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Toastinade Tomates Séchées au Fromage Frais
Préparation en 5 min
recette pour 4 personnes
Ingrédients
150 g de fromage frais
80 g de tomates séchées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan
Préparation
Couper les tomates séchées en très petits morceaux.
Mettre le fromage frais dans un bol et le mélanger pour l’assouplir.
Ajouter les tomates séchées, l’huile d’olive et l’origan.
Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une toastinade savoureuse et homogène.
Faire sa mozzarella maison
Vous aurez besoin de lait entier (pas ultra-pasteurisé, car cela ne se réglera pas correctement), d'acide citrique, de présure liquide et de sel. C'est vraiment ça. La plupart de ces ingrédients sont facilement disponibles en ligne ou dans des magasins spécialisés, et ils sont assez bon marché pour que vous ne briserez pas les expériences bancaires.
Vous aurez aussi besoin d'un grand pot en acier inoxydable, d'un thermomètre qui lit jusqu'à 90°C, d'un long couteau pour couper le caillé et d'une étoile à fromage Une cuillère à fente est aussi pratique, bien qu'une cuillère normale le fasse à une pincée.
Le processus de base
Commencez par réchauffer votre lait à environ 32°C, puis ajoutez votre acide citrique dissous dans un peu d'eau fraîche. Cela réduit le pH et aide le lait à coaguler. Remuez doucement pendant une minute, puis ajoutez votre présure de la même façon. Laissez-le assis pendant environ cinq minutes - vous remarquerez que le lait commence à épaissir.
Une fois que c'est réglé, coupez le caillé en petits cubes à l'aide d'un long couteau, travaillant lentement Cela demande un peu d'entraînement, mais ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas parfaits. Chauffez progressivement les caillés à environ 42°C au cours des prochaines minutes, en remuant occasionnellement pour les aider à se raffermir.
Après une trentaine de minutes, vos caillés devraient se sentir fermes quand vous les serrez doucement. Égouttez le lactosérum à l'aide de l'étoffe de fromage, puis rincez les caillés sous de l'eau fraî
Étirer votre mozzarella
C'est la partie amusante. Chauffer une petite quantité de lactosérum réservé à environ 90°C. Placez vos caillé dans un bol et versez le lactosérum chaud dessus. Attends une minute ou deux, puis commence à t'étirer. Utilisez une cuillère ou vos mains (portez des gants si vous préférez) pour tirer doucement les cailles. Ils deviendront lisses et élastiques quand ils se réchauffent.
Continuez à vous étirer jusqu'à ce que le fromage soit brillant et lisse, puis formez-le en boule. Déposez-le dans un bol d'eau fraîche et salée à mettre. Dans quelques minutes, vous aurez de la mozzarella fraîche.
Meilleurs conseils pour réussir
Le contrôle de température est tout avec de la mozzarella. Investissez dans un thermomètre décent et tenez-vous aux températures données - même quelques degrés de moins peuvent affecter vos résultats. Gardez des notes détaillées de ce que vous faites à chaque fois afin de pouvoir repérer ce qui fonctionne le mieux dans votre cuisine.
Ne précipitez pas la scène d'étirement. Si votre fromage se casse ou devient granuleux, c'est généralement parce qu'il n'était pas assez chaud. Un peu de patience ici fait toute la différence.
Enfin, utilisez votre mozzarella fraîche. C'est mieux manger en un jour ou deux, encore chaud si possible. Il n'y a rien de tel que de la mozzarella maison sur une pizza ou dans une simple salade.
recette de salade grecque
recette pour 6 personnes de Laurent Mariotte
Préparation 15 min
Ingrédients
1 kg de tomates cœur de bœuf
1 concombre
3 petits oignons violets (nouveaux si possible)
2 poivrons verts cornus
250 g de feta
150 g d’olives de Kalamata
2 pincées d’origan séché
Huile d’olive de Kalamata
Sel gris fin, poivre du moulin
Préparation
Lavez les tomates et coupez les en quartiers ; déposez dans un saladier. Épluchez et fendez le concombre en deux ; taillez en biseaux et ajoutez aux tomates. Epluchez et taillez les oignons en rondelles, versez dans le saladier. Taillez les poivrons en rondelles et ajoutez au reste.
Ajoutez les olives, versez l’huile d’olive à votre goût, une pincée d’origan, salez et poivrez et mélangez le tout. Taillez la feta en tranches épaisses et déposez sur la salade. Parsemez d’origan, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Dégustez.
https://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-salade-grecque-2
Pain Naans Farci au Poulet et Cheddar Fondant
préparation 25 min
cuisson 15 min
recette pour: 4 pains
Ingrédients
Pour la pâte
300 g de farine
1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
170 ml d'eau tiède
Pour la garniture
300 g de blanc de poulet cuit, effiloché
200 g de cheddar râpé
2 cuillères à soupe de fromage frais (type Philadelphia) ou de crème épaisse
1 gousse d'ail hachée
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café d'oignon en poudre
Sel et poivre
Persil frais ciselé
Pour la cuisson
Un peu de beurre ou d'huile d'olive
Préparation
la pâte
Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive.
Pétrir pendant 8 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.
Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
la garniture
Dans un saladier, mélanger
le poulet effiloché, le cheddar râpé, le fromage frais, l'ail, le paprika, le persil, le sel et le poivre.
La préparation doit être bien crémeuse.
les pains
Dégazer la pâte puis la diviser en 4 portions.
Étaler chaque morceau en un disque.
Déposer une généreuse quantité de garniture au centre.
Refermer soigneusement les bords pour enfermer la farce.
Retourner le pain puis l'aplatir délicatement au rouleau afin d'obtenir un disque d'environ 20 cm.
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.
Déposer un pain farci.
Cuire environ 4 à 5 min par face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée avec quelques taches bien grillées.
Badigeonner légèrement de beurre fondu dès la sortie de la poêle.
Répéter l'opération avec les autres pains.
Parsemer de persil frais juste avant de servir.
Accompagnement
Une sauce au yaourt à l'ail, d'une sauce barbecue ou d'une sauce ranch, avec une salade verte bien croquante pour un repas complet.
Baguette garnie pesto tomate mozzarella
recette rapide et gouteuse pour l'apéro
Ingrédients
- une baguette de pain
- Pesto
- 2 tomates ou tomates cerise
- Mozzarella
- 3 ou 4 tranches de Jambon cru
Préparation
Couper la baguette en tranches sans aller jusqu’au bout.
À l’aide d’un couteau tartiner du pesto entre chaque entaille.
Ajouter ensuite une fine rondelle de tomate, et/ou une fine tranche de mozzarella et/ou un morceau de jambon cru entre les entailles.
Enfourner 10 min à 180°C
Bonne Dégustation
la Tarniflette
le chef Pascal Sudre, créateur de la Tarniflette, a revisité la recette de la tartiflette avec des ingrédients tarnais.
Préparation 45 min
Cuisson 45min
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
800gr de pommes de terre à chair ferme (style charlotte)
200 gr de tome de vache du Tarn
200 gr de raclette du Tarn
160 gr de jambon de Lacaune sec
2 oignons du Tarn
4 gousses d’ail rose de Lautrec
20cl de vin blanc sec de Gaillac
4 cuillères à café de graisse de canard (de préférence), sinon huile de tournesol du Tarn
Préparation
Faire blanchir les pommes de terre pelées dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à cuisson complète et les réserver.
Faire revenir l’oignon ciselé dans la graisse de canard.
Quand les oignons sont légèrement colorés ajouter l’ail haché et déglacer au vin blanc. Faire réduire. Rajouter les pommes des terre cuites coupées en tranches de 1cm d’épaisseur et les écraser légèrement.
Incorporer le jambon coupé en fines lamelles et les 2 fromages coupés en lamelles.
Assaisonner avec du poivre. Normalement pas besoin de rajouter du sel.
Macaroni à la tomate mozzarella
Recette de Cyril Lignac
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
recette pour 4 personnes
Ingrédients
700 g de chair à saucisse ou viande hachée
Huile d’olive
1 oignon
1 boîte de conserve de tomates pelées avec coulis de 450g (ou 1 conserve de coulis de tomate ou 1 conserve de concassé de tomate)
320 g de macaroni secs ou de penne ou de coquillettes
Gros sel et poivre ou piment d’Espelette
2 boules de mozzarella de 125 g ou autre fromage à pâte filée ou fromage frais
1 morceau de parmesan de 50 g ou parmesan râpé
Herbes pour la cuisson du ragoût et pour la déco (basilic / origan / thym / laurier)
Préparation
Coloration de la viande : dans une sauteuse, versez un trait d’huile, chauffez et ajoutez l'oignon coupé, laissez suer avec une légère coloration. Ajoutez la chair à saucisse, écrasez bien pour que la viande se mélange et qu’elle cuise. Laissez cuire 8 à 10 min. Laissez évaporer l’eau naturelle.
Assaisonnez de sel et poivre du moulin ou de piment d’Espelette selon le souhait.
Ajoutez les herbes au choix (basilic, thym, laurier, origan ... puis la tomate, mélangez et laissez cuire à petite ébullition pendant 20 à 30 min. Attention que cela n’attache pas au fond.
Faites bouillir une casserole d’eau avec un peu de gros sel et plongez les macaronis. Laissez cuire 8 minutes. (temps à adapter, regarder sur votre paquet, si vous aimez al dente ou fondant c'est différent)
Pendant que les macaronis cuisent, taillez la mozzarella en cubes. Gardez de côté.
Égouttez les macaronis, ajoutez la farce à l’intérieur des macaronis, mélangez et ajoutez la mozzarella, déposez dans les assiettes. Râpez du parmesan ou de l'emmental.
Côté vin
Un Costières de Nîmes Blanc
Un Languedoc La Clape Blanc
Un Coteaux d'Aix en Provence Rosé
La salade normande
Sur une base de salade verte (et parfois de pommes de terre), elle se voit généralement ajouter des pommes, du camembert et des noix, le tout assaisonné par du vinaigre de cidre
Bun’s moelleux à la bolognaise maison et au morbier fondant
Pour 8 bun’s (2 par personne)
Ingrédients
La bolognaise
• 300 g de bœuf haché
• 1/2 oignon
• 1 petite carotte
• 1 morceau de céleri branche
• 1 boîte de pulpe de tomate
• 1 verre d’eau
• 5 cl de vin blanc
• Sel, poivre
• Huile d’olive
Pâte à bun’s
Ingrédients
• 500 g de farine
• 1 sachet de levure boulangère
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 œuf
• 250 ml de lait tiède
• 50 g de beurre mou
Préparation
Mélangez farine, levure, sucre et sel. Ajoutez l’œuf et le lait tiède puis pétris. Incorporez le beurre mou et pétrissez 10 min jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laissez lever 1h30.
Dégazez puis divisez en 8 boules. Garnissez avec la bolognaise et le morbier, refermez bien.
Laisse reposer de 20 à 30 min puis badigeonnez de jaune d’œuf.
Pour la Cuisson c'est parti pour 15 à 20 min à 180°C
bon appétit
La vercouline
raclette au fromage Bleu du Vercors-Sassenag
Par contre il n’est pas toujours facile à trouver en dehors de sa région d’origine.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Recette Pour 4 personnes
Ingrédients
de Bleu du Vercors-Sassenage 200 g par pers
des pommes de terre
Charcuterie (jambon de pays cuit et cru, saucisson…)
Noix de Grenoble à volonté
Condiments : cornichons, oignons grelots
Une belle salade
Préparation
Coupez le Bleu du Vercors-Sassenage en lamelles et disposez-les dans un plat de service.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau, avec la peau, pendant 20 à 25 min. Égouttez-les puis placez-les dans un plat résistant à la chaleur avec un petit fond d’eau. Ce plat pourra être posé sur l’appareil à raclette afin de maintenir les pommes de terre bien chaudes tout au long du repas.
Disposez la charcuterie sur un plat. Ajoutez sur la table des bols de noix, de cornichons et d’oignons grelots.
Faites fondre le Bleu du Vercors-Sassenage dans les coupelles de l’appareil à raclette, puis laissez-le couler sur les pommes de terre et la charcuterie. Servez avec une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.
Côté vin
vin de Châtillon-en-Diois
Le Bleu du Vercors-Sassenage AOP
un fromage au lait de vache à pâte persillée unique produit exclusivement sur le massif du Vercors.
Histoire
Au Moyen-Âge, les fermiers du plateau du Vercors payaient leurs impôts au Seigneur de Sassenage avec du fromage devenu au fil du temps, le Bleu du Vercors-Sassenage, l’un des fleurons de nos produits régionaux.
Fabriqué depuis le XIVe siècle, il bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1998 et en 2001 son Appellation d’Origine Protégée.
Fête du fromage 2026 de Sassenage
Dimanche 26 avril à Sassenage, Isère (38), Auvergne-Rhône-Alpes
organisé par le Syndicat du Bleu du Vercors-Sassenage et le Parc naturel régional au parc Sasso Marconi de 10h à 18h.
Mise à l’honneur
le Bleu du Vercors-Sassenage AOP, un fromage à pâte persillée unique produit exclusivement sur le massif du Vercors
Au programme
Entre dégustations, achats sur le marché et ambiance musicale
- marché de fromages
producteurs locaux et artisans passionnés
dégustations de fromages et spécialités gourmandes
vins, bières et accompagnements régionaux
- banquet géant
Moules frites pour seulement 12€ par personne
Réservation en ligne juste ici
https://www.billetweb.fr/banquet-de-la-fete-du-fromage
- animations festives
- fanfare
restauration sur place et à emporter
Aumônières de Jambon de Bayonne au pur brebis des Pyrénées
Recette pour 4 personnes
Préparation 30 min
Ingrédients
8 grandes tranches de jambon de Bayonne
2 poires William
300 g de fromage pur brebis des Pyrénées
125 g de mâche
3 c à soupe d'huile de tournesol
1 c à soupe de vinaigre de mûres
16 brins de ciboulette
sel, poivre
piment d'Espelette en poudre
quelques mûres pour la décoration
Préparation
Epluchez les poires et coupez-les en petits dés. Détaillez 100 g de fromage en petits cubes. Mélangez les deux. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Coupez chaque tranche de jambon de Bayonne en deux, enlevez le surplus de gras et la couenne. Posez sur chaque demi-tranche de jambon, une petite cuillère à café du mélange poires-fromage. Fermez le jambon en formant une aumônière, nouez autour un brin de ciboulette ébouillanté.
Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez-la sur la mâche bien lavée et mélangez bien. Répartissez la salade dans 4 assiettes, et déposez-y 3 ou 4 aumônières. Décorez avec des copeaux de fromage pur brebis des Pyrénées et quelques mûres. Saupoudrez le fromage d'un peu de piment d'Espelette.
Servez frais
Le Blue Shropshire, un bleu anglais
Le Shropshire est un fromage britannique inventé au cours des années 1970 dans le Leicestershire (Angleterre)
Originaire d’Angleterre, ce fromage au lait de vache séduit autant par son visuel unique que par son goût. Moins piquant que certains bleus, il offre des notes douces, légèrement noisetées, avec une texture fondante et équilibrée
la magie du Blue Shropshire opère instantanément en Vue d’en haut : ses veines bleu-vert dessinent un véritable marbré artistique au cœur d’une pâte orangée surprenante.
Goût
riche, à la fois corsé et légèrement piquant, sans excès de salinité.
Il offre un goût long en bouche, crémeux, beurré, légèrement salé avec des notes légèrement épicées.
Affinage du Shropshire blue cheese : 12 semaines
Meule de 30cm de hauteur et 20cm de diamétre
Histoire
Ce fromage a été crée dans les années 1970 à la laiterie du Château Stuart à Inverness, en Ecosse, par Andy Williamson, un fromager qui a été formé à la fabrication de Stilton dans le Nottinghamshire.
Le fromage a d'abord été connu sous le nom de "Inverness-shire Blue" ou "Blue Stuart", mais a finalement été commercialisé en tant que "Shropshire Blue", un nom choisi pour accroître sa popularité, bien qu'il n'ait pas de lien avec le comté de Shropshire.
Après la fermeture de la laiterie du Château Stuart en 1980, le fromage a été relancé par Elliot et Hulme Harry Hanlin de Cheshire, mais encore une fois la fabrication a cessé rapidement. Le fromage est aujourd'hui fabriqué par les laiteries de Long Clawson, Leicestershire et Colston Bassett dans le Nottinghamshire.
Cependant, ce fromage est maintenant aussi fabriqué dans le comté de Shropshire, dans une petite laiterie de la ville de Newport, appelée Wycherleys Fine Foods.
Dégustez-le simplement avec un pain aux graines de céréales.
Il se marie bien avec des fruits tels que les poires et les pommes, ainsi qu’avec des noix et du pain de seigle. Le Shropshire est également délicieux dans les salades, les sauces et les plats de pâtes.
Le Kaltbach
Le fromage Kaltbach est un label suisse qui désigne plusieurs fromages (Emmental, Gruyère, Le Crémeux) affinés dans les grottes naturelles de Kaltbach en Suisse
un fromage onctueux et crémeux au lait de vache pasteurisé.
Fromage Suisse à pâte dure possède une croûte noir-brune au lait pasteurisé à pâte pressée non cuite - temps d'affinage : de 12 à 14 mois.
Ce fromage est affiné dans une grotte en grès d'une longueur de plus de 2 kilomètres, située dans le Mont Santenberg à 15 mètres sous la surface et a une température de 12,5 degrés toute l'année.
Sa pâte est fondante et ses saveurs sont subtiles. A déguster en fines lamelles
Voici les principales variétés Kaltbach disponibles :
Emmental Kaltbach : version noble du fromage à trous qui développe complexité
Gruyère Kaltbach : affiné minimum 12 mois qui intensifie caractère fruité
Le Crémeux Kaltbach : pâte molle crémeuse qui fond délicieusement
Le Rustique Kaltbach : fromage aux herbes qui parfume généreusement
Appenzeller Kaltbach : corsé traditionnel qui exprime puissamment
Tilsit Kaltbach : doux crémeux qui plaît largement
Côté vin
Accord avec un vin De Savoie (Apremont, Roussette ou Chignin-Bergeron).
