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dimanche 16 mars 2025
le fameux Tiramisu
Brandade de thon aux épinards
Brandade de thon aux épinards
Recette pour 4 à 5 personnes
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
2 boîtes de thon au naturel (environ 300 g égoutté)
2 poignées d’épinards frais
3 gousses d’ail
10 cl de lait
2 CS d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis ôter la peau.
Les écraser dans un saladier avec le thon et 3 gousses d’ail pilées.
Rincer les épinards et les ajouter.
Incorporer le lait petit à petit puis l’huile.
Saler, poivrer.
Transférer l’ensemble dans un plat à gratin
Strier la surface à l’aide d’une fourchette.
une quinzaine de minutes en cuisson au four 180 à 200 °c
servir
Les rillettes d'ici et d'ailleurs
Les rillettes d'ici et d'ailleurs
Les rillettes sont une préparation culinaire de viande de porc ou de volaille (oie, poulet, canard) ou de poisson (saumon, thon, cabillaud, maquereau etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse.
Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte.
Le terme de rillettes vient du mot rille, forme dialectale de l’ancien français reille, qui désignait une latte, une planche ou une règle.
Rillettes de Tours et du Mans
Popularisées par la ville du Mans, à partir du début du XXe siècle, les rillettes au porc ont en fait pour origine, et ce dès le XVe siècle, la Touraine, seule région à bénéficier d'une indication géographique protégée pour ce mets, à savoir les rillettes de Tours.
Née au XVe siècle, la « brune confiture de cochon » aimée de Rabelais, de même que Balzac est tourangelle. Les rillettes du Mans, plus populaires, prennent leur essor au XIXe siècle avec l’arrivée du chemin de fer et celle du casse-croûte.
la rillette de Tours se cuit sans couvercle
A Tours, le porc, coupé en lanières (des « rilles »), cuit à découvert de 6 à 12h, est parfois aromatisé de vin blanc. Moins grasses que ses consoeurs mancelles, ces rillettes se dégustent à la fourchette.
la rillette du Mans se cuit avec couvercle, à l’étouffée.
Au Mans, le porc en morceau, assaisonné de sel et de poivre, est cuit à l’étouffée 5 h. Sa chair se tartine.
Résultat
La rillette du Mans, confinée dans son faitout, s’effiloche beaucoup plus et garde toute sa graisse.
Conséquence
on trouve de jolis petits morceaux dans la rillette de Tours, alors que la rillette du Mans forme une texture plus homogène, et la rillette de Tours est moins grasse.
Par ailleurs, la rillette de Tours est un peu plus colorée, un peu plus brune, que celle du Mans, grâce à l’utilisation de l’arôme « Patrelle », anciennement jus d’oignons brûlés.
Aujourd’hui, la Sarthe a une production annuelle de rillettes très grandement supérieure à celle de la Touraine (y compris les rillettes industrielles…).
Rillettes les Varaintes des autres régions ou pays
Rillons (Touraine, Maine) ou rillauds (Anjou)
préparés à partir de cubes de viande de porc découennée (parures de gorge, panne et poitrine) et de gras, cuits à feu doux. Traditionnellement, les rillons étaient cuits en même temps que les rillettes et séparés à la fin de la cuisson. Maintenant ils sont plus souvent cuits à part dans de la graisse de porc seule, et s'apparentent désormais plus au confit de porc.
Rillettes comtoises
fabriquées avec des viandes légèrement fumées.
Grillon ou grillons
spécialité régionale du Sud-Ouest (Charentes, Périgord, Limousin), proche des rillettes mais composé de plus gros morceaux et assaisonné de divers aromates supplémentaires (ail, poivre…). Le grillon charentais a été doté d'une charte de qualité en 1998.
Grattons
constitués d'un mélange sensiblement égal de gras durs en cubes et de morceaux de porc maigre (épaule, longe), traités éventuellement en salaison. Puis le mélange cuit dans un récipient ouvert avant d'être égoutté.
Frittons
spécialités du Sud-Ouest (Guyenne, Languedoc), composés de fragments solides résultant de la fonte des gras (bardière, panne, ratis) ainsi que de têtes de porc, rognons et cœur cuits dans la graisse de porc, ou de canard (synonyme de « grattons »).
Chichons, graisserons
spécialités du Sud-Ouest (Pays basque, Landes et Béarn), où gras et maigre de porc, d'oie ou de canard hachés cuisent dans la graisse servant à cuisiner le confit. L'addition d'ail est fréquente.
Cretons
rillettes du Québec composées de porc haché, d'oignons et de chapelure auxquelles on ajoute, selon les recettes, du clou de girofle, de la cannelle, du poivre et de la moutarde. Les cretons sont majoritairement consommés le matin au déjeuner.
Rillettes de Thon
Rillettes de Thon
préparation 10 min
Recette pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g égouttés)
150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)
1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché
1 pincée de sel
Poivre noir au goût
une pincée de piment d'Espelette
Préparation
Préparer le thon : Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
Mélanger les ingrédients : Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, et la moutarde à l'ancienne au thon. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène mais avec quelques morceaux pour une belle texture.
Incorporez la ciboulette ou le persil, puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez éventuellement une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant.
Ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de jus de citron ou d’herbes si besoin.
Pour développer les saveurs, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir.
Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants.
Cheesecake salé au chèvre et tomates cerises
Cheesecake salé au chèvre et tomates cerises
Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min T recette pour 8 personnes Ingrédients 200g de biscuits salés (type crackers ou biscuits au parmesan) 100g de beurre fondu 250g de fromage de chèvre frais 200g de fromage à la crème (type Philadelphia) 3 œufs 100ml de crème fraîche 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne Sel et poivre 200g de tomates cerises Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration Préparation la croûte Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Mixez les biscuits salés jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène. Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Enfournez la croûte pendant 10 minutes, puis laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture. la garniture Dans un grand bol, battez le fromage de chèvre frais et le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la crème fraîche, le miel et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Assemblage du cheesecake Versez la préparation au fromage sur la croûte refroidie dans le moule. Disposez les tomates cerises sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la garniture. Enfournez le cheesecake pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant environ 1 heure pour éviter qu’il ne se fissure. réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 h démoulez délicatement le cheesecake et décorez-le avec quelques feuilles de basilic frais.
Servez bien frais
accompagnement
une salade verte
Tagliatelles aux Fruits de Mer
Tagliatelles aux fruits de mer |
recette pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Ingrédients
400 g de tagliatelles Saint Jean
250 g d'assortiment de fruits de mer (calamars, noix de Saint Jacques, crevettes, moules...)
4 tomates fraîche
1 oignon
1 gousse d'ail
1 échalote
Un filet d'huile d'olive
Sel / Poivre
30 cl de crème fraîche entière
Préparatioon
Nettoyer les tomates et les passer au mixeur. Emincer l'oignon, l'ail et l'échalote après avoir éplucher l'ensemble. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et réunir l'ensemble des ingrédients. Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Saler et poivrer.
Pendant la cuisson des tomates, rincer les fruits de mer. Faire revenir les fruits de mer à feu très doux sans saler ni poivrer.
Passer la sauce tomate au chinois afin d'obtenir un coulis très fin. Lorsque les fruits de mer sont pratiquement cuits, ajouter le coulis de tomate puis la crème fraîche. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser réduire 5 petites minutes en mélangeant régulièrement.
Servir avec des tagliatelles al dente, plongées préalablement 3 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttées. Décorer de quelques copaux de parmesan.
Salon des Vins des Vignerons Indépendants Paris Champerret 2025
32ème Salon des Vins des Vignerons Indépendants 2025
Du 21 mars au 23 mars à Paris Champerret
plus de 200 vignerons indépendants et leurs vins, venus de toute la France.
séances d’initiation à la dégustation
Rencontres & dégustations avec des vignerons passionnés
Un large choix de vins d’auteur pour tous les palais
Horaires d’ouverture
vendredi 21 mars de 10h à 20h
samedi 22 mars de 10h à 20h
dimanch 23 mars de 10h à 18h
Espace Champerret
75017 Paris
Entrée
6€ plein tarif
3€ tarif réduit : groupes de plus de 10 personnes, étudiants
Salon du Vin, de la Gastronomie et du Chocolat Niort 2025
Salon du Vin, de la Gastronomie et du Chocolat 2025
Les 22 et 23 mars à Niort
10h Ouverture des portes du salon
Entrée 5€ - un verre de dégustation offert.
10h30 Inauguration, visites des stands avec les personnalités et les membres des Lions club.
Vin d’honneur.
12h Ouverture de l’espace restauration.
15h Atelier Sommelier animé par Jean Bouchet.
dimanche 23 mars
10h Ouverture au public
Entrée 5 € - un verre de dégustation offert.
11h Atelier Sommelier animé par Jean Bouchet.
12h Ouverture de l’espace restauration.
16h Atelier Sommelier animé par Jean Bouchet.