Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne
une entrée froide au couleurs du sud ouest
recette pour 4 Personnes
Préparation 15 Min
Cuisson 1 h 15 Min
Trempage 1 Nuit
ingrédients
Pour les Haricots
- 350 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
Pour la Salade
- 300 g queues de crevettes crues décortiquées
- 70 g de chair de crabe égouttée
- 2 branches de céleri branche
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 tranches de jambon de Bayonne
- 4 brins de ciboulette
Pour la Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 citron (jus fraîchement pressé)
- 1 pincée de fleur de Sel
- Piment d'Espelette
préparation
Les Haricots Tarbais
- Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide.
- Le jour-même, jeter l'eau, verser les haricots dans une casserole,
ajouter la carotte et l'oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec
de l'eau renouvelée.
- Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ une
heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes.
- Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.
Les Crevettes
- Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Les égoutter et les réserver au chaud.
Le Jambon
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les
tranches de jambon et faire griller 10 minutes dans le four chaud,
jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.
La Salade
- Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes aux haricots.
- Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles et les ajouter au reste.
La Vinaigrette
- Verser l'huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d'Espelette.
- Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.
le plus
Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées.
Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement.
