dimanche 16 mars 2025

le fameux Tiramisu

 
 le fameux Tiramisu

le fameux Tiramisu
 


recette Pour 6 à 8 personnes
 
PRÉPARATION : 15 minute + 2 heures de réfrigération
 
 
 

INGRÉDIENTS
 
- 750 ml de café, refroidi
- 60 ml de rhum brun
- 2 oeufs, blancs et jaunes séparés 
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 250 ml de crème, fouettée
- 16 gros boudoirs
- 2 cuillères à café de cacao en poudre
 
PRÉPARATION
 
1) Mettre le café et le rhum dans une jatte.
Dans une autre jatte, mettre les jaunes d'oeufs et le sucre, battre 3 minutes à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, et incorporer le mascarpone.
Ajouter la crème fouettée et mélanger à l'aide d'une cuillère métallique.
 
2) Monter les blancs d'oeufs en neige et incorporer à la préparation précédente à l'aide d'une cuillère métallique.
 
3) Plonger la moitié des biscuits un par un dans le mélange à base de café, égoutter l'excédent et répartir dans un plat de service profond d'une contenance de 2 litres.
Répartir la moitié de la préparation sur les biscuits, répéter l'opération avec les biscuits et la préparation restante, et lisser la surface.
Saupoudrez de cacao et mettre au réfrigérateur 2 heures, jusqu'à ce que le tiramisu soit ferme.
 
Conseil :
 
Le tiramisu peut etre préparé 8 heures à l'avance et réservé au réfrigérateur.
Remplacer éventuellement le rhum par du marsala ou du kahlua. 
 
 
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Les pieds sous la table

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Brandade de thon aux épinards

Brandade de thon aux épinards 

Brandade de thon aux épinards


Recette pour 4 à 5 personnes 


Ingrédients

1 kg de pommes de terre

2 boîtes de thon au naturel (environ 300 g égoutté)

2 poignées d’épinards frais

3 gousses d’ail 

10 cl de lait

2 CS d’huile d’olive 

Sel, poivre 


Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis ôter la peau.

Les écraser dans un saladier avec le thon et 3 gousses d’ail pilées.

Rincer les épinards et les ajouter.

Incorporer le lait petit à petit puis l’huile.

Saler, poivrer. 

Transférer l’ensemble dans un plat à gratin  

Strier la surface à l’aide d’une fourchette. 

une quinzaine de minutes en cuisson au four 180 à 200 °c

servir



Les rillettes d'ici et d'ailleurs

Les rillettes d'ici et d'ailleurs

Les rillettes sont une préparation culinaire de viande de porc ou de volaille (oie, poulet, canard) ou de poisson (saumon, thon, cabillaud, maquereau etc.), voire de crustacé (crabe par exemple), cuite longuement à feu doux dans la graisse. 

Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte.

Le terme de rillettes vient du mot rille, forme dialectale de l’ancien français reille, qui désignait une latte, une planche ou une règle.

Rillettes de Tours et du Mans

Popularisées par la ville du Mans, à partir du début du XXe siècle, les rillettes au porc ont en fait pour origine, et ce dès le XVe siècle, la Touraine, seule région à bénéficier d'une indication géographique protégée pour ce mets, à savoir les rillettes de Tours.

Née au XVe siècle, la « brune confiture de cochon » aimée de Rabelais, de même que Balzac est tourangelle. Les rillettes du Mans, plus populaires, prennent leur essor au XIXe siècle avec l’arrivée du chemin de fer et celle du casse-croûte.


la rillette de Tours se cuit sans couvercle

A Tours, le porc, coupé en lanières (des « rilles »), cuit à découvert de 6 à 12h, est parfois aromatisé de vin blanc. Moins grasses que ses consoeurs mancelles, ces rillettes se dégustent à la fourchette. 

Les rillettes de tours


la rillette du Mans se cuit avec couvercle, à l’étouffée.

Au Mans, le porc en morceau, assaisonné de sel et de poivre, est cuit à l’étouffée 5 h. Sa chair se tartine.

la rillette du Mans


Résultat 

 La rillette du Mans, confinée dans son faitout, s’effiloche beaucoup plus et garde toute sa graisse.

Conséquence

 on trouve de jolis petits morceaux dans la rillette de Tours, alors que la rillette du Mans forme une texture plus homogène, et la rillette de Tours est moins grasse.

Par ailleurs, la rillette de Tours est un peu plus colorée, un peu plus brune, que celle du Mans, grâce à l’utilisation de l’arôme « Patrelle », anciennement jus d’oignons brûlés.

Aujourd’hui, la Sarthe a une production annuelle de rillettes très grandement supérieure à celle de la Touraine (y compris les rillettes industrielles…).


Rillettes les Varaintes des autres régions ou pays 


Rillons (Touraine, Maine) ou rillauds (Anjou)  

préparés à partir de cubes de viande de porc découennée (parures de gorge, panne et poitrine) et de gras, cuits à feu doux. Traditionnellement, les rillons étaient cuits en même temps que les rillettes et séparés à la fin de la cuisson. Maintenant ils sont plus souvent cuits à part dans de la graisse de porc seule, et s'apparentent désormais plus au confit de porc.

Rillettes comtoises 

fabriquées avec des viandes légèrement fumées.

Grillon ou grillons 

spécialité régionale du Sud-Ouest (Charentes, Périgord, Limousin), proche des rillettes mais composé de plus gros morceaux et assaisonné de divers aromates supplémentaires (ail, poivre…). Le grillon charentais a été doté d'une charte de qualité en 1998.

Grattons 

constitués d'un mélange sensiblement égal de gras durs en cubes et de morceaux de porc maigre (épaule, longe), traités éventuellement en salaison. Puis le mélange cuit dans un récipient ouvert avant d'être égoutté.

Frittons 

spécialités du Sud-Ouest (Guyenne, Languedoc), composés de fragments solides résultant de la fonte des gras (bardière, panne, ratis) ainsi que de têtes de porc, rognons et cœur cuits dans la graisse de porc, ou de canard (synonyme de « grattons »).

Chichons, graisserons 

spécialités du Sud-Ouest (Pays basque, Landes et Béarn), où gras et maigre de porc, d'oie ou de canard hachés cuisent dans la graisse servant à cuisiner le confit. L'addition d'ail est fréquente.

Cretons 

rillettes du Québec composées de porc haché, d'oignons et de chapelure auxquelles on ajoute, selon les recettes, du clou de girofle, de la cannelle, du poivre et de la moutarde. Les cretons sont majoritairement consommés le matin au déjeuner.

Rillettes de Thon

Rillettes de Thon

Rillettes de Thon


préparation 10 min

Recette pour 4 à 6 personnes


Ingrédients 

2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g égouttés)

150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)

1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais

1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne

1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché

1 pincée de sel

Poivre noir au goût

une pincée de piment d'Espelette


Préparation 

Préparer le thon : Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette.

Mélanger les ingrédients : Ajoutez le fromage frais, le jus de citron, et la moutarde à l'ancienne au thon. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène mais avec quelques morceaux pour une belle texture.

Incorporez la ciboulette ou le persil, puis salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez éventuellement une pincée de piment d’Espelette pour un léger piquant.

Ajustez l’assaisonnement en ajoutant plus de jus de citron ou d’herbes si besoin.

Pour développer les saveurs, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 min avant de servir.

Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants.


Cheesecake salé au chèvre et tomates cerises

Cheesecake salé au chèvre et tomates cerises

Cheesecake salé au chèvre et tomates cerises


Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min T recette pour 8 personnes Ingrédients 200g de biscuits salés (type crackers ou biscuits au parmesan) 100g de beurre fondu 250g de fromage de chèvre frais 200g de fromage à la crème (type Philadelphia) 3 œufs 100ml de crème fraîche 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne Sel et poivre 200g de tomates cerises Quelques feuilles de basilic frais pour la décoration Préparation la croûte Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Mixez les biscuits salés jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène. Pressez ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm de diamètre, en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Enfournez la croûte pendant 10 minutes, puis laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture. la garniture Dans un grand bol, battez le fromage de chèvre frais et le fromage à la crème jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout. Incorporez la crème fraîche, le miel et la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Assemblage du cheesecake Versez la préparation au fromage sur la croûte refroidie dans le moule. Disposez les tomates cerises sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans la garniture. Enfournez le cheesecake pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien pris mais encore légèrement tremblotant au centre. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir lentement dans le four pendant environ 1 heure pour éviter qu’il ne se fissure. réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 h démoulez délicatement le cheesecake et décorez-le avec quelques feuilles de basilic frais.

Servez bien frais


accompagnement

une salade verte


Tagliatelles aux Fruits de Mer

Tagliatelles aux fruits de mer |

Tagliatelles aux Fruits de Mer


recette pour 4 personnes


Préparation 30 min 

Cuisson 25 min


Ingrédients


400 g de tagliatelles Saint Jean

250 g d'assortiment de fruits de mer (calamars, noix de Saint Jacques, crevettes, moules...)

4 tomates fraîche

1 oignon

1 gousse d'ail

1 échalote

Un filet d'huile d'olive

Sel / Poivre

30 cl de crème fraîche entière

Préparatioon


Nettoyer les tomates et les passer au mixeur. Emincer l'oignon, l'ail et l'échalote après avoir éplucher l'ensemble. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et réunir l'ensemble des ingrédients. Laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Saler et poivrer.

Pendant la cuisson des tomates, rincer les fruits de mer. Faire revenir les fruits de mer à feu très doux sans saler ni poivrer.

Passer la sauce tomate au chinois afin d'obtenir un coulis très fin. Lorsque les fruits de mer sont pratiquement cuits, ajouter le coulis de tomate puis la crème fraîche. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Laisser réduire 5 petites minutes en mélangeant régulièrement.

Servir avec des tagliatelles al dente, plongées préalablement 3 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttées. Décorer de quelques copaux de parmesan.


Salon des Vins des Vignerons Indépendants Paris Champerret 2025

32ème Salon des Vins des Vignerons Indépendants 2025

Du 21 mars au 23 mars à Paris Champerret

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Salon des Vins des Vignerons Indépendants Paris Champerret 2025

plus de 200 vignerons indépendants et leurs vins, venus de toute la France.

​séances d’initiation à la dégustation

Rencontres & dégustations avec des vignerons passionnés

Un large choix de vins d’auteur pour tous les palais


Horaires d’ouverture 

vendredi 21 mars de 10h à 20h

samedi 22 mars de 10h à 20h

dimanch 23 mars de 10h à 18h


Espace Champerret 

75017 Paris 


​Entrée

6€ plein tarif

3€ tarif réduit : groupes de plus de 10 personnes, étudiants​

Salon du Vin, de la Gastronomie et du Chocolat Niort 2025

Salon du Vin, de la Gastronomie et du Chocolat 2025

Les 22 et 23 mars à Niort


Salon du Vin, de la Gastronomie et du Chocolat Niort 2025



10h Ouverture des portes du salon

Entrée 5€ - un verre de dégustation offert.

10h30 Inauguration, visites des stands avec les personnalités et les membres des Lions club.

Vin d’honneur.

12h Ouverture de l’espace restauration.

15h Atelier Sommelier animé par Jean Bouchet.


dimanche 23 mars

10h Ouverture au public

Entrée 5 € - un verre de dégustation offert.

11h Atelier Sommelier animé par Jean Bouchet.

12h Ouverture de l’espace restauration.

16h Atelier Sommelier animé par Jean Bouchet.