Les Chichi Frégi de Provence
Parfait pour Carnaval
un beignet long et fin, plongé dans un bain d'huile bouillante et cuit en forme de spirale découpé ensuite en généreux morceaux puis roulé dans du sucre
En provençal, chichi signifie "petit morceau", "oiselet" et fregi, fregit signifie "frit".
recette pour 8 convives
Ingrédients
500 g de farine de pois chiche
15 g de bicarbonate
4 Jaunes d’œufs
150 g de Sucre en poudre
2 Citrons
1 Cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Friture à l’huile d’olive, si possible, sinon huile d’arachide
Sucre glace
Sel
préparation
Verser la farine dans un saladier. Faire une fontaine.
Ajouter le bicarbonate de soude, les 4 jaunes d’œufs, le sucre en poudre et une pincée de sel.
Travailler la pâte en ajoutant suffisamment d’eau pour que le mélange soit homogène, souple, pas trop liquide.
Ramasser la pâte en boule, placer dans un saladier. Couvrir d’un torchon. Laisser reposer 5 h.
Fariner le plan de travail et chauffer la friture. Prendre la boule de pâte. La partager en plusieurs portions.
Avec chacune des portions, façonner de petits boudins de 5 cm de long. Avec une aiguille à tricoter, les canneler en traçant des sillons réguliers.
Lorsque tous les “Chichi” sont prêts, les frire dans l’huile bouillante, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et soient bien dorés. Les retourner dans la friture.
Servir poudrés de sucre glace.
