dimanche 14 novembre 2021

Albondigas les boulettes à l'espagnole

Albondigas

les boulettes à l'espagnole

Albondigas les boulettes à l'espagnole


Les fameuses boulettes de viande comme en Espagne, à servir en tapas ou en plat principal

Des boulettes de bœuf et de veau ou même de porc parfumées au pimientos et servies dans une sauce tomate.


Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes


recette pour une vingtaine de boulettes 

il faut 2 à 3 boulettes par personnes


Ingrédients


750 g de viande de bœuf haché

750 g de veau haché

2 gousse d'ail

50 g de pain dur

20 cl de lait

8 branches de persil

1 c. à s. de pimienton de la Vera ou Paprika doux

1 c. à c. de sel fin


Pour la sauce tomate

35 cl de coulis de tomate

200 g de concentré de tomate

1 oignon

2 c. à s. d'huile d'olive

1 c. à s. de graine de coriandre

Sel et poivre ou piment d'Espelette


Préparation

Mettre le pain dur dans le lait et laisser gonfler.


Puis, commencer par la sauce tomate.


Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire griller les graines de coriandre. Ajouter l’oignon épluché et coupé grossièrement. Faire revenir. Ajouter la sauce tomate et le concentré. Remplir les boîtes de concentré de tomates d’eau et le verser dans la sauce. Remuer et laisser chauffer à feu doux pendant la réalisation des boulettes.

Éplucher l’ail, laver le persil et le séché. Mettre dans un robot, le pain égoutté avec l’ail et le persil et mixer grossièrement. 


Dans un saladier mettre les 2 viandes avec le pimienton et et le mélange de mixé d’ail, pain, persil. Ajouter l’œuf et mélanger avec les main pour que tous les ingrédients s’intègrent ensemble. 

Préparer un grand plat, puis former les boulettes avec les mains en les roulant serrées. J’en ai fait une vingtaine.


Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire cuire les boulettes de tous les côtés. Quand elles sont colorées, les déposer dans la casserole avec la sauce tomate et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux.

Servir avec du riz ou des pâtes ou une purée maison


La tarte au sucre du Nord

La tarte au sucre du Nord


elle est composée d'une pâte briochée avec une garniture au sucre et à la crème. 

Cette pâtisserie est fondante, croquante et moelleuse à la fois


La tarte au sucre du Nord

ce dessert est typique du Nord de la France et de la Belgique ainsi qu'au Québec

La tarte au sucre est une spécialité sous la forme d'un gâteau brioché recouvert d'une crème à la cassonade.



recette pour une tarte au sucre de 24cm de diamètre et 8 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION 30 min

TEMPS DE CUISSON 20 min

TEMPS DE POUSSE 2h


Ingrédients



100 ml de lait tiède

1 sachet de levure boulangère sèche 7g

300 g de farine T45

2 oeufs

4 g de sel

80 g de beurre à température ambiante

1 oeuf

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière

200 g de cassonade

40 g de beurre


Préparation

La brioche

Faites tiédir le lait et versez y le sachet de levure.

Remuez bien.

Dans le bol du robot, versez la farine, les oeufs et le sel.

Pétrissez quelques instants avec le crochet puis versez le lait avec la levure.

Pétrissez la pâte, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache des parois.

Coupez le beurre mou en petits morceaux et ajoutez le dans la pâte.

Pétrissez à vitesse moyenne pendant une quinzaine de minutes.

La pâte doit former une boule qui se détache des parois du bol, elle doit être lisse, brillante et élastique.

Placez un torchon propre sur le bol du robot et laissez la pâte doubler de volume à température ambiante


cuisson de la tarte au sucre

Dégazez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné.

Posez un cercle à tarte de 24cm de diamètre sur un tapis silpat (ou utilisez un moule du même diamètre).

Etalez la pâte à brioche dans le cercle à tarte en la remontant un peu sur les bords du cercle et laissez la pâte doubler de volume une seconde fois à température ambiante.

A l'issue de cette deuxième pousse, avec le doigt, creusez légèrement la pâte à brioche sur toute sa surface, sans la percer. 

Réservez

Préchauffez le four à 200° (th6/7) chaleur tournante.

Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche, l'oeuf et la cassonade.

Versez cet appareil sur la tarte.

Coupez le beurre restant en petits morceaux et répartissez les sur la tarte.


Enfournez la tarte au sucre pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, décerclez délicatement la tarte au sucre et laissez la refroidir à température ambiante sur une grille.



Le gâteau de Savoie

Le gâteau de Savoie

Le gâteau ou biscuit de Savoie est un gâteau d'origine savoyarde léger, moelleux, simple à préparer .

Il faut remonter jusqu'au XIVe siècle pour trouver l'origine du gâteau de Savoie, conçu pour la première fois à Chambéry en 1365


Le gâteau de Savoie

le gâteau de Savoie figure ainsi parmi les 40 "entremets froids" servi en 1745 à un banquet à l’Hôtel de Ville de Paris en présence de Sa Majesté Louis XV


recette pour 8 personnes


Préparation 

- 20 g de beurre

- 80 g de sucre cassonade

- 60 g de farine T 45

- 60 g de fécule de maïs

- 165 g de sucre semoule

- 100 g de jaunes d’œufs

- 150 g de blancs d’œufs

- 1 g de sel

- du Sucre glace


Préparation

Mettre le moule à biscuit au réfrigérateur. Beurrer et chemiser soigneusement de sucre cassonade un moule. Réserver au frais.


Tamiser ensemble la farine et la fécule. Dans un récipient, verser le sucre et les jaunes d’œufs. Les fouetter jusqu’à ce qu’ils blanchissent et fassent un ruban. Incorporer la farine et la fécule à la spatule en coupant la masse. Dans la cuve du batteur. Monter les blancs en neige avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et forment le bec caractéristique au bout du fouet.


Les incorporer délicatement dans l’appareil en soulevant et en tournant le récipient toujours dans le même sens jusqu’à ce que la masse soit sans trace de blanc d’œuf. Verser la pâte dans le moule (26 cm) qui doit être rempli seulement aux 2/3. Tapoter le moule sur le plan de travail.


Préchauffer le four à 170 °C. Cuire pendant 20 minutes puis finir à 150°C pendant 10 minutes environ. La cuisson se vérifie avec une lame d’un couteau qui doit ressortir propre. Laisser reposer 2 minutes à la sortie du four. Démouler le gâteau sur une grille et le saupoudrer de sucre glace.


Charlotte aux pommes à l'izarra

Charlotte aux pommes à l'izarra

Ce dessert simple et facile : un véritable péché des gourmands

un dessert est léger et très frais

Charlotte aux pommes à l'izarra


Recette pour 8 personnes


préparation hors cuisson des pommes : 25 mn 

Cuisson des pommes : 45 mn 

Réfrigération : 12h



Préparation 

- 3 kg de pommes

- 1 boite de boudoirs

- 20 à 25 cl d 'izarra jaune*

L'Izarra jaune est une alchimie originale des 13 plantes, d'Armagnac et d'épices rares dont la note dominante est le miel d'acacia frais

- un peu d'eau

- 200 g de sucre

- 5 feuilles de gélatine


Préparation 

Peler et épépiner les pommesLes couper en gros cubes ou en tranches épaisses

Les cuire avec les 200 g de sucre à couvert sur feu doux/moyen mais le plus longtemps possible en mélangeant les pommes de temps en temps 

Découvrir 5 mn avant la fin de cuisson pour que le jus de cuisson des pommes s'évapore

Dés que la compote est prête lui ajouter les feuilles de gélatines préalablement ramollies dans de l'eau froide et bien essorées entre vos mains

Mélanger vivement jusqu'à dissolution des feuilles dans la compoteMettre de cotéTremper les boudoirs dans une assiette creuse remplie d'un mélange izarra et eau

Répartir les boudoirs en les posant debout à l'intérieur du moule à charlotte sans oublier de disposer sur le fond quelques boudoirs joliment disposés ( le dessous se retrouvant dessus )

Verser la compote de pomme, répartir quelques boudoirs sur le dessus

Mettre à réfrigérer 12h au frigidaire: le  lendemain démoulez-le sur un plat de service 

Ajouter un petit sirop d' izarra sur la charlotte pour lui donner un petit coté glacé