Cèpes à la strasbourgeoise

Cèpes à la strasbourgeoise

simple pour cuisiner vos cèpes  

Ingrédients :  

500 g de cèpes 
2 ou 3 tomates 
1 oignon 
2 gousses d'ail 
1 ou 2 feuilles de laurier 
1 brin de romarin 
1/2 verre d'huile d'olive 
sel, poivre 
2 clous de girofle 
250 g de pâtes rubans

Préparation.  

   Pelez les tomates après les avoir plongées un instant dans de l'eau bouillante. Pelez ail et oignon, émincez-les et faites-les doucement suer à l'huile dans une poêle.
    Ajoutez la pulpe des tomates, le laurier, un peu de romarin, du sel, du poivre et les clous de girofle écrasés. Laissez cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que vous obteniez un coulis assez épais et bien aromatisé.

   préparez une persillade (hachis d'ail et de persil), parez les cèpes, coupez-les en morceaux. Faites-les sauter à l'huile dans une poêle avec un peu de la persillade ; salez et poivrez lorsqu'ils auront rendu puis résorbé leur eau de végétation. 

  Mettez la fin de la persillade et prolongez la cuisson quelques minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes.
Servez bien chaud ces trois éléments séparés.

recette La saucisse gendarme maison

recette La saucisse gendarme maison

La saucisse gendarme

un type de saucisse fumée à base de gras de bœuf et de gras de porc, à la chair très ferme et à la peau craquante sous la dent, produite traditionnellement dans le sud de l'Allemagne, en Autriche, en Lorraine, en Suisse et en Alsace.

Une authentique recette de saucisses gendarme maison

cuisson 8h

salage/pressage 3 jours

Ingrédients

700 g de plat de côte de bœuf sans os et pas trop gras

300 g de poitrine de porc grasse

25 g de sel

4 g de poivre gris ou noir concassé au dernier instant

4 g de carvi ou graines de cumin moulues au dernier moment

1 g de sucre

0.5 g de salpêtre ou remplacer le sel par moitié sel nitrité et moitié sel de cuisine

1 g de coriandre moulue au dernier instant

1 g de muscade râpée au dernier moment

3 g d’ail frais dégermé ou en poudre

25 ml de vin rouge fort

Boyaux de porc 42/44 mm ou 44/46 mm

Préparation

Faire tremper les boyaux dans l’eau la veille.

Trier les viandes soigneusement, en retirant tous les petits os, cartilages et nerfs, puis couper en lanières pour faciliter le passage au hachoir. Réserver au frais.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant le sel, le poivre, le carvi ou cumin, le sucre, le salpêtre, la coriandre, la muscade et l’ail passé au presse-ail ou en poudre, puis ajouter le vin dans un verre à part. Réserver.

Hacher les viandes dans une bassine avec une grille de 4,5 mm en alternant bœuf et porc.

Saupoudrer les épices sur les viandes hachées et mélanger vigoureusement pour obtenir une mêlée homogène. Ajouter le vin à la fin et mélanger à nouveau pour que la préparation soit bien homogène et collante.

Remplir le poussoir en tassant bien pour éviter les bulles d’air.

Embosser doucement et bien serré, puis tracer des portions de 20 cm.

Une fois le poussage terminé, couper les gendarmes par paires et suspendre pour un séchage de deux jours avant le fumage.

Le jour du fumage, placer dans le fumoir à froid avec un tirage doux pendant 8 heures.

Le lendemain, mettre les gendarmes à plat et presser entre deux planches pendant une journée pour leur donner leur forme typique un peu carrée.

Cervelas obernois

Cervelas obernois

Egalement appelé cervelas à l'alsacienne,  

un plat ultra gourmand 

Temps de préparation 5 min

Temps de cuisson 15 min

Ingredients

3 cervelas

3 morceaux d'emmental

3 tranche de poitrine salée ou fumée

Préparation

préchauffez le four à 180°

épluchez si nécessaire les cervelas et coupez des fentes sur toute la longueur sur chacun d'entre eux

introduire un morceau de fromage dans chaque fente

enroulez une tranche de poitrine autour de chaque cervelas

Enfournez pour 15 à 20 min au four

Accompagnement

une salade verte 

pommes de terre vapeur ou rôties

Astuces

Vous pouvez également tartiner l’intérieur des cervelas de moutarde forte. 

La recette traditionnelle des Grumbeerekiechle

La recette traditionnelle des Grumbeerekiechle

recette alsacienne de galettes de pommes de terre 

 Les grumbeere (patates) kiechles (galettes) se suffisent à elles-mêmes et font généralement office de plat de résistance.

C’est au 19e siècle que la recette des galettes de pommes de terre s’est répandue, notamment dans la vallée de la Bruche

Pour réaliser une dizaine de galettes

Les ingrédients

500 g de pommes de terre

1 œuf

1 cuillère à soupe de farine

1 oignon jaune

Sel et poivre

Huile

La préparation

1. Éplucher et râper les pommes de terre, sans les laver, car c’est l’amidon qui permettra de les souder ensemble. On peut les râper à la râpe ou au robot. Attention, elles risquent de brunir très vite une fois râpées, il est important de ne pas faire cette étape trop à l’avance, mais plutôt au moment de la préparation.

2. Hacher finement l’oignon jaune. 

3. Battre l’œuf avec la farine, et ajouter ce mélange aux pommes de terre et à l’oignon. Bien mélanger.

4. Verser un bon fond d’huile dans une poêle, la faire chauffer, puis déposer des cuillères de préparation.

5. Laisser cuire 2 à 3 minutes sur chaque face. Il faut laisser la première face cuire assez longtemps, pour éviter qu’elle ne se casse lorsqu’on la retourne.

Astuce : plus on met d’huile, plus elles seront croustillantes.

6. Servir les galettes bien chaudes avec une salade verte ou en accompagnement de n’importe quel plat. Vous pouvez aussi mélanger un peu de fromage blanc et de crème fraîche épaisse, des herbes fraîches de saison (persil en ce moment, ciboulette au printemps) et l’ajouter à l’assiette, pour une version biebeleskäs bien gourmande.

Fete gourmande a Pfaffenheim 2025

Fete gourmande a Pfaffenheim 2025

Du  11 au 12 juillet  en Alsace

Fête des Vins

 Animations musicales, dégustation des meilleurs crus, gastronomie et spécialités régionales...

 Dégustation des vins des vignerons du village

Gastronomie 

Fleischnacka «maison» & salade verte

choucroute knepfla

pâté en croute, tartes flambées, grillades, frites…

de nombreux stands de petite restauration

Les Fleischnakas

Les Fleischnakas

recette de la gastronomie alsacienne  et mulhousienne

Qu’est-ce que le fleischnaka ?

Ce plat principal est une spécialité alsacienne, et plus précisément mulhousienne. Faits à base de farce composée de viande cuite, ainsi que de pâte à nouille, ces « escargots de viande » sont très appréciés en Alsace. En Allemagne, on peut retrouver une sorte d’équivalent : les Maultaschen. Ce sont de gros raviolis de viande dont la recette et l’aspect ressemblent à ceux des Fleischnakas.

On peut les retrouver en Allemagne sous le nom : les Maultaschen

Traditionnellement, on réalise la farce avec les restes de viande du célèbre pot-au-feu

Des escargots à la viande avec une base de pâte à nouilles

ingrédients 

la pâte à nouille :

300g de farine

4 œufs

10cl de lait

1 pincée de muscade

Sel, poivre

4 œufs

la farce :

5cl de vin blanc d’Alsace (Alsacien jusqu’au bout)

1kg 200 de viande de pot au feu cuit

2 œufs

2 oignons

1 bouquet de persil

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupes de farine

Bouillon du pot au feu

1 verre de vin blanc

préparation 

Tout d’abord, préparez la pâte à nouille, puis travaillez la farine avec les œufs ; ajoutez-y le sel, le poivre et la pincée de muscade. Ajoutez le lait au fur et à mesure. Ensuite, formez une boule bien homogène et réservez la pâte pendant une heure.

Préparez la farce et passez la viande au hachoir fin, puis hachez les oignons, l’ail et le bouquet de persil. Mélangez tous les ingrédients. Réservez à nouveau. Abaissez la pâte, puis étalez la préparation de viande sur toute sa surface.

Enroulez le tout en formant un boudin. Collez les bords avec un peu d’eau, puis coupez la pâte en tranches larges. Faites dorez à l’huile les tranches de fleischnakas ; réservez.

Chauffez 50cl de bouillon de pot-au feu puis versez-y un verre de vin blanc. A frémissement, mettez les tranches de fleischnakas. 

Enfin, laissez cuire 10 min à feux doux.

OsterLammele, lamala ou Agneau de Pâques

OsterLammele ou Agneau de Pâques

le lamala (parfois prononcé "lamala", "lémela" ou "lamela") tradition alsacienne

 

un biscuit en forme d'agneau saupoudré de sucre glace se dégustant le vendredi saint 
Symbole de pureté et d’innocence

ingrédient 

6 oeufs
150 g de farine
150 g de fécule (Maïzena)
300 g sucre fin
1,5 c. à café de levure chimique
1 sachet sucre vanillé
6 c. à soupe d'eau chaude

préparation 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre et y ajouter tous les autres ingrédients.
Battre les blancs en neige et les ajouter en faisant attention à ne pas les "casser".
Préchauffer le four à 180 C°, beurrer les moules en terre cuite ou en teflon. 
Les remplir à 3/4 et les enfourner 20 minutes.
Tester avec une broche que le pâte n'y colle plus *. Les laisser refroidir 5 minutes et les démouler délicatement: attention à la tête!!)
Lorsqu'ils sont froids les saupoudrer de sucre glace, un étendard et un ruban pour terminer....

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Les boules de Berlin beignets de carnaval venus d'Alsace

Les boules de Berlin

beignets de carnaval venus d'Alsace

Elles dégustent nature ou fourrés. 

recette pour 20 beignets

Ingrédients   

1 kilo de farine

200 g de sucre

20 g de sel

35 g de levure

3œufs

350 cL de lait

250 g de beurre

du sucre semoule pour la finition.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, hormis le beurre, et pétrir. Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en petits pâtons de 80 grammes chacun et bouler. Laisser reposer 30 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule (à l’aide par exemple d’une planche en bois) et laisser lever 45 minutes à une heure. Les boules doivent avoir gonflé.  

Faire chauffer l’huile de friture (à 180 degrés). Quand elle est bien chaude (elle doit crépiter), déposer les beignets pour les cuire : d’abord la première face pendant 3 minutes, puis retourner et laisser cuire l’autre face 2 minutes avant de retourner encore une fois pendant une minute.

Déposer les beignets sur une feuille de papier absorbant. Puis les rouler immédiatement dans du sucre semoule.

Déguster nature ou fourrés (pour cela, faire une entaille sur un côté à l’aide d’un couteau et fourrer avec du chocolat, de la confiture, de la compote, de la crème pâtissière).

la coquille de Noël du nord de la France

la coquille de Noël

Recette emblématique du nord de la France

aussi appelée cramique du nord est une brioche gourmande à base de raisins secs et de cristaux de sucre.

La coquille de Noël est une tradition flamande créée par nos ancêtres pour renouveler la présence de Jésus dans les foyers. Sa forme rappelle un bébé emmailloté. Pourtant, les historiens affirment que cette brioche n'a pas tout de suite été liée à Noël. Au XVIème siècle, on la jetait du beffroi de Lille au mois de septembre. 

La tradition voulait qu'on la consomme du 25 au 31 décembre, le matin au petit-déjeuner.

Le nom et la recette du "pain de Jésus" ou "coquille de Noël" varient beaucoup dans la région : “quéniole” à Valenciennes, “volaeren” à Dunkerque et plus généralement “coquille” dans les Flandres françaises, “fisquemalles” à Tournai, “cougnol(l)e”, “cugnole” ou “cognolle” dans le Hainaut belge, “cougnou” dans les provinces de Namur et de Liège ou encore “bonhomme” en liégeois.

Pour 2 coquilles ou 1 coquille format « familial » = 6 personnes

Temps de préparation: 1 heure / Temps de cuisson: 40 minutes

INGRÉDIENTS

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

4 œufs

15 g de levure lyophilisée

10 cl de lait juste tiède

250 g de beurre fondu

100 g de raisins secs

1 pincée de sel

PRÉPARATION

- Dans la cuve, placer la farine. Faire un puit et verser la levure lyophilisée

- Verser le lait tiède (ne pas dépasser 30°C)

- Ajouter le sucre et les 4 œufs entiers. Mélanger sans attendre à petite vitesse

- Ne pas attendre d'obtenir une pâte lisse. Verser le beurre fondu juste tiédie.

- On obtient alors une pâte semi molle mais compacte avec du corps.

- Ajouter les raisins et mettre la pâte dans des moules à cake.

- Lisser le dessus et laisser gonfler au moins 30 minutes (température souhaitée 25°C à 30°C)

- Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf et enfourner 35 à 40 minutes à 180°C

Choucroute traditionnelle à la bière

Choucroute traditionnelle à la bière

 

Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 4 h

pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :
- 1 kg de chou cru
- 1 palette fumée crue
- 2 oignons
- graisse de canard ou d'oie (à défaut de l'huile d'arachide)
- 100 gr de lardon fumé
- Quelques baies de genièvre
- 2,5 litres de bière
- 2 feuilles de laurier
- Sel / poivre
- Quelques pommes de terre
- 1 saucisson à l'ail fumé cuit
- 1 petit cervelas
- 1 saucisse Montbéliarde fumée cuite
- 4 saucisses de Strasbourg


Préparation :
- La veille
  Faire tremper le chou dans de l’eau froide pour enlever l'acidité. Changer l'eau 3 fois. Le laisser dans la dernière eau toute la nuit

- Le lendemain
  Égoutter le chou en le pressant entre vos mains afin d'en faire sortir un maximum d'eau.
Dans un faitout mettre la graisse de canard et y faire revenir les oignons émincés- Mélanger et goûter afin d'ajuster l'assaisonnement.
Trancher la charcuterie selon votre préférence

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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- Le lendemain
Égoutter le chou en le pressant entre vos mains afin d'en faire sortir un maximum d'eau.
Dans un faitout mettre la graisse de canard et y faire revenir les oignons émincés.
Y jeter les lardons et bien mélanger.
Ajouter le chou en l'aérant entre vos doigts...puis la bière.les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le poivre. Mélanger et ajouter la palette.
  Couvrir et laisser mijoter
Après 3 heures 20 de cuisson ajouter les pommes de terres (coupées en deux ou entières selon
la grosseur).
  Mélanger et goûter afin d'ajuster l'assaisonnement.
Trancher la charcuterie selon votre préférence... et la jeter dans la choucroute 20 minutes après les pommes de terre. Mélanger et attendre encore 20 minutes environ.

petit + :
Servir avec une bonne bière, bien fraîche
3h de cuisson pour une choucroute est le minimum. 4h c’est encore mieux

Tourte de la vallée du Munster

Tourte de la vallée de Munster

un plat culinaire de la gastronomie  alsacienne

Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 1h

recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 disque de pâte feuilletée

1 disque de pâte brisée

1 kg de porc haché collet

2 œufs

1 petit pain au lait

1 verre de lait

1 oignon

70 g de beurre

1 gousse d’ail

Sel poivre

Noix de muscade

Préparation 

Faites tremper le petit pain dans le lait, idéalement ½ heure à l’avance, afin qu’il soit bien ramolli. C’est l’occasion d’utiliser un petit pain de la veille, qui serait peut-être un peu sec.

Émincez l’oignon et l’ail, faites-les revenir dans un peu de beurre. Faites dorer les oignons légèrement, pour qu’ils perdent un peu d’eau et prennent du goût. Mélangez-les au hachis de viande avec 1 œuf entier et le petit pain écrasé à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et mélangez le tout.

Recouvrez le fond d’une tourtière (ou un moule à manquer) d’une abaisse de pâte brisée en la faisant bien remonter (et déborder du plat).

Remplissez cette abaisse de farce. Relevez la pâte tout autour puis recouvrez avec une deuxième abaisse, de pâte feuilletée cette fois, tout en appuyant bien sur les bords pour les souder ensemble.

Badigeonnez le couvercle au jaune d’œuf puis pratiquez au centre un petit trou d’évaporation.

Faites cuire dans un four à 200°C pendant environ 1 heure. La tourte doit être bien dorée. Sortez-la du four, puis laissez-la reposer.

servir

bon appétit ! 

La mirabelle

La mirabelle

C’est le roi René d’Anjou qui ramena la mirabelle en France au XVe siècle.  

la région de Metz devint son berceau, à tel point que la mirabelle de Lorraine est reconnue en 1762 par l’Académie française.

Le climat de la région se révèle si propice à son développement que 70% de la production totale mondiale en est issue.

Sa production

En France, elle est produite en Lorraine (50%), Rhône-Alpes (20%), Alsace (14%)

Les variétés de mirabelles

La mirabelle de Nancy

Elle a une peau jaune orangé, qui rougit légèrement au soleil avec une chair très juteuse et sucrée de couleur très claire, c’est la plus grosse des mirabelles.

La mirabelle de Metz

Plus petite que celle de Nancy, elle a une peau fine et jaune orangé. 

- Mirabelle de Bellamira : maturité début août

- Mirabelle de Flotow : maturité fin juillet

- Mirabelle de Miragrande : maturité fin août

- Mirabelle tardive : goût plutôt acidulé ; maturité fin septembre-début octobre

- Mirabelle parfumée de septembre : chair sucrée, très parfumée, maturité septembre (comme son nom l’indique)

- Mirabelle précoce : maturité juillet

- Mirabelle double de Herrenhausen : chair jaune et très sucrée, maturité mi-septemb

Cuisine

La peut se préparer en compote, tarte ou poêlée

Sa cuissson 

Au four : 30 min environ pour cuire une tarte.

À la poêle : 10 min à la poêle pour les faire compoter délicatement. 

Santé

Bonne source de fibres alimentaires 

Pouvoir antioxydant 

Peu calorique 

Favorise le transit 

Excellente source de vitamines et minéraux

Baba au Rhum recette de la Maison Stohrer

 

Baba au Rhum 

recette de la Maison Stohrer

recette pour 10 personnes

Préparation 1h15

Repos 1h

Cuisson 20 min

Ingrédients

La pête

– 400 g de farine

– 10 g de sel fin

– 18 g de sucre semoule

– 20 g de levure boulangère

– 5 oeufs

– 100 g d’eau froide

– 120 g de beurre froid

sirop d'imbibage au rhum

– 500 g de sucre semoule

– 530 g d’eau

– 110 g de rhum brun

Crème chantilly à la vanille

– 500 g de crème fleurette

– 50 g de mascarpone

– 30 g de sucre glace

– Les graines de 1 gousse de vanille

Nappage

– 200 g de nappage à chaud du commerce ou de confiture d’abricots (si vous utilisez de la confiture, il faudra ajouter 10 % d’eau)

Finition

– 2 g de poudre de vanille séchée

Préparation

Versez la farine tamisée en pluie dans le bol du batteur, puis ajoutez le sel fin, le sucre et la levure. Mélangez rapidement à l’aide du crochet. 

Ajoutez les oeufs dans le bol de l’appareil et continuez de pétrir avec le crochet, puis incorporez l’eau. Travaillez bien la pâte pour lui donner « du corps » (de l’élasticité), afin qu’elle soit bien lisse et se décolle des parois du bol. Ajoutez enfin le beurre froid coupé en cubes. Pétrissez jusqu’à ce que celui-ci soit bien amalgamé. Garnissez le moule à savarin beurré à mi-hauteur.

Laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne le haut du moule. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez pour 20 minutes environ. Démoulez ensuite le baba sur une grille et laissez-le refroidir. Il est alors prêt à être imbibé.

Imbibage au rhum

Dans une casserole, faites bouillir le sucre et l’eau. Ajoutez le rhum. Plongez le baba dans le sirop.

Maintenez-le en immersion complète afin qu’il s’imbibe parfaitement.

Sortez-le délicatement et laissez-le s’égoutter sur grille.

Crème chantilly à la vanille

Versez tous les ingrédients dans un cul-de-poule et fouettez-les à la main ou au batteur pour monter la crème.

Une fois la chantilly bien montée et aérienne, placez-la dans une poche.

Assemblage et Finition

Lorsque le baba est imbibé, il est prêt à être garni. Toujours sur la grille, recouvrez-le de nappage à l’aide d’une louche – votre nappage doit être légèrement tiède (40 °C), sinon il sera difficile à travailler.

Remplissez l’intérieur du baba de crème Chantilly à la vanille avec la poche munie d’une douille unie n° 15. Lissez à l’aide d’une spatule coudée.

À l’aide de la poche munie d’une douille saint-honoré, réalisez une jolie rosace de crème sur le dessus du baba. Saupoudrez de vanille séchée.

Les Mannalas alsaciens de la Saint Nicolas

Les Mannalas alsaciens de la Saint Nicolas 

Une tradition alsacienne

Sorte de pain au lait en forme de petit bonhomme

Il se mange accompagné d’un chocolat chaud à l’occasion de la Saint-Nicolas, fêtée le 6 décembre, en Alsace depuis le 12e siècle.

Temps de préparation 30 min

Temps de repos 2h30 

Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

-500 g de farine

-60 g de sucre semoule

-100 g de beurre

-1 sachet de levure de boulanger (ou 20 g de levure fraiche)

-2 oeufs

-200 ml de lait

-5 g de sel fin

-Quelques raisins secs

-1 jaune d'oeuf

Préparation

Mélangez la farine, le sucre, le sel la levure dans un saladier.

Ajoutez le beurre mou. Bien mélanger. Ajoutez ensuite les 2 oeufs et le lait. Pétrissez la pâte, jusqu'à obtenir une pate lisse, élastique qui ne colle pas.

Recouvrez d'un linge humide, dans un endroit tiède à l'abris des courants d'air, et laissez reposer 1h30 environ (elle doit doubler de volume )

Prenez des morceaux de pâtes et faites des petits boudins. A l'aide de ciseaux, créez les jambe et les bras. Recouvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 min.

Préchauffez le four à 180 °C.

Badigeonnez de jaune d'oeuf, ajoutez les pépites de

chocolat pour former le visage, des boutons ou décoration au choix.

cuire les Mannele pendant 15 minutes à 180°C (Th 6).

la choucroute à l’alsacienne

la choucroute à l’alsacienne

le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne

Recette  pour 4 personnes

Ingrédients

1 kg de choucroute crue

500 g de lard demi-sel à cuire

500 g de lard fumé cuit

500 g de collet ou de kassler fumé ou 1 palette fumée

4 paires de saucisses de Strasbourg (knack)

5 saucisses fumées

10 pommes de terre

1 oignon, 4 ou 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, baies de genièvre, poivre, sel, vin blanc d’Alsace.

 

Préparation

Faire suer l’oignon et l’ail émincés dans la graisse. Ajouter la choucroute crue, le sel, le poivre, le laurier et les baies de genièvre.

Mélanger et mouiller avec un verre de vin blanc d’Alsace et de l’eau presque à hauteur.

Ajouter le lard demi-sel et laisser cuire doucement 1 heure 30 si vous aimez la choucroute un peu ferme ou plus si vous la préférez bien cuite.

Cuire à part la viande fumée (environ 1 h 15 à 1 h 30) et rajouter le lard fumé cuit 15 minutes avant la fin.

Faites cuire à part les pommes de terre en robe des champs.

Réchauffez quelques minutes les saucisses fumées et juste faire chauffer les knacks.

Dresser la choucroute sur un grand plat chaud. Garnir avec des tranches de lard, la viande et les saucisses.

Bon appétit !

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Burger à l'alsacienne

burger insolite local : choucroute, saucisses et munster. 

Ingrédients 

- 4 bretzels  

- 16 beaux morceaux de Munster  

- 4 knack coupée en 4  

- 200g de choucroute   

- 4 cuillères à café de Raifort  

- Du carvis  

- Fromage blanc + concombre

Préparation 

 Couper les knacks. La snacker dans une poêle.

 Braiser la choucroute en la faisant revenir légèrement dans une poêle bien chaude pendant 30 minutes.  

 Couper le bretzel en longueur. Tartiner l’intérieur de chaque face avec du Raifort. Couper des tranches de Munster. Déposer les knacks, la choucroute et les tranches de Munster sur une face du bretzel. Ajouter un peu de carvis. 

 Enfourner à 180°C pendant 3 à 5 minutes. 

Servir avec du fromage blanc mélangé au concombre.

Kanelbulle Cinnamon rolls ou Schäggekueche

Kanelbulle Cinnamon rolls ou Schäggekueche 

Les roulés à la cannelle

La kanelbulle est une viennoiserie provenant de Suède mais également présente dans le reste de l'Europe du Nord, en Alsace-Moselle sous le nom de Schäggekueche et connu en Amérique du Nord sous le nom de cinnamon rolls.

Recette pour 12 cinnamon rolls

Temps de préparation 2h

Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients 

cinnamon rolls

75 g de beurre

75 g de margarine

2 oeufs

615 g de farine

100 g de sucre blanc

10 g de levure à pain

235 ml de lait

15 g de cannelle en poudre

6 g de sel

220 g de cassonnade

le glaçage 

55 g de beurre

85 g de cream cheese

190 g de sucre en poudre

0.8 g de sel

3 ml de vanille liquide

Préparation

Mélangez le lait, la margarine, les oeufs, la farine, le sel, le sucre et la levure à la main ou dans votre machine à pain

Une fois que la pâte a pris un volume suffisant (environ deux fois plus grosse), mettez la dans un plat fariné et laissez reposer pendant 10 minutes

Mélangez la cassonade et la cannelle

Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie

Faire fondre 75 g de beurre et l’étaler sur la pâte

Soupoudrer du mélange cassonade / cannelle

Roulez la pâte et découpez la en 12 cylindres

Mettez les cylindres dans un plat, couvrez le et patientez 30 minutes

Préchauffez le four à 200 degrés °C

Faites cuire les cinnamon rolls pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée

le glaçage 

Mélangez le cream cheese, le beurre, le sucre, le sel et l’extrait de vanille

Battez vigoureusement

Une fois le mélanger homogène, étalez le sur les cinnamon rolls encore chauds

crêpe alsacienne ou Eierkuchen

Chandeleur en Alsace
La crêpe alsacienne ( ou Eierkuchen )
l’eierküeche

Des crêpes épaisses qui peuvent se déguster salées ou sucrées. On peut y ajouter du jambon fôret noire, du fromage (un munster ) , une sauce tomate du jardin maison préparée cet automne, accompagnées d’une belle salade verte et de pommes de terre sautées. 

ingrédients

- 6 oeufs
- 350 g de farine
-  50 cl de lait cru entier
- 50 g de beurre
- 1 cuil à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade


préparation
- Casser 6 oeufs dans un bol puis ajouter une cuillère à café de sel et une bonne
pincée de noix de muscade râpée.
- fouetter en omelette avec une fourchette.
- Verser 350 g de farine
- Creuser un puits au centre, mettre lentement les oeufs tout en mélangeant à la cuillère de bois. 
la pâte ferme et épaisse. 
- La délayer petit et à petit avec 50 cl de lait cru entier. 
- Ajouter 50 g de beurre fondu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Laisser reposer au minimum 30 min.

 petit + : 
 elles peuvent se manger avec une salade verte ou encore les garnir de choucroute.

les schenkele beignets de carnaval Alsaciens

les beignets de carnaval Alsaciens

les schenkele ou les cuisses de dames

spécialité alsacienne traditionnellement confectionnée au moment du carnaval Les Schenkele (dans le Bas-Rhin) ou Schankala (dans le Haut-Rhin)

Ingrédients

200gr de farine

100gr de sucre

60gr de beurre

60gr de poudre d'amande

2 œufs

Mélanger les œufs et le sucre.

Incorporer le beurre fondu.

Incorporer la farine et la poudre d'amande.

Faire chauffer de l'huile pour friture à 180°c

Avec une cuillère à soupe prendre une petite quantité et rouler la pâte dans le creux de la main afin d'obtenir un rouleau et le plonger dans l'huile.

Une fois doré c'est cuit !

Les mettre dans un saladier et les saupoudrer d'un mélange sucré + cannelle

" Les schankala " beignets de carnaval Alsacien, délicieux et réconfortant avec un petit café après une longue journée

Ingrédients :

- Huile pour friture

- 400gr de farine

- 4 œufs

- 120gr de poudre d'amande

- 180gr de sucre

- 120gr de beurre

- 1 shooter de kirsch (alcool fort à la cerise)(facultatif)

- 1 mélange sucre+cannelle

Déroulement :

- Mélanger la farine et la poudre d'amande et réservez.

- Faire blanchir les œufs avec le sucre

- incorporer le beurre fondu et bien fouetter

- incorporer petit à petit le mélange farine+poudre d'amande

- Ajouter le scooter de kirsch (facultatif)

-Faire chauffer dans une casserole l'huile pour friture, il est impératif que la température de l'huile soit entre 175°C et 185°C (sonde culinaire)

-Avec une cuillère à soupe attraper un peu de pâte et façonner un petit bourrelet, pour avoir une idée de la taille j'ai pris une photo d'une cuillère avec un schankala.

- Les plonger dans le bain d'huile, remuer un peu et les sortir lorsqu'ils sont dorés et les déposer dans du papier absorbant.

- Une fois votre petite production terminée les déposer dans un plat avec le mélange sucre cannelle et secouez moi tout ça.

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Manala ou männele de la Saint Nicolas d'Alsace

Manala ou männele (sans robot)

 Temps de préparation 20 min

 Temps de cuisson 20 min

Recette pour 12 pièces

Ingrédients

• 500 g de farine
• 70 g de sucre
• 1/2 cube de levure boulangère (20g)
• 3 oeufs battus en omelette
• 80 ml de lait
• 150 g de beurre mi-fondu refroidi
• 1 c. à c de sel

Pour la dorure

• 1 oeuf
• 1 c à c de lait
• 1 c à c de sucre
• 1 pincée de sel

Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace
• 25 g d’eau

1. Emiettez la levure dans du lait tiède (37°C : attention la température ne doit surtout pas excéder 50°C, faute de quoi la fermentation ne pourrait pas se faire) et mélangez. Ajoutez 1 tiers du sucre. Mélangez.
2. Versez la farine dans une grande jatte. Ajoutez le reste du sucre et le sel. Creusez un puits. Versez-y les oeufs battus en omelette, le mélange lait levure et le beurre.
3. Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce la pâte soit homogène. Fleurez le plan de travail. Déposez-y la pâte et pétrissez pendant 3 à 5 minutes pour former une boule.
4. Placez la pâte dans un cul de poule fariné, recouvrez-la d'un linge propre humide et laissez-la reposer pendant 1h30 près d'une source de chaleur. Pour ma part, je la laisse lever dans le four chaleur tournante à 40°C (super efficace !). Si votre four n'a pas de fonction basse température, placez par exemple votre récipient à proximité d'un radiateur.
5. Au terme du temps de repos, dégazez la pâte. Formez les manala, soit en étalant la pâte au rouleau et en utilisant un emporte-pièces, soit en formant des boudins et en vous aidant de ciseaux (cf vidéo).
6. Laissez reposer entre 30 et 45 minutes toujours près d'une source de chaleur
7. Appliquer la dorure. Et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 160°C.
8. Laissez tiédir sur une grille. Mélangez le sucre glace et l'eau. Appliquez le glaçage au pinceau.