Toasts omelette Basque et à l'Ossau-Iraty

Toasts omelette Basque et à l'Ossau-Iraty

Recette pour 4 pers

cuisson 10 min

préparation 10 min

Ingrédients 

65 g de Tranches de fromage Ossau-Iraty 

4 tranches de pains 

4 oeufs

1 poivron rouge

De l'huile d'olive

Du sel et poivre

Du piment d'Espelette

Préparation 

Faire des copeaux d’Ossau-Iraty et réservez.

Cassez les œufs dans un bol, salez, poivrez et fouettez-les en omelette.

Rincez et épépinez le poivron rouge. Taillez-le ensuite en fines lanières.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis ajoutez le poivron. Faites sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien moelleux.

Versez les œufs fouettés dans la poêle et laissez cuir jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Réservez au chaud.

Faites griller les tranches de pain. Coupez-les en 2.

Répartissez l'omelette sur le dessus et parsemez de copeaux d’Ossau-Iraty 

ajouter un peu de piment d'Espelette dans l'omelette.

l’intxaursalsa crème Basque de caractère

L'Intxaursalsa

Crème de caractère

Dessert basque de Fêtes, apprécié en période des fêtes de fin d'année

une sauce à base de noix, de lait, de crème et de cannelle préparée dans le Gipuzkoa depuis plus de 150 ans

Délicieuse, rafraîchissant et simple à préparer.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

350 g de noix

250 g de sucre

500 ml l de lait

500 ml de crème

1 bâton de cannelle

Préparation 

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, la crème et la cannelle pour bien aromatiser le mélange. Laisser reposer 20 minutes et retirer le bâton de cannelle.

Il faut alors bien mixer les noix et le sucre ensemble dans un robot ménager ou dans un blender jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse.

Ajouter la pâte de noix dans le lait et cuisiner à feu moyen/élevé pour 10 minutes. Une fois le temps écoulé, ajouter le mélange dans des petits plats ronds de service. Couvrir chacun d’eux de papier film et laisser reposer dans le frigo toute la nuit. Le jour suivant, la texture de l’intxaursalsa sera complètement différente, bien crémeuse comme une mousse.

Eguberri on

Eguberri On 

joyeux Noel ! 

Saumon en croûte feuilletée

Saumon en croûte feuilletée

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 500 g de filet de saumon sans la peau

• 4 blancs de poireaux

• 1 rouleaux de pâte feuilletée

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive

• 1 jaune d’œuf

• Poivre

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C.

Lavez et émincez les poireaux. Emincez l’échalote et hachez la gousse d’ail. Dans une poêle, faites revenir les poireaux, l’échalote et l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes. Poivrez et laissez refroidir.

 Déroulez la pâte feuilletée. Au centre, répartissez la fondue de poireaux et déposez le filet de saumon sans la peau.

 Rabattez les bords et soudez-les de façon à former un rectangle. Faites une cheminée avec une pique en bois et dorez la surface avec du jaune d’œuf. Formez quelques entailles pour décorer ; vous pouvez également réaliser des éléments de décor à l’aide d’emporte-pièces dans les chutes de pâtes.

Faites cuire 20 minutes à 210 °C.

Recette le homard à l'armoricaine du Chef Sébastien Baud

 Recette le homard à l'armoricaine

Recette le homard à l'armoricaine

du Chef Sébastien Baud consulat de France New York

Recette le homard à l'armoricaine ou à l'américaine

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les sauces à l’armoricaine et à l’américaine sont préparées de la même façon

la seule différence étant l’origine du homard 

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

• 2 oignons

• 4 échalotes

• 100 gr de beurre

• 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide

• 3 à 4 petits homards bretons

• 5 cl de cognac

• 25 cl de vin blanc sec type muscadet

• sel fin

• poivre blanc du moulin

• 4 tomates

• 1 gousse d’ail

• 1 pointe de Cayenne

• 3 branches de persil plat

PRÉPARATION

- Peler et hacher oignons et échalotes.

- Tronçonner les homards à cru.

- Détacher et casser les pinces.

- Fendre les têtes en deux dans le sens de la longueur et en retirer les poches à graviers, les jeter.

- Prélever les poches à corail et les parties crémeuses, réserver dans un bol.

- Peler, épépiner et concasser les tomates.

- Peler et écraser l’ail.

- Couper le beurre en petits cubes.

- Dans une sauteuse, faire blondir à feu doux dans l’huile et la moitié du beurre, les échalotes et les oignons.

- Jeter les homards dans cette sauteuse (y compris les pinces et les têtes), augmenter à feu moyen et faire revenir jusqu’à ce que les homards soient bien rouges.

- Arroser avec le cognac et flamber.

- Dès que les flammes s’éteignent, ramener à feu doux et mouiller avec le vin blanc.

- Saler et poivrer.

- Ajouter les tomates, l’ail et la pointe de Cayenne.

- Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux, en mélangeant une ou deux fois.

- Au bout des 10 minutes, retirer les morceaux de homards à l’aide d’une écumoire et les maintenir au chaud dans le plat creux de service.

- Incorporer le reste du beurre petit à petit ainsi que les parties crémeuses du homard.

- Fouetter pour obtenir un beau velouté.

Cöte vin

pour un vin blanc : 

Un Alsace Riesling Blanc ou  Alsace Sylvaner Blanc ou Roussette de Savoie BlancUn Aloxe - Corton BlancUn Alsace 

pour un vin rouge :

 un Châteauneuf du Pape ou Côtes de Provence ou Gigondas ou un Graves

Bacalhau de natal la morue de Noël

Bacalhau de natal 

la morue de Noël

Plat traditionnel portugais de la Veille de Noël 

le jour avant Noël était une période où les croyants devaient s'abstenir de manger de la viande

La morue est aussi dégustée lors du déjeuner du 25 décembre, en entrée, sous forme des restes de la veille.

Ingrédients 

- 1 morceaux désailer de morue par personne

- Des légumes verts (couve ou grelos)

- 1 carottes par personne

- 2 a 3 œufs

- Des pommes de terre (à volonté)

- Huile d’olive et vinaigre de vin rouge sel, poivre

Préparation 

Faite cuire vos légumes tous ensembles dans une grand casserole à feux moyen pendants 30 minutes, jusqu'à que la morue soit cuite ainsi que les pommes de terre, si vous mettez de la carottes, placer en tout début les carottes à cuir en 15 minutes après verser le reste des légumes.

Une foi tout cuit égoutter bien de l’eau, placer-les dans un grand plat et vous pouvez servir, une foi les légumes dans l’assiette vous assaisonner avec le huile d’olive sel (si besoin) poivre et quelques goûtes de vinaigre de vin rouge.

Valeurs nutritionnelles des aliments de fêtes

Valeurs nutritionnelles des aliments de fêtes

Les fêtes sont souvent l'occasion de bien manger avec plus de plaisir, avec de produits ou aliments plus riches ....

voici une idée de quelques  valeurs nutritionnelles des aliments de fêtes

Le Chapon au champagne

 Chapon au champagne

Plat festif et de fin d'année

préparation 20 min

cuisson 180 min

Pour 8 personnes

  

Les Ingrédients

- 1 chapon de 3,5 kg

- 4 c. à soupe d’huile végétale pour cuisson

- 160 g de beurre salé

- 4 échalotes pelées et ciselées

- 50 cl de champagne

- 4 c. à café de fécule de maïs

- sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez le chapon dans un plat allant au four. Badigeonnez le chapon d’huile et répartissez 80 g de beurre en morceaux sur sa surface. Poivrez le chapon et enfournez-le.

Au bout de 30 minutes, retournez le chapon. Recommencez l’opération toutes les 30 minutes, jusqu’à ce que le chapon soit cuit.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre les 80 g de beurre restants dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes. 

Ajoutez la fécule de maïs. Lorsque la pâte est homogène, retirez du feu. Sortez le chapon du four et mettez-le sur un plat chaud et couvrez-le d’aluminium.

Déglacez le plat de cuisson avec un peu de champagne.<br />Ajoutez ce jus au beurre manié dans la casserole avec le reste de champagne. 

Salez, poivrez, et mélangez.

Présentez le chapon accompagné de sa sauce.

Huîtres au jambon de Bayonne

Huîtres au jambon de Bayonne, vierge de ciboulette à l'huile de truffe

Huîtres en mode Basque 

Des huîtres enveloppées dans des lanières de jambon de Bayonne et poêlées rapidement

Temps de préparation 20min

Temps de cuisson 5min

Ingrédients

18 Huîtres creuses n°2 

6 Tranche(s) de jambon de Bayonne 

2 cl Huile de truffe noire 

10 cl Huile d'olive 

3 pincées Sel fin 

piment d'Espelette

0.5 botte(s)Ciboulette  

1 Echalote

Préparation

Éplucher l'échalote, puis la ciseler ainsi que la ciboulette. Réunir ces ingrédients dans un récipient et les recouvrir d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver au frais.

Couper chaque tranche de jambon en 3.

Ouvrir les huîtres et garder les coquilles. Envelopper chaque huître dans une tranche de jambon. Maintenir le tout avec un cure-dents si besoin et réserver.

Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis saisir brièvement les huîtres sur chaque face (attention lors de la manipulation, elles sont fragiles).

Verser la sauce vierge à la ciboulette dans la coquille, puis déposer les huîtres au jambon et ajouter quelques gouttes d'huile de truffe

recette du foie gras maison

recette du foie gras maison

Manger du foie gras, c’est quasiment obligatoire à Pâques, Noël, non ? 

1-  comment choisir son fois gras

2- Retourner le foie et séparer les deux lobes. (deux tiers et un tier)
il faut enlever les nerfs ou les veines. On appelle cela déveiner le foie gras (ou dénerver un foie gras) 

3- Saler et poivrer le foie sur toutes les faces. Faire pénétrer l'assaisonnement en appuyant légérement de la paume de la main. 
en prenant assaisonnement à son goût pour ma part :

- 4 gr de poivre par kg
- 8 à 10 gr de sel par kg

Repliez chaque lobe de façon à ce qu'il entre plus facilement dans le bocal
tasser bien sans que le foie ne déborde .

nettoyez bein le tour du bocal , puis refermez.

 stérilisation : 
laissez cuire vos bocaux , 45 voir 1h minutes à 100°C.


le petit + : 
 ne le dégustez pas de suite ( c'est trés dur mais bon ! ) laissez se faire vos foies gras 2 mois il en sera que meilleur .

Bûche roulée au chocolat de noël

Bûche roulée au chocolat de noël

pour une bûche roulée de 8 personnes 

Ingrédients 

Pour le biscuit roulé aux noisettes :

- 4 œufs
-  120 g de sucre
- 80 g de farine
-  40 g de poudre de noisette
Pour la ganache au chocolat :
-  250 g de chocolat noir pâtissier
- 250 g de crème liquide entière (ça marche aussi avec la légère)
-  50 g de beurre

Préparation 

On commence par la ganache car il va falloir lui laisser le temps de refroidir et de durcir.

Faites chauffer la crème liquide, quand elle est bien chaude ( proche de l’ébullition) ajouter d’un seul coup le chocolat en morceaux, laisser reposer quelque minutes et mélanger

Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez pour le faire fondre.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps. La ganache est prête quand elle a la consistance d'une pâte à tartiner.

le biscuit roulé.

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange

blanchisse. Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation. Pour être sûr de ne pas les casser, ajoutez-les en 3 fois : d'abord une petite partie que vous allez un peu malmener pour détendre la pâte, ensuite le reste en deux fois en y allant plus doucement, avec une spatule en v.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre de noisette tamisées (c'est important). Incorporez-les délicatement, toujours avec la spatule en caoutchouc.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouverte de papier cuisson. Lissez avec une spatule délicatement sans écraser la pâte et enfournez 10 minutes. Je vous conseille de surveiller la cuisson de près car elle peut être variable selon les fours sur une si courte durée. Le biscuit est cuit quand il est coloré et que le dessus ne colle plus au doigt.

Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon humide ( passer entièrement sous l'eau puis bien essorer). C'est important car cela va vous permettre de rouler votre bûche sans casser le biscuit.

Roulez tout de suite le gâteau dans le torchon et laissez refroidir une dizaine de minutes dans cette position ( roulé ).

Quand la ganache a bien refroidi, déroulez le biscuit et recouvrez-le avec les deux tiers de la

ganache. Roulez de nouveau le biscuit en serrant légèrement et coupez une extrémité sur environ 2 cm. 

Placez-la sur le dessus de la bûche pour donner l’illusion d’un noeux dans le bois. Recouvrez ensuite le tout avec le reste de ganache au chocolat en vous aidant d'une spatule

Avec une fourchette, formez des stries afin de faire ressembler votre dessert le plus possible à une vraie bûche.

Laissez au réfrigérateur au moins une heure avant de servir. Vous pouvez préparer la recette la veille, elle tient très bien !

Décoration de la buche avec du sucre glace, des petits cadeaux et des petites étoiles, petit Père

Noël ou de petits sapins à planter dans la bûche, à vous de voir selon ce dont vous disposez. 

Saucisson de noël

Saucisson de noël

recette pour un saucisson

Ingrédients

 125 g cacao

 100 g sucre

 4 jaunes d'oeuf

 sucre glace

 20 petits beurre

Préparation

 Mélanger les oeufs, le sucre puis ajouter le beurre fondu, le

cacao.

 Incorporer les biscuits écrasés.

 Verser dans une feuille d'aluminium, modeler en forme de

saucisson.

 Mettre 5 heures au frigo.

 Déballer, saupoudrer de sucre glace.

vous pouvez rajouter noix de cajou concassées grossièrement ou pistaches

Truites à la Navarraise

Truites à la Navarraise

La truite est un poisson abondant dans les rivières de Navarre donc cette recette est un classique classique de la cuisine navarraise.
pour 4 personnes

Ingrédients 

– 4 belles truites 
– 4 tranches de jambon de Bayonne ou Serano
– 1/2 poivron vert
– 1/2 poivron rouge
– 2 oignon
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive
– 100 g de beurre
– 1 citron
– sel, piment d'espelette

Préparation

Videz vos truites, à l’aide d’un couteau bien aiguisé retirez l’arête centrale et enlevez aussi au maximum les grosses arêtes de chaque côté des filets.

Détaillez le jambon en fines lanières et garnissez-en les truites. Salez, poivrez et ensuite farinez-la.

Lavez les poivrons et détaillez-les en fines lanières après les avoir vidés de leurs pépins
Dans une sauteuse versez un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les oignons et les poivrons. 
Ajoutez l’ail entier en chemise. Au dernier moment vous ajouterez le jus de citron.

Dans une grande poêle mettez une noix de beurre et 1 càs d’huile d’olive, et faites cuire à feu doux de chaque côté des 
truites, temps de cuisson environ 8 mn.

Dressez la truite sur un plat et déposez-dessus les poivrons.
vous pouvez servir également avec des pommes de terre en accompagnement

Recette de la Pantxineta

La Pantxineta

La pantxineta est un dessert typique du Pays Basque. Il se compose d'un petit pain de pâte feuilletée rempli de crème pâtissière épaisse

Recette pour 4 personnes 

Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée : 

125 g de farine 

125 g de beurre 

50 ml d'eau 

1/2 petite cuillère de sel 

Pour la crème : 

100 g de sucre 

50 g de farine 

2 jaunes d'oeufs 

2 oeufs entiers 

1/2 l de lait cannelle

Préparation

Avec la farine, l'eau et le sel, faire une pâte feuilletée. Une fois la pâte élaborée, laisser reposer quelques instants et ajouter le beurre. Il est préférable de travailler la pâte au moyen d'un rouleau et d'utiliser des moules pour former des pièces rondes. 

Pour la crème, il suffit de mélanger les jaunes, un oeuf entier, la farine et le sucre. Dans un récipient, cuire le demi-litre de lait avec la cannelle. Une fois à ébullition, verser sur le mélange antérieur pour obtenir une pâte homogène. 

Pour préparer la pantxineta, il suffit de disposer la crème entre deux couches de pâte enduites d'oeuf. 

Une fois la quantité souhaitée de pantxinetas élaborées, saupoudrer avec de l'amande pilée et mettre au four à température moyenne (170 -180 °c ) durant 1h env .

L’escudella soupe de la Catalogne

L’escudella

Sopa de galets ou escudella de Nadal

l’escudella est un ragoût de viande et de légumes relevé à l’ail et au persil venant de Catalogne

Il est servi comme un plat traditionnel pour les fêtes. Servi en guise d’entrée, il est généralement suivi par une volaille farcie aux fruits secs.

Préparé avec du bouillon de poulet, d’autres viandes et des légumes,  ce plat se mange habituellement avec des pâtes et parfois même avec des petites boulettes de viande, un peu de riz rond ou des pois chiches.

Recette de l’escudella andorrane pour 6 personnes 

Ingrédients 

- 1 oignon

- 2 ou 3 carottes

- 1 branche de céleri

- Des haricots blancs secs

- Des pois chiches que vous aurez laissés tremper

- 1 morceau de chou blanc

- 2 ou 3 pommes de terre

- 1 os de l’échine de porc coupé en morceaux

- 1 os de jambon découpé en plusieurs morceaux

- 1 morceau de lard ou de saindoux

- 1 morceau de viande de mouton

- 1/4 de poule

- 1 morceau de viande de bœuf

- 1 boudin blanc à l’œuf

- 1 boudin noir aux oignons

- Riz et vermicelles

- Eau et sel

Préparation

Remplissez une grande casserole d’eau et mettez-la sur le feu. Portez à ébullition, coupez l’oignon, les feuilles de céleri et les carottes en rondelles. Lorsque l’eau bout, plongez le tout dans la casserole et ajoutez aussi les pois chiches, les haricots, le lard, les viandes de bœuf, de mouton, de poule, de porc et les os de jambon.

Laisser cuire 2 heures puis ajoutez le sel, le chou blanc coupé en petits morceaux et le boudin en rondelles. Prévoyez un à deux morceaux par personne.

Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Prolongez la cuisson une demi-heure puis versez les vermicelles et le riz et faites cuire 20 minutes supplémentaires.

Laissez reposer le pot-au-feu 5 minutes avant de servir.

recette des rissoles savoyarde

recette des rissoles savoyarde

La rissole est un petit chausson croustillant et fourré, emblématique de la cuisine savoyarde : dessert traditionnel de Noël en Savoie

Aux prunes, aux pommes, aux poires ou aux coings, au four ou à la poêle,

ces petits chaussons aux fruits ont leur recette changeante au gré des familles et des villages.

recette pour environ 50 rissoles

Attention : recette à réaliser la veille pour le lendemain !

Ingrédients 

- 600 g de farine

- 500 g de beurre

- 12 à 14 cuillères à soupe d'eau froide

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 litre de pâte de fruits épaisse

Préparation 

la pâte

Prendre 250 g de beurre froid. L'entourer dans un film plastique puis dans un torchon pour l'étaler et l'écraser. Verser les 600 g de farine dans un saladier. Ajouter une demi-cuillère de sel et le beurre ramolli écrasé en petits morceaux. Ajouter 12 à 14 cuillères à soupe d'eau. En ajouter encore un peu si nécessaire. Former une pâte amalgamée. Prendre la farine en dessous et mélanger. La pâte doit être cassante et irrégulière. Poser directement sur la pâte un linge mouillé à l'eau froide. Laisser reposer 20 min au frais.

1ère reprise de la pâte

Bien fariner le plan de travail (il doit être froid, entre 10° à 15°). Etaler la pâte en forme de rectangle. La soulever de temps en temps. Si elle s'effrite, la rassembler à la main. Dans le plastique, écraser 1/3 des 250 g de beurre en petits morceaux, puis les poser avec le pouce sur la pâte. Veiller à ne pas abîmer la pâte.

Plier la pâte en " torchon " (gauche, droite, haut, bas) et la tourner à gauche. Etaler à nouveau la pâte et réajuster tous les bords pour avoir un rectangle correct. Replier en " torchon " (gauche, droite, haut, bas) et tourner la pâte à gauche. Mettre un repère contre la pâte pour ensuite pouvoir la reprendre dans le même sens. Mettre 20 min au frais, sous un linge mouillé.

2ème reprise de la pâte

Ressortir la pâte et la reposer dans le bon sens, selon le repère. Etaler la pâte du centre vers les bords. Etaler le deuxième tiers des 250 g de beurre sur la pâte de la même façon que pour la première reprise. Plier en "torchon" (gauche, droite, haut, bas) puis tourner à gauche. Etaler de nouveau et plier en "torchon". Poser le repère à côté de la pâte. Déposer un linge mouillé sur la pâte. Mettre au frais 20 min.

3ème reprise de la pâte

Suivre la méthode de la deuxième reprise et placer la pâte 24 h au frais.

Le fourrage 

Fariner la table. Etaler la pâte en un rectangle d'environ 65 cm x 65 cm et de 2 mm d'épaisseur. La pâte est un peu dure à étaler car elle a passé 24 h au frais. Bien appuyer en étalant mais sans donner de grands coups sinon la pâte ne feuilletterait pas. Mettre de la confiture par tas en ligne puis rabattre la pâte pour avoir des coussinets. Appuyer avec les doigts pour souder les coussinets puis les séparer en coupant franchement avec un couteau.

La cuisson 

Dorer les rissoles à l'aide d'un mélange de jaune d'œuf et de lait. 

Mettre au four chaud 10 min à 200°C puis 15 min à 180°C.

Dinde entière farcie aux marrons

Dinde entière farcie aux marrons

 

Temps de préparation : 15mn  

Temps de cuisson : 3h 15mn  

Temps de repos : 30mn

RECETTE  pour  6 pers

 ingrédients 

• 1 Dinde (3 kg)
• Arômate(s) ail, thym, laurier 
• Pain : 300 g
• Lait 1/2 ecrémé : 30 cl
• Oeuf(s) : 4 pc(s)
• 150 gr Marron(s) cuit(s) 
• 1 Poire
• Carotte(s) : 1 pc(s)
• Céleri(s) rave : 0.125 pc(s)
• Persil plat : 0.5 botte(s)
• Sel fin : 6 Pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 Tour(s)
• Huile d'olive : 3 cl
Pour la sauce
• Marron(s) cuit(s) : 150 g

  
Pour la dinde et sa farce 

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  Faire tremper le pain coupé en morceaux dans le lait chaud. Quand il est bien imbibé, le presser entre les mains pour retirer l'excès de lait.
Éplucher les légumes (carotte et céleri) et la poire, puis les couper en petits dés (brunoise). Laver et hacher les feuilles de persil. Couper grossièrement les marrons.

  Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et ajouter la brunoise de légumes et fruit. Saler, puis cuire à feu vif pendant quelques minutes. Réserver.
Dans un saladier, disposer le pain, les légumes et la poire sautés, les oeufs, le persil haché et les marrons. Pétrir le tout, saler et poivrer.

  Saler l'intérieur et l'extérieur de la dinde, puis la farcir et la brider. La poser ensuite sur le dos dans son plat et la couvrir d'une feuille de papier aluminium. Enfourner la dinde pendant au moins 3 h et bien l'arroser tout au long de la cuisson.
Ôter le papier aluminium 1/2 h avant le terme de la cuisson pour bien colorer la peau (porter alors la température du four à 210 °C (th. 7)).
Après cuisson, laisser la dinde reposer durant 30 min.

Pour la sauce :

  Dégraisser le jus de cuisson de la dinde et le remettre dans une cocotte. Ajouter les marrons cuits et les laisser confire à feu doux pendant 10 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis conserver au chaud.

Disposer la dinde découpée dans un plat de service, l'accompagner de sa farce et du jus de cuisson aux marrons servi en saucière.