Pâté Lorrain

Le Pâté Lorrain

un "pâté en croûte" une charcuterie pâtissière originaire de Baccarat en Lorraine un grand classique de la gastronomie lorraine

recette  pour 6 gourmands

Ingrédients

250 g de noix de veau

250 g d’échine de porc

250 g de pâte feuilletée

2 échalotes

2 càs de persil coupé fin

1 dl de vin blanc sec

sel, poivre

1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation 

La veille : tailler la viande en cubes d’1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, mélanger le tout.

Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.

Recouvrir la farce d’un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps)

Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour.

abattre chaque côté vers le centre.

Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

Badigeonner cette pâte garnie de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, tracer des petits trait sur la pâteà l’aide d’un couteau ou d’une fourchette.

Avec la pointe d’un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l’évacuation de la vapeur de la cuisson.

Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l’enfourner.

Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.

Dégustation tiède ou chaud accompagnée d'une salade.

Côté vin

vin rouge 

sec plutôt « jeune » comme un bon Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge, un Menetou-Salon rouge, un Coteaux champenois rouge, un Coteaux du Loir rouge ou encore un Côtes d'Auvergne rouge.

vins blanc

Un Alsace Edelzwicker Blanc ou Pinot Gris Blanc, Un Côtes de Toul Blanc, Un Pouilly Fumé Blanc, Un Rully Blanc ou Un Chitry Blanc par exemple

Biscuits de Pâques

Biscuits de Pâques

recette pour 20 biscuits

Temps de préparation 20 min

Temps de cuisson 15 min

Temps de repos/attente 1h

ingrédients 

- 250 g de farine

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de beurre froid

- 100 g de sucre

- 50 g de poudre d’amandes

- 1 citron

- 150 g de confiture

- 20 g de sucre glace

préparation

Préchauffer le four à 150°C. Dans un saladier, mélanger le beurre et les deux sucres. Tamiser la farine et la poudre d’amandes, puis les verser sur le mélange beurre-sucres. Mélanger à la main pour obtenir une préparation sableuse.

Incorporer l’oeuf. Râper les zestes d’un citron. Bien mélanger sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en une épaisseur de 4 mm environ. Découper la pâte à l’emporte-pièce en forme d’oval pour représenter l’oeuf.

Sur la moitié des biscuits, faire une nouvelle découpe ronde pour déterminer l’emplacement du jaune d’oeuf. Piquer le dessous des sablés à l’aide d’une fourchette, pour éviter qu’ils ne gonflent trop à la cuisson. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Remettre les sablés au réfrigérateur 30 minutes. Enfourner 15 minutes puis laisser refroidir pour une grille. Etaler de la confiture de mangue sur les sablés pleins et couvrir d’un biscuit avec le rond découpé. Saupoudrer de sucre glace et dresser une belle assiette. 

Selon vos envies, vous pouvez recouvrir avec la confiture de votre choix : abricot, fraise ou myrtille par exemple

Couronne de Pâques Pistache

Couronne de Pâques Pistache 

La Couronne de Pâques Pistache 

La Couronne de Pâques Pistache est une brioche tressée, souvent agrémentée de pâte de pistache. 

une recette de Emma Schweitzer

Ingrédients

- 500 g de farine

- 100 g de sucre

- 3 œufs

- 100 g de beurre ramolli

- 250 ml de lait tiède

- 150 g de pâte de pistache

- 10 g de levure boulangère

- 1 pincée de sel

- Sucre glace à saupoudrer

Préparation

 Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ce mélange sec est la base de votre pâte. Ensuite, dans un autre récipient, émiettez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes. Vous verrez la levure commencer à mousser, ce qui est un bon signe que votre pâte lèvera bien.

Incorporer les œufs et le beurre dans la Couronne de Pâques Pistache

Une fois que votre mélange de levure est prêt, ajoutez-le au mélange de farine. Ensuite, incorporez les œufs et le beurre ramolli. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. N’hésitez pas à utiliser vos mains pour bien pétrir la pâte. Cela permet de développer le gluten, ce qui rendra votre couronne moelleuse.

Ajouter la pâte de pistache à la Couronne de Pâques Pistache

Après avoir pétri la pâte, il est temps d’ajouter la pâte de pistache. Incorporez-la délicatement à la pâte. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la couleur verte soit bien répartie. Vous devriez obtenir une belle pâte verte, parfumée et appétissante. Cette étape est cruciale pour garantir que chaque bouchée de votre Couronne de Pâques Pistache soit délicieuse.

Laisser lever la Couronne de Pâques Pistache

Une fois que votre pâte est prête, formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez-la avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir une brioche légère et aérée.

Façonner la Couronne de Pâques Pistache

Après la première levée, dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Divisez-la en trois portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin. Ensuite, tressez les trois boudins ensemble pour former une couronne. Assurez-vous de bien sceller les extrémités pour que la forme reste intacte pendant la cuisson.

Deuxième levée de la Couronne de Pâques Pistache

Placez la couronne tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-la à nouveau et laissez lever pendant environ 30 minutes. Cette deuxième levée permet à la pâte de se développer encore plus, ce qui rendra votre couronne encore plus moelleuse.

Préchauffer le four pour la Couronne de Pâques Pistache

Pendant que la couronne lève, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Un four bien chaud est essentiel pour une cuisson uniforme. Cela permettra à votre Couronne de Pâques Pistache de bien lever et de dorer à la perfection.

Cuisson de la Couronne de Pâques Pistache

Une fois que votre couronne a bien levé, enfournez-la pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson, car chaque four est différent. La couronne doit être dorée et un couteau inséré au centre doit en ressortir propre. Cela signifie qu’elle est bien cuite.

Finition de la Couronne de Pâques Pistache

Après la cuisson, laissez refroidir la couronne sur une grille. Cela permet à l’humidité de s’échapper, évitant ainsi que la brioche ne devienne trop humide. Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace pour une touche festive. Cela ajoute une belle finition et un goût sucré.

Servir la Couronne de Pâques Pistache

Souris d'Agneau au Miel et Thym

Souris d'Agneau au Miel et Thym

Plat festif et familiale à déguster chaude pourra être préparée la veille et simplement réchauffée le lendemain

Temps de préparation 15 min 

Temps de cuisson 1 h 30 min 

  

recette pour 4 personnes  

Ingrédients 

- 4 souris d'agneau  

- 4 cuillères à soupe de miel  

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive  

- 2 gousses d'ail  

- 4 brins de thym frais  

- 1 branche de romarin  

- 20 cl de bouillon de volaille  

- Sel  

- Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6).  

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.  

Ajoutez l'ail pelé et légèrement écrasé, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien.  

Versez le miel sur les souris d'agneau et faites caraméliser légèrement.  

Ajoutez le bouillon de volaille dans la cocotte. Couvrez et enfournez pendant environ 1 heure 30, en arrosant régulièrement les souris avec le jus de cuisson.  

Si nécessaire, découvrez la cocotte en fin de cuisson pour que les souris d'agneau soient bien dorées.  

 

Servez les souris d'agneau nappées de leur jus de cuisson, 

Accompagnements 

légumes rôtis ou de purée

Côté vin

Vacqueyras La vallée du Rhône méridionale

Corbières-boutenacLanguedoc

Saint-émilion grand cruLe Libournais

Santenay La Côte de Beaun

Navarin de souris d’agneau

recette Pour 4 personnes 

Préparation : 30 min  

Cuisson : 1 h 10

Ingrédients

- 4 souris d’agneau ( fraîches, ou décongelées type Picard)

- 1 botte de navets – 1 botte de carottes

- 1 botte de petits poireaux – 800 g de petits pois frais - surgelés

- 2 oignons – 2 gousses d’ail

- 2 cuil. à soupe rases de farine

- 2 tablettes de bouillon de volaille

- 10 cl d’huile

- 1 gros bouquet d’herbes ( persil plat,cerfeuil, estragon )

- 1  brin de thym

- sel- poivre

Préparation du navarin 

- Pelez et émincez l’ail et les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez les souris d’agneau à dorer sur feu vif.
- Ajoutez les oignons, l’ail et le thym. Salez, poivrez, remuez. Poudrez de farine et des tablettes émiettées. Mouillez avec 1,5 l d’eau, portez à ébullition en remuant, uis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 45 min.
- Pendant ce temps, pelez et coupez les légumes en morceaux Après 45 min de cuisson de la viande, ajoutez les légumes et les petits pois, plus la moitié des herbes. Faites cuire encore 15 min à découvert.
- Egouttez la viande et les légumes avec une écumoire, gardez-les au chaud dans un plat de service. Faites réduire le jus de cuisson sur feu vif pour qu’il devienne sirupeux ( 10 min environ ). Nappez-en le plat, décorez avec le reste d’herbes et servez.

vin  : un val de loire 

Massacanat de Bigorre Omelette de Pâques

Massacanat de Bigorre 
Omelette de Pâques des Hautes Pyrénées

Spécialité de la Bigorre Hautes Pyrénées: une omelette géante garnie : viande de veau en dés sautés à la graisse de canard avec des oignons et du persil

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients 

- 8 à 10 oeufs

- 400 g d'épaule de veau

- 150 g d'oignons

- 1 bonne cuillère à soupe de graisse de confit 

- 2 gousses d'ail

- 3 à 4 branche de persil

- sel, poivre.

Préparation

Couper le veau en dés d'un centimètre et demi à deux centimètres. Peler,

émincer finement les oignons. Dans une poêle, sur feu doux, mettre la graisse et faire dorer les oignons 7 à 8 minutes en remuant souvent.

Ajouter les dés de veau, mêler aux oignons, saler, poivrer, couvrir et laisser étuver 15 minutes en secouant de temps en temps le récipient.

Hacher finement l'ail pelé avec le persil. 

Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.

Lorsque le veau est cuit, ajouter le hachis d'aromates, puis les oeufs battus Egaliser avec une spatule, laisser prendre.

Pour servir faire glisser sur un plat

Omelette traditionnelle de Haute Bigorre pour la matinée du jour de Pâques.

ne se sert jamais baveuse, ni roulée. 

une version encore plus gourmande avec  des champignons, des menus morceaux de saucisse, rondelles de boudin noir, tranches fines de magret.

OsterLammele, lamala ou Agneau de Pâques

OsterLammele ou Agneau de Pâques

le lamala (parfois prononcé "lamala", "lémela" ou "lamela") tradition alsacienne

 

un biscuit en forme d'agneau saupoudré de sucre glace se dégustant le vendredi saint 
Symbole de pureté et d’innocence

ingrédient 

6 oeufs
150 g de farine
150 g de fécule (Maïzena)
300 g sucre fin
1,5 c. à café de levure chimique
1 sachet sucre vanillé
6 c. à soupe d'eau chaude

préparation 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre et y ajouter tous les autres ingrédients.
Battre les blancs en neige et les ajouter en faisant attention à ne pas les "casser".
Préchauffer le four à 180 C°, beurrer les moules en terre cuite ou en teflon. 
Les remplir à 3/4 et les enfourner 20 minutes.
Tester avec une broche que le pâte n'y colle plus *. Les laisser refroidir 5 minutes et les démouler délicatement: attention à la tête!!)
Lorsqu'ils sont froids les saupoudrer de sucre glace, un étendard et un ruban pour terminer....

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Quels vins boire avec de l'agneau ?

Quels vins boire avec de l'agneau ? 

C'est Pâques et les plats d'agneau vont s'inviter à table

Accord traditionnel vin rouge

- Le gigot d'agneau 

les vins rouges du Languedoc : Le cru fitou, faugères ou saint-chiniano

le vignoble bordelais : un pauillac ou une boputielle de l'appellation haut-médoc

les vins de la Vallée du Rhône

- Le igot d'agneau de 7 heures

un rouge de la Loire, avec une appellation Saumur-Champigny ou Bourgueil, et vin du Languedoc

- Le gigot rôti au miel ou à l'ail 

un Minervois

 

- Le navarin d'agneau  

il nécessite des vins rouges frais et fruités 

vins de la vallée du Rhône méridionale 

En vin blanc , un Gerwurtzraminer

- L’agneau grillé ou braisé

 le corbières ou le côtes-de-provence

- Les cotelettes d'agneau grillées

Les vins du Sud Ouest comme Irouléguy, Madiran ou buzet 

 

- La tajine d’agneau

Les vins de Pomerol.

Un Saint-Emilion

- le collier d'agneau 

Un Cahors ou un Saint Emilion ou un Pommard

Pour les amateurs de vins blancs

Vin du Jura

Un vin de Loire comme le Coteau du Layon. 

Entremets Madeleine de Pâques

Entremets Madeleine de Pâques

Entremet de biscuit madelei ne à la mousse au chocalat blanc au coeur à la fraise

Pour 1 entremet de 20cm

BISCUIT MADELEINE

Beurre 25 g

Œuf entier 50 g

Sucre semoule 60 g

Lait 15 g

Farine courante T55 65 g

Poudre à lever 2 g

Huile de pépin de de raisin 35g

· Dans une casserole, faire fondre le beurre.

· Au fouet, mélanger les œufs, le sucre et le lait.

· Ajouter la farine et la poudre à lever préalablement tamisées.

· Incorporer le beurre fondu froid, puis l'huile de pépin de raisin.

· Faire cuire le biscuit madeleine au four, à 170°C, environ 15 minutes,

dans un cercle de 18 cm dd diamètre

CRÉMEUX À LA FRAISE

Gélatine poudre 200 Bloom 3 g

Eau 15 g

Pulpe de fraise 130 g

Jaune d'œuf 40 g

Œuf entier 50 g

Sucre semoule 35 g

beurre 50 g

· Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

· Dans une casserole, faire bouillir la pulpe de fraise.

· Blanchir les jaunes d'œuf et les œufs entiers avec le sucre.

· Verser la pulpe de fraise sur le mélange blanchi.

· Porter de nouveau à ébullition.

· Incorporer la gélatine hydratée.

· Faire refroidir rapidement à 40°C.

· Ajouter le beurre.

· Émulsionner au mixeur.

· Couler le crémeux à la fraise sur le biscuit madeleine et surgeler.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Gélatine poudre 200 Bloom 3 g

Eau 14 g

Lait 60 g

Chocolat blanc 215 g

Crème liquide 240 g

· Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

· Faire chauffer le lait à 60°C environ.

· Faire fondre le chocolat blanc à 45°C environ.

· Verser le lait sur le chocolat blanc et émulsionner.

· Ajouter la gélatine hydratée préalablement fondue.

· Laisser refroidir à 25°C environ.

· Ajouter délicatement la crème monté mousseuse.

GLAÇAGE BLANC/VANILLE

Gélatine poudre 200 Bloom 20 g

Eau 4 g

Lait 130 g

Glucose 25 g

Pâte à glacer ivoire 155 g

Chocolat blanc 29 % 155 g

Dioxyde de titane UR*

Gousse de vanille 1/3

· Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

· Dans une casserole, faire bouillir le lait et le glucose.

· Ajouter la gélatine hydratée.

· Verser sur la pâte à glacer et le chocolat blanc préalablement haché.

· Mixer.

· Colorer et ajouter les grains de vanille.

· Mixer.

· Laisser refroidir.

FINITION

Chocolat au lait de couverture 38 % 200 g

Citron vert 1/2

Nappage miroir 20 g

Noisette entière blanchie 20 g

Colorant hydrosoluble rouge

Montage

· Disposer le biscuit et le crémeux dans un cercle de 20 cm.

· Garnir de mousse au chocolat blanc.

· Lisser, surgeler, glacer et décorer

Omelette de Pâques des bergers Béarnais

Omelette Pascale des bergers Béarnais

avec de la saucisse sèche et du boudin béarnais.

La Recette 

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2020/04/omelette-pascale-des-bergers-bearnais.html

pour 4 personnes

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 12 min

La colomba de Pâques

spécialité italienne 
synonyme de bonnes nouvelles et termine le repas de Pâques dans la joie

Préparation : un après-midi
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 500 g de farine
- 15O g de sucre
- 150 g de beurre
- 20 cl de lait
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g d'orange confite
- 100 g d'amandes décortiquées
- 100 g de grains de sucre blanc (décoration)
- 20 g de levure de boulanger (il faut faire lever la pâte comme du pain)
- une pincée de sel

Préparation :

Mélangez 250g de farine et la levure avec un peu de lait tiède. Roulez en boule, mettez dans un bol, couvrez d'un torchon et mettez à lever (idéalement, dans un bol transparent, derrière une fenêtre : ça va plus vite !).

Quand la boule aura doublé de volume, ajoutez l'autre moitié de la farine, le beurre, les quatre oeufs, l'un des jaunes, le sucre, l'orange confite coupée en petit dés, le lait et la pincée de sel.

Remettez à lever sur une plaque beurrée.

Essayez de donner à la pâte la forme d'une colombe : je vous conseille de lui faire la forme d'un trèfle à quatre feuilles, puis de travailler la queue en triangle et d'aplatir un peu les deux ailes.
Dorez avec l'autre jaune d'oeuf. Saupoudrez les grains de sucre sur le dessus, sans lésiner ! Ajoutez encore les amandes sur le dessus, disséminées parmi les grains de sucre.
Encore une fois, laissez doubler de volume. Enfournez 10 min à 210°C (thermostat 7) puis 45 min à 170°C (th. 5-6). 

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Les pieds sous la table

Agneau de Pâques et petits légumes

recette Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients 
- 12 morceaux de collier d’agneau
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte de navets nouveaux
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 500 g de petits pois frais
- 300g de pois gourmands
- 6 tomates confites
- branches de thym et de sauge
- 2 clous de girofle
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- sel    
     
Préparation 
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux d’agneau dans un peu d’huile d’olive, sortez- les et jetez la graisse.

- Farinez les morceaux, puis faites chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mettez les morceaux de collier. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les morceaux colorent. A ce moment, mettez dans la cocotte, le thym et la sauge, les gousses d’ail (préalablement pelées), les clous de girofle, les tomates confites, et salez et poivrez. Couvrez d’eau et laissez cuire 40 minutes à petits bouillons.

- Pendant ce temps, préparez les légumes, en commençant par écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes dans une casserole avec le beurre et 5 cl d’eau. Réservez.

- Lavez les pois gourmands, les carottes et les navets, gardez un petit bout de fanes, enfin épluchez les oignons. Faites revenir l'ensemble dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, 15 minutes environ, ils doivent rester croquants.

- Une fois cuits, versez tous les légumes dans la cocotte avec la viande d'agneau. Il ne vous reste plus qu'à servir.

côté vin : 
rouge Côtes-de-provence sainte-victoire
Rosé comme Côte de Provence, bandol ....

l'omelette catalane de Pâques

 L'omelette de Pâques est dans les Pyrénées Orientales une tradition. C'est un plat synonyme de fête et de bon repas après le Carême et l'hiver.


Pour 5 personnes

préparation : 20 mn 

ingrédients :

6 œufs, 1 tranche de ventrèche, 
2 boudins noirs, 
300 g de saucisse fraîche, 
3 c. à s. d'huile, 
1 bouquet de persil, 
sel, 
poivre

préparation : 

Couper la ventrèche salée en dés, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses.

Battre les œufs en omelette et assaisonner de sel (légèrement si ventrèche salée) et de poivre. Ajouter le persil préalablement lavé et émincé. Verser un peu d’huile dans une poêle et faire revenir quelques minutes la charcuterie. Verser les œufs battus et cuire comme une omelette classique. Faire blondir les deux faces et servir chaud.

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Le Maâmoul

Le Maâmoul

Une pâtisserie orientale venant du Liban et du moyen orient. 

Ingrédients

250 g de semoule

250 g de farine

250 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

1 pincée de levure chimique

1 pincée de sel

eau de rose ou de fleur d'oranger

Pâte de datte

Cannelle

huile

Préparation 

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu?à l'obtention d'une boule. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais .

Préparer la farce en mélangeant à la pâte de datte, un peu de cannelle, un filet d'huile.Travailler bien le mélange, puis façonner des petites billes.

Sortir la pâte du frigo, en former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y disposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamoul légèrement fariné (ou comme je l'ai fait mettre un bout de film alimentaire et enfoncer la boule de pâte, bien appuyer sur la pâte et renverser le moule) ,frapper sur une table ou sur la paume de la main pour obtenir une belle forme.

Faire cuire a feu moyen à 180 ° sans coloration du gâteau (à peine doré).

Les plonger dans le sucre glace pour les enrober généreusement 

ou les servir tout simplement natures

Le kozunak ou cozonac

 Le kozunak ou cozonac 

Le koulitch est cuit dans un moule cylindrique. Il est parfumé au rhum et au safran, contient des fruits confits, des amandes et est surmonté d'un glaçage

Ingrédients

1 kg de farine

6 oeufs

500 ml de lait

250 g de sucre

180 g de beurre ramolli

20 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure lyophilisée

1 cuillère à café de sel

1 sachet de sucre vanillé

300 g de raisins secs

Pour le glaçage

100 g de sucre glace

2 blanc d'oeuf

Préparation 

Levain sur levure: délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et 500 g de farine. Couvrir et laisser une demi-heure dans un endroit tiède. Le levain doit doubler de volume.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige ferme. Battre les jaunes avec le sucre, le sel, le zeste et le sucre vanillé. Ajouter au levain, bien mélanger.

Ajouter le beurre au levain. Pétrir.

Ajouter petit à petit la farine restante, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et non collante.

Couvrir et laisser lever 1 heure (la pâte doit doubler de volume).

Ajouter les raisons secs (que vous avez fait tremper au préalable) à la pâte, pétrir, laisser lever 20-30 minutes.

Repartir la pâte dans les moules cylindriques beurrées et farinées en les remplissant à un tiers, laisser lever encore 20-30 minutes (la pâte doit remplir les moules).

Préchauffer le four à 180°, faire cuire les koulitchs pendant une trentaine de minutes.

Laisser refroidir.

Le glaçage

Monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre.

Napper le sommet des koulitchs refroidis avec le glaçage, décorer avec les fruits confits, les pâtes de fruits, le sucre multicolore à parsemer (comme vermicelles arc-en-ciel, étoiles et confettis en sucre)...

cacavellu Gâteau de Pâques corse

Les couronnes corses 
Gâteau de Pâques corse

"cacavellu" (appelé aussi "cacaveddu" ou "campanile" selon les régions corses) !

Dégusté à la fin du carême. L’œuf entier utilisé dans la pâte symbolise la vie. On dit qu'il faut le garder, le donner aux enfants en signe de protection.

les "campanili" avaient une forme de corbeille de pâte à grande anse, et contenaient deux œufs blancs, tandis que dans la région de Sartène ils représentaient une couronne surmontée d‘œufs.

recette pour 10 personnes

ingrédients

• 500 g de farine

• 1 œuf

• 125 g de sucre

• 375 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 petit verre d‘eau-de-vie

• un peu d‘anis

• 20 g de levure de boulanger

• 1 verre d‘eau

• œufs durs colorés pour décorer

Préparation

Mettre la farine dans une terrine, y faire un puits et verser l‘œuf battu, le sucre, le beurre ramolli coupé

en petits morceaux, le sel, l‘eau-de-vie et l‘anis. Ajouter un peu d‘eau si nécessaire. Délayer la levure

dans un peu d‘eau tiède et incorporer-la à la pâte. Laisser reposer deux à trois heures. Donner la forme

d‘une couronne en gardant de la pâte pour les croisillons qui maintiennent les œufs durs colorés. Les

enfoncer dans la couronne, les fi xer par les croisillons de pâte, et faire cuire à four moyen pendant une

demi-heure.

la recette du gigot d'agneau de 7 h La recette de François-Régis Gaudry

la recette du gigot d'agneau de 7 h 

La recette de François-Régis Gaudry

recette pour 5 à 6 personnes 

Ingrédients 

1 gigot d’agneau de 2,5 kilos

4 carottes

3 oignons blancs

1 demi-branche de céleri

2 branches de romarin

2 branches de thym frais

1 tête d’ail

30 cl de vin blanc

30 cl de bouillon (de bœuf, de légumes, de veau ou de volaille)

Beurre

Huile d’olive

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à café de ras-el-hanout (ou épices à tagine)

Sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 120°C.

Préparation

Dans une large cocotte en fonte, à feu vif, faire  colorer le gigot sur toutes les faces, pendant quelques minutes, dans un  mélange de beurre et d’huile d’olive. Le peau du gigot doit être grillée.

Réserver le gigot dans un plat. Dans le gras restant  au fond de la cocotte, faire rissoler à feu moyen les oignons émincés,  les carottes détaillées en grosse rondelles, le céleri détaillé en  rondelles, et les gousses non épluchées de la tête  d’ail. Au bout de 5 minutes, déglacer avec le vin blanc.

Installer le gigot dans la cocotte, le pommader de  miel, le saupoudrer avec les épices, ajouter le romarin, le thym,  plusieurs pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajouter  le bouillon, de manière à recouvrir le premier tiers  du gigot.

Fermez le couvercle de la cocotte et l’enfourner pendant 7 h.

Au bout de quelques heures, vérifiez la cuisson. Si le  jus a trop réduit, ajouter une petite louche de bouillon pour ne pas  que l’agneau attache.

Au bout de 7 h de cuisson, votre gigot sera d’une  tendreté crémeuse.

Bonne dégustation

Accompagnements 

vous pouvez penser aux pommes de terre sautés,  flageolets, asperges  vertes…

côté vin

un choix large suivant les régions

vin de la vallée du Rhône un Châteauneuf-du-Pape

Les vins du Pic-Saint-Loup ou des Terrasses du Larzac

Pour un Bordeaux, un Pauillac ou un Saint-Julien

Côté Loire Chinon, Bourgueil ou Saumur 

Languedoc-Roussillon optez pour un St Chinian ou Cabardès 

Un petit tour dans le Sut-Ouest avbec un Pécharmant, Montravel, ou Buzet 

Calcioni de Pâques

Calcioni de Pâques

l’apéritif sucré Italien de la région des Marches

Raviolis sucrés farcis au fromage et au citron à déguster avec de la charcuterie, ou à ajouter à l’assiette de fromages

Ingrédients

- 8 œufs

- 1kg de fromage pecorino vieilli

- 500gr sucre

- 500gr zeste de citron

Préparation

La pâte est créée composée de huit œufs, de fromage pecorino vieilli, de sucre et de zeste de citron. 

Pour chaque kilo de fromage, il faut environ un demi-kilo de zeste râpé de citrons frais non traités et un demi-kilo de sucre. 

Une fois homogène, le mélange est laissé fermenter pendant 12h au réfrigérateur. 

Une fois prêtes, des boules de 50 g chacune sont pétries et enveloppées dans une pâte brisée sur une épaisseur de 2-3 millimètres. 

La pâte est préparée avec des œufs, de la farine, un peu de zeste de citron, avec l’ajout d’une petite quantité de saindoux. 

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Déroulé au rouleau à pâtisserie, il enveloppera les boules de fromage, après quoi se formeront des raviolis dont les bords seront fermés avec la pointe d’une fourchette. 

les calcioni sont badigeonnés de jaune d’œuf et coupés en travers sur le dessus (piccati). Une fois au four à 200 degrés, ils cuiront environ 40 min, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et brillante. Le choix des ingrédients est fondamental. 

Le fromage pecorino, en effet, doit être vieilli pendant au moins 30 mois, pour assurer la solidité du calcione.

 L‘agneau pascal

C‘était le sang de l‘agneau, répandu sur les linteaux des portes des maisons, qui sauva la vie de tous leurs premiers-nés alors que l‘ange exterminateur jetait la mort partout ailleurs. L‘animal immolé était mangé debout, à la hâte, le bâton à la main, comme l‘avait prescrit Dieu à Moïse.

Les chrétiens (Evangile de Jean) appelèrent Jésus « l‘Agneau de Dieu », sacrifi é pour sauver l‘humanité, comme les premiers agneaux avaient été sacrifi és pour sauver la race des fi ls d‘Israël. Au cours de la grande vigile pascale, il arrivait qu‘au Moyen Age, on consacrât un agneau vivant, coutûme qui fut transférée et conservée en certains endroits au cours de la messe de minuit de Noël. Et puis il apparut sur les tables du repas pascal. Au début 16eme siècle, à Albi, on distribuait aux malades « le cabri de la vesprée de Pâques ». 

Sous le second Empire, les familles bourgeoises découpaient un quartier d‘agneau gras. Mais c‘est surtout en Alsace que l‘agneau a une place particulière sur la table pascale, sous forme de gâteau généreusement saupoudré de sucre glace, un ruban rouge autour du cou. « Le prédicateur Thomas Murner rapporte en 1519 que les amoureux cultivaient l‘habitude de faire don d‘un agneau à leur promise », relève Michèle Bardout dans « La Paille et le Feu ». « A partir de cet usage se serait développée la coutûme d‘offrir aux enfants le jour de Pâques un délicieux biscuit en forme de mouton », poursuit-elle en s‘interrogeant sur les raisons de la persistance de ce gâteau en forme d‘agneau au détriment de ceux en forme de poisson qui existaient auparavant. « Peut-être l‘agneau fut-il sauvé de l‘oubli par cette attendrissante légende selon laquelle un agneau d‘or surgit à l‘aurore du jour de Pâques et sautille par trois fois devant le soleil levant, avant de disparaître?» Malgré le caractère charmant de cette légende, il semble plus vraisemblable que les traditions hébraïques puis chrétiennes aient eu une infl uence plus considérable. 

Et puis, tout simplement, le moment de Pâques, le printemps, est celui où les agneaux, avant de devenir moutons, gambadent dans les verts prés !

C‘est aussi la viande de la saison, et il semble qu‘actuellement, ce soit le gigot d‘agneau qui soit devenu le plat de viande du dimanche de Pâques.

Les recettes étant partout, je me contenterai de rappeler que l‘on compte dix à douze minutes de cuisson par livre de viande, le reste, ail, fenouil ou fl ageolets étant au libre choix.