le Tiramisu aux Oreo.

le Tiramisu aux Oreo.

apparus en 1912, les petits biscuits ronds à la crème et au chocolat

 

Temps  : 15min pour 6 personnes

Repos : 3h

Ingrédient :

• 250gr de mascarpone
• 3 œufs
• 50gr de sucre
• 30 gr d’Oréos
• 16 oreo + 6 pour la décoration
• 1 sachet de sucre vanille
• Cacao en poudre

préparation :

-          Dans un saladier, mélangez le sucre et ajoutez-y 3 jaunes d’œufs. Incorporez la mascarpone et mélangez le tout.
-          Montez le blanc en neige et incorporez le tout à la préparation et mélangez.
-          Prendre 6 verrines et émiettez les Oréos dans le fond des verrines.
-          Dans un bol, mettez du lait et le sucre vanille puis trempez les oreo dans le mélange et écrasez un peu au fond des vérines. (2 oreo/ verrines).
-          Versez le mélange de mascarpone dans chaque verrine.
-          Trempez les derniers oreo et terminer en recouvrant le reste de mascarpone dans les verrines.
-          Mettre un oreo au-dessus dans chaque verrine pour la décoration.
-          Mettre au frigo minimum 3 heures et au moment de servir saupoudrez de cacao vos verrines.

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Millefeuille de betterave à la feta et cresson

Millefeuille de betterave à la feta et cresson

pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min

ingrédients

• 4 betteraves chioggia
• 200 g de feta
• 200 g de crème fraîche épaisse
• 4 poignées de cresson
• 4 c à soupe de sauce tamari « sésame grillé » de Lima
• 1 c à soupe de graine de sésame grillé
• poivre de Sichuan
• des germes de cresson
préparation 

Ecraser la feta à la fourchette et la mélanger avec la crème fraîche. A l’aide d’une mandoline, trancher finement la betterave. 

Procéder au montage en alternant une tranche de betterave, une cuillère de crème de feta, quelques feuilles de cresson, un peu de sauce de tamari, quelques graines de sésame grillé, un peu de poivre de Sichuan. 

Finir avec une petite cuillère de crème de feta et des germes de cresson.


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L’andouille de Vire

 

L’andouille de Vire 

spécialité artisanale, traditionnelle et authentique de la Normandie

Charcuterie à base de chaudins de porc qui sont coupés en lanières avant d’être embossés dans une partie du gros intestin.

La fabrication artisanale de l’andouille de Vire a peu changé depuis le xviiie siècle. Au moins 50 % de chaudins entrent dans la composition de l’« andouille de Vire supérieure », principalement composée de l’appareil digestif du porc.

Une fois embossés, les boyaux et estomacs sont cuits, fumés avant ou après la cuisson et éventuellement colorés.

La véritable andouille de Vire se compose de la ventrée complète de porc, sans adjonction de gras. Les lanières de boyaux sont montées, après avoir été nettoyées, découpées, salées et laissées à macérer plusieurs jours, en forme d’ellipse sous la « robe », un boyau naturel.

Le fumage, de préférence au bois de hêtre, dure plus d’un mois. Après le fumage, les andouilles sont dessalées environ vingt-quatre heures à fin de réhydratation avant d’être mises sous filet puis cuites à l’eau ou au court-bouillon environ six heures à 95 °C.

Le produit fini se présente sous une forme cylindrique irrégulière d’une longueur de 25 à 30 cm et d’un diamètre de 4 à 6 cm dont la couleur définitive résulte de l’oxydation avec l’air. La teinte noire, naturelle, dérive du fumage.

Friand d’Andouille à la crème de Camembert

Friand d’Andouille à la crème de Camembert

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

1 pâte feuilletée prête à l’emploi
1 Andouille de artisanale, fumée ou non
1 blanc de poireau
2 pommes Reinette
1 Camembert AOC de Normandie fait à coeur
Crème d’Isigny
Beurre
Sel & poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à thermostat 7. Découper quatre cercles de pâte feuilletée d’une dizaine de centimètres de diamètre. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d ‘un papier sulfurisé. Les mettre à cuire au four pendant dix à douze minutes . Pendant ce temps, passer le blanc de poireau sous l’eau claire. L’émincer finnement en bâtonnets. Le faire revenir, quelques secondes, dans un peu de beurre et deux cuillerées de crème d’Isigny. Saler et poivrer à votre convenance . Réserver l’émincé.
Eplucher et évider les pommes. Les couper en fines lamelles. Les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement transparentes. Réserver les pommes.
Couper l’andouille de Vire en tranches assez fines. Retirer la peau. Déposer l’émincé de blanc de poireau au centre de chaque feuilleté. Disposer, en alternance sur le pourtour, tranches d’Andouille de Vire et quartiers de pommes. Remettre les feuilletés au four pendant environ cinq minutes ; le temps de préparer la crème de Camembert.

La crème de Camembert

Öter la croûte du Camembert. Disposer le Camembert dans une casserole. Ajouter deux à trois cuillerées de crème d’Isigny. Laisser fondre et mélanger le tout, à feu doux , pendant quelques minutes jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et légère avant d’en napper les médaillons.
Servir chaud.

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Moules et Bulots à la crème d'ail

Moules et Bulots à la crème d'ail

  

Un vrai régal

recette pour 4 personnes

ingrédients

1 kg de bulots

1 kg de moules

1 dl de vin blanc

2 têtes d'ail

1 oignon

1 botte de ciboulette

thym, laurier

sel, poivre

1 l de crème

préparation

Eplucher les têtes d'ail et les écraser.

Les mettre à cuire dans la crème environ 20 min

Saler, poivrer et mixer l'ensemble.

Dégorger les bulots au gros sel pendant 20 min

Puis les laisser dans l'eau froide 15 min

Les cuire au court-bouillon avec thym, laurier, oignon et sel (départ à froid, puis 20 min de cuisson à partir de l'ébullition). Laisser refroidir dans le bouillon.

Cuire les moules en marinière : suer un oignon au beurre, ajouter les moules, sel, poivre et vin blanc.

La crème à l’ail 

Éplucher les 10 gousses d’ail et faire revenir dans 15 cl de lait durant 10 minutes. Après la cuisson des gousses d’ail, retirer le lait.

Passer les gousses au mixeur et ajoute la crème, la maïzena ainsi que les jaunes d’œuf. Mijoter le tout au bain-marie afin d’avoir une sauce onctueuse.

La cassolette de moules et bulots à la crème d’ail est prête. 

Servir avec des frites par exemple 

bonne dégustation ! 

La txistorra d’Hélène Darroze

La txistorra d’Hélène Darroze

plat symbole d'authenticité et de partage

recette pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes.

ingrédients

1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)

80 g de ventrèche (poitrine de cochon)

2 carottes 

6 échalotes

1 grosse tomate

6 piments doux des Landes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

2 txistorra (saucisses basques)

40 g de graisse de canard

sel

piment d’Espelette.

Préparation 

Ecosser les haricots, les trier et les laver. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail. Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots.

Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte. Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni.

Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau du haricot. Laisser cuire 20 minutes. Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure. Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux. Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm. 

Ajouter la tomate coupée en morceaux 

Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte. Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.

côté vin

un irouléguy  

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La sauce Creamy de luxe Maison

La sauce Creamy de luxe 

La fameuse sauce de chez McDo

Une recette très simple

veresion 1

Ingrédients

- Ciboulette

- 3 càs mayo

- 1 càc ail semoule

- 1 càs jus de cornichon

- 1/4 càc sucre

- 1 càc jus de citron

- 1 càs crème fraîche

version 2 

mélangez une cuillère à soupe de sucre roux avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. 

Rajoutez ensuite une cuillère à soupe de moutarde. 

Pour parfaire le tout, rajoutez une cuillère à café d’huile. Pour finir, une cuillère à soupe de miel.

version3 

- 1/2 cac sucre

- 1/2 cac sel

- 2 cac vinaigre blanc

- 1 jaune d’œuf

- 20 cl d’huile de tournesol

- 1 cs saint moret

- 1 cc ail semoule

- 1 cc oignon en poudre ou semoule

- 1 cc ciboulette

- 1 trait de creme liquide

a vous de tester ! 

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Rocher au chocolat blanc avec meringue, fraises séchées et guimauves

Rocher au chocolat blanc avec meringue, fraises séchées et guimauves

Un dessert colorée sans cuisson

Pour 16 Portions

Ingrédients

- 500 g Chocolat blanc

- 200 g Beurre

- 100 g Biscuits sablés ou digestifs brisé

- 75 g guimauves sans gélatine si je sers aux végétariens, j'utilise Freedom Mallows

- 45 g Nids de meringue brisé

- 75 g Fraises séchées

Pour la décoration

- Fraises séchées au gel

préparation

Tapisser une boîte carrée de 8 "de papier sulfurisé. Graissez d'abord le plat avec un peu de beurre pour aider le papier à s'y coller

Préparez un bol à mélanger rempli de biscuits cassés, de guimauves, de meringue cassée et de fraises séchées. Coupez tous les plus gros morceaux de fraises séchées en deux. Réserver une poignée de guimauves et l'un des nids de meringue pour la décoration

Mettre le beurre et le chocolat blanc dans une casserole et fondre ensemble à feu doux, en remuant ensemble pendant qu'il fond

Une fois complètement fondu et combiné, retirez la casserole du feu

Versez presque tout le mélange de chocolat dans le bol à mélanger des biscuits et de la meringue, etc. et remuez pour enrober complètement les garnitures de chocolat

Versez le tout dans le plat doublé, lissez puis ajoutez le mélange de chocolat restant pour combler les lacunes

Décorez le dessus avec la meringue et les guimauves réservées, et les fraises lyophilisées

Mettre au réfrigérateur toute la nuit ou 3 à 4 heures 

Retirer du plat et trancher en morceaux. 

A conserver au réfrigérateur pour une texture plus ferme ou dans un endroit frais pour une texture plus douce

Peut être conservée pendant 1 à 2 semaines et jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. 

Il est préférable de le garder au réfrigérateur

Salade de courgettes grillés

Salade de courgettes grillés

Parfait pour les soirées barbecue.

recette pour 1 Personne

Préparation 10 min

Cuisson 10 min

ingrédients

- 1 grande courgette 

- 4 cubes de fêta 

- 8 feuilles de menthe fraîche

- 10 pignons de pin

- Huile d'olive

- Crème de vinaigre balsamique (on en trouve partout maintenant)

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

préparation

Préchauffez le four sur grill à 250°.

Dans une poêle, faîtes doucement griller les pignons, sur feu moyen. Il y en a pour 5mn. Remuez souvent pour ne pas qu'ils brûlent, et réservez.

Lavez les courgettes, et faîtes des lanières bien fines à l'aide d'une mandoline, en gardant la peau.

Placez ces lanières ainsi obtenues dans la lèche frite de votre four, ou, comme moi, sur la grille qui s'adapte dessus :

ajoutez de l'huile d'olive.

Enfournez tout en haut du four, sous le grill, pour 5mn environ (cela dépend de l'épaisseur des tranches). Les courgettes doivent être grillées :

Laissez ensuite refroidir les courgettes ainsi. Le fait de les mettre sur une grille les empêchera de ramollir. Lorsqu'elles sont bien froides, réservez-les au frais, dans un récipient filmé, mais surtout sans les assaisonner !

Cette salade se dresse à la dernière seconde, car le vinaigre et le sel cuiraient les courgettes, qui deviendraient moins présentables, car trop molles.

Au moment du service, placez les courgettes froides sur l'assiette, en essayant de créer un peu de volume.

Ajoutez les cubes de féta émiettés 

Ajoutez ensuite la menthe ciselée.

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la salade de l’été simple et rapide

la salade de l’été simple et rapide 

Salade pleine de saveurs et fraicheur !

Préparation : 10 minutes  

Coût : facile et abordable

Pour un joli marché d’été de 4 personnes

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 ingrédients

- 1 concombre  

-   4 tomates

- 200g champignons   

- du poivron   

- 1 gousses d’ail

des anchois  

 - du basilic  

- du gruyère

- 4 oeufs durs   

-  huile d’olive  

-  herbes de Provence

- sel et poivre

Préparation 

Laver tous les légumes.
Eplucher les concombres, les oeufs durs et les champignons.
Couper les tomates, les poivrons, le concombre, les oeufs, le gruyère et le reste en petits dès.
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, les gousses d’ail hachées, le sel et le poivre. Mélanger le tout délicatement et y mettre des petites feuilles de basilic et les anchois.

- Servir frais avec un petit rosé.

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Les pieds sous la table

les différents morceaux du poisson

les différents morceaux du poisson

Les petites pièces 

Servies à raison de plusieurs par personne (petite friture, goujons, éperlans, sardines,…).

Les poissons entiers :

200 à 250 gr, servis entiers à raison d’une pièce par personne (merlan, truite, sole,…).

Les poissons plats 

des poissons aplatis qui vivent cachés sur les fonds marins.

sole, turbot, plie, limande etc.

Les poissons ronds 

des poissons qui présentent des darnes de forme ronde ou ovale.

merlu, merlan, lieu jaune, lieu noir, dorade etc.

Les morceaux

La darne 

Tranche de poisson rond et d’épaisseur variable suivant la grosseur du poisson (saumon).

Le tronçon 

- Morceau de poisson plat, de grosseur variable, taillé à cru après avoir fendu le poisson en deux dans le sens de la longueur (turbot).

- Tranche de poisson rond pour plusieurs personnes (cabillaud).

Le filet 

Morceau de chair sans arête et sans peau, levé de part et d’autre de l’arête centrale d’un petit

poisson plat (sole) ou rond (dorade). On compte 2 double-filets par poisson.

Le suprême 

Morceau de chair sans peau et sans arête, détaillé dans le filet d’un gros poisson plat (turbot).

Le médaillon 

Morceau de chair sans peau, sans arête, détaillé dans le filet d’un gros poisson rond (lotte).

Le pavé

C'est une tranche dans le filet, on le découpe sur les poisson de grosse taille : thon, saumon, espadon.

La queue

Certains poissons, comme la lotte, sont vendus ainsi. On coupe la tête et le début du corps, et on vend la queue entière. Concernant la lotte, cela vient aussi d'une question de présentation : sa tête ne flatte vraiment pas les étals.

La joue

Morceau rare et cher, c'est une partie très tendre (équivalent au sot-l'y-laisse du poulet) et moelleuse.

Les poissons maigres 

La sole, lotte, cabillaud, turbot, lieu...

Les poissons gras 

saumon, thon, sardine, maquereaux, harengs...

exemple un pavé de saumon de 150 g apporte autant de graisses qu'un entrecôte

Poulet à la mode de Kiev

Poulet à la mode de Kiev 

ou kotleta po-kyivsky

Plat et spécialité culinaire d'Ukraine

un blanc de poulet pressé, roulé autour de beurre à l'ail et aux herbes, pané puis frit

Préparation 1h

Cuisson 45 min

Temps de Repos 1h30 min

recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 filets de poulet (avec ou sans l’os de l’aile)

80 g de beurre mou

2 gousses d’ail , hachées

1 clou de girofle , réduit en poudre

3 cuillères à soupe d’aneth très finement ciselée

4 cuillères à soupe de persil très finement ciselé

3 oeufs , battus en omelette

200 g de farine

300 g de chapelure

Sel

Poivre

Piment en poudre

Huile végétale neutre (pour la friture)

Préparation

Dans un saladier placer le beurre, l’aneth, le persil, le clou de girofle et l’ail, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment en poudre.

Bien mélanger en écrasant à la fourchette.

Envelopper ensuite ce mélange dans un sac de congélation et lui donner la forme d'un cylindre d'environ 10 à 12 cm de long.

Placer ce cylindre au congélateur pendant 1 heure. Il devra commencer à congeler.

Nettoyer soigneusement le poulet de ses fils et tendons.

Deux filets produiront 2 gros et 2 petits morceaux séparés (aiguillette).

Extraire les aiguillettes des filets de poulet dans le sens de la longueur.

Entre deux films alimentaires, battre les 4 morceaux de poulet à l’aide du côté lisse du maillet et les abaisser en une épaissir de 5 à 6 mm pour les filets et 4 mm pour les aiguillettes.

Saler et poivrer tous les morceaux.

Sortir le beurre du congélateur et le couper en 2 morceaux de longueur égale.

Placer le beurre au centre de chaque aiguillette battue et bien l’envelopper en lui donnant une forme longue.

Poser les deux filets bien à plat et poser l’aiguillette farcie de beurre au centre de chaque filet. Envelopper en serrant bien et donner une forme elliptique. La surface du filet doit être bien lissée.

Les placer au congélateur pendant 30 minutes.

Chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde et la porter à 170°C.

Pendant ce temps, sortir les filets du congélateur et rouler chacun d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Rouler une seconde fois chaque filet dans l’œuf puis dans la chapelure.

Plonger les filets farcis et enduits de panure dans l’huile chaude et les faire frire sur les 2 faces pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle croûte et une couleur dorée.

Les déposer dans un plat allant au four.

Pendant la friture, préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.

Enfourner les filets frits pendant 15 à 25 minutes, selon l’épaisseur du poulet.

Accompagnement

avec de la purée de pommes de terre.

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Recette de la sauce bayonnaise

sauce bayonnaise
Bayonatarren salsa

La bayonnaise est une mayonnaise allégée en huile relevée par la force du piment d'Espelette

Mélanger 2 jaunes d'oeufs, le jus d'un citron, ajouter du sel, du piment d'Espelette, de la moutarde .

verser peu à peu de l'huile sur le mélange en tournant toujours, la sauce ne tarde pas à s'épaissir 

( si elle tourne, on la ramène immédiatement en y incorporant un peu de vinaigre. )

On se sert de la sauce bayonnaise pour les salades de poissons, de volailles et de légumes cuits, idéal pour les tapas

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La crevette au beurre à l'ail au piment d'Espelette

La crevette au beurre à l'ail au piment d'Espelette

Préparation en moins de 10 min pour une recette pleine de saveurs

En apéritif ou en plat pour 4 personnes

Ingrédients

2 cuillères à soupe huile d'olive

1 1/4 livres ( 600 grammes ) grosses crevettes ( crevettes ), décortiquées et déveinées, queues allumées ou éteintes

Pincée de gros sel et de poivre noir moulu frais, au goût

4 cuillères à soupe beurre

4-5 clous de girofle ail, hachée ( ou 1 1/2 cuillère à soupe d'ail haché )

éclabousser de vin blanc sec ou bouillon ( environ 2 cuillères à soupe )

1 ou 2 piment d'Espelette 

1/4 tasse persil haché

Préparation

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes, assaisonner de sel et de poivre au goût et saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté ( jusqu'à ce qu'il commence à devenir rose ). 

Déglacer rapidement la casserole avec une touche de vin ou de bouillon ( si vous utilisez ), en grattant tous les morceaux dorés du fond de la casserole. 

Ajouter le beurre, l'ail, le piment rouge et le persil. Mélanger les crevettes dans la sauce au beurre et cuire encore 30 secondes - 1 minute jusqu'à ce que les crevettes soient cuites à travers ( en faisant attention de ne pas trop cuire vos crevettes ).

Retirez immédiatement le feu et servez.

les servir sur du riz ou des pâtes par exemple

 

Moules à la plancha aux piquillos et piment d'Espelette

Recette d'été en mode vacances

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

2 kg de moules 

4 gousses d'ail

4 tiges de persil 

2 tiges de thym frais et de romarin frais

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

225g de poivrons 

1 poivron vert cornu 

1 grosse cébette 

1 cuillère à café de piment d'Espelette

2 petits piments Guindillas (piments au vinaigre)

Préaparation

Coupez les 2 piments basques en deux dans la longueur pour en enlever les pépins 

émincez les puis ajoutez les aux piquillos que vous aurez émincez en fines lanières

Préparez 3 cuillères à soupe d'huile dans un ramequin ajoutez y le piment d'Espelette et quelques feuilles de vos herbes aromatiques pilez pour en récolter dans l'huile tous les arômes

réservez 

Dans les piquillos ajoutez un filet d'huile d'olive s'il n'étaient pas à l'huile puis ajoutez y aussi l'ail épluché haché

le persil et les feuilles de thym et de romarin

émincez finement à la mandoline le poivron cornu ainsi que la cébette épluchée

conservez la partie verte de la tige pour le dressage 

tout est pret

- les piquillos avec l'ail et les herbes aromatiques

- le poivron cornu et la cébette émincés finement

- les moules rincées et nettoyées 

- le ramequin avec l'huile aromatisée au piment d'Espelette et aux herbes 

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Sur votre plancha est bien chaude, versez y une cuillère à soupe d'huile aromatisée, puis jetez y le mélange poivron cornu-cébette

remuez bien à la spatule versez y les moules cuisson 2 min

ajoutez le mélange piquillos-ail-herbes, mélangez bien à la spatule le tout durant 2.3 min 

c'est pret !

servier avec des frites

 

Côté vin

irouléguy rosé

La parillada autour du canard

La parillada autour du canard 

 

 La parillada est un plat très convivial et qui permet de faire découvrir les divers morceaux du canard en un seul plat

 

Les ingrédients pour :

2 Magrets de canard
2 cuisses de canard confit ou 12 à 16 manchons de canard confits
12 aiguillettes de canard gras
une vingtaine de tranche de magret fumé
Marinade au soja et poivre rose
2 tomates moyennes bien rouges
4 gros champignons de Paris
ou
mieux 4 beau cèpes bouchons
Fleur de sel, piment d'Espelette.
Sauces à discrétion :
Barbecue, Poivre rose, Béarnaise

Garniture pommes sautées à la sarladaise :
1 kg de bonnes pommes de terre à chaire ferme, belle de Fontenay ou ratte
300 g de ceps
taillés en gros cubes
100 g de gésiers de canard confits
Graisse de canard
Huile d'olive vierge
Persillade (ail haché, persil, ciboulette)
Une belle salade verte

Préparation pour :

Apprêtez vos viandes : 
Incisez la graisse de vos magrets en croisillons
Tailler les en deux dans le sens de la longueur, parer le surplus de graisse (il faut en laisser un peu)
Former un tournedos avec chaque moitié de magret en rapprochant les
deux extrémités en laissant le coté peau à l'extérieur, maintenez les ainsi avec un petit pic en bois.
Mettez vos tournedos de magret de canard à mariner.

Mettez à mariner avec les magrets vos aiguillettes de canard

Coupez en deux les cuisses de canard confit, réservez.

Préparer vos garnitures :

Pommes sautées à la sarladaise :
sur un coin de la plancha chaude mettez un peu de graisse de canard ou d'oie et faites revenir les pommes de terre taillées en rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur, laissez confire en rajoutant de temps à autre un peu de graisse et retournez régulièrement.
dans un autre coin de la plancha huilez à l'huile d'olive faites revenir vos Cèpes, ajoutez de la persillade,
Lorsque les pommes commencent à être bien dorées ajoutez les ceps, et les gésiers de canard émincés grossièrement, assaisonnez à la fleur de sel.

Les tomates coupées en deux badigeonnées d'huile à l'ail, herbes et fleur de sel.
Champignons.... Ou ceps bouchons pour le décor.

Tenir au chaud jusqu'au moment du service.
Et parsemer vos pommes de tranches de magrets fumés.

Cuire vos viandes en commençant par les demi cuisses de canards confites, Les tournedos de magret à l'appoint de cuisson désiré et
enfin les aiguillettes qui elles, ne nécessitent pas un temps de cuisson très long (une à deux minutes sur chaque coté, suivant votre goût).

Servez avec les sauces de votre choix, le poivre rose convient bien au canard à vous de vous exprimer.
Dégustez votre parillada avec un bon médoc

La cuisson à la plancha

La cuisson à la plancha

cuisson à la plancha, aussi gourmande que diététique moins calorique

Privilégiez le frais (ou le surgelé)

Lavez vos légumes sans les tremper

Gardez au maximum la peau des légumes

Cuisson des fruits et les légumes à la plancha

La pré-cuisson

la carotte ou les haricots verts, gagnent à être découpés et pré-cuits 4 min à l’eau bouillante avant lae passage sur la plancha

cuisson à cru

afin de garder croquant et fondant, les poivrons, courgettes, champignons, fenouil, oignons, tomates… peuvent être saisis rapidement  

Temps de cuisson à la plancha

La viande épaisse (entrecôte, pavé…) : 3 à 5 minutes de chaque côté.

Le poisson. 1 à 2 minutes par face pour les filets (sardine, maquereau, rouget…) et 10 à 15 minutes pour un pavé cuit à l’unilatéral (d’un seul côté).

Les crustacés (gambas, crevettes…). De 5 à 10 minutes selon la taille.

Les brochettes. De 10 minutes (viandes rouges) à 20 minutes (viandes blanches) en prenant soin d’alterner les faces sur la plaque.

Les légumes. 7 à 8 minutes suffisent.

Les fruits. De 7 minutes (ananas, poire…) à 15 minutes (pomme, abricot…).

la bonne température pour les aliments

la viande cuit à 250°C ;

le poisson entier doit être saisi à 250°C puis cuit à 220°C ;

les filets fins de viande, de poisson, peuvent cuire à 220°C ;

les légumes cuisent entre 180 et 220°C.

Nettoyage de plancha 

Huilez l'intégralité de la surface de la plancha.

Faites chauffer la plancha jusqu'à ce que des fumées se dégagent.

Passez un à deux glaçons à sa surface 

L'authentique poulet Marengo

 Le poulet Marengo 

recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française à base de morceaux de poulet mijotés dans une sauce à la tomate et au vin blanc. On peut également faire en variantes le veau Marengo ou le lapin Marengo ou la sauce Marengo  

Selon la légende, la recette du poulet marengo aurait été improvisée par Dunand, un des cuisiniers de Napoléon, au soir de la bataille de Marengo remportée contre l’Autriche le 14 juin 1800. Ce «poulet de la victoire», aussi décliné en veau et en lapin, était un des plats préférés de l’empereur des Français.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h30 min environ

recettes pour 4 à 5 personnes

Ingrédients 

- 2 cuisses de poulet (pilons et hauts de cuisses séparés)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 boîte de pulpe de tomates en dés (en saison, 0,5 kg de tomates fraîches pelées)

- 1 c.à soupe de farine

- 2 c. à soupe d'Armagnac

- 20 cl de vin blanc sec

- 2 c.à soupe de persil plat ciselé

- 300 d de champignons de Paris (frais)

- QS de beurre

- Sel et poivre du moulin

- 1petite cuillère de piment d’Espelette

Préparation 

Dans une cocotte, à feu moyen-vif, avec un peu de beurre, faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter l'oignon et la gousse d'ail ciselés et les faire fondre en remuant régulièrement. Saler.

Saupoudrer de farine et cuire pendant en remuant pendant 4 à 5 minutes.

Verser le vin blanc, l'Armagnac et le contenu de la boîte de tomate 

Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes environ.

Ôter les zestes d'orange, ajuster l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du poulet, laver rapidement les champignons et les trancher en fines lamelles dans le sens de la hauteur. les faire revenir à la poêle pour qu'ils se colorent un peu. Saler.

Dresser les assiettes ou le plat en mettant les morceaux de poulet et la sauce. répartir le champignons et le persil ciselé. Pimentez ! 

Dégustez, accompagnez ce plat de riz blanc, pâtes fraiches, purée, piperade maison etc …

côté vin

il est recommandé de préférence pour un bon accord : 

Un Côtes de Duras Rouge.

Un Côtes du Rhône Villages Rouge.

Un Côtes du Roussillon Villages Rouge.

Un Gigondas Rouge.

Dans votre assiette pour manger de saison en Juin

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Juin

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer
Les poissons de Juin

- Anguille
- Crabe
- Homard
- Langoustine
- Merlu (colin)
- Sandre
- Sardine
- Thon
- Tourteau
- Truite
- Truite saumonée

Les fruits de Juin
- Banane
- Cassis
- Cerises
- Fraise
- Framboise
- Mûre
- Kiwi
- Pêche
- Prunes
- Tomate

Les viandes de Juin
- Agneau
- Canard
- Chevreau
- Veau

Les légumes de Juin

- Ail (annuel)
- Artichaut
- Asperge
- Aubergine
- Betterave (annuel)
- Blette
- Brocoli
- Carotte (annuel)
- Céleri (annuel)
- Concombre
- Courgette
- Épinard (annuel)
- Fenouil
- Haricot vert
- Laitue
- Navet
- Oignon (annuel)
- Petit pois
- Poivron
- Pomme de terre (annuel)
- Radis

Les fromages de Juin
C’est la période des fromages d’alpage fabriqués l’été  :

- Coulommiers
- Fromage de chèvre
- Morbier
- Rocamadour
- Saint-Marcellin
- Tomme de Savoie

Les champignons de Juin

- cèpes
- Chanterelle
- girolle