sélection de recettes de cuisine : sauces, viande, poisson, desserts, plats de terroir et vins de nos régions et de tous les pays suivez les recettes sur https://www.facebook.com/piedsouslatable
la Semaine des Restaurants au Pays Basque 2026
du 2 au 8 novembre
Le principe est simple
Des restaurants partenaires proposent des menus conçus pour l’occasion, à prix fixe. Pour un déjeuner comme pour un dîner, le format permet de tester une adresse sans mauvaise surprise sur le budget.
Déjeuner 25 €, dîner 35 €
Formule entrée, plat, dessert . hors boissons
Les restaurants
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recette pour 4 personnes
préparation 15 min
Ingrédients
- 130 g FARINE
- 2 JAUNES d'OEUF
- 2 BLANCS D’ŒUFS
- 40g d'HUILE D’OLIVE
- 11 g DEVURE
- 180 g LAIT
- 160 g FROMAGE PYRÉNÉES
Préparation
- Fouetter les œufs avec une pincée de sel.
- Tamiser la farine puis ajouter la levure et disposer en fontaine. Ajouter au centre les jaunes d’œufs, le lait et l’huile d’olive. Fouetter en incorporant la farine petit à petit.
- Couper de la tome des Pyrénées en petits morceaux.
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
- Ajouter les morceaux de fromage à la pâte ainsi obtenue.
- Chauffer et huiler un gaufrier, puis cuire les gaufres.
A déguster avec une salade de mâche
Sorties, gastronomie, traditions
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La tarte béarnaise
tarte au jambon de pays, fromage fondant et une compotée de légumes
recette du chef Joël Deschamps
source météo à la carte
Ingrédients
- Oignons
- Poivrons rouges
- Poivrons verts
- 1 verre de Vin Jurançon
- Fromage de vache
- Jambon sec
- 150 g de Beurre
- 1/2 cuillère a café de Sel
- 300 g de Farine
- 1 Œuf
- 10 cl Eau
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Préparation
Pour la pâte brisée. Mélanger le beurre, le sel et la farine. Une fois le sablage fait, ajouter un œuf et l’eau et pétrir.
Émincer les poivrons et les oignons et les faire revenir avec un verre de Jurançon. Une fois fondus dans la casserole, laisser refroidir les légumes.
Étaler la pâte et y disposer les légumes. Ajouter du jambon sec et quelques dés de fromage de vache.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Concours de la Meilleure Tarte aux pommes et du Meilleur Flan 2026
du Pays Basque et du Béarn
Organisés par la Fédération de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie des Pyrénées-Atlantiques
Après dégustation et délibération du jury, voici les podiums 2026
Concours de la Meilleure Tarte aux pommes du Pays Basque
1er prix – Raphaël PENNES
Boulangerie Pâtisserie EUGENIE – Mouguerre
2ème prix – Dominique TELLETCHEA
Boulangerie Pâtisserie T'M LE PAIN – Anglet
3ème prix – Loïc BENAS
Boulangerie Pâtisserie GRAINS DE SAISON – Saint-Jean-de-Luz
concours de la Meilleure Tarte aux Pommes du Béarn
1er prix : Doriane CASTILLO – Maison Marin à Poey-de-Lescar
2ème prix : Mathias AMOUROUX – Boulangerie Grangé à Assat
3ème prix : Jérémy LAPOUGE - Boulangerie-Pâtisserie L'art du pain à Billère
concours du Meilleur Flan du Béarn
1er prix : Boulangerie-Pâtisserie Christian SARRAILLÉ à Lons
2ème prix : Clément LUIS – Boulangerie-Pâtisserie Clé d’Or à Lacq
3ème prix : Aymeric ASSEMAT – Boulangerie-Pâtisserie L’Ami des Pains à Lons
Concours du Meilleur Flan du Pays Basque
1er prix : Léa PIN
Boulangerie OGI BIHIA – Hasparren
2ème prix : Lucien GAUTIER
MAISON GAUTIER – Anglet
3ème prix : Anne Elisa BAYALA
OKINDEGIA – Biarritz
Les Automnales du foie gras et de l'Armagnac 2026
du 1er au 31 octobre 2026 dans tout le département des Landes
Une belle occasion de redécouvrir ces produits emblématiques, comme la salade landaise, un tournedos de magret de canard, sauce foie gras, une tourtière à l’armagnac ou un pastis landais.
Au menu
Le Banquet Aligot Saucisse Made In Pau 2026
Samedi 10 octobre à Pau
Le Banquet 2026 Rue de la République à Pau
À partir de 11h repas convivial Made in Pau à partager sur place ou à emporter.
Le Menu 20 € / personne
Aligot fabriqué et filé sur place par La Laiterie Paloise
Saucisses de chez Lahouratate
Une part de tourtière Bizot
Une boule de glace à la vanille Glace fermière de la des Givrés des Prés
Café offert par l’Optique des 7 Cantons
Chocolat Yves Thuries
Au programme 2 services :
- Premier service à 12h
- Second service à 13h30
Propositions gourmandes des artisans du quartier des Halles
La Laiterie Paloise : aligot-saucisse — Menu sur réservation au 05 59 72 89 47.
Le Bistrot des Halles : côte de bœuf au brasero — Menu sur réservation au 05 24 98 34 87.
Au Coup de Fourchette : daube de joue de bœuf — Menu sur réservation au 05 59 27 40 39.
La Rôtisserie des Halles : poulet rôti — Menu sur réservation au 05 59 72 70 83.
La Brasserie du Centre : poule au pot — Menu sur réservation au 09 83 56 55 41.
Chez Laguillon : brochette de canard — réservation souhaitée au 05 59 98 02 31.
Les Gourmandises de Toques : médaillon de volaille pour le repas — 05 59 60 99 16.
A réserver directement auprès de chaque artisan.
Ambiance festive et conviviale garantie !
RÉSERVATION OBLIGATOIRE
05 59 72 89 47
L' Ilar Gorria
une spécialité de la Basse-Navarre au Pays Basque Nord composée de haricots rouges mijotés avec de l'ail, du chorizo et du boudin basque
Le Grillon charentais
Charcuterie confite de porc des Charentes
Proche des rillettes, le grillon s’en distingue par sa texture (morceaux plus gros).
Pâté confit de porc du terroir picto-charentais et limousin
Le boudin noir du Pays basque rôti aux pêches plates
recette pour 6 personnes d’Hélène Darroze
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Ingrédients
6 boudins noirs piquants
6 pêches plates
5 cl d’huile d’olive de cuisson
5 cl de vinaigre de cidre
Fleur de sel
Poivre de Timut (ou poivre du moulin, à défaut)
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C
Lavez les pêches. Ne les pelez surtout pas et ne les dénoyautez pas.
Déposez les boudins noirs et les pêches entières dans un plat allant au four
Arrosez d’un filet d’huile d’olive
Assaisonnez les pêches de fleur de sel et de poivre de Timut
Enfournez le plat et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, selon la maturité des fruits, jusqu’à ce que les boudins éclatent légèrement et que les pêches soient fondantes
Réservez les boudins et les pêches dans un plat de service
Posez le plat de cuisson sur un feu vif, déglacez avec le vinaigre, détachez bien tous les sucs à l’aide d’une spatule et laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir un jus sirupeux
Versez-le sur les boudins et les pêches
La Garburade 2026 d'Oloron
samedi 5 septembre
Les Repas du championnats du monde de la Garbure
- 10h préparation des garbures
- 11h inauguration du Championnat du Monde de la Garbure se déroule à
Repas du midi au jardin public sous chapiteau
Au menu
– La Garbure Béarnaise à volonté
– Cochon de lait Avec Gratin dauphinois
– Fromage du pays
– Moelleux au chocolat
– Vin et Café
Le tout animé par des chants et danses
Tarif unique 25€
- 15h conférence Et si la garbure cochait toutes les cases ? avec Philippe Berthélemy, médecin gastroentérologue et nutritionniste,
- 16h la humada
- 17h30 procession des garbures et défilé des confréries
- 18h résultat du concours
- 21h Grand repas du soir à l'espace Laulhère (l'assiette millésimée 2026 vous sera offerte, apportez juste vos couverts
Au menu
– Garbure à volonté
– Viandes confites, piperade
– Fromage du barétous
– Russe d’Artigarrède
– Vin et café compris
Tarif adulte 30€
Tarif enfant (jusqu'à 12 ans) 15€
Tous les détails et pour s'inscrire aux repas
https://www.monetico-online-asso.com/lagarburade/billeterie
https://www.facebook.com/vuesurleBearn/
Le plus grand plateau de fromages de chèvre du monde 2026
Dimanche 23 Août à Meyrals.
Évènement de Syndicat caprin Dordogne Périgord de 11h à 23h au cœur du Périgord Noir à la ferme La Chèvre et le Chou
L’occasion de fêter et déguster la diversité des fromages de chèvres, de rencontrer des éleveurs et partager musiques et animations gourmandes.
Les Confituriades de Beaupuy 2026
Les 22 et 23 août
Le Salon et Championnat du monde des meilleures confitures au milieu de la Belle Colline de Beaupuy (Lot-et-Garonne).
Au programme
- championnat du monde de confiture et marché gourmand.
plus de 170 confitures en compétition
- marché de producteurs
- ateliers de confiture
- ateliers culinaires
- soirée guinguette
- feu d’artifice
- concerts et spectacles
- animations enfants
https://cdt47.media.tourinsoft.eu/upload/depliantA4-confituriades2026-WEB.pdf
La Foire aux Vins et dégustations de Pauillac 2026
Jusqu'au au 27 août à Pauillac
Tous les mardis et jeudis après-midi de 15h30 à 19h à la Maison du Tourisme et du Vin de Pauillac
Rencontrez les viticulteurs des 8 appellations du Médoc et dégustez leurs vins.
Une vingtaine de viticulteurs des appellations du Médoc vous font déguster gratuitement leurs vins à la Maison des vins de Pauillac
Et pour l'achat de 12 bouteilles identiques, le viticulteur vous offre la 13ème !
Sans réservation.
Entrée gratuite et sans réservation
Maison du Tourisme et du Vin de Pauillac
la Foire aux tourtières et aux produits régionaux 2026
Samedi 15 aout à Tournon-d'Agenais en Lot-et-Garonne
Organisée par l’association "Les Amis de la bastide", la Foire aux tourtières et aux produits régionaux sous la halle de la mairie
Journée dédiée à la journée dédiée à la tourtière
Tout au long de la journée
Stands de produits régionaux
buvette et restauration
Dès 9h vente de tourtières aux pommes ou aux pruneaux, selon les recettes traditionnelles
démonstration de la fabrication sur la place de la Mairie en après-midi
dégustation avec un verre de jus de pommes
Entrée gratuite.
La tourtière du Lot-et-Garonne
La tourtière est un dessert emblématique du Sud-Ouest
un savoureux mélange de savoir-faire, de pâte, de sucre, de pommes et d’un mélange minutieusement dosé d’alcool de prunes et de rhum.
Les anciens apprécient aussi la version “tourtière feuilletée”, composée de plusieurs couches superposées, badigeonnées généreusement de beurre fondu.
Recette pour une tourtière de 6 à 8 personnes
Ingrédients
1kg de pommes ou 500g pruneaux d’Agen dénoyautés)
250 g de Farine de blé
2 Œufs de plein air
80 g Beurre
100 g Sucre de betterave ou de canne
2 cuollères à soupe Armagnac ou eau-de-vie de prune
1 pincée Sel fin
préparation
la pâte
Verser la farine dans un grand saladier avec le sel. Faire un puits et y déposer les œufs entiers.
Ajouter le beurre fondu (ou l’huile) et une cuillère à soupe d’Armagnac.
Pétrir progressivement, en ajoutant un peu d’eau tiède si nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et non collante.
Laisser reposer au frais, filmée, au moins 2 heures. Ce temps de repos est primordial pour l’élasticité.
Pommes : Éplucher, épépiner, et découper en fines lamelles. Saupoudrer d’un peu de sucre, mélanger avec un trait de liqueur locale.
Pruneaux : Tremper dans de l’Armagnac pendant 1 à 2 heures pour qu’ils soient bien moelleux.
C’est le moment le plus spectaculaire. À l’aide d’un large torchon fariné, il faut étirer la pâte en la soulevant doucement, jusqu’à ce qu’elle devienne aussi fine qu’une feuille de papier. La tradition régionale veut qu’on puisse lire une lettre à travers. Il est fréquent de voir les familles se rassembler pour cette étape, car elle exige adresse et délicatesse.
Badigeonner la pâte de beurre fondu.
Répartir harmonieusement la garniture (fruits) sur une moitié de pâte.
Replier ou rouler la tourtière en escargot ou former une tourte ronde.
Disposer dans un plat beurré, parsemer le dessus de petites noix de beurre et d’un peu de sucre cristallisé.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 40 à 50 minutes. La tourtière doit être dorée et croustillante.
À la sortie du four, arroser d’un dernier nuage d’Armagnac pour parfumer.
La Foire aux fromages 2026
Jeudi 20 aout à Tardets-Sorholus au Pays Basque en Soule
Rendez vous dédié aux amoureux du fromage : le rendez-vous des producteurs de fromages sur la place de Tardets.
Programme
- A partir de 9h, vente et dégustations de fromages, produits artisanaux, danses, concours de fourrage et fromage
- 11h30 dégustation d'Irouléguy chants et danses
- 15h30 résultat des concours fromage et fourrage
- 16h30 partie de Yoko Garbi au fronton
- repas animé du comité
Mairie de Tardets-Sorholus
Contact 05.59.28.55.90
La recette du gâteau aux noix du Périgord
Recette our 4 personnes
Préparation 30 min.
Cuisson 40 min.
Repos 1 nuit
Ingrédients
150 g de cerneaux de Noix du Périgord
40 g de farine
3 œufs
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 cuillères à soupe d’armagnac ou rhum
1 pincée de sel
Préparation
Hacher finement les cerneaux de noix.
Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli.
Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac ou le rhum
Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°.C) pendant 30 min environ.
La Fête de la Noix 2026
Les 15 et 16 août à Nailhac (Dordogne)
Ce week-end festif célèbre la fameuse noix du Périgord
Programme
Samedi 15 aout
9h Marche contée à thème.
14h Concours de pétanque
19h30 Repas périgourdin sur réservation
Dimanche 16 aout
Toute la journée
Marché artisanal et gourmand
vide-grenier
spectacles équestres
animations traditionnelles dans le bourg.
10h30 Chapitre de la Confrérie de la Noix du Périgord de Nailhac en Pays de Hautefort
Défilé des confréries, messe en plein air et intronisations.
10h30, 15h et 17h Spectacle équestre "Le Colporteur" par la compagnie Cavalscène.
20h Paella sur réservation.
22h Retraite aux flambeaux suivie d’un feu d’artifice
La Piperade au jambon de Bayonne
.jpg "La Piperade au jambon de Bayonne")
plat emblématique du Pays Basque
recette pour 6 personnes
ingrédients
- 2 kg de tomates
- 2 poivrons verts ou piment doux d'Anglet
- 2 beaux oignons
- 6 gousses d’ail
- 50 g de sucre en poudre
- sel et piment rouge d’Espelette
- huile d’arachide
- 6 oeufs
- 6 tranches de jambon de Bayonne
Préparation
La sauce tomate basquaise
- Faire cuire les tomates après les avoir pelées et épépinées
- Dans une poêle mettre un peu d’huile à chauffer et faire revenir l’ail coupé en lamelles, l’oignon haché et le poivron coupé en bâtonnets
- Faire cuire sans dorer
- Jeter le tout sur la tomate, et la faire réduire jusqu’à une consistance épaisse. Assaisonner de sel, piment rouge d’Espelette(poudre de piment piquant), et de sucre.
La piperade
- Faire chauffer la sauce tomate
- Casser les œufs et les battre
- Les jeter sur la tomate chaude et faire cuire en remuant un peu(cuisson des œufs brouillés)
- L’œuf ne se mélange pas avec la tomate mais forme de gros grumeaux jaunes ou blancs, qui s’harmonisent avec la tomate rouge et les poivrons verts.
- Servir accompagné d’une tranche de jambon de Bayonne, pas trop fine, et très légèrement poêlée.
On Egin ! Bon Appétit !
