pains au lait

Pains au lait 

Temps de Preparation 15 min

Temps de cuisson 15 mins

recette pour 4 pains au lait 

Ingredients

230 g de farine toute usage

60 g de farine à pain

125 g de lait

4 g de levure instantanée

1 oeuf

38 g de sucre

5 g de sel

63 g de beurre

pour la déco on peut utiliser les perles de sucre (je n'en trouve pas ici)

Préparation

Dissoudre la levure dans le lait tiède (pas chaud) avec un peu de sucre.

Dans un récipient, mélanger les 2 farine ainsi que le sel et le sucre.

Verser le lait et la levure, ainsi que l'oeuf légèrement battu.

Mélanger le tout et pétrir brièvement afin de ramasser la pâte.

Sur un plan de travail pétrir en utilisant toute la force de vos bras en étalant la pâte et la ramenant vers vous jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le beurre mou et pétrir de nouveau pendant 10-15 min ou jusqu'à obtenir une pâte souple, brillante, lisse qui ne colle pas.

Remettre dans le récipient et le couvrir de torchon propre ou film plastique et laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et partager en 10 boules de 50 g a peu près chacune. Laisser reposer 15 min sur le plan de travail.

Utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler les boules en un cercle de 8 cm, replier une extrémité vers le centre et l'autre extrémité sur la 1ere et rabattre les bord en pinçant du doigt comme pour une baguette française, rouler légèrement sur elle-même, et disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. En faire de même pour le reste des boules.

Couvrir la plaque et laisser lever 30-40 min.

Préchauffer le four à 210 C, et badigeonner les petits pains d'oeuf battu, à l'aide d'une paire de ciseaux faire des incisions et saupoudrer de sucre perlé.

Cuire durant 10-12 min ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Le Gigot Brayaude

 

Le Gigot Brayaude

Gigot d'agneau fermier à la brayaude

En Auvergne un gigot de 5 ou 7 heures cuit à l'étouffée au four dans une cocotte avec des pommes de terre.

Une recette paysanne auvergnate cuisinée lors des moissons ou des vendanges

préparation : 20 min  

cuisson : 1 h 30

Pour 6 personnes 

Ingrédients

- choisissez un gigot d’agneau d’environ 2 kg

- 2 kg des pommes-de-terre ()

- 3 oignons

- 4 ou 5 gousses d’ail

- du vin blanc sec

- du lard pour barder (300g environ)

- sel et poivre

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 100°C.

Éplucher, laver et couper les pommes-de-terre en fine tranche.

Éplucher et émincer les oignons.

Barder de lard le fond et les parois de votre cocotte. Disposer ensuite une couche de pomme de terre et recouvrez d’une couche d’oignons émincés.

Piquer le gigot avec 2 gousses d’ail coupées en 4. Badigeonner le ensuite d’un peu d’huile d’olive. Disposer le sur la couche de pommes-de-terre et couvrez le complètement avec le restant de pommes-de-terre et d’oignons émincées.

Assaisonner au fil des étapes de sel et de poivre.

Verser le vin blanc (75 cl à compléter d’eau si besoin).

Enfin terminez en recouvrant de bandes de lard.

Fermer le couvercle et luter* la cocotte pour garantir l’étouffade.

Mettre au four et patienter de 5h à 7h 

Servir

bon appétit ! 

Astuce

Plus la cuisson est longue plus il sera confit.

Pour une cuisson bien homogène du plat, il faut une assez grande cocotte qui permette à tout les ingrédients de cuire correcteme

*Luter : rendre la cocotte totalement hermétique en jointant le couvercle par une pâte confectionnée à base d’eau et de farine.

Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de Poireaux

 Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de Poireaux

Recette pour 2 personnes

Ingrédients 

– 6 coquilles Saint-Jacques épluchées

– du beurre

– 1 échalotte

– 2 cl de Calvados (ou de Whisky)

– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

– 2 poireaux

– du piment d’Espelette

– de la fleur de sel

– du sel fin

Préparation

Comment préparer les Noix de Saint-Jacques flambées au Calvados et fondue de Poireaux

Etape: 1 Epluchez et nettoyez vos poireaux, gardez le blanc, ainsi qu’un peu de vert. Coupez-les en rondelles. Faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

Etape: 2 Passez-les ensuite sous l’eau froide pour garder la belle couleur verte de vos poireaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Etape: 3 Lorsqu’ils sont bien tendres, ajoutez une à 2 cuillères à soupe de crème fraiche. Salez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Réservez.

Etape: 4 Dans une autre poêle, mettez un peu de beurre et faites revenir l’échalotte épluchée et hachée grossièrement au couteau.

Etape: 5 Lorsqu’elles sont translucides, faites revenir vos Saint Jacques 2 à 3 minutes par face selon la grosseur. Faites flamber avec 2 cl de Calvados. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème.

Etape: 6 Dressez vos ramequins avec la fondue de poireaux, les coquilles et parsemez un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel sur les noix de Saint Jacques. Je trouve que la fleur de sel apporte un petit croquant absolument délicieux, une vraie valeur ajoutée.

Cake au chorizo et au fromage Ossau Iraty

Cake au chorizo et au fromage Ossau Iraty
parfait pour vos buffets aux saveurs des Pyrénées

Pour 24 mini-muffins ou un cake

Ingrédients

1 chorizo de 250 gr
3 oeufs moyens
250 gr de yaourt à la grecque
1 pincée de sel
3 pincées de piment d'Espelette
1 cuillère à café d'herbes de Provence
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
100 gr d'Ossau Iraty brebis fermier
30 gr d'huile d'olives 

 préparation :

Préchauffez votre four à 170 °c.

  Tranchez le chorizo en tout petits dés.
  Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le yaourt, le sel et les épices.
  Incorporez la farine et la levure.
 
  Ajoutez l'huile d'olives, les dés de chorizo et le fromage Ossau Iraty coupé en cubes.
  Mélangez bien et versez dans le(s) moule(s).
  Faites cuire environ 35 minutes pour un moule à cake, ou
  20 minutes pour des moules individuels.

  Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

 _____________ sud ouest, pyrénées, pays basque, béarn .... ________________

 

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croissants au beurre maison

croissants au beurre maison 
comme le boulanger

le matin des croissants tout juste sortis du four au petit déjeuner ?

ingrédients :

Pour une dizaine de croissants :
- 300 gr de farine T55
- 40 gr de sucre
- 5 gr de levure de boulanger sèche
- ½ c à c de sel
- 190 ml de lait + pour badigeonner
- 100 gr de beurre

préparation
La veille :
 
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et la levure. Réhydrater la levure si nécessaire. Faire un puits et ajouter le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit formée. Ajouter le sel. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit devenir élastique et bien lisse. 

Former une boule. La fariner et la déposer dans un récipient. Recouvrir de façon hermétique avec du papier film. Laisser reposer ½ h.
Abaissez la pâte pour chasser l’air. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer ½ h au réfrigérateur.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie, en forme de rectangle, le plus finement possible.
Tartiner la surface, de façon homogène, avec le beurre mou. Rouler la pâte très serrée. Puis la rouler comme un escargot. Le positionner sur la tranche, l’aplatir un peu avec la paume de la main puis l’envelopper de papier film et l’entreposer ¾ h au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle d’environ 40 x 30 cm. La couper en deux. Diviser chaque moitié de pâte en 5 triangles. (Voir schéma ci-dessous)

  Attention ! Il faut utiliser un couteau bien aiguisé et faire des coupes franches afin que le feuilletage se développe bien.

Inciser la base de chaque triangle puis les rouler pour former les croissants. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Disposer la pointe en dessous mais pas complètement, juste le bord de la pointe.
Couvrir de papier film. Sans l’étirer, juste le poser dessus car les croissants vont gonfler. Entreposer au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain :
 
Sortir les croissants du réfrigérateur et les laisser à température ambiante ½ h. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C avec un récipient rempli d’eau.
Badigeonner les croissants de lait, à l’aide d’un pinceau. Enfourner et baisser immédiatement le four à 180°C. Cuire une quinzaine de minutes.

Oeufs à la basquaise

Oeufs à la basquaise

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min

ingrédients

Pour 4 personnes

4 oeufs extra-frais
3 poivrons rouges
1 poignée de tomates cerise
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 pincées de piment d’Espelette
sel, poivre du moulin
4 feuilles de basilic
4 tranches de pain

Préparation. 

Peler la gousse d’ail et l’émincer finement. Laver et sécher les poivrons et les tomates. Détailler les premiers en fines lanières et les secondes en quartiers.

Dans une sauteuse – faire suer pendant 10 minutes – dans l’huile d’olive l’ail, les poivrons et les tomates. Saler et poivrer. Répartir cette préparation dans 4 petits plats allant au four en format un petit nid pour y déposer les oeufs. Saler et répartir le piment d’Espelette. Enfourner immédiatement dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant. Pendant ce temps, ciseler les feuilles de basilic et faire griller le pain. A la sortie du four, répartir le basilic et les tranches de pain. Servir de suite.