Le Crapiau aux cèpes et fromage

Le Crapiau aux cèpes et fromage

une spécialité du Morvan

une grosse crêpe salée : C’est une crêpe de froment épaisse cuite dans la graisse du lard

Autrefois, on les mangeait avec la soupe ou des viandes en sauce (de la potée ou du bœuf bouilli). On pouvait également trouver des crapiaux aux prunes sèches, et même des crapiaux au hareng pendant le Carême.

Il se prépare, dans une poêle huilée, avec de l’œuf, de la farine de blé noir, du sarrasin ou du froment, du lait et d’eau, afin de délayer la pâte du crapiau et la rendre un peu claire, épaisse et salée.

préparation 30 min

1h de repos pour la pâte

cuisson 40 min

ingrédients

- 300 g de farine T65

- 4 oeufs

- 50 cl de lait entier

- 1 pincée de fleur de sel

Garniture

- 2 tranches de jambon blanc ou  tranches de lard

- 250 g cèpes cuits

- 2 tranches de fromage à raclette

préparation

Dans un cul de poule, versez la farine, les oeufs et la fleur de sel.

Mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait.

Laissez reposer la pâte au moins une heure.

Préparez vos crêpes : préchauffez votre poêle à sec à feu fort, étalez du beurre à l’aide d’un pinceau et versez une grosse louche de pâte

Cuisez-les de l’autre côté une petite minute.

Réservez-les au chaud soit sur une assiette chaude, soit dans le four légèrement chaud

Réchauffez les cèpes en même temps que vous faites les crêpes.

Déposez sur une feuille de papier sulfurisé 

Garnissez-les de cèpes.

Ajoutez dessus les tranches de jambon blanc et le fromage à raclette. 

Enfournez quelques minutes position gril le temps que le fromage fonde (5 min départ four froid pour moi).

Servir avec une salade verte de saison 

Côté vin

Choisir un Vin régional tranquille Sec comme

- Givry rouge 

- Côte de Nuits-Villages 

- Gamay rouge 

Autres appelations

- Bordeaux rouge 

- Anjou rouge

- Buzet rouge 

- Côte roannaise rouge 

- Saumur rouge 

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Salon des vins de Macon 2026

Salon des vins de Macon 2026

Du vendredi 17 au dimanche 19 avril 

Organisé par le Comité des Salons et Concours de Mâcon Le Spot Parc des expositions Mâcon

Salon de vins et de spiritueux (cognac, armagnac, pineau…) 

71ᵉ édition du Concours des Grands Vins de France

Partez à la rencontre de 100 stands, dont 75 consacrés aux vins et 25 à la gastronomie et aux produits dérivés du vin.

Les gourmets pourront déguster huîtres, pognes, ravioles, charcuteries, fromages et bien d’autres produits du terroir français

Heures d’ouverture 

Vendredi 17 avril  14h 21h

Samedi 18 avril 10h 21h

Dimanche 19 avril 10h 18h

Le Spot Parc des expositions Mâcon

198 avenue Pierre Bérégovoy – 71000 MÂCON

Cépages noirs 2026 au Domaine Luquet

Cépages noirs 2026

Samedi 25 avril  à Fuissé (71960)

Un salon passionnant où le polar rencontre le vin au Domaine Luquet de 10h à 18h 

Une quinzaine d’auteurs de polar sous le parrainage de Jacques Saussey. 

Au programme

rencontrer avec   Eric Fouassier, Max Monnehay, Mo Malo, etc.  

table ronde 

dégustations. 

Entrée gratuite.

Domaine Luquet

101 rue du Bourg 

Fuissé (71960).

Recette de l'Œufs en meurette

 Œufs en meurette

un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d'œufs pochés et de sauce au vin rouge meurette (ou sauce bourguignonne).

Les œufs pochés sont accompagnés d'une sauce au vin rouge 

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Recette Pour 4 personnes

Ingrédients 

4 œufs

20 cl de vin rouge de bourgogne pinot noir

100 g de lardons

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de farine

20 g de beurre

2 tranches de pain

1 cuillère à soupe d’huile

Sel

Poivre

1 feuille de laurier

1 branche de thym

Préparation 

Éplucher et émincer finement l’oignon puis hacher l’ail.

 Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les lardons. Les faire revenir 3 à 4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

 Ajouter l’oignon et l’ail puis poursuivre la cuisson 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Saupoudrer la farine puis mélanger pour bien enrober et former une base de sauce.

Verser le vin rouge progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

 Ajouter le thym et le laurier puis laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse et nappante. Saler et poivrer.

 Faire griller les tranches de pain dans une poêle avec un peu d’huile ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

 Porter une casserole d’eau à frémissement, puis casser les œufs un à un et les pocher pendant 2 à 3 min. Le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.

Égoutter délicatement les œufs pochés sur du papier absorbant.

 Déposer les tranches de pain dans les assiettes.

 Placer un œuf poché sur chaque tranche.

 Napper généreusement de sauce au vin rouge avec les lardons.

Servir immédiatement bien chaud.

Pâques les niflettes de Bourgogne

les niflettes de Bourgogne 

tartelettes de Pâques en pâte feuilletée garnies de crème pâtissière

pour 60 gâteaux

Ingrédients 

- 1 kg de farine t 45

- 850 g de beurre (beurre de pâtissier ou beurre sec, type Lescure)

- 20 g de sel

- 50 g de sucre

- 50 cl d’eau

Crème :

- 1 litre de lait

- 4 jaunes d’œufs

- 2 œufs entiers

- 200 g de sucre

- 120 g de farine

- 2 c.a.c d’eau de fleur d’oranger

- 1 œuf pour la dorure

Préparation

Préparez la pâte feuilletée : faites fondre et refroidir 100 g de beurre. Mélangez la farine, le beurre fondu, le sucre, le sel et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Tracez des croisillons sur le dessus de la pâte et placez-la au frais 30 minutes au moins. Étalez la pâte au rouleau (elle doit former une sorte de trèfle), déposez le beurre au centre après l’avoir battu pour obtenir une sorte de galette épaisse. 

Repliez les bords sur le beurre, sans les superposer, étalez la pâte en longueur, puis pliez-la en 3. Placez le pli sur la gauche et recommencez à l’étaler puis à donner 3 rabats. Placez au frais 30 minutes. Recommencez à l’étaler et à donner 3 rabats, à deux reprises (cela vous fera 4 tours), placez au frais.

Étalez la pâte et donnez 1 dernier tour (3 rabats) et coupez-la en 3 morceaux égaux.Etalez le premier morceau de pâte assez finement (mais pas trop non plus). 

Découpez des petits ronds de 7 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte-pièces et déposez ces ronds sur une grille, couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au frais.Préparez la crème: portez à frémissement le lait. Pendant ce temps, fouettez vivement le sucre avec les œufs et les jaunes. 

Ajoutez la farine, le sucre et fouettez de nouveau. Incorporez alors le lait sans cesser de fouetter et reversez dans la casserole. Faites cuire sur feu vif 6-7 minutes en fouettant sans cesse. La crème doit être bien épaisse. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir en filmant au contact (sans laisser d’air entre le film et la crème).Préchauffez le four à 210°. 

Quand la crème est froide, fouettez l’œuf restant et dorez au pinceau les bords sur 2 cm de large. Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille dentelée de 1 cm de diamètre environ. Disposez la crème en rond sur les disques de pâte en laissant 1 cm de bord vierge. Enfournez et laissez cuire 20 minutes.Surveillez la cuisson, quand les niflettes commencent à dorer, baissez le four à 180°.Servez tiède.

Conseil 

N’hésitez pas à fariner régulièrement le plan de travail quand vous préparez la pâte

Jambon persillé de Pâques

Jambon persillé de Pâques

recette typique de Bourgogne. Il constituait autrefois un plat de fête, notamment pour Pâques, d'où son surnom de "jambon de Pâques".

Ingrédients

- 1 L de vin blanc de Bourgogne

- 1 branche de cerfeuil

- 1 branche d'estragon

- 2 kg de jambon

- 1 pied de veau

- 500 gr de jarret de veau

- 4 carottes

- 2 oignons

- 1 pincée de poivre

- 1 bouquet de persil

- 2 gousses d'ail

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Préparation

- Mettre le jambon dans une bassine avec de l'eau et le laisser dessaler 1 jour au réfrigérateur.

- Egoutter et rincer le jambon ; le mettre dans une cocotte, recouvrir d'eau et mettreà cuire pendant 45 min.

- Vider l'eau de la cocotte, égoutter le jambon, retirer la couenne et le désosser.

- Mettre dans la cocotte la couenne, le jambon, le jarret, le pied de veau, les oignons, les carottes et le vin blanc. Couvrir et faire cuire à petit feu pendant une heure et demie.

 - Retirer les viandes, désosser le pied et le jarret de veau. Tailler les viandes en petits morceaux.

- Passer le jus de cuisson au chinois et le poivrer. Prélever quelques cuillères de jus et les verser dans une terrine ; placer la terrine au réfrigérateur jusqu'à ce que le fond de jus soit pris en gelée (environ 1h).

- Pendant ce temps, préparer un mélange d'aromates avec l'ail, le cerfeuil, l'estragon et la persil grossièrement hachés.

- Disposer dans la terrine alternativement une couche de viande et une couche d'aromates. Terminer en versant le jus de cuisson froid, avant qu'il ne soit totalement pris en gelée. Placer au réfrigérateur 6 heures supplémentaires pour que la gelée prenne complètement.

Gougères au Morbier

Gougères au Morbier

les gougères, ces petits choux salés au fromage, consommé généralement à l’apéritif avec un verre de vin blanc

Temps de préparation 20 min 

Temps de cuisson 40 min

recette pour 30 gougères

Ingrédients

25 cl d' eau

80 g de beurre

150 g de farine de blé

150 g de morbier râpé

4 oeuf(s)

4 g de sel

poivre du moulin

100 g de noisettes

Préparation

Préchauffer le four à 180°c.

Mettre l’eau, le beurre, le poivre et le sel dans une casserole. Portez à l’ébullition.

Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi de la casserole.

Remettre alors sur feu doux et sécher la pâte pendant 2 min en remuant sans arrêt.

Retirer du feu et verser la pâte dans un récipient 

(Attention à ne pas ajouter les œufs directement dans la casserole car ces derniers risquent de cuire. Vous pouvez utiliser un robot pour les intégrer facilement).

Ajouter les œufs un à un, en remuant vivement après chaque ajout, jusqu’à ce que l’œuf entier soit bien incorporé.

Ajouter alors le morbier, poivrer selon vos goûts et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et déposer une 15aine de mini gougères de 4 cm de diamètre environ sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Concasser les noisettes. Les répartir sur le dessus, appuyer légèrement. Enfourner et laisser cuire pendant 25 min

 

Le Morbier un fromage de lait cru dumassif du Jura

Le Morbier 

Fromage d'appellation d'origine au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, fabriqué dans le massif du Jura en Bourgogne-Franche-Comté: Doubs, Jura, Saône-et-Loire

L’existence du Morbier AOP date depuis la fin du XVIIIe siècle.

Il obtient ses Appellation d’origine contrôlée (AOC) et Appellation d’origine protégée (AOP) respectivement en 2000 et 2002.

Quelques chiffres

plus de 2 200 producteurs de lait

46 ateliers de fabrication 

6 ateliers d'affinage.

5 Producteurs fermiers

près de 13 500 tonnes de Morbier AOP commercialisées

ce fromage se caractérise par une meule de 35 cm de diamètre pour 5 à 8 cm de hauteur et un poids qui varie de 5 à 8 kg. Sa croûte lisse est teintée d’un beige orangé qui protège une pâte jaune ivoire souple et fondante au goût franc et crémeux.

Gout

D'abord frultés volre vanlllés, les aromes rappellent par la sulte de délicates notes de nolsettes grillées avce une texture souple et fondante en bouche.

Vin et boisson 

il s'accorde parfaitement avec

Vin blanc sec Jura
Champagne brut
Bière brune
Whisky Islay tourbé
Vin rouge Jura
Vin rouge Loire
Vin rouge Bordeaux
Vin rouge Champagne
Champagne demi-sec
Bière blonde
Champagne rosé

Bœuf carotte

Bœuf carotte

Estouffade de bœuf une recette traditionnelle de la cuisine bourguignonne

dérivé du fameux bœuf Bourguignon, un plat convivial et riche en saveurs.

plat pour 8 personnes

ingrédients

- 1,800 kg de viande à Bourguignon

- 1,200 kg de carottes

- 2 beaux oignons

- 3 gousses d'ail

- 300 gr de poitrine fumée

- 70 gr de concentré de tomates (1 petite boîte)

- 2 bouteilles de bon vin à 13.5°

- 2 cuillères à soupe de farine

- 20 gr de beurre

- 4 clous de girofle

- 1 cuillère à café de poivre en grains

- sel fin/poivre du moulin

Pour le bouquet garni :

- vert de poireau

- 1 branche de céleri

- un demi-bouquet de persil

- 2 belles branches de thym

- 3 feuilles de laurier

Préparation

la veille 

 Laver correctement le vert de poireau, la branche de céleri et le persil.

 Ajouter le thym et le laurier aux éléments verts du bouquet garni puis bien ficeler l'ensemble.

 Enfermer les grains de poivre et les clous de girofle dans un petit sachet mousseline. Bien ficeler le sachet.

 Éplucher puis émincer les oignons.

 Éplucher puis dégermer les gousses d'ail.

 Dans un grand saladier, mettre les morceaux de viande, les oignons émincés, l'ail et le bouquet garni.

 Recouvrir l'ensemble de vin, filmer puis réserver au frais une nuit complète.

Le lendemain 

 Égoutter séparément la viande et la garniture aromatique dans deux passoires. Bien conserver le liquide de la marinade.

 Faire chauffer le beurre dans une cocotte.

 Faire rissoler la viande correctement sur toutes les faces dans le beurre chaud. Réserver au fur et à mesure dans un plat.

 Pendant ce temps, enlever la couenne et le cartilage du lard puis le détailler en lardons de taille moyenne.

 Jeter la graisse de rissolage de la cocotte puis y jeter la garniture aromatique égouttée. Bien la faire suer.

 Remettre la viande dans la cocotte puis la saupoudrer de farine (le terme culinaire est "singer"). Bien mélanger la farine à la viande.

 Mouiller la viande avec la marinade réservée.

 Ajouter le concentré de tomates et le sachet mousseline.

 Diluer le fond de veau dans 20 cl d'eau tiède puis le verser dans la cocotte.

 Assaisonner de sel et de poivre puis bien mélanger l'ensemble.

 Ajouter enfin le bouquet garni. L'attacher sur une poignée de la cocotte afin de le récupérer facilement après la cuisson.

 Porter à ébullition, couvrir puis laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. Remuer de temps en temps.

 Pendant ce temps, éplucher puis laver les carottes. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

 Retirer le bouquet garni et le sachet mousseline du bœuf.

 Ajouter les carottes puis poursuivre la cuisson à couvert pendant 1H30 à feu doux. Remuer de temps en temps.

 Enlever le couvercle puis laisser cuire à nouveau pendant 30 minutes. Ceci va permettre à la sauce de réduire et d'obtenir une belle consistance nappeuse.

 Servir aussitôt et dégustez

Traditionnellement servi avec du pain grillé à l'ail, il peut toutefois être servi avec par exemple, des pommes de terre, des carottes, des haricots verts, des pâtes, ou avec une garniture bourguignonne, composée de champignons, lardons et petits oignons glacés à brun

Vignoble Vin le Saint-Bris

Saint-Bris une exception bourguignonne

c'est une AOC de la Bourgogne

C’est d’ailleurs la seule AOC de Bourgogne à être exclusivement produite à partir de Sauvignon.

La zone géographique, constituée du territoire de 5 communes autour de Saint-Bris, est située en rive droite de l'Yonne, au cœur du vignoble auxerrois, à 10 kilomètres en amont de la ville d'Auxerre.

Le Saint Bris est un vin en AOC depuis 2003.

Communes de production : Saint-Bris-le-Vineux, Chitry, Irancy, Quenne, Vincelottes.

À la dégustation 

Sa robe est couleur paille pâle avec des reflets or.

Au nez, des arômes d’agrumes (pamplemousse, mandarine), de pêche, de feuille de cassis, parfois une nuance plus exotique quand il est très mûr.

En bouche, un profil sec, vif et minéral, avec une finale subtilement épicée et iodée. L’âge l’amènera vers des arômes de confitures et de fruits confits.

Températures de service  8 à 10 °C à l’apéritif, 10 à 12 °C à table

Sa vivacité et sa fraîcheur en font un allié naturel des huîtres et des crustacés, mais aussi des fromages de chèvre et des poissons.

Il accompagne également très bien les cuisines plus contemporaines : bowls végétariens, salades composées, plats à base d’avocat, pois chiches, légumes croquants ou feta.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Saint-Vincent Tournante Maranges 2026

 Saint-Vincent Tournante Maranges 2026

Les 24 et 25 janvier en Bourgogne dans les Maranges

La Saint-Vincent Tournante, la fête viticole traditionnelle et incontournable en Bourgogne ! à Cheilly-lès-Maranges, Dezize-lès-Maranges et Sampigny-lès-Maranges

Saint Vincent est le patron des vignerons et protecteur des travailleurs de la vigne

un rendez-vous cher au cœur des vignerons… et des amateurs de vin.

15 caveaux de dégustation, soit 5 par village , accueilleront le public. Un kit dégustation sera proposé (non obligatoire pour la déambulation libre dans les villages) et permettra de découvrir les 7 cuvées collectives élaborées pour l'évènement : 4 blancs et 3 rouges, ainsi qu'un caveau "vieux millésimes" installé à Sampigny.

Départ samedi à 7h30 pour 82 sociétés de Saint-Vincent venues de toute la Bourgogne soit près de 700 personnes, 50 bénévoles et 4 fanfares.

Le défilé progressera ainsi en musique sur un parcours de 7,8 km reliant les 3 villages au départ de Cheilly-lès-Maranges.

Dans chaque village Les Maranges en musique

Restauration

45 points de restauration soit 15 par village avec les produits du terroir bourguignon et les savoir-faire culinaires locaux

Banquet

Pour célébrer la Saint-Vincent Tournante Maranges 2026, l’appellation Maranges organisera un dîner hors normes en 6 services samedi 24 janvier à 20h au Palais des Congrès de Beaune.

https://www.helloasso.com/associations/comite-d-organisation-de-la-saint-vincent-tournante-des-maranges-2026/evenements/banquet-de-saint-vincent-tournante

Kit de dégustation

https://www.helloasso.com/associations/comite-d-organisation-de-la-saint-vincent-tournante-des-maranges-2026/evenements/pre-vente-kit-de-degustation-saint-vincent-tournante-maranges-2026

Le kit adulte se compose :

- d'un verre et son porte-verre,

- d'un carnet de 8 tickets de dégustation,

- d'un plan des villages,

- du programme des festivités

Le boeuf bourguignon d'Yves Camdeborde

Le boeuf bourguignon d'Yves Camdeborde

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 Yves Camdeborde est un chef cuisinier béarnais né à Pau le 7 décembre 1964. Il est l'un des chefs de file de la cuisine de bistrot .
une carrière dans les meilleures maisons : au Ritz, à la Marée, à la Tour d'Argent, à l'Hôtel Crillon.
 Depuis 2010, il est également, aux côtés de Frédéric Anton et Sébastien Demorant, l'un des jurés de l'émission de téléréalité MasterChef.

recette  pour 6 personnes

ingrédients 

 

- 1,5kg de boeuf à braiser ( jumeau, macreuse, collier )
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 150 g de poitrine de porc
- 150 g de petits champignons de Paris
- 150 g d'oignons grelots
- 30 g de farine de blé
- Sel, poivre du moulin
- 10 g de sucre semoule
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 50 cl de vin rouge corsé
- 50 cl de fond de veau
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 branche de céleri
- 1 grosse pincée de gingembre
- 1 grosse pincée de paprika
- 1 grosse pincée de noix de muscade
- Zestes d'orange
- 10 g de chocolat noir à 70%
- 200 g de tomates pelées

La veille :

Dégraisser et tailler le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Tailler en grosse mirepoix l'oignon et les carottes. Faire le bouquet garni et dans un saladier mettre la viande, les dés de carottes et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni. Mouiller avec le vin rouge à hauteur et laisser mariner plusieurs heures ( la veille pour le lendemain est parfait ).

Préparation de la garniture :

Éplucher les oignons grelots et les mettre dans une casserole. mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, ajouter le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Recouvrir la casserole de papier sulfurisé en faisant un trou au centre et cuire tout doucement tout en contrôlant la cuisson jusqu'à la coloration souhaitée ( brun ambré ).
Tailler la poitrine en lardons et les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition en écumant pendant la cuisson. A ébullition les retirer et les égoutter.
Nettoyer les champignons, les escaloper en 3 dans la longueur et les réserver.
Pendant la préparation des champignons mettre à chauffer l'huile dans une poêle et y colorer les lardons ( j'ai coloré sans matière grasse dans une poêle antiadhésive ). Réserver les lardons et dans la même poêle avec un peu d'huile faire cuire les champignons. Assaisonner.

Cuisson de la viande :

Égoutter la viande de la marinade et sécher tous les morceaux. Mettre la marinade dans une casserole et amener à ébullition.

Faire rissoler les morceaux de boeuf dans une cocotte sur toutes les faces. Arrivés à coloration ajouter la garniture aromatique de la marinade ( carotte, oignon ) et la faire revenir avec la viande puis assaisonner de sel et poivre. Dégraisser et singer ( singer signifie mettre la farine et en enrober tous les morceaux pour la liaison ).

Mouiller avec la marinade, le fond de veau, ajouter les tomates pelées et la branche de céleri. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et mettre au four préchauffé à 180° pendant 2 h (il m'a fallu 3 h pour avoir une viande tendre ).Remuer plusieurs fois avec une cuillère durant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour terminer cette cuisson.

En fin de cuisson retirer les morceaux de viande, passer la sauce au chinois et la mettre dans une grande casserole avec le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat. 

Laisser cuire doucement puis ajouter la viande et la garniture ( oignons grelots, lardons et champignons ). Rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette ou sur le plat de service. Servir avec des pommes de terre ou tout autre accompagnement (riz ou pâtes ).

côté vin : 
 Privilégiez un vin rouge volumineux et gouleyant.
 un vin de Bourgogne s' impose. Un côte-de-nuits-villages. un givry ou un mercurey.

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Les pieds sous la table

 

La fête de la châtaigne 2025 à Quarré-Les-Tombes

La fête de la châtaigne 2025

Dimanche 26 octobre à Quarré-Les-Tombes

Organisé par L’association PQM De 10h à 18h au Parc municipal

plus de 40 producteurs et artisans de bouche du Morvan.

le challenge est d’assurer la transmission des savoir-faire : le boudin mais aussi les terrines, les châtaignes grillées, les crêpes, les frites, les grillades, le jus de pommes…. 

animations musicales  avec DJ Domi’sique et le groupe les Sans prétention). 

danses du Morvan avec Les clac’sabot avec initiation

Menu du repas traiteur à la salle polyvalente

30 €/personne et 15 €/enfant de moins de 12 ans

sur réservation

la fricassée de fressure à la Bourguignonne

 la fricassée de fressure à la Bourguignonne

Traditions, coutumes Noël en Bourgogne 
 On apelle fressure l'ensemble des abats

Ingrédients:

• saindoux
• 1 kg de fressure de porc (cœur, poumons, rate, foie) nettoyée, coupée en gros dés
• 250 g de lard coupé en dés
• 300 g d'oignons émincés
• 5 pommes de terre
• 4 gousses d'ail épluchées
• 2 échalotes
• laurier
• thym
• poivre, sel,
• 70 cl de vin de Bourgogne
• 30 cl d'eau

Préparation

Faire fondre le lard dans une cocotte, puis rajouter la fressure. Dès que la fressure commence à dorer, rajouter le vin et l'eau. Incorporer le thym, le laurier, les échalotes émincées, l'ail haché. Laisser cuire une heure.
Pendant ce temps faire sauter les oignons émincés à la poêle avec du saindoux et les quartiers de pommes de terre.
Rajouter les oignons et pommes de terre à la fressure, au bout d'une heure, saler, poivrer, puis faire cuire encore environ 45 min.

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Burger façon raclette

la raclette revisitée en Burger

recette pur 4 personnes

Temps de préparation 15 à 20 min

Ingrédients

- 4 pains à burger

- 4 steaks hachés de 150g (charolaise)

- 1 tomate coeur de boeuf

- Salade verte 

- 4 tranches de fromage à raclette

- 2 oignons nouveaux

- 200g de cassis

- 2 cuillères à café de moutarde au moût de raisin 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Préparez la compotée de cassis : dans une casserole, mettre le cassis, le sucre et le vinaigre.

Laissez compoter une dizaine de minutes et hors du feu ajoutez la moutarde au moût de raisin.

Faites toaster les pains à burger, dans le même temps émincez les oignons et la tomate en belles rondelles.

Faites cuire les steaks de charolaise dans une poêle, avec un peu de matière grasse, selon votre goût (1min30 de chaque cotés, bleu 2min, saignant 3min, bien cuit, 4 min: à point)

Déposez le fromage à raclette sur le steak après avoir cuit la première face.

Dressez les burgers : sur le pain du bas, étalez le confit de cassis

Puis disposez une tranche de tomate, quelques rondelles d'oignon, le steak avec le fromage une seconde tranche de tomate et terminez par un peu de salade avant de refermer.

Accompagnez le burger d'une salade ou de frites maison.

Côté vin 

il s'accompagne d'un Mäcon mercurey rouge

La fête de la Saint-Vincent Tournante 2025

La fête de la Saint-Vincent Tournante 2025

les 25 et 26 janvier à Ladoix-Serrigny

organisée par les vignerons du village de Ladoix-Serrigny en Côte de Beaune

thème 2025 l’esprit d’entraide et la solidarité vigneronne

fête traditionnelle chaque année depuis 1938 qui célèbre les vins et le terroir bourguignon

Samedi 25 janvier

- 7h30 Départ du défilé des Sociétés de Secours Mutuel et de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin - Parcours à travers les rues du villages et les vignes 

- 9h Dépôt de gerbe - Monument aux morts 

- 10h30 Messe de la Saint-Vincent Tournante - Église Saint-Marcel de Ladoix-Serrigny 

- 11h Ouverture des caveaux de dégustation 

- de 11h à 17h Animations musicales et artisanales - En déambulation, dans les rues et sur les scènes 

-12h Intronisation - Cour de la Ferme du Clos de Rancy 

- 17h Fermeture des caveaux et des stands de restauration 

- 19h Dîner de gala - Palais des Congrès de Baume

Dimanche 26 janvier 

-  10h Ouverture des caveaux de dégustation 

- de 11h à 17h Animations musicales et artisanales - En déambulation, dans les rues et sur les scènes

- 12h30 Ban Bourguignon géant organisé par Ici Bourgogne - Cour de la Ferme du Clos de Rancy 

-17h Fermeture des caveaux et des stands de restauration

programme et plan

https://boutique.saintvincent2025.fr/wp-content/uploads/2025/01/PLANFINAL15012025.pdf

Fête du vin de paille 2025 à Arlay

Fête du vin de paille 2025

dimanche 19 janvier à Arlay 

Jura en Bourgogne-Franche-Comté

Fête des vins de Chablis 2024

Fête des vins de Chablis 2024

Les 26 et 27 octobre à Chablis 

A la rencontre des nouveaux millésimes avec les vignerons de Chablis et du Grand Auxerrois

Programme

Samedi 26 octobre de 12h30 à 18h

- Dégustations proposées par une quarantaine de vignerons du Chablisien et du Grand Auxerrois

- Dégustations de vins italiens proposés par le Consorzio Tutela Vini d'Irpinia

- Restauration sur place organisée par le Comité de Saint-Vincent de Fontenay-Près-Chablis 2025

- Stands gastronomiques

- Expositions de matériels viticoles

- Exposition de voitures anciennes

- Animation pour adultes : musiciens, dégustation à l'aveugle, jeux des arômes

- Animations pour enfants : structure gonflable, maquillage, clown, wine painting

- 15h pièce de théâtre par la Compagnie AMAB dans la cour du Château Long-Depaquit

- 18h30 concert rock du groupe Ouest (foodtruck - tireuse) - Place Lafayette

 

Dimanche 27 octobre de 9h00 à 18h

- 9h à 10h30 balades guidées par l'association des Sentiers Chablisiens, à la découverte du vignoble en direction de l'Aire des Clos, au départ de la Place Lafayette - 1 verre de la Fête des Vins offert ou 1 tour en petit train au choix à chaque participant

- 11h ouverture des stands et défilé des Piliers Chablisiens

- 11h30 allocutions des personnalités et intronisations par les Piliers Chablisiens dans la cour du Château Long-Depaquit

- Dégustations de vins italiens proposés par le Consorzio Tutela Vini d'Irpinia

- Restauration sur place organisée par le Comité de Saint Vincent de Fontenay-Près-Chablis 2025

- Stands gastronomiques

- Expositions de matériels viticoles

- Animation pour adultes : musiciens, dégustation à l'aveugle, jeux des arômes

- Animations pour enfants : structure gonflable, maquillage, clown, wine painting

verre de dégustation 6€

restauration par  le Comité de Saint Vincent de Fontenay-Près-Chablis 2025

Concert rock du groupe « Ouest »

Food Truck Place Lafayette

Entrée gratuite 

Salon Mer et Vigne de Dijon 2024

Salon Mer et Vigne de Dijon 2024

Du 13 au 15 septembre 

3 jours riches en découvertes et en plaisirs gourmands au Zenith de Dijon

Environ 70 exposants : producteurs, artisans , viticulteurs , ostréiculteurs , éleveurs, ces ambassadeurs de la Gastronomie

Ouverture

vendredi 13 sept. 2024 de 11h à 22h

samedi 14 sept. 2024 de 10h à 21h

dimanche 15 sept. 2024 de 10h à 19h

Téléchargez votre invitation

Valable pour 2 personnes à présenter au format papier ou numérique sur votre téléphone

https://www.mer-et-vigne.fr/static/pdf/meretvigne-dijon-13_au_15_septembre_2024.pdf

concours régional de fromages fermiers de Bourgogne 2024

concours régional de fromages fermiers de Bourgogne

samedi 25 mai à Auxerre

organisé par la Chambre d'Agriculture de l’Yonne de 9h à 12h à l’Abbaye St Germain

marraine de cette édition Virginie Dubois-Dhorne Championne du monde 2021 des fromagers