Le gâteau Le Germinal

Le gâteau Le Germinal 

un entremet de pâtisserie créé par les Pâtissiers du Hainaut, associant un biscuit soufflé au chocolat, un insert de pavé crémeux à la chicorée et une mousse au gianduja.

Ingrédients

Le Pavé Chicorée (Insert)

125 g de crème fleurette

125 g de lait frais

3 jaunes d'œufs

63 g de sucre

19 g de chicorée liquide

3 feuilles de gélatine

La Mousse Gianduja

100 g de chocolat Gianduja (ou un mélange de praliné et chocolat)

100 g de pâte de noisettes

500 g de crème montée en chantilly

Le Biscuit Chocolat

4 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

100 g de sucre

200 g de blancs d'œufs

120 g de farine

20 g de fécule ou levure (type Caty biscuit)

15 g de cacao en poudre

Préparation

Le Pavé à la Chicorée

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.Portez à ébullition le lait, la crème et la chicorée liquide.Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.Versez le liquide bouillant sur les œufs, reversez le tout dans la casserole et cuisez à la nappe (85°C comme une crème anglaise).Ajoutez la gélatine essorée, coulez dans un petit cercle à insert et congelez pour figer.Étape 

Le Biscuit Chocolat

Montez les blancs d'œufs avec un peu de sucre.Fouettez les jaunes et les œufs entiers avec le reste du sucre, puis incorporez délicatement les poudres (farine, cacao, fécule) et les blancs montés.Cuisez au four (environ 180°C) puis taillez les disques de biscuit

La Mousse Gianduja

Faites fondre doucement le gianduja et la pâte de noisette (autour de 45°C).Incorporez délicatement la crème chantilly souple.

Le MontageDressez une couche de mousse gianduja au fond du cercle à entremet.Placez l'insert de pavé chicorée congelé au centre.Recouvrez avec le biscuit au chocolat et le reste de mousse.

Laissez prendre au frais ou au congélateur avant de glacer

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Twix Frappé

Twix Frappé

Milkshake à base de Twix

Ingrédients 

300 ml de lait froid

2 barres Twix

2 boules de glace caramel

glaçons

caramel liquide.

Préparation 

Mixez le lait, les Twix, la glace et les glaçons. 

Décorez le verre avec du caramel puis servez bien frais.

Soufflé au chocolat

Soufflé au chocolat

Un vératitable dessert de grand-mère satisfaisant et réconfortant 

recette pour 4 à 5 soufflés

Ingrédients 

200 g de chocolat noir 70%

55 g de beurre

5 œufs (jaunes + blancs séparés)

65 g de sucre

12 g de maïzena

1 pincée de sel

Beurre + sucre pour les moules

Préparation

 Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs puis la maïzena tamisée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à obtenir une texture souple et brillante.

Incorporez un tiers des blancs au mélange chocolat pour le détendre, puis ajoutez le reste délicatement à la maryse.

Beurrez vos moules (de bas en haut), sucrez-les, puis remplissez-les jusqu’en haut. Lissez et passez le doigt sur le bord pour aider le soufflé à bien monter.

Enfournez immédiatement à 185°C pendant 11 à 13 min

Servez dès la sortie du four avec une boule de glace 🤍

Les gâteaux escargot

Les gâteaux escargot

Biscuits  croustillants et croquants parfait pour gouters ou accompagné d'un café

recette pour 20 biscuits

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

ingrédients

- 300 g de farine

- 1 pincée de sel

- 125 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d'arôme de vanille.

- 200 g de beurre en pommade

- 2 blancs d'œuf

- 20 g de cacao (ou le double de chocolat en poudre

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, le sel et les sucres..Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir le tout du bout de doigts.

Battre un blanc d’œuf avec une fourchette puis l’ajouter à la préparation. Puis travailler rapidement la pâte pour la rendre homogène.Faire une boule et laisser reposer 1 h (mais pas plus) sous un torchon à température ambiante.

Diviser la boule en 2 parties égales.

Dans une des deux parties, incorporer le cacao.

Sur un plan de travail fariné, étaler séparément les 2 boules obtenues (une couleur claire et une couleur

cacao). Former 2 rectangles de même taille de 15 à 20 cm de largeur, de 30 à 40 cm de longueur et de 3 mm d'épaisseur environ.

Avec un pinceau, badigeonner la pâte claire avec la moitié d'un blanc d'œuf non battu.

Maintenant, il s'agit de placer la pâte au cacao, sur celle qui est claire.

(Si la tâche est trop difficile parce que la pâte est trop "molle", alors découper-la en petits carrés, que replacer les comme un puzzle sur la pâte claire.

Ensuite badigeonner à nouveau le dessus avec le reste de blanc d'œuf.

Rouler les 2 pâtes ensembles et les envelopper dans du papier aluminium pour former un cylindre.

Placer le tout au réfrigérateur pour durcir le rouleau pendant au moins 30 min.

Préchauffer votre four à thermostat 5 (soit environ 150 °C).

Après les 30 min, déballer votre rouleau. Découper en rondelles de 5 mm d'épaisseur (pour des biscuits croquants) et de 10 mm (pour des biscuits plus moelleux).

Déposer chaque tranche sur une plaque couverte de papier cuisson. Cuire pendant 20 min à mi-hauteur du four.

Une fois cuits, décoller les gâteaux. Ils se mangent les froids ou tièdes.

 Les coquilles d'oeuf de Pâques aux 3 chocolats

Temps de préparation 30min

Temps de cuisson 10 minutes

recette pour 6 personnes

Ingrédients

6 œufs (calibre 55)

Pour la ganache 

70 g de chocolat noir amer

30 g de crème épaisse

Pour le blanc 

50 g de chocolat blanc

30 g de crème épaisse

15 g de pistaches non salées

Pour le praliné 

100 g de chocolat praliné (type “Pralinoise”)

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Préparation

- A l’aide d’une épingle, percez des trous pour former une couronne sur le côté pointu des œufs. Détachez délicatement la coquille selon le “pointillé”. Percez quelques trous à la base des œufs, retournez-les un à un au-dessus d’un bol et, pour les vider, soufflez dans les trous.

- Rincez l’intérieur avec précaution et laissez égoutter, pointe en bas, sur du papier absorbant. Préparez les garnitures : pour la ganache, cassez le chocolat en petits morceaux. Portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat et remuez pour lisser.

- Procédez de la même manière pour le chocolat blanc, en ajoutant les pistaches concassées à la fin. Faites simplement fondre la pralinoise au bain-marie. Garnissez les coquilles de chocolat encore liquide à l’aide d’une petite cuillère.

les Nids de pâques au chocolat

Nid de pâques au chocolat

pour 8 Personnes 

Préparation 30 min

Ingrédients

• 300 g de chocolat noir
• 6 feuilles de gélatine (12 g)
• 2 oeufs entiers  
• 4 jaunes
• 150 g de sucre en poudre

• 40 cl de crème liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 à 3 cuil. à soupe de cacao
• Des oeufs de Pâques pour la décoration

Préparation 

Ramollissez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites fondre le chocolat cassé en morceau au bain-marie.
Faites dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans 3 cuil. à soupe d'eau chaude et hors du feu incorporez-les au chocolat fondu.
Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à blanchissement du mélange. Mélangez ce mélange avec le chocolat fondu.
Fouettez la crème en chantilly (mais pas de trop pour ne pas obtenir du beurre) et sucrez-la avec le sucre vanillé.
Incorporez délicatement la chantilly en 2 ou 3 fois au mélange chocolaté.
Tapissez de film étirable un moule en couronne de 22 à 24 cm de diamètre et versez-y la préparation puis lissez la surface.
Placez 1 h au congélateur pour accélérer le raffermissement et placez ensuite 4 à 5 h au réfrigérateur.
Avant de servir, retournez le moule sur un plat et ôtez délicatement le film.
A l'aide d'un tamis, répartissez le cacao sur toute la surface du gâteau et décorez avec les oeufs de Pâques.

Oeufs de Pâques en chocolat

un mélange de poudre d'amandes, sucre, blanc d'oeuf, eau de fleur d'oranger et extrait d'amande amère

Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 20 minutes

recette pour 6 personnes

Ingrédients

-  125 g d’amandes en poudre

- 100 g de sucre semoule

- 100 g de chocolat noir de couverture

- 25 g de sucre glace

- 1 blanc d'œuf

- 1 cuil à soupe d’eau de fleurs d’oranger

- 2 gouttes d’extrait d’amande amère

- huile neutre pour le montage

Préparation

- Mettez le sucre et l’eau de fleurs d’oranger dans une petite casserole sur feu doux, mélangez pendant 2 minutes. Dans une terrine, délayez le sucre glace tamisé avec le blanc d’œuf et incorporez-y le sucre semoule fondu tiède et l’extrait d’amandes.

- Tournez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et mélangez-y les amandes en poudre. Mettez la pâte dans la casserole et desséchez-la à feu doux en la travaillant à la spatule, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts et qu’elle dégage une bonne odeur d’amandes cuites (10 minutes environ).

- Laissez refroidir la pâte, puis prélevez des petits tas de la grosseur d’une noix (une cuillerée à café assez pleine). Façonnez la pâte en forme de petits œufs que vous disposerez sur un marbre ou une tôle émaillée à peine huilée à l’huile neutre.

- Mettez le chocolat dans une petite casserole que vous placerez au bain-marie froid. Faites chauffer jusqu’à chaleur moyenne et travaillez la couverture à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit fondue, sans jamais ajouter d’eau.

- Laissez la casserole au bain-marie que vous maintiendrez à chaleur moyenne et roulez les œufs un à un dans le chocolat. L’opération sera facilitée si vous vous servez d’une cuillère à soupe pour plonger les œufs dans la couverture et si vous les glissez ensuite sur une fourchette pour faire égoutter le surplus de chocolat dans la casserole.

- Disposez les œufs enrobés sur le marbre ou la tôle et laissez sécher au frais pendant 1 heure. Lorsque la couverture aura durci, enlevez les bavures de chocolat autour de la base des œufs à l’aide d’un couteau, détachez les œufs du marbre ou de la tôle avec un couteau à lame souple. 

joyeuse Pâques

Gâteau de crêpes au chocolat et à la chantilly

Gâteau de crêpes au chocolat et à la chantilly

Préparation 35 min
Cuisson 30 min 
Pour 8 pers

Ingrédients 
Pate à crêpes 
- 125 g de farine
- 2 gros oeufs
- 50 g de beurre
- 25 cl de lait
- 5 cl d' eau
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé

Ganache au chocolat 
- 200 g de chocolat
- 20 cl de crème fraîche légère

Chantilly 
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de Sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

la ganache au chocolat 
au bain-marie, mettez le chocolat en morceau et mélangez avec la crème, à  feu doux.
Remuez régulièrement votre ganache avec un fouet jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Puis, laissez la refroidir.

Prenez un plat circulaire ou une grande assiette assez large pour y déposer une crêpe. Ensuite recouvrez la crêpe d'une bonne cuillère à soupe de ganache.
Recouvrez la d'une autre crêpe et étalez encore de la ganache. Procédez de la même manière pour les crêpes suivantes.
Laissez refroidir votre gâteau.

la chantilly.
Mettez la crème fraîche dans un saladier et le sucre glace. Avec un fouet ou un batteur électrique, montez la crème le plus fermement possible en fouettant pendant 10 minutes.
Entre temps, ajoutez la vanille (en sachet ou en gouttes), au bout de 5 mn environ. Pour bien réussir cette étape, nous vous conseillons de mettre les fouets au réfrigérateur ou congélateur au préalable pendant une dizaine de minutes.

Laissez reposer la crème pendant 2 heures au réfrigérateur.
A l'aide d'une poche à douille, décorez votre gâteau à votre guise !

Cookies 3 chocolat

Cookies 3 chocolat

recette pour 45 Cookies environ

Ingrédients 

- 80 g de cassonade

- 80 g de sucre en poudre

- 300 g de farine

- 6 g de levure

- 175 g de beurre doux

- 1 œuf

- 150 g de chocolat noir

- 150 g de chocolat au lait

- 80 g de chocolat blanc

la plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à  170°C Position four chaleur tournante 

Préparation 

Mélanger dans la cuve du robot les 2 sucres avec la farine et la levure.

Ajouter le beurre en parcelles et mélanger pour « sabler » la pâte.

Incorporer l’œuf.

Ajouter enfin les 3 chocolats en pistoles (ou hachés) et mélanger à la main pour bien les intégrer.

Former des boudins de 5 cm de diamètre.

Les filmer et les réserver au frais pendant au-moins 30 min jusqu’à ce que la pâte soit bien raffermie.

Couper des tranches de 2,5 cm d’épaisseur (difficile de les faire régulière avec la chaleur).

Déposer les cookies sur la plaque en les espaçant bien.

Enfourner pour 10 min

Cookies aux pépites de chocolat Maison

Cookies aux pépites de chocolat Maison

Ingrédients 

150 g de farine

100 g de sucre

100 g de beurre mou

1 œuf

150 g de pépites de chocolat

1 c. à café de levure chimique

1 pincée de sel

Préparation 

Préchauffe le four à 180°C.

Mélange le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème.

Ajoute l’œuf, mélange bien.

Incorpore la farine, la levure et le sel.

Ajoute les pépites de chocolat.

Forme des boules, déposez-les sur une plaque.

Enfourne pendant 10 à 12 min.

Dégustez

Galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé

Galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé 

recette pour 6 à 8 personnes 

Préparation : 35 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 10 + 30 minutes

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler (oui je sais je suis faignante, mais j’ai des circonstances atténuantes)

- 4 pommes

- 1 noisette de beurre

- 20 g de sirop d’érable – je pense qu’on peut en mettre plus mais j’étais limitée par le fond de ma bouteille.

- Sauce au caramel au beurre salé

- 1 fève + 1 couronne

Pour le glaçage :

- 20g d’eau

- 15 g de sucre semoule

Préparation :

Eplucher les pommes et couper en dés seulement 3 pommes, réserver la quatrième.

Dans une casserole,  faire fondre le beurre avec le sirop d’érable, ajouter les pommes coupées en dés, ajouter un peu d’eau et faire chauffer jusqu’à complète évaporation de manière à obtenir des pommes fondantes mais qui conservent encore leur forme.

Laisser refroidir.

En même temps préparer la sauce au caramel au beurre salé et la laisser refroidir aussi.

Une fois que l’ensemble et à température ambiante, faire préchauffer votre four à 200 °C.

Couper la quatrième pomme en tranche. Dérouler les pâtes feuilletées.

Sur la première : déposer les pommes cuites en faisant attention à bien laisser 2 bons centimètres au tour pour fermer la galette.

Déposer ensuite les tranches de pommes et napper de sauce au caramel.
 

NE PAS OUBLIER DE METTRE LA FEVE, de préférence sur les bords pour éviter d’y tomber dessus lors de la découpe de la galette.

Faire des dessins avec le dos d’un couteau sur l’autre pâte en faisant attention à ne pas la traverser.

Recouvrir avec cette seconde pâte et « roulotter » les bords pour fermer la galette, réaliser quelques trous à l’aide d’un cure dent pour que la vapeur s’échappe.

 

Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps préparer un sirop en portant à ébullition le sucre et l’eau.

Au bout de 20 minutes, napper la galette avec le sirop.

Enfourner pour 10 autres minutes.

A la sortie du four, vous pouvez remettre un peu de sirop s’il vous en reste.

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Les pieds sous la table

 

la Bûche de Noël au chocolat blanc et Spéculoos

la Bûche de Noël au chocolat blanc et Spéculoos

Une recette de bûche de Noël bien gourmande

Ingrédients:
Génoise:
 - 120 gr de sucre
 - 120 gr de farine
 - 4 oeufs
 - 1/2 sachet de levure

Crème
 - 4 c à soupe de crème fraiche
 - 12 biscuits Spéculoos concassés
 -  200 gr de chocolat blanc à pâtisserie

Glaçage
 - 200 gr de chocolat noir à pâtisserie
 - 2 c à soupe de sucre
 - Environ 2 c à soupe d'eau







 préparation 
Génoise: 15 min de préparation

- Préchauffez le four à 180°.
-  Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
- Mettez les jaunes dans un récipient et ajoutez progressivement le sucre.
- Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse. Réservez.
- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez la farine et la levure dans le mélange jaunes d'oeufs/sucre, puis ajoutez les blancs en neige.
- Etalez la pâte sur du papier sulfurisé beurré ou huilé (avec un pinceau).
- Enfournez à 180° pendant 10 minutes.

Crème
- Une fois la génoise sortie du four, étalez la crème sur la génoise et la rouler avant qu'elle refroidisse (sinon la génoise se casse).

Glaçage
- Faites fondre le chocolat avec le sucre  et l'eau et l'étaller sur la bûche.Vous pouvez décorer en faisant des traces (rayures) avec une fourchette.

Bûche de Noël au Chocolat

Bûche de Noël au Chocolat 


bûche roulée de 10 personnes 
préparation : 15 min
cuisson : 10 min 

Ingrédients 
biscuit roulé aux noisettes
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 80 g de farine
- 40 g de poudre de noisette

ganache au chocolat 
- 250 g de chocolat noir
- 250 g de crème liquide (j'ai pris de la entière car c'est meilleur, mais ça marche aussi avec la légère)
- 50 g de beurre


préparation
la ganache 
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide.
Versez la crème liquide sur le chocolat, en 3 fois, en mélangeant bien après chaque ajout.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour le faire fondre.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d'une pâte à tartiner.

biscuit roulé. 
- Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement, toujours avec le fouet. N'hésitez pas à regarder la vidéo en cas de doute.

- Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées (c'est important). Incorporez-les délicatement, encore une fois avec le fouet.
- Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson. Lissez avec une spatule et enfournez 10 minutes. 

- Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide   
Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes.
Quand la ganache a bien refroidi, déroulez le biscuit et recouvrez-le de ganache. 
- Roulez de nouveau le biscuit et coupez une extrémité sur 2 cm environ. Placez-la sur le dessus de la bûche. 
- Recouvrez ensuite le tout de ganache au chocolat en vous aidant d'une spatule.
Avec une fourchette, formez des stries afin de faire ressembler votre dessert le plus possible à une vraie bûche.

Laissez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir

le marbré au chocolat

le marbré au chocolat

Recette pour un cake pour 6 à 8 personnes

ingrédients 

220 g de sucre en poudre ( sucre de canne blond)
220 g de farine (farine bio T60)
120 g de beurre  doux
120 g de crème liquide
120 g de chocolat noir à pâtisserie
4 oeufs
4 cuillères à soupe de lait
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
4 cl d’eau
15 g de sucre en poudre 

préparation 

 A l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 Ajouter les oeufs un à un, la crème puis la farine et continuer de fouetter la pâte longuement.

 Ajouter les graines de la gousse de vanille, le sel et la levure et mélanger à nouveau.

 Faire fondre le chocolat dans le lait.

 Diviser la pâte à gâteau dans deux saladiers. Dans le premier, ajouter le chocolat fondu et mélanger. Réserver les deux pâtes au réfrigérateur pour les laisser reposer pendant 1 h

  Préchauffer le four à 180°. Dans un moule à cake beurré et fariné (pas besoin s’il est en silicone), alterner des couches horizontales de pâte à gâteau : vanille – chocolat – vanille – chocolat – vanille. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°, puis poursuivre pendant 20 minutes à 160° pour qu’il cuise bien à coeur sans être trop coloré.

 Quand le cake est cuit, faire un sirop dans une casserole avec l’eau et les 15 g de sucre en poudre. A l’aide d’un pinceau imbiber le cake -encore dans son moule- puis le filmer dans du film plastique. Le laisser reposer pendant au moins 2 heures avant de le déguster.

un bon gouter en vue …

Mousse au chocolat blanc

Mousse au chocolat blanc

recette pour 6 personnes

Ingrédients

200 g de chocolat blanc de bonne qualité

150 g de mascarpone à température ambiante

20 cl de crème liquide entière très froide

2 blancs d'œufs frais à température ambiante

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

Préparation

Commencez par faire fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque impulsion. Attention à ne pas trop chauffer le chocolat blanc qui est bien plus délicat que le chocolat noir ! Une fois fondu, laissez-le tiédir quelques minutes à température ambiante.

Dans un saladier, travaillez le mascarpone à l’aide d’une spatule pour le détendre et le rendre plus souple. Incorporez ensuite le chocolat blanc tiédi petit à petit tout en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture homogène et brillante. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, c’est le moment de l’ajouter.

Dans un autre récipient bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme avec le sucre glace. La crème doit être très froide pour monter correctement, n’hésitez pas à placer votre récipient et vos fouets au réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.

Dans un 3ème bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Ils doivent former des pics rigides quand vous soulevez le fouet. Cette étape est essentielle pour obtenir une mousse aérienne qui tient parfaitement.

À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolat-mascarpone en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas faire retomber la préparation. Procédez en plusieurs fois pour garder un maximum d’air.

Ajoutez ensuite les blancs en neige de la même manière, toujours avec des gestes délicats pour préserver leur légèreté. La texture doit être homogène mais encore aérienne.

Répartissez cette délicieuse mousse dans des verrines individuelles ou dans un grand saladier si vous préférez la servir à la cuillère pour tout le monde. Lissez la surface et couvrez d’un film alimentaire.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour que la mousse prenne parfaitement sa texture définitive et que les saveurs se développent pleinement.

Mousse au Chocolat

Mousse au Chocolat

préparation 15 min

repos 2 h

Ingredients

200 g de chocolat noir

4 œufs (séparer les blancs des jaunes)

30 g de sucre

1 pincée de sel

1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

préparation

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène. Laisser tiédir légèrement.

Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'extrait de vanille si vous l'utilisez.

Incorporer doucement le chocolat fondu au mélange de jaunes d'œufs.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de chocolat en trois fois, en veillant à ne pas les casser.

Répartir la mousse dans des ramequins et réfrigérer pendant au moins 2 h avant de servir.

charlotte au chocolat façon Lenôtre

charlotte au chocolat façon Lenôtre

Voici un gâteau certes classique mais vraiment délicieux et tout en légèreté, à réaliser pour une belle occasion ou tout simplement pour se régaler !

Ingrédients 

- 1 à 2 paquets de biscuits à la cuiller bien moelleux ou à réaliser à la maison pour les plus courageuses !
- mousse au chocolat réalisée avec 3 blancs d'oeuf et 20 g de sucre, 125 g de chocolat noir, 2 jaunes d'oeuf, 40 g de beurre (au lieu de 75 g), 40 g de sucre glace
- crème à la vanille réalisée avec 1/4 litre lait entier, 3 jaunes d'oeuf, 75 g sucre semoule, 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur
- 2 feuilles de gélatine
- 1 briquette de crème liquide entière bien froide (avec un récipient pour fouetter la crème à placer 10 minutes environ au congélateur avec de réaliser l'opération)
- 50 g de chocolat pour réaliser des copeaux pour la présentation

Préparation 

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu, lorsqu'il est fondu, ajouter le beurre et mélanger. Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre glace, l'incorporer au chocolat, mélanger.

Monter les blancs en neige bien ferme en incorporant à mi-parcours 20 g de sucre. Incorporer les blancs en neige délicatement au chocolat, bien mélanger.

Réaliser la première partie du montage

Dans un moule en à charlotte ou mieux à l'aide d'un cercle ou d'un cadre de pâtisserie, disposer autour du moule et dans le fond des biscuits à la cuiller dont la dimension aura été ajustée à la hauteur du moule ou du cercle. Verser la mousse au chocolat, bien lisser pour obtenir de jolies parts, réserver au frais pendant la préparation de la crème à la vanille. 

Crème à la vanille

Faire bouillir le lait et la vanille fendue, arrêter le feu, couvrir et laisser infuser 10 bonnes minutes. Puis gratter les petits grains de vanille et les ajouter au lait, réserver.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide. Faire blanchir les jaunes et le sucre, ajouter le lait encore tiède puis verser dans la casserole. Faire cuire doucement en tournant sans arrêt jusqu'à ce que la crème anglaise nappe le dos de la cuiller en bois (j'ai appris à l'école Valrhona qu'il faut stopper la cuisson à 78° puis mixer la crème au mixer plongeant pour éliminer toute trâce de grumeau). Bien essorer la gélatine et l'incorporer immédiatement à la crème encore très chaude, mélanger. Laisser refroidir (éventuellement on peut aller plus vite en mettant la crème dans un bain-marie froid).

Lorsque la crème à la vanille est à température ambiante, fouetter la crème liquide (au préalable, vous aurez mis le récipient au congélateur 10 minutes environ afin que la crème prenne bien).

Incorporer la crème fouettée à la crème à la vanille.

Fin du Montage

Sortir le moule du réfrigérateur et déposer au dessus de la mousse au chocolat la crème à la vanille, lisser et couvrir et remettre au froid quelques heures (ou la nuit).

Au moment de servir, réaliser des copeaux de chocolat et couvrir le dessus pour la décoration.

régalez-vous