Oeufs mimosa au Jambon de Bayonne 1

Oeufs mimosa au Jambon de Bayonne 1

Une recette simple et rapide d’oeufs mimosa garnis au Jambon de Bayonne et Piment d’Espelette 

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

Ingrédients

6 oeufs

3 c. à s. de mayonnaise

Piment d'Espelette AOP

Fleur de Sel de l'Île de Ré IGP

3 tranches de Jambon de Bayonne IGP

Ciboulette fraîche

Préparation

Préparation des oeufs

Faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée et vinaigrée pendant environ 9 minutes.

Plongez les oeufs dans un saladier d’eau glacée, puis enlevez les coquilles délicatement.

Coupez les oeufs en deux et retirez les jaunes. Réservez les blancs.

Préparation de la garniture

Écrasez les jaunes d’oeuf et mélangez-les avec la mayonnaise, une pincée de Piment d’Espelette AOP et un peu de Fleur de Sel de l’Île de Ré IGP.

Assemblage des oeufs mimosa

Garnissez les demi-oeufs avec ce mélange.

Disposez les tranches de Jambon de Bayonne IGP sur la plaque du four et enfournez-les pendant environ 8 min en position grill, en surveillant jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Préparation du jambon

Laissez refroidir le jambon, puis hachez-le finement au couteau.

Répartissez les miettes de Jambon de Bayonne IGP sur les oeufs garnis.

Saupoudrez de ciboulette fraîchement ciselée et servez.

Oeufs mimosa au jambon de Bayonne 2

Oeufs mimosa au jambon de Bayonne 2

une recette gourmande de chez Pierre Oteiza

Ingrédients

6 oeufs

100g de jambon de Kintoa AOP finement coupé pour la farce

50g de jambon de Kintoa en fines lamelles

3c. à soupe de mayonnaise

1c. à café de moutarde au piment d'Espelette

1 échalote finement hachée (facultatif)

Sel, poivre

Ciboulette fraîche ciselée

Préparation

Plonger les oeufs dans une eau bouillante pendant dix minutes pour obtenir des oeufs durs. Les refroidir immédiatement dans de l'eau froide. Les écaler, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Récupérer les jaunes dans un bol.

Écraser les jaunes à la fourchette, ajouter la mayonnaise, la moutarde, l'échalote. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer.

Incorporer le jambon de Bayonne coupé à la préparation.

Remplir les blancs d'oeufs avec la farce obtenue.

Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et d'une pincée de poudre de piment d'Espelette.

Décorer avec les lamelles de jambon et déposer au frais en attendant la dégustation.

Pierre Oteiza

producteur et artisan du Pays Basqu

jambon, du saucisson, du foie gras, des fromages et organise des buffets basques.

Boutique Pierre Oteiza

Route Urepel Maison Pierre Oteiza 

64430 Aldudes Pays Basque

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

une entrée froide au couleurs du sud ouest

recette pour 4 Personnes

Préparation 15 Min
Cuisson 1 h 15 Min

Trempage 1 Nuit

ingrédients

 

Pour les Haricots

-  350 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP
-  1 oignon
-  1 carotte
-  1 bouquet garni

Pour la Salade
-  300 g queues de crevettes crues décortiquées
-  70 g de chair de crabe égouttée
-  2 branches de céleri branche
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
-  2 tranches de jambon de Bayonne
- 4 brins de ciboulette

Pour la Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 citron (jus fraîchement pressé)
- 1 pincée de fleur de Sel
- Piment d'Espelette

préparation 

Les Haricots Tarbais   
- Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide.
- Le jour-même, jeter l'eau, verser les haricots dans une casserole, ajouter la carotte et l'oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l'eau renouvelée.
- Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes.
- Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.
Les Crevettes
- Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Les égoutter et les réserver au chaud.
Le Jambon
- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller 10 minutes dans le four chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.
 La Salade
- Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes aux haricots.
- Couper le céleri en morceaux et les olives en rondelles et les ajouter au reste.
 La Vinaigrette
- Verser l'huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d'Espelette.
- Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.


le plus 
Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées.
Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide.

Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement.

La txistorra d’Hélène Darroze

La txistorra d’Hélène Darroze

plat symbole d'authenticité et de partage

recette pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes.

ingrédients

1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)

80 g de ventrèche (poitrine de cochon)

2 carottes 

6 échalotes

1 grosse tomate

6 piments doux des Landes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

2 txistorra (saucisses basques)

40 g de graisse de canard

sel

piment d’Espelette.

Préparation 

Ecosser les haricots, les trier et les laver. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail. Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots.

Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte. Verser le bouillon de volaille, ajouter le bouquet garni et les tomates concassées.

Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau du haricot. Laisser cuire 20 min. Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure. Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux. Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm. 

Ajouter la tomate coupée en morceaux 

Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte. Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.

côté vin

un irouléguy rouge pour rester local

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La gazette Basque - Vue sur le Pays basque

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Recette Confiture de cerises noires

Recette Confiture de cerises noires

La cerise noire d'Itxassou appelée geresi beltza en basque, est une production centenaire issue du Pays Basque . Le village d’Itxassou est réputé au Pays-Basque comme étant le pays de la cerise.
"Xapata" est le nom d'une variété de cerises d'Itxassou. La "Peloa" qui est une variété précoce de cerises et la cerise noire d'Itxassou est nommée la "Beltxa".


ingrédients
- 4 kg de cerises noires
- 3 kg de sucre en poudre
- 2 bâtons de cannelle

Préparation
Dénoyauter les cerises. Mettre les fruits dans un récipient pour pouvoir les
peser. La quantité de sucre à utiliser est les ¾ du poids de cerises dénoyautées.
Mettre les cerises à cuire à ébullition douce, 2h à 2h30. Le jus de cuisson
doit commencer à épaissir, le fruit de la cerise reste toujours entier.
Laisser refroidir et mettre en bocaux.

Le fromage de brebis sec et fort, se marie harmonieusement avec la douceur de la confiture de cerises noires. 

Recette du Béret Basque

Recette du Béret Basque 

gâteau mousse au chocolat ou le layer cake du pays basque

un gâteau créé  par le pâtissier Miremont à l’automne 1914 en hommage au traditionnel couvre-chef de la région. Il devait réconforter la classe féminine dont les maris, pères et fils avaient été mobilisés lors de la Première Guerre Mondiale. 

Cette spécialité basque est aussi un clin d’œil au chocolat que Bayonne a vu naître, car c’est dans cette ville qu’a été créée la première chocolaterie française vers 1856.

recette pour 6 personnes

Ingrédients

- une génoise de 25 cm de diamètre

- 125g de chocolat patissier

- 100g de beurre

- 1 oeuf

- 70g du sucre glace

- 100g de vermicelles en chocolat

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

la génoise

génoise de 25 cm de diamètre

Préparation 25 min

Cuisson 25 min

- 125 g Farine

- 4 Oeufs

- 125 g Sucre

- 1 pincée de levure chimique (facultatif)

Mélanger le sucre et les oeufs. Monter un sabayon au bain-marie, à l'aide d'un fouet. Retirer la préparation du bain-marie, et foutter jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement la farine tamisée, à l'aide d'une spatule.

Mettre la génoise à cuire. Démouler aussitôt que la génoise sort du four.

Le Béret

rompre le chocolatpâtissier en petits morceaux

faire fondre le toutdans une casserole au bain marie en remuant avec un fouet ou une spatule en bois

incorporter le beuure en plusieurs morceaux, puis , bien travaillerle tout avant d'ajouter le sucre glace avant d'ajouter le sucre vanillé et le jaune d'oeuf

Mélanger les ingrédients et laisser refroidir

Diviser la genoise  en 2 parties dans le sens de l'épaisseur

1ère partie : étaler la moitié de la sauce, beaucoup au centre et peu sur les bords 

2ème partie : poser là pour couvrir tout en prennant la frome d'un béret

recouvrir avec le rete de crème

saupoudrer de vermicelles en chocolat

bonne dégustation ! 

Côtelettes de porc caramélisées au cidre Basque

tellement bon et facile à préparer

Ingrédients 

1 kg de côtelettes de porc 

Marinade/Sauce   

2 cuillères à soupe de cassonnade 

2 cuillère à café de poudre de chili 

1 cuillère à café de sel d’ail 

1 cuillère à café de sel 

1/2 cuillère à café de poivre 

2 ou 3 pincée de piment d'Espelette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive  

caramélisation 

375 ml de cidre Basque

65 ml de sirop d’érable 

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 

1/2 cuillère à café de piment de cayenne 

1/2 cuillère à café de sel  

Préparation 

Préchauffer votre barbecue à feu moyen-élevé. 

Dans un petit chaudron, préparer votre caramélisation en combinant tous les ingrédients et en la portant à ébullition. 

Pendant ce temps, préparez les côtelettes de porc. Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients de la marinade. 

Bien épongez les côtelettes de porc pour ne pas qu’elle soit humide et étendre le mélange d’épices sur les côtelettes (des deux côtés). Mettre les côtelettes sur le grill et badigeonner généreusement du mélange de cidre de pommes. Après 6 minutes, retourner et bien badigeonner encore une fois. 

Au bout de 2 minutes, retourner et badigeonner encore une fois. 

Répéter jusqu’à ce que les côtelettes aient cuit pendant 10 à 12 minutes ou qu’elles atteignent la température de 145 degrées.  

Si vous faites aussi grillées des pommes….  Badigeonner les pommes de votre mélange et mettre au grill pour 5 à 6 minutes. 

Accompagnement : petits légumes revenus 

Cabillaud à la Basquaise aux Piments d'Anglet

Cabillaud à la Basquaise aux Piments d'Anglet

Recette Légère de poisson aux saveurs du Pays Basque

Préparation  10 min

Cuisson  25 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 4 filets de cabillaud
- 2 poivrons rouges en lanières
- 2 poivrons d'Anglet lanières
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées (boîte ou fraîches)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence
- Sel et poivre ou piment d'Espelette
- Persil frais 

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Incorporez les lanières de piments d'Anglet, poivrons et faites les sauter 4–5 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

la sauce

Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre.

Laissez mijoter 15 min à feu doux, jusqu’à ce que les poivrons et les piments soient tendres et que la sauce ait un peu réduit.

Déposez délicatement les filets de cabillaud sur les légumes.

Couvrez et laissez cuire 8–10 min, jusqu’à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

Retirez la feuille de laurier, ajustez l’assaisonnement.

Servez chaud, parsemé de persil frais pour la couleur et la fraîcheur.

Accompagnement 

riz, quinoa ou pommes de terre vapeur 

côté vin 

Pensez à un irouléguy blanc ou un Txakoli

Sinon un Saint Mont ou Bergerac blanc sec

Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne 

 le Jambon de Bayonne est reconnaissable à sa couleur rouge clair et à sa texture fondante et moelleuse. Aujourd’hui dans le bassin de l'Adour en passant par le port de Bayonne et par les salines de Salies-de-Béarn

l’histoire du jambon de Bayonne 

C'est au XIIe siècle que le jambon de Bayonne fait son apparition sur le portail de la cathédrale Sainte-Marie d'Oloron. Les sculptures réalisées représentent des aspects de la cuisine béarnaise, et, entre autres, un sanglier et un cochon abattus et découpés. Plus tard, Rabelais évoque aussi le jambon de Bayonne dans son célèbre Gargantua.

Mais ce n'est qu'au XVIIe siècle que le jambon de Bayonne acquiert ses lettres de noblesse. Il est très souvent comparé au jambon de Mayence. Son appellation recouvre une provenance régionale assez vaste, puisqu'elle désigne une grande partie du Béarn et de la Gascogne. Il devient alors un objet de spéculation et sa préparation se normalise.

L'appellation « jambon de Bayonne » désigne alors seulement les produits fabriqués au sud de la Gascogne, dans le total respect d'un mode de production exigeant : l'origine des porcs et la qualité du sel devant être conformes à des normes strictes.

Depuis 1998, le jambon de Bayonne fait l'objet d'une protection par une « Indication géographique protégée » (IGP).

Le jambon de Bayonne en quelques chiffres

- 6 à 6,8 kg. C’est le poids minimum d’un jambon de Bayonne IGP.

- 1 025 000. C'est le nombre de jambons de Bayonne produits chaque année, soit environ 20% de la production française de jambons secs.

- 6,5 à 7,5 %. C’est sa teneur moyenne en chlorure de sodium.

- 6.gros salaisonniers se partagent 80 % du marché.

- Du 10 avril au 13 avril 2025 La date de la 562ème édition (chapitre) de la Foire au jambon à Bayonne.

Santé

Une source de vitamines et de bons gras

Le jambon de Bayonne est également une source précieuse de vitamines et de minéraux, tels que le fer, le zinc, et les vitamines B, qui sont indispensables pour le fonctionnement optimal du corps.

Le Jambon de Bayonne se distingue par sa richesse en vitamines B, et notamment en vitamine B1. La protéine du Jambon de Bayonne est d’une qualité exceptionnelle. Il contient tous les acides aminés essentiels recommandés pour un corps fort et sain. 

Son pourcentage élevé d’acide oléique (entre 45% et 49%), donne au Jambon de Bayonne l’arôme et la saveur du jambon de Bayonne. Il a la même valeur nutritive que l’huile d’olive. 

Le « gras sain » du Jambon de Bayonne est le secret de la longévité !

Conservation

Pour conserver le jambon de Bayonne, il est préférable de le conserver dans un endroit frais et sec. Il est recommandé de le couvrir d’un chiffon pour éviter qu’il ne se dessèche. Le jambon de Bayonne peut également être conservé au réfrigérateur, mais il doit être sorti du réfrigérateur au moins une heure avant d’être consommé pour qu’il atteigne la température ambiant

Côté cuisine

il est polyvalent et offre une multitude de recettes

On peut l'intégrer en salade, tartes, gratins,  risoto, sandwichs, omelettes ou en plat comme la piperade souletine

côté vin

 Pour accorder le jambon de bayonne avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec comme un bon Madiran, un Irouléguy rouge, un Fronton rouge ou encore un Béarn rouge.

Mais se marie parfaitement également avec une bonne bière

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Souris d’agneau Basquaise

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 4 souris d’agneau

- 6 oignons

- 1 bocal de piquillos en lamelles

- 1 tête d’ail

- 4 à 6 pommes de terres

- huile

- sel

- piment d’Espelette.

Préparation

2h30 ou même 3 heures avant le repas, dégraissez au maximum les souris. 

Installez-les dans un plat, imprégnez-les de sel et poudre de piment d’Espelette. 

Versez un centimètre d’eau dans le fond du plat, et placez au four, à 180°.

Détaillez 4 oignons en grosses lamelles, détachez les gousses d’ail sans les éplucher, et déposez-les autour des souris, ainsi que les 2/3 des pimientos, environ 1 heure avant la fin de la cuisson.

Vérifiez la quantité d’eau dans le plat, ajoutez-en s’il le faut. 

Et de temps en temps, en cours de cuisson, continuez d’arroser les souris avec le jus, retournez-les pour qu’elles dorent de tous côtés.

Avec les oignons restants et les piquillos, détaillés en petits cubes, réalisez une compotée grossière : faire revenir les oignons dans un peu d’huile sans les laisser brunir, assaisonnez, ajoutez les piquillos.

Faites revenir les pommes de terres coupées en dés

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Epaule d'agneau des pyrénées confit à la basquaise

Epaule d'agneau des Pyrénées confit à la basquaise  

Préparation 15 min

cuisson 45 min

recette pour 4 à 5 personnes 

Ingrédients

- 1 Epaule d'agneau des Pyrénées désossée d’un kilo minimum
- 2 gousses d’ail
- 300 g environ Graisse de canard sel 
- 15 gr Gros
- 2 gr Ail semoule
- 1 gr Thym déshydraté 
- 1 gr Muscade en poudre 
- 5 gr Poivre
- 3 gr Piment d’Espelette 

salage
Piquer l’épaule avec les gousses d’ail
Mélanger le gros sel et les épices, (gros sel, ail en poudre, muscade, thym, poivre, piment d’Espelette….)
Saupoudrer l’épaule sur toutes ses faces avec ce mélange et bien masser la viande pour permettre aux saveurs d’y pénétrer.
Laisser reposer dans un plat couvert au moins 24 heures au réfrigérateur

cuisson
   Préchauffer votre four à 150°
Mettre 200 g de graisse de canard à chauffer dans un faitout en fonte, (ou un plat profond allant au four)
  Faire colorer l’épaule de tous les côtés pour qu’elle soit bien dorée
Recouvrir avec le reste de graisse de canard
Couvrir et enfourner pour au moins 3h

  Sortir l’épaule d’agneau confit du four et la poser sur une planche à découper
Dégraisser si besoin
Vérifier la cuisson, la viande doit presque pouvoir se couper à la cuillère
Couper en fines tranches
  Servir de suite l’épaule d’agneau confit avec vos pommes de terre en robe des champs ou une poilée de légumes de votre choix.

côté vin
Avec une Epaule d'agneau confite nous vous conseillons de servir :
Un Anjou Rouge, Un Beaumes de Venise Rouge, Un Bergerac Rouge , Un Côtes Blayes

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Omelette Basque

Omelette Basque

Composée de poivrons, d’oignons, de jambon de Bayonne et de fromage de brebis.
recette pour 2 personnes

Ingrédients 

- 4 œufs
- 6 tomates cocktail (ou 2 tomates normales)
- 3 piments verts doux 
- 1 oignon (rouge de préférence, je n’en avais pas)
- 2 gousses d’ail
- 1 belle tranche de jambon de Bayonne
- 50 gr de Fromage de Brebis
- Beurre
- Fleur de sel 
- Piment d'Espelette

Prépâration

Eplucher les oignons et les ciseler finement en lanières
Eplucher l’ail et ciseler les gousses
Laver les piments et les couper en rondelles (ou couper les poivrons en petits cubes si c’est ce qui est utilisé)

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les oignons et l’ail. Laisser revenir en remuant souvent pour ne pas les faire brûler
Lorsque les oignons commencent à être translucides, ajouter les piments ou les poivrons.
Laisser cuire 2-3 minutes à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce qu’ils soient bien confis puis réserver. Saler et poivrer

Couper le fromage en fines lamelles. Réserver
Couper le jambon en morceaux et retirer le gras. Réserver
Battre les œufs dan un saladier, saler et poivrer. Saupoudrer de piment d’Espelette
Mettre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive puis lorsqu’il frémit, ajouter les œufs

Laisser une minute à feu vif
Baisser le feu et laisser cuire à feu doux en décollant les côtés pour que l’oeuf s’écoule à la place.
Ajouter alors les poivrons/oignons, puis les jambon. Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette

Disposer les tranches de fromage dessus et le laisser fondre
Lorsque le fromage est pratiquement fondu, plier l’omelette en deux et la verser dans un plat, le fait de la plier en deux permettra au fromage de continuer de fondre

Déguster aussitôt avec une bonne salade

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Axoa d'agneau de lait des Pyrénées

Axoa d'agneau de lait des Pyrénées

Mettez-vous à l'heure basque avec cette recette

Une petite variante cette fois ci : le veau remplacé par de l'agneau

l'Axoa est une recette traditionnelle Basque, un mijoté de veau aux poivrons rouges

recette pour 4 personnes de Marie-Eve Lassalle

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

- 2 oignons

- 4 poivrons rouges et verts

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillère à café de piment d’Espelette

- paprika

- bouquet garni

- 1 jaune d’oeuf

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 800 g gigot d’agneau des Pyrénées

Préparation

Faites revenir les oignons coupés en cubes et les poivrons en lamelles dans l'huile d’olive

Quand ils ont sué, ajoutez la viande émincée et faire cuire 3 min avant d’ajouter 25 cl d’eau, le piment d’Espelette, du paprika et le bouquet garni. 

Laissez mijoter 15 min

En fin de cuisson, mélangez le jaune d’oeuf et le vinaigre, puis versez-les dans la sauteuse et mélangez.

Servez accompagné de riz ou de pommes de terre

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ATXIK! 2026 salon du vin et du livre engagés à Saint-Pée-sur-Nivelle

 ATXIK! 2026 salon du vin et du livre engagés 

Les 28 et 29 mars à Saint-Pée-sur-Nivelle

30 vignerons (brasseur·euse·s, cidrier·ère·s, fabricant·e·s de liqueurs) 

30 éditeurices — auteurices (libraires) nous présenterons leurs productions toute la journée.

Programme

Entrée 10€, verre offert et possibilité de goûter aux productions présentes.

Entrée valable pour les 2 jours

la cave Mahatsa

caviste engagé et librairie critique 

10 Chemin Karrika

64310 Saint-Pée-sur-Nivelle Pays Basque (Pyrénées-Atlantiques)

Polenta au piment d'Espelette et aux morilles

recette pour 2 personnes

préparation

- 650 ml de lait

- 100 gr de morilles surgelées Magda

- 1 échalote

- 125 gr de polenta (pour moi Polenta italienne Vivien Paille )

- 1 cuillère à café de piment d’espelette

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse

- Quelques brins de thym citron

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 30 gr de beurre

- Huile d’olive

- Fleur de sel 

– Poivre au moulin

préparation

Cuisson des morilles : 

Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle

Ajouter l’échalote ciselée puis les morilles.

Cuire les morilles en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau rendue soit complètement évaporée. 

Tenir au chaud.

la polenta

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébulillition

Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt.

Ajouter le piment d’Espelette

Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet (4 à 5 minutes)

Ajouter le thym citron en effeuillant les brins et remuer en fouettant. Saler et poivrer et bien remuer encore

Ajouter la crème épaisse et le parmesan. Fouetter énergiquement et retirer du feu

Servir la polenta immédiatement dans une assiette ou des bols

Disposer quelques morilles sur le dessus

Décorer avec un brin de thym citron

Servir avec un poisson

Polenta au piment d’Espelette et aux morilles

recette pour 2 personnes

préparation

- 650 ml de lait
- 100 gr de morilles surgelées Magda
- 1 échalote
- 125 gr de polenta (pour moi Polenta italienne Vivien Paille )
- 1 cuillère à café de piment d’espelette
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Quelques brins de thym citron
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 30 gr de beurre
- Huile d’olive
- Fleur de sel 
– Poivre au moulin

préparation

Cuisson des morilles : 
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle
Ajouter l’échalote ciselée puis les morilles.
Cuire les morilles en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau rendue soit complètement évaporée. 
Tenir au chaud.

la polenta

Verser le lait dans une casserole et le porter à ébulillition
Verser la polenta en pluie et remuer aussitôt.
Ajouter le piment d’Espelette
Laisser cuire tout en remuant selon les indications du paquet (4 à 5 minutes)
Ajouter le thym citron en effeuillant les brins et remuer en fouettant. Saler et poivrer et bien remuer encore
Ajouter la crème épaisse et le parmesan. Fouetter énergiquement et retirer du feu
Servir la polenta immédiatement dans une assiette ou des bols
Disposer quelques morilles sur le dessus
Décorer avec un brin de thym citron
Servir avec un poisson

La semaine des restaurants 2026 au Pays Basque

La semaine des restaurants 2026 au Pays Basque

Du 16 au 22 mars 2026

un déjeuner ou un dîner, comprenant une entrée, un plat et un dessert, hors boissons.

Contacter directement les restaurants pour réserver

La liste des restaurants sera en ligne le lundi 9 mars.

Cousinat à la Bayonnaise

Origine 

Cousinat est un nom du midi, en ancien occitan, un melange de legumes 

pour 6 personnes

préaration 1h30 min

Ingrédients

- 2 tranche s de jambon de Bayonne

- 1 cuillèrée de graisse de proc

- 12 artichauds

- 2 piments vert

- 3 tomates

- 20 cl de vin blanc

- 20 cl de fond de veau

- des carottes

- des fèves

- haricots verts 

- des pêtits oignons

- sel 

- piment d'Espelette

Préparation

Dans uine cocote, faites revnir le jambon dans la grisse de porc

Ajouter les artichauds( ayant coupé lehaut ) , les carottes, les fèves, les haricotsvert, les petits oignons et les piments

Ajoutez un peu de bouillon gras de veauou d'eau, puis portez doucement à ébulition .

Aprés 30 min, ajoutez un verre de vin blanc

Laissezcuire 1h à feux doux, ensuite mettezles tomates pelées et coupées en morceaux.

Rectifiez l'assaisonnement

servez chaud

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