recette pour 4 personnes
ingrédients
Biscuit
- 150 g de sucre glace
- 150 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 4 œufs
- 150 g de blanc d’œuf
- 20 g de sucre semoule
- 60n g de beurre
Sirop au café
- 50 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
- 1 expresso
Crème café
- 200 g de café filtre
- 20 g de Ricorée
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre
Meringue italienne
- 125 g de blancs d’œuf
- 75 g de sucre semoule
- 160 g de sucre semoule
- 50 g d’eau
- 375 g de beurre
Décoration
- 200 g de noisettes concassées
Préparation
Le sirop.- Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et l’expresso et faites réduire sur feu moyen.
Le biscuit.
- Préchauffez le four à 220°C, th 7.
- Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- Faites fondre le beurre.
- Dans un récipient, mélangez les œufs, la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
- Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez-les délicatement au mélange.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
- Etalez sur la plaque et enfournez.
- Faites cuire 6 mn.
- Sortez et imbibez de sirop au café.
- Découpez 2 rectangles de taille égale.
- Disposez un rectangle au fond d’un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé ou de film alimentaire.
Crème café.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faites chauffer le café filtre et la Ricorée et ajoutez le sucre et la gélatine essorée, mélangez. Réservez au frais.
- Quand la crème est froide, montez au batteur et versez la moitié sur le fond du moule, recouvrez de noisettes concassées et et faites prendre au réfrigérateur.
- Quand la crème est prise, recouvrez avec un rectangle de biscuit, versez le reste de crème et parsemez de noisettes concassées.
- Mettez au réfrigérateur pour faire prendre te posez un rectangle de biscuit.
- Remettez au réfrigérateur 3 h.
La meringue italienne.
- Montez les blancs en neige avec 75 g de sucre semoule.
- Dans une casserole, faites cuire les 160 g de sucre semoule avec l’eau chauffée à 120°C.
- Versez sur les blancs en neige et fouettez.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et laissez refroidir sans cesser de fouetter.
- Au moment de servir, démoulez la bûche sur le plat de service, coupez net les 2 extrémités.
- Recouvrez-la de meringue italienne à l’aide d’une spatule.
- Décorez avec des noisettes concassées.
