Sablés Nantais

Sablés Nantais

recette pour 40 biscuits

Préparation 75 min

Cuisson 15 min

Ingrédients

300g de farine T45

125 g de beurre pommade

125 g de sucre

1 oeuf

25 g de lait

1 belle pincée de sel

1 sachet de levure chimique

1 cc de vanille liquide

1 jaune d'œuf + 1/2 cc de vanille liquide + 1/2 cc de lait pour la dorure

Préparation 

Dans le bol du robot, mélangez le beurre pommade et le sucre pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajoutez l'œuf, le sel, la vanille. Mélangez.

Incorporez le lait. Mélangez.

Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez.

Formez une boule avec la pâte et enveloppez-la dans un film alimentaire. Réservez une heure au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à 4 mm d'épaisseur. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez chaque biscuit du mélange jaune d'œuf, vanille liquide et lait.

Tracez des rayures avec les dents d'une fourchette.

Enfournez pour environ 15 minutes. Surveillez la cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Omelette de Pâques des bergers Béarnais

Omelette Pascale des bergers Béarnais

avec de la saucisse sèche et du boudin béarnais.

La Recette 

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2020/04/omelette-pascale-des-bergers-bearnais.html

pour 4 personnes

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 12 min

Omelette pascale à la Catalane

Omelette pascale à la Catalane

Une omelette très riche avec de la poitrine de porc, du boudins noir, de la saucisse fraîche catalane, des artichauts, des oignons et des asperges vertes

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients  

6 œufs

1 tranche de poitrine de porc salée et séchée

2 boudins noirs

300 g environ de saucisse fraîche catalane

3 artichauts violets poivrade du Roussillon

2 oignons tendres

3 asperges vertes

3 càs d’huile d'olive

persil

Préparation 

Couper la poitrine de porc en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses

Tourner les artichauts et couper en lamelles (la technique ici)

Les asperges vertes ne nécessitent pas être épluchées; couper les asperges juste en rondelles et garder les pointes entières

Emincer les oignons tendres

Casser les œufs et les battre en omelette, assaisonner de sel et de poivre

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire blondir le lard, la saucisse fraîche et les tranches de boudin

Faire revenir les tranches d'artichauts, les rondelles et pointes de asperges et les oignons tendres dans une autre poêle dans un filet d'huile

Une fois les légumes et la charcuterie cuits les mélanger ensemble

Verser ensuite les œufs battus dessus et cuire l'omelette

bonne dégustation 

Fête du chocolat Réaumur 2024 en Vendée

 

Fête du chocolat à Réaumur 2024

Les 6 et 7 avril en Vendée

Organisé par Le Cercle des Amis de Réaumur

Samedi 6 avril de 14h à 00h

- 22h30 feux d'artifice et sonorisé par l'orchestre Oasis.

- 19h soirée guinguette et show orchestré par le groupe Oasis dès 21h

Dimanche 7 avril 9h à 18h

- dès 11h bar à huitres

De nombreuses animations 

- Marché gastronomique de producteurs et Artisans d'art 

- exposants chocolatiers

- Démos culinaires

- Bar à chocolat

- Soirée guinguette

- Feux d'artifice

stand maquillage, 3 clowns

Restauration rapide : Burgers, sandwichs, frites...

Bières artisanales

Entrée gratuite.

Asperges en fête 2024 à Mont-de-Marsan

Asperges en fête 2024

Journée réveil des papilles 

Samedi 6 avril 2024 à Mont-de-Marsan

Des menus spéciaux dans trois restaurants de la ville 

menu « Asperge » à 45€/pers. hors boissons à déguster aux tables de La Villa Mirasol, de l’hôtel Richelieu et du Renaissance.

samedi 6 avril

- marché aux asperges et aux nectars landais 

- De 9h à 12h marché aux asperges et aux nectars landais des producteurs landais et cuisiniers montois proposeront sur la place Saint Roch : des démonstrations, des dégustations et une vente en direct : asperges, Floc de Gascogne, vin de Tursan.

- animation du musée de la vie rurale en pays landais sur la culture traditionnelle des asperges.

- 10h visite commentée du marché Saint Roch à la Belle du Marsan à Bougue

- L’après-midi : des visites d’exploitations en Bas-Armagnac 

Rendez-vous sur le territoire de l’Armagnac pour découvrir :

visite – dégustation sur Les chais prestigieux du Domaine d’Ognoas à Arthez d’Armagnac 

Visites gratuites sur réservation auprès de l’Office de Tourisme de Mont-de-Marsan au 05.58.05.87.37

OsterLammele, lamala ou Agneau de Pâques

OsterLammele ou Agneau de Pâques

le lamala (parfois prononcé "lamala", "lémela" ou "lamela") tradition alsacienne

 

un biscuit en forme d'agneau saupoudré de sucre glace se dégustant le vendredi saint 
Symbole de pureté et d’innocence

ingrédient 

6 oeufs
150 g de farine
150 g de fécule (Maïzena)
300 g sucre fin
1,5 c. à café de levure chimique
1 sachet sucre vanillé
6 c. à soupe d'eau chaude

préparation 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre et y ajouter tous les autres ingrédients.
Battre les blancs en neige et les ajouter en faisant attention à ne pas les "casser".
Préchauffer le four à 180 C°, beurrer les moules en terre cuite ou en teflon. 
Les remplir à 3/4 et les enfourner 20 minutes.
Tester avec une broche que le pâte n'y colle plus *. Les laisser refroidir 5 minutes et les démouler délicatement: attention à la tête!!)
Lorsqu'ils sont froids les saupoudrer de sucre glace, un étendard et un ruban pour terminer....

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Pâté de Pâques de pigeon et de volaille

POUR 8 PERSONNES (au moins) 

Ingrédients

- 600 g de pâte brisée
- 4 pigeons
- 250 g de blancs de poulet
- 200 g de foies de volaille
- 250 g de poitrine de porc fraîche
- 4 œufs durs + 1 œuf cru
- 1 petit pain au lait
- 10 cl de lait
- 5 cl de cognac
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 petite botte de ciboulette
- 1 petit bouquet de persil plat
-1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- 1 œuf battu pour dorer. 

Préparation
• Demandez au volailler de désossez les pigeons, et de vous garder les foies. Faites tremper le petit pain dans le lait. Épluchez et hachez les échalotes et l’ail, ciselez la ciboulette et le persil, effeuillez le thym. Découpez les filets du pigeon en lanières dans la longueur, et réservez les. Ôtez la couenne de la poitrine de porc et, éventuellement les morceaux de cartilage. Nettoyez les foies de volaille en éliminant le fiel et les nerfs avec un petit couteau, puis coupez-les en morceaux. Les foies de pigeon n’ont pas de fiel, laissez les entiers. Hachez grossièrement les œufs durs au couteau. 

• Hachez le reste de la viande des pigeons avec les blancs de poulet et la poitrine de porc. Ajoutez le vin blanc, les œufs durs hachés, les fines herbes, l’ail, le petit pain au lait égoutté, l’œuf cru, le cognac et la crème et mélangez bien. 

• Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Jetez-y les échalotes et laissez les devenir transparentes. Ajoutez les foies de pigeon et faites les légèrement dorer, puis ôtez-les à l’aide d’une écumoire. Remplacez-les dans la sauteuse par les foies de volaille. Quand ils sont raidis, versez le contenu de la sauteuse dans la farce et mélangez bien le tout. Salez, poivrez.

• Beurrez un moule à cake ou un plat à gratin allongé. Séparez la pâte brisée en deux parties inégales, étalez la plus grande. Garnissez-en le moule. Étalez la moitié de la farce sur le fond de pâte. Disposez régulièrement, au centre sur toute la longueur, les foies et les lanières de filet des pigeons et versez le reste de la farce. Humectez la partie de pâte qui surmonte la farce. Étalez le reste de la pâte et recouvrez le moule. Coupez la pâte qui dépasse à 2 cm des bords et conservez les chutes. Pincez les bords entre vos doigts pour bien les souder et roulez-les comme pour faire un ourlet vers l’intérieur. Faites 2 cheminées sur le couvercle et garnissez-les d’un petit rouleau de papier aluminium. Dans les chutes de pâte, découpez des formes d’oiseaux (un coq, une perdrix, une tourterelle) avec un couteau et disposez-les sur le couvercle. Badigeonnez d’œuf battu.

• Enfournez à 200°C pendant 10 min, puis à 180°C pendant 40 min. Si le pâté se colore trop vite, recouvrez-le d’un papier aluminium. Dégustez-le tiède.

La cornue du Limousin Brioche de Pâques

La cornue du Limousin

Brioche de Pâques

Pour 16 cornues 

Pour le levain:
50 g de levain chef mûr
50 g de lait tiède
80 g de farine de blé T 65

Pour la pâte 
400 g de farine de blé T 65
80 g de sucre
10 g de sel
3 oeufs + 1 pour la dorure
50 g de crème de lait
Environ 100 g de lait
80 g de beurre à température ambiante
80 g de fruits confits (facultatif)
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif aussi)
Des grains de sucre.

Le  jour 1 :
Le matin : premier rafraîchi. Mélangez votre levain chef avec 20 g de lait tiède et 30 g de farine. Laissez fermenter 4 à 5 heures au chaud.
L'après midi  : second rafraîchi. Ajoutez 30 g de lait tiède et 50 g de farine dans le levain. Laissez fermenter encore 4 à 5 heures.

Le soir : préparez la pâte finale.
Cassez les oeufs dans un bol placé sur votre balance de cuisine. Ajoutez la crème fraîche. Complétez avec le lait jusqu'à 260 grammes.
Mettez votre levain dans le bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main. Ajoutez la farine, le sucre et le sel, puis le mélange aux oeufs. Pétrissez à petite vitesse (1 à 2 au Kenwood)  jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. Incorporez le beurre morceau par morceau, tout en pétrissant à vitesse lente. Lorsque tout le beurre est incorporé, continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte se redécolle. 
Faites une boule, couvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer toute la nuit à température ambiante fraîche (17°C), ou bien dans la partie la moins froide du frigo.

Le jour 2 : le façonnage et la cuisson

Entremets Madeleine de Pâques

 Entremets Madeleine de Pâques

Pour 1 entremet de 20cm

BISCUIT MADELEINE

Beurre 25 g

Œuf entier 50 g

Sucre semoule 60 g

Lait 15 g

Farine courante T55 65 g

Poudre à lever 2 g

Huile de pépin de de raisin 35g

· Dans une casserole, faire fondre le beurre.

· Au fouet, mélanger les œufs, le sucre et le lait.

· Ajouter la farine et la poudre à lever préalablement tamisées.

· Incorporer le beurre fondu froid, puis l'huile de pépin de raisin.

· Faire cuire le biscuit madeleine au four, à 170°C, environ 15 minutes,

dans un cercle de 18 cm dd diamètre

CRÉMEUX À LA FRAISE

Gélatine poudre 200 Bloom 3 g

Eau 15 g

Pulpe de fraise 130 g

Jaune d'œuf 40 g

Œuf entier 50 g

Sucre semoule 35 g

beurre 50 g

· Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

· Dans une casserole, faire bouillir la pulpe de fraise.

· Blanchir les jaunes d'œuf et les œufs entiers avec le sucre.

· Verser la pulpe de fraise sur le mélange blanchi.

· Porter de nouveau à ébullition.

· Incorporer la gélatine hydratée.

· Faire refroidir rapidement à 40°C.

· Ajouter le beurre.

· Émulsionner au mixeur.

· Couler le crémeux à la fraise sur le biscuit madeleine et surgeler.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Gélatine poudre 200 Bloom 3 g

Eau 14 g

Lait 60 g

Chocolat blanc 215 g

Crème liquide 240 g

· Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

· Faire chauffer le lait à 60°C environ.

· Faire fondre le chocolat blanc à 45°C environ.

· Verser le lait sur le chocolat blanc et émulsionner.

· Ajouter la gélatine hydratée préalablement fondue.

· Laisser refroidir à 25°C environ.

· Ajouter délicatement la crème monté mousseuse.

GLAÇAGE BLANC/VANILLE

Gélatine poudre 200 Bloom 20 g

Eau 4 g

Lait 130 g

Glucose 25 g

Pâte à glacer ivoire 155 g

Chocolat blanc 29 % 155 g

Dioxyde de titane UR*

Gousse de vanille 1/3

· Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

· Dans une casserole, faire bouillir le lait et le glucose.

· Ajouter la gélatine hydratée.

· Verser sur la pâte à glacer et le chocolat blanc préalablement haché.

· Mixer.

· Colorer et ajouter les grains de vanille.

· Mixer.

· Laisser refroidir.

FINITION

Chocolat au lait de couverture 38 % 200 g

Citron vert 1/2

Nappage miroir 20 g

Noisette entière blanchie 20 g

Colorant hydrosoluble rouge

Montage

· Disposer le biscuit et le crémeux dans un cercle de 20 cm.

· Garnir de mousse au chocolat blanc.

· Lisser, surgeler, glacer et décorer

Gastronomie Pâques dans le monde

Pâques dans le monde

l’agneau trône sur les tables françaises, quelles sont les traditions culinaires pascales dans le reste du monde ?

Les "buns" en Angleterre
petites pâtisseries à la forme arrondie, parfumées aux épices et fourrées de raisins secs

La paska de Russie
gâteau sucré dégusté cru à base de fromage blanc et de fruits confits est monté comme une pyramide, puis décoré de friandises avant d’être servi aux invités.

Jambon au Coca-Cola aux États-Unis
le cola-dijon-brown sugar glaze sans commentaires

Le babka en Ukraine
une brioche Aux fruits secs recouverte d'un glaçage au chocolat ou à la vanille.

Le poisson à la mode du Cap en Afrique du Sud
le Cape malay pickled fish : tranches de poisson cuit avec une sauce d'oignons, ail et épices 

La bonne soupe d'Équateur
ce plat est réalisé à partir de douze graines qui représentent les douze disciples de Jésus-Christ. On y ajoute également des légumes grossièrement coupés, des œufs durs ou encore de la morue.

Morue et paçocas au Brésil
on déguste un plat à base de morue, héritage portugais que les brésiliens ont conservé et des paçocas, confectionnés avec du beurre de cacahuète et de sucre.

Pogaca Balkans et en Turquie 
pâtisseries rondes et salées font partie intégrante de la cuisine traditionnelle. 
Elles sont également très répandues en Allemagne et en Autriche, où on les appelle Pogatschen

Lusikkaleipä en Finlande
recette de pettis sablés de Pâques typique 

Au Mexique, Pâques est l'occasion de confectionner une piñata. 

Il s'agit d'un sac rigide en forme de ballon ou d'animal, contenant des sucreries et des petits cadeaux.