Axoa d’agneau de lait des Pyrénées au cidre basque, pommes caramélisées
recette pour 4 personnes
recette du chef Vincent Poussard
Ingrédients
600 g d’épaule désossée d’agneau de lait des Pyrénées
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
3 oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 pincée de sucre
4 pommes du limousin
50 g de beurre
1,5 l de cidre basque
piment d’Espelette
sel
persil
Préparation
Coupez l’agneau en tout petits cubes. Equeutez, épépinez, lavez et taillez les poivrons en lanières.
Epluchez l’ail et l’oignon. Emincez grossièrement l’oignon.
Faites revenir, avec coloration, les petits cubes d’agneau à l’huile d’olive dans une cocotte.
Salez et saupoudrez de piment d’Espelette.
Ajoutez les légumes et faites suer en ajoutant une noix de beurre.
Versez le cidre, faites cuire à couvert, et laissez mijoter 45 minutes.
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, sortez la viande et la garniture à l’aide d’un écumoire, réservez la viande dans un plat de service au chaud.
Enlevez le couvercle pour faire réduire le jus de cuisson par évaporation.
Vérifiez l’assaisonnement, montez au beurre, et versez sur la viande et les poivrons.
Pendant ce temps, épluchez, évidez et émincez les pommes en grosses lamelles.
Posez sur une plaque allant au four, et badigeonnez de beurre fondu, d’un peu de sucre, et de piment d’Espelette.
Faites cuire au four moyen environ 30 minutes.
Disposer les pommes en rosace et placer une portion d’Axoa au centre.
