le carpaccio de boeuf

La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani, père d’Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du Harry’s Bar de Venise, pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Carpaccio.

Ses rouges très particuliers que l’on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de sainte Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures, etc. rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l’assiette de la comtesse.

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

• 400g de Boeuf  en tranches très fines
• Huile d’olive vierge
• 2 Citrons
• Sel
• Poivre

Préparation :

- Étaler les tranches de viande dans un plat sans trop les superposer. Ajouter quelques rondelles fines de tomate et de citron pour la présentation.
- Saler et poivrer.
- Dans un bol mélanger 4 à 5 grosses cuillers d’huile d’olive avec le jus d’un citron. Parsemer le mélange sur les tranches de viandes. Laisser mariner pendant une heure en ré-étalant le mélange huile-citron avec une cuiller au bout de 30 minutes. Servir.

Conseil du Chef :

- Pour avoir des tranches très fines, les faire couper à la machine par votre boucher
- ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade et aussi un peu de basilic
- mettre également des copeaux de parmesan sur la viande

le petit + :

Vin rouge italien légèrement pétillant « Lambrusco »

Le Gaspacho de Séville

• pour 4 personnes
• Préparation : 20min
• Calories : 204 par personne
• Origine :  Espagne

l’été est là , dégustez la fraicheur

Ingrédients

 

• 4   grosses tomates
• 1   poivron
• 1   concombre
• 4 cuillères à soupe de mie de pain
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

prépartion

Lavez tous les légumes. Pelez les tomates. Coupez le concombre et le poivron en petits dés. Épluchez l’ail et l’oignon. Écrasez les gousses d’ail et émincez très finement l’oignon.
Mixez la pulpe des tomates, la mie de pain et les gousses d’ail. Ajoutez, goutte à goutte, l’huile d’olive à la préparation.

Ajoutez ensuite sans les mixer, l’oignon, les dés de poivron et de concombre.
Salez et poivrez. Délayez le tout avec trois verres d’eau froide et servez ce potage glacé.

Tarte au pesto, chèvre et tomates cerises

Ingrédients:

250 g de farine,

2 yaourts (250 g de yaourt),

75 g de pesto,

une dizaine de tomates cerises,

4 oeufs,

125 ml de lait, une bûche de chèvre,

1 cuillère à café de thym seché, sel, poivre.

prépartion

   Dans un saladier, tamiser la farine et 1/2 cuillère à café de sel ensemble. Creuser un puits au centre et y verser les deux yaourts. 

   Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule homogène. Attention, ne pas pétrir trop longtemps (pas plus d’une minute) au risque de se retrouver avec une pâte élastique, difficile à étaler car elle se rétracte et cartonneuse après cuisson. 

   Disposer 2 feuilles de papier sulfurisé en croix, déposer la boule au centre, l’aplatir à la paume de la main, étirer la pâte de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle corresponde à la forme du moule choisi. Disposer la pâte dans le moule en laissant le papier sulfurisé. 

  Piquer le fond à la fourchette et étaler le pesto au fond. Couper les tomates en 2 dans la hauteur et les disposer en rosace sur le fond de tarte, face coupée contre le fond. Couper le chèvre en fines tranches, les disposer sur les tomates.

   Dans un petit saladier, casser les oeufs et les battre en omelette au fouet avec le lait. Ajouter une grosse pincée de sel, de poivre ainsi que le thym seché.

Verser ce mélange sur la garniture tout doucement (pour ne pas la faire bouger) et enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes. La tarte doit être bien dorée. Laisser tiédir un peu avant de déguster.

bon appétit !

Verrine d’Aubergine et mousse de Faisselle de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon

2 aubergines

1 cuil. à café de cannelle en poudre

1 courgette

200 g de faisselle de chèvre

 20 cl de crème liquide

1 cuil. à café de baies de genièvre

Huile d’olive, gros sel, fleur de sel, poivre du moulin, poivre gris.

 préparation

Eplucher et émincer finement l’oignon. Eplucher et tailler les aubergines en petits dés.

Dans une casserole, faire chauffer 5 cl d’huile d’olive. Suer l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter les aubergines, la cannelle, une pincée de gros sel et du poivre. Cuire à feu doux et à couvert pendant 30 minutes. Remuer et écraser régulièrement à l’aide d’une spatule. Ajouter quelques centilitres d’eau si nécessaire pour éviter le dessèchement. En fin de cuisson, fouetter pour obtenir un mélange lisse et onctueux. Rectifier l’assaisonnement. Débarrasser et laisser refroidir.

Laver et essuyer la courgette. A l’aide d’une mandoline, tailler en tranches fines dans le sens de la longueur. Blanchir dans une casserole d’eau bouillante et salée pendant quelques dizaines de seconde. Egoutter et laisser refroidir.

Egoutter les faisselles de chèvre et battre pour obtenir une crème lisse. Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger délicatement les 2 préparations. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre gris.

Dresser les verrines en commençant par le caviar d’aubergine puis la mousse de faisselle. Déposer harmonieusement les tranches de courgettes. Saupoudrer de baies roses écrasées. Placer au réfrigérateur 1 h avant de consommer.

le + vin :

Un blanc acide et fruité (Val de Loire : Mont-Louis, Savennières ; Alsace : Gewurztraminer, Muscat, Riesling)

Salade de quinoa carottes, chou rouge et avocat

Pour 3-4 personnes

ingrédients

50g de quinoa

150g de chou rouge

1 carotte

1 poignée de graines germées de poireau

1 avocat

menthe

persil

Pour la vinaigrette :

1 c. à café de tahin

le jus d’1/2 orange

un petit filet de miel

gingembre frais

  préparation

Faites cuire le quinoa selon les indications du paquet. A la fin de la cuisson, passez sous l’eau froide et égouttez. Réservez.

Emincez le chou rouge. Epluchez la carotte, et râpez-là. Ciselez ma menthe et le persil. Coupez l’avocat en dés, et arrosez-les généreusement de jus de citron

Mélangez tous les ingrédients sauf l’avocat.

Préparez la vinaigrette : mélangez le tahin avec le jus d’orange jusqu’à obtenir un mélange liquide mais onctueux. Ajoutez un peu de gingembre pressé, et un peu de miel. Salez légèrement. Goûtez, et n’hésitez pas à rajouter l’un ou l’autre des ingrédients pour que ce soit à votre goût.

Ajoutez la vinaigrette à la salade, et servez avec les dés d’avocat par dessus.

SALADE COMPOSÉE QUINOA à la FÉTA ET MENTHE

salade composée facile à réaliser, fraîche et parfaite pour cet été

à servir froide bien meilleure

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de quinoa
2 piments rouges doux
2 courgettes moyennes
4 gousses d’ail
4 petits oignons ciboules
1 càs de purée de tomates confites
1 pincée de piment d’Espelette
200 g de féta
1 petit bouquet de menthe
sel et poivre
huile d’olive

préparation

1. Laver et rincer le quinoa plusieurs fois afin d’en enlever l’amertume. Le verser dans une casserole et le faire cuire dans deux fois son volume d’eau froide. Saler. Cuire +/- 12 minutes à couvert. Égoutter si nécessaire. Réserver et laisser refroidir.
2. Éplucher les courgettes à l’économe une “fois sur deux” et les couper en petits cubes.
3. Hacher les oignons, l’ail et les piments (après avoir prélevé les graines).
4. Dans un wok, faire fondre dans 2 càs d’huile les oignons, l’ail et les piments. Saler, poivrer et ajouter la purée de tomates et la pincée de piment d’Espelette. Tourner quelques instants puis ajouter les courgettes.
5. Cuire à couvert pendant +/- 30 mn. Mélanger de temps en temps et si nécessaire, ajouter un filet d’huile. Les courgettes doivent être fondantes. Laisser refroidir.
6. Couper la féta en cubes. Hacher les feuilles de menthe.
7. Dans un saladier, réunir tous les ingrédients, ajouter 2 càs d’huile. Goûter pour vérifier éventuellement l’assaisonnement.

bon appétit !

le quinoa cap santé

Le quinoa fait partie de la famille des Chenopodiacées.
Il est originaire des hauts plateaux d’Amérique latine. ( quotidien de l’alimentation des Incas ) .

A la colonisation espagnole et à la destruction des structures du système agricole traditionnel, sa culture a peu à peu disparu jusqu’à il y a une quarantaine d’années où des chercheurs andins se consacrèrent à la promotion de cette production.
Le quinoa, dont il existe plus de 2000 variétés, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation.
Le quinoa fait partie de la même famille que la betterave et est associé à tort aux céréales.
Il pousse naturellement en altitude. Il est encore cultivé en Bolivie, sur l’Altiplano, à 3000 mètres d’altitude. La plante peut faire jusqu’à 2m de hauteur.
Les graines de quinoa sont rondes, légèrement aplaties, d’environ 2 mm de diamètre et de couleur jaune dorée.

Pour être consommable, la graine de quinoa doit être débarrassé de sa pellicule amère de saponine.
Le quinoa apparaît aujourd’hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde car ses qualités nutritives sont exceptionnelles. Selon les historiens, dix millions d’Incas sur les plateaux des hautes plateaux lui doivent leur survie.

côté santé

Le quinoa gagne à être connu, car il contient une grande quantité de protéines de haute qualité, des acides gras polyinsaturés et de nombreux micronutriments

quinoa santé  - excellente source de manganèse pour la femme et une bonne source pour l’homme

- une bonne source de fer pour l’homme et une source pour la femme

mais une source de cuivre, zinc , viatmine b2, et phosphore .

Le quinoa contre l’anémie