

Saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée et servez.

Oeufs mimosa au jambon de Bayonne 2

Oeufs mimosa au jambon de Bayonne 2

une recette gourmande de chez Pierre Oteiza

Ingrédients

6 oeufs

100g de jambon de Kintoa AOP finement coupé pour la farce

50g de jambon de Kintoa en fines lamelles

3c. à soupe de mayonnaise

1c. à café de moutarde au piment d'Espelette

1 échalote finement hachée (facultatif)

Sel, poivre

Ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Plonger les oeufs dans une eau bouillante pendant dix minutes pour obtenir des oeufs durs. Les refroidir immédiatement dans de l'eau froide. Les écaler, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les jaunes dans un bol.

Écraser les jaunes à la fourchette, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'échalote. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer.

Incorporer le jambon de Bayonne coupé à la préparation.

Remplir les blancs d'oeufs avec la farce obtenue.

Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et d'une pincée de poudre de piment d'Espelette.

Décorer avec les lamelles de jambon et déposer au frais en attendant la dégustation.

Pierre Oteiza

producteur et artisan du Pays Basqu

jambon, du saucisson, du foie gras, des fromages et organise des buffets basques.

Boutique Pierre Oteiza

Route Urepel Maison Pierre Oteiza 

64430 Aldudes Pays Basque

Cabillaud à la Basquaise aux Piments d'Anglet

Cabillaud à la Basquaise aux Piments d'Anglet

Recette Légère de poisson aux saveurs du Pays Basque

Préparation  10 min

Cuisson  25 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 4 filets de cabillaud
- 2 poivrons rouges en lanières
- 2 poivrons d'Anglet lanières
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées (boîte ou fraîches)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence
- Sel et poivre ou piment d'Espelette
- Persil frais 

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Incorporez les lanières de piments d'Anglet, poivrons et faites les sauter 4–5 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

la sauce

Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre.

Laissez mijoter 15 min à feu doux, jusqu’à ce que les poivrons et les piments soient tendres et que la sauce ait un peu réduit.

Déposez délicatement les filets de cabillaud sur les légumes.

Couvrez et laissez cuire 8–10 min, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Retirez la feuille de laurier, ajustez l’assaisonnement.

Servez chaud, parsemé de persil frais pour la couleur et la fraîcheur.

Accompagnement 

riz, quinoa ou pommes de terre vapeur 

côté vin 

Pensez à un irouléguy blanc ou un Txakoli

Sinon un Saint Mont ou Bergerac blanc sec

ATXIK! 2026 salon du vin et du livre engagés à Saint-Pée-sur-Nivelle

 ATXIK! 2026 salon du vin et du livre engagés 

Les 28 et 29 mars à Saint-Pée-sur-Nivelle

30 vignerons (brasseur·euse·s, cidrier·ère·s, fabricant·e·s de liqueurs) 

30 éditeurices — auteurices (libraires) nous présenterons leurs productions toute la journée.

Programme

Entrée 10€, verre offert et possibilité de goûter aux productions présentes.

Entrée valable pour les 2 jours

la cave Mahatsa

caviste engagé et librairie critique 

10 Chemin Karrika

64310 Saint-Pée-sur-Nivelle Pays Basque (Pyrénées-Atlantiques)

La semaine des restaurants 2026 au Pays Basque

La semaine des restaurants 2026 au Pays Basque

Du 16 au 22 mars 2026

un déjeuner ou un dîner, comprenant une entrée, un plat et un dessert, hors boissons.

Contacter directement les restaurants pour réserver

La liste des restaurants sera en ligne le lundi 9 mars.

Le Printemps au Restaurant 2026 au Pays Basque

Le Printemps au Restaurant 2026

Du  9 au 15 mars 

de nombreux restaurants de la Côte Basque et Pays Basque intérieur proposent des menus à prix fixes : 

Restaurant des communes d'Ainhoa,Arcangues, Ascain, Ciboure, Espelette, Hendaye, Itxassou, Saint-Jean-de-Luz, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde, Ustaritz

- 18 € ou 25 € pour le déjeuner 

- 28 € ou 35 € pour le dîner ! 

Nous vous invitons à réserver directement auprès du restaurant en précisant“Printemps au restaurant”

Profitez de cette occasion pour découvrir de nouveaux restaurants et de nouvelles saveurs.

liste et menus des restaurants

https://www.en-pays-basque.fr/wp-content/uploads/2026/02/printemps-au-restaurant-2026-brochure-web.pdf