Kruxpetak ou le beignet Basque

Kruxpetak ou beignet

pour 6 personnes

Préparation 20 min
Cuisson 3 min par beignet
préparation de la pâte 2 h avant

ingrédients

• 80 g de beurre
• Une cuillère à soupe de sucre
• Le sel
• 1 sachet de levure chimique
• 200 g de farine
• 5 oeufs

préparation

Dans une casserole, mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre à cuire. 

Une fois qu'elle commence à bouillir, ajoutez la farine, d'un seul coup 

travaillez la pâte avec une cuillère jusqu'à ce que vous voyiez qu'elle se détache facilement des parois du pot. 

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement la pâte sans la retirer de la casserole. 

Lorsqu'il est chaud, ajoutez les œufs entiers un par un . 

Pétrir ..... longtemps

A l'aide d'une cuillère imbibée d'huile, prendre des morceaux de la taille d'une noix de la pâte pour les tremper dans l'huile . 

saupoudrez-les de sucre en poudre et de cannelle et servez chaud. 

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Les crouchepettes ou les Beignets landais

Les crouchepettes ou les Beignets landais

Recette pour 10 pers
Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients 
– 3/4 l d’eau
– 125 g de beurre
– 500 g de farine
– 12 oeufs
– 10 paquets de sucre vanillé
– 7 morceaux de sucre (n° 4)
– 1,5 paquet de levure chimique
– sel
– huile de friture

Préparation 
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec les morceaux de sucre, le sel et le beurre jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine et la levure. Mélangez bien le tout et remettre la casserole sur feu doux pour faire dessecher la pâte pendant 10 mn environ.
Laisser tiédir et ajouter les oeufs un par un en fouettant bien entre chacun.

Faire chauffer l’huile de friture.
Former les beignets à l’aide d’une cuillère à soupe et les faire frire dans l’huile chaude mais pas fumante.

Les retirer lorsqu’ils sont bien dorés.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre.
Les beignets se dégustent chauds ou tièdes.

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Les crespèths beignets de carnaval Bearnais

Les crespèths*
la recette des beignets de carnaval Bearnais

* " Lo Crespeth " - Le plus gros de tous les beignets qui existent, à l’honneur pendant le Carnaval béarnais à Pau

Pour une trentaine de crespèts 

Ingrédients
250 g de farine de blé
6 œufs
150 g de beurre
1 citron
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille

Préparation
Faire chauffer ¼l d’eau avec 150 g de beurre, la peau d’1 citron, 1 cuillère à soupe de rhum et un bout de gousse de vanille.
Faire bouillir quelques minutes doucement, retirer la casserole du feu, ôter le citron et la vanille et d’un seul coup, y jeter la farine.

A l’aide d’une cuillère en bois, tourner vivement et remettre sur le feu en tournant toujours jusqu’à obtenir une pâte bien lisse,
homogène et assez épaisse.

Verser alors dans un saladier en y incorporant 6 œufs l’un après l’autre, chacun ayant été « avalé » par la pâte.

Maintenant (c’est ici le secret des gros beignets), travailler longuement la pâte, la tournant dessous, dessus, la tailladant avec la cuillère, jusqu’à ce que la fatigue vous fasse tomber les bras.

Si vous voulez que les crespèts grossissent beaucoup, ne laissez pas reposer la pâte.

Pour la cuissson
À l’huile ou à la graisse,  avec une cuillère passée à l’huile prendre alors de la pâte de la grosseur d’un petit œuf de poule.

Conseil : faire chauffer à température, puis baisser le feu, jeter la pâte dans la friture à peine chaude que vous réchaufferez jusqu’à bouillonnement.

En effet, jetée dans l’huile ou la graisse trop chaude, la pâte se crispe et ne peut plus se distendre.
Les beignets alors remontent, dansent et font la cabriole, lou culhebet.

Quand ils sont dorés à point, retirez-les avec une longue fourchette.
A manger saupoudré de cassonade, chaud ou froid.

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Les guenilles d'Auvergne de Mardi Gras

Les guenilles d'Auvergne
ou oreillettes

Les beignets, il en existe partout à travers la France et même plus largement l’Europe. Chaque région a sa ou ses spécialités.

Les guenilles étaient frites dans un bain d’huile, mais les merveilles étaient cuites dans de l’eau bouillante et pouvaient se garder plusieurs mois

Ingrédients
- 250 g de farine tamisée 
- 85 g de sucre en poudre 
- 1 pincée de sel 
- 2 œufs entiers 
- 1 petit verre de rhum ou de cognac ou d’eau de vie

Préparation
Mettez 250 g de farine tamisée en couronne sur la table. Posez au centre 85 g de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 2 œufs entiers et 1 petit verre de rhum ou de cognac ou d’eau-de-vie.
Travaillez ces éléments du bout des doigts pour bien mélanger, puis absorbez peu à peu la farine : la pâte doit être comme pour une tarte.
Aplatissez-la au rouleau et découpez-la en toutes sortes de formes — ou en languettes dont vous faites des nœuds.
Faites frire les guenilles, sucrez-les et servez-les tièdes ou froides. 
conservation plusieurs jours

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Les Merveilles de Mardi gras

Des beignets typiques du Sud-Ouest de la France (Béarn, Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord)

recette pour 4 personnes

 ingrédients:

• 300 grammes de farine,
• 3 cuillères à soupe de sucre blanc,
• 3 œufs,
• 1 sachet de sucre vanillé
• la moitié d’un sachet de levure chimique
• 10 cl d’huile
• 5 cl de rhum blanc
• le zeste d’un citron vert

préparation 

mélanger le tout , pas d’ordre précis à respecter pour les ingrédients, mais de préférence commencez par les matières solides pour ajouter à la fin les matières fluides.

bien pétrir la pâte, cela vous demandera quelques efforts physiques. 

  Etalez ensuite la pâte sur votre plan de travail et découpez de belles formes.( les enfants adorent )

  Pour finir faites frire votre pâte à beignet dans de l’huile bouillante pendant une à deux minutes.

saupoudrer de sucre glace 
 
bon appétit !

 

plus de recettes

Les pieds sous la table

Les Croustillons du Ch'Nord

Les Croustillons du Ch'Nord

de petites bouchées de pâte à beignets cuites dans de la friture et saupoudrées de sucre glace.

Appelés croustillons en Belgique francophone, ils sont appelés smoutebollen en Belgique néerlandophone

ingrédients

250g de farine

12g de levure de boulanger fraîche

10cl de lait tiède

10cl de bière blonde

50g de sucre en poudre

une pincée de sel

1 oeuf

30g de beurre fondu

huile de friture

Préparation

Dans un grand saladier versez la farine, le sel et le sucre 

mélangez à la spatule

ajoutez la bière et l'oeuF

fouettez bien au centre 

ajoutez la levure que vous aurez délayée dans le lait tiède 

fouettez en incorporant toute la farine 

ajoutez le beurre fondu

fouettez vigoureusement 

couvrir et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède

Au bout de ce temps de pose, la pâte à bien gonflée, dégazez la à l'aide d'une maryse 

faites chauffer l'huile de friture à 170° 

laissez les dorer 

retournez les  égouttez les sur du papier absorbant 

saupoudrez de sucre en poudre 

Les boules de Berlin beignets de carnaval venus d'Alsace

Les boules de Berlin

beignets de carnaval venus d'Alsace

Elles dégustent nature ou fourrés. 

recette pour 20 beignets

Ingrédients   

1 kilo de farine

200 g de sucre

20 g de sel

35 g de levure

3œufs

350 cL de lait

250 g de beurre

du sucre semoule pour la finition.

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, hormis le beurre, et pétrir. Au bout de 5 minutes, ajouter le beurre et pétrir à nouveau 10 minutes. Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un endroit chaud.

Diviser la pâte en petits pâtons de 80 grammes chacun et bouler. Laisser reposer 30 minutes.

Aplatir légèrement chaque boule (à l’aide par exemple d’une planche en bois) et laisser lever 45 minutes à une heure. Les boules doivent avoir gonflé.  

Faire chauffer l’huile de friture (à 180 degrés). Quand elle est bien chaude (elle doit crépiter), déposer les beignets pour les cuire : d’abord la première face pendant 3 minutes, puis retourner et laisser cuire l’autre face 2 minutes avant de retourner encore une fois pendant une minute.

Déposer les beignets sur une feuille de papier absorbant. Puis les rouler immédiatement dans du sucre semoule.

Déguster nature ou fourrés (pour cela, faire une entaille sur un côté à l’aide d’un couteau et fourrer avec du chocolat, de la confiture, de la compote, de la crème pâtissière).

Crottes d'âne ou beignets de carnaval de la région Picardie

Crottes d'âne 

ou beignets de carnaval de la région Picardie et dans les Ardennes

Ingrédients 
- 250gr de farine 
- 3 oeufs 
- 3 cuillères à soupe de sucre 
- 1/2 paquet de levure 
- 125gr de beurre 
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 
- zeste de citron rapé ou rhum 

Préparation 
Tout mélanger, et, au fur et à mesure, rajouter de la farine pour faire une boule qui ne colle pas au main. 
Laissez poser 15/20min. 
Faire des petits boudins (ou crotte ) et les jeter dans un bain d'huile (végétaline si possible). 
Egoutez les. 


bonne dégustation

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Tarte aux pruneaux de carnaval

Tarte aux pruneaux de carnaval

spécialité du Limousin avec une pâte feuilletée ou un pâte briochée

recette pour 6 personnes

Ingrédients

1 abaisse de pâte feuilletée ou une pâte briochée (la recette est juste en dessous)

500 g de pruneaux dénoyautés (soit environ 600/630 g entiers)

3 Cuillère à soupe de sucre + 2 Cuillère à soupe de sucre

1 petit verre de rhum (facultatif)

2 Cuillère à soupe de lait 

un peu de beurre pour le moule

un peu d'eau

Préparation

4 à 5 h auparavant, mettre les pruneaux à gonfler dans un fond de rhum (ou si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, dans un peu d'eau). 

Mettre les pruneaux dans une casserole avec le liquide restant et 3 cuillères à soupe de sucre puis faire cuire à feu très doux pendant 5-6 min. 

Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement les pruneaux à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à tarte puis y disposer la pâte. Foncer le pourtour de la pâte et couper les bords qui dépassent pour former les croisillons. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette puis y disposer les pruneaux réduits en crème. 

Couper les restes de pâtes en petites lanières pour former ensuite des croisillons. 

Rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur puis badigeonner la pâte avec du lait. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre et enfourner pour 30 à 35 min. 

Une fois cuite, sortir la tarte du four et laisser refroidir avant de démouler et de déguster. 

recettes de carnaval et mardi gras

recettes de carnaval et mardi gras

Tour de France des spécialités

Origines païennes et chrétiennes

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Spécialités gourmandes

Beugnons, Fritelles et Beignets ou encore gaufres

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Beignets au Basquella
Le beignet a la pate à tartiner made in Pays Basque

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Kruxpetak ou beignet du Pays Basque
recette pour 6 personnes Préparation 20 min

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Gaufres à la bière

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Les crouchepettes ou les Beignets landais

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Beignets de Carnaval de Mamie

recette pour 6 personnes et pour 20 à 25 beignets

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Les crespèths*

la recette des beignets de carnaval Bearnais Pour une trentaine de crespèts 

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Crottes d'âne 

ou beignets de carnaval de la région Picardie et dans les Ardennes

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Les beignets de mardi gras
Pour environ 3 douzaines de beignets

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Oreillettes niçoises ou Ganses

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Les guenilles d'Auvergne

ou oreillettes

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les schenkele beignets de carnaval Alsaciens 

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Hirtzhernle des beignets alsaciens de Mardi Gras

Hirtzhernle des beignets alsaciens de Mardi Gras 

Le mot Hìrzhernle (petits bois de cerf, en allemand, gebackene Hiscahörner, petits gâteaux en forme de bois de cerfs, bois de cerfs frits)

Ingrédients

500 g de farine

125 g de poudre d’amandes

200 g de sucre

1 bonne pincée de sel

4 oeufs

60 g de beurre découpé en petits morceaux

Les zestes d’un citron

2 c à c de cannelle

1 verre à liqueur d’eau de vie

huile de friture

sucre et cannelle

Préparation

  Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre dans un grand bol. Creusez un puits. Ajoutez tous les autres ingrédients. Mélangez et travaillez avec les mains pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. 

  Fleurez le plan de travail. Etalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces de votre choix. 

 Faites cuire les formes dans un bain d’huile bien chaude. Retournez-les en cours de cuisson afin de les colorer de manière homogène. Déposez les beignets sur du papier absorbant et trempez-les dans un mélange de sucre et cannelle pour bien les en enrober. 

les Fasenachtskiechle Beignets de carnaval

Beignets de carnaval 

les Fasenachtskiechle

les incontournables Fasenàchtskiechle dans le Haut Rhin Ils sont souvent plus ronds et bien dodus, à base de pâte à levure de bière, parfois fourrés après cuisson d’une bonne confiture ou de chocolat. 

recette pour 10 beignets

Ingrédients

500 g de farine,

75 g de beurre,

20 g de levure de bière,

1/4 ℓ de lait tiède,

3 cuillères à soupe de sucre,

2 œufs,

1 pincée de sel

réparation

Dans le creux de la farine tamisée, ajoutez les différents ingrédients, pétrissez bien pour obtenir une pâte souple et aérée, abaissez d'environ 2 cm d'épaisseur.

Coupez en carrés, losanges ou en ronds (à l'aide d'un verre). Laissez-les lever pendant 2 ou 3 h, suivant la température de la pièce, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Dorez dans une friture moyennement chaude, égouttez et saupoudrez de sucre et de cannelle ou de sucre glace.

les Pets de nonne

les Pets de nonne

une gourmandise sucrée un beignet soufflé et sucré de pâte à choux frite.

Il est également appelé « beignet de vent », « beignet venteux » ou « soupir de nonne »

Les pets de nonne, saupoudrés de sucre et de cannelle, sont notamment une spécialité de Baume-les-Dames, en Franche-Comté

L’origine de la pâte (pâte à choux) date quant à elle du 16ème siècle.  son invention vers 1540, à un pâtissier italien nommé Popelini faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis

Préparation 15 min

cuisson 15 min 

recette pour 6 personnes

Ingrédients

- 25 cl d’eau

- 160 g de beurre

- 50 g de sucre

- 150 g de farine T45

- 5 g de sel

- 4 œufs

Préparation

- Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition.

- Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois. Remuez énergiquement jusqu’à

obtenir une pâte homogène. Remettez sur feu doux et faites dessécher la pâte pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.

- Transférez la pâte dans le bol d’un batteur muni d’une feuille (ou laissez tiédir si fait à la main). Battez 1 à 2 min pour refroidir légèrement.

- Ajoutez les œufs un à un ou deux par deux selon la capacité de votre batteur, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban.

- À l’aide d’une poche à douille, formez de petits tas sur une feuille de cuisson ou un plateau.

- Placez les beignets formés au congélateur. Une fois congelés, ils peuvent être conservés jusqu’à 2 ou 3 mois, prêts à être cuits selon vos envies.

- Chauffez l’huile de votre friteuse à 180°C. Plongez les beignets congelés directement dans l’huile. Ils remonteront à la surface, s’ouvriront légèrement et prendront une belle teinte dorée. Veillez à les retourner pour une cuisson uniforme.

bonne dégustation

La légende

Selon la légende, une religieuse vivant à l’Abbaye de Marmoutier, fit un pet dans la cuisine alors qu’on préparait un festin. Les autres religieuses s’esclaffèrent, tout en laissant tomber une cuillerée de pâte à choux dans un récipient d’huile chaude. Ainsi naquit ce type de beignet en France, léger comme un souffle

Les Roussettes du Loiret

Les Roussettes du Loiret

Beignets de Carnaval réalisés avec une pâte levée parfumée avec un peu de rhum ou d'eau de vie

préparation 15 min

cuisson 15 min

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Incorporer le sel et la crème fraîche en mélangeant bien.

Parfumer la pâte avec l'eau-de-vie et travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.

Former une boule et laisser reposer pendant 3 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découper la pâte en formes géométriques (losanges, carrés ou triangles).

Faire chauffer l'huile de friture et y plonger les morceaux de pâte par petites quantités.

Faire dorer 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.

Égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et servir chaud.

Les Croquignoles d’Anjou

Les Croquignoles d’Anjou

recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation 6 min

Cuisson 6 min

Ingrédients

1 oeuf entier

50gr de beurre pommade (très mou)

100gr sucre semoule +1sachet sucre vanillé

100gr de farine

Préparation

Sortez la plaque de votre four et mettez le a 200°(th6-7) .

Sur la plaque mettez du papier cuisson ou un Silpat .

Dans un saladier, installez le beurre, puis au fouet mélangez au sucre, ajoutez l'oeuf mélangez puis ajoutez la farine.

A l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuiller tracez des disques les plus minces possible, puis mettez a mi-four pendant 6 min

Sortez votre plaque et a la spatule en fer décollez vos disques, puis posez les sur le socle choisi (moule a tuile, petite tasse etc etc) car votre petit gâteau va durcir en refroidissant .

Recommencez jusqu'à la fin 

conservez au sec

Les crottes d’âne en Picardie et dans les Ardennes

Les crottes d'âne en Picardie et dans les Ardennes

Les beignets typiques du Mardi-Gras en Picardie et dans les Ardennes

préparation 20 min

cuisson 8 min

repos 180 min

Recette Pour 4 Personnes

Ingrédients 

– 500 g de farine

– 1 pincée de sel

– 8 oeufs

– 20 g de levure de boulanger

– 1 tasse de lait tiède sucrée

– 250 g de beurre.

Préparation 

Diluer la levure dans le lait sucré.

Mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure et les oeufs.

Laisser reposer la pâte 3 h au chaud avec un torchon couvrant le saladier.

Lorsque la pâte est levée faire de petites boules et les faire cuire dans l’huile bien chaude.

Garnir de sucre glace ou en poudre selon les goûts.

Les Rondiaux de Sologne

Les Rondiaux de Sologne

Spécialité de Sologne

beignets composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, lait et vieux marc

recette 1 pour 6 personnes

préparation : 15 min

repos : 15 min

cuisson : 10 min

Ingrédients

100 g de sucre

500 g de farine

125 g de beurre

20 g de levure de boulanger

3 œufs

1 cuillère à soupe de lait tiède

100 ml de vieux marc

1 pincée de sel

Préparation 

Dissoudre la levure dans une cuillère à soupe d’eau tiède dans un bol.

Ajouter le lait tiède et le marc.

Séparer les blancs des jaunes puis les battre en neige ferme.

Dans un grand bol, mettre les 3/4 de la farine, la levure, les jaunes d’œuf et le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas vers le haut.

Puis, ajouter le restant de la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Laisser lever 15 à 30 min.

Étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm et découper des ronds ou des losanges.

Faire cuire dans l’huile environ 1 min par groupes de 5 ou 6. Retourner.

Déposer sur du papier absorbant.

Saupoudrer de sucre glace.

Laisser refroidir et déguster !

recette 2 pour 5 personnes

Ingrédients

0,500 g de farine

3 ou 4 œufs 

quelques cuillères de sucre semoule 

8 g de levure de boulanger  

5 demi verre de crème fraîche

sel 

1 cuillère à soupe d'eau de vie 

Préparation

Battre les œufs, ajouter la crème fraîche, le sucre semoule, la levure de boulanger préalablement délayée dans une cuillerée d’eau avec un peu de sel et l’eau de vie. 

Bien mélanger le tout, ajouter de la farine jusqu’à obtention d’une pâte assez épaisse (beaucoupmoins liquide que la pâte à crêpes).

Laisser reposer dans un endroit assez chaud environ 3 h

Couper ensuite la pâte en petits morceaux et mettre dans la friture bouillante.

Retourner chaque morceau au bout de quelques minutes, une fois qu’il est doré et cuit.

Les Corvechets de Lorraine

Les corvechets de Lorraine

une spécialité confectionnée en Lorraine à l’occasion du Carnaval

recette pour une quinzaine de corvechets de Lorraine

Ingrédients

2 gros œufs

250 gr de farine

50 gr de crème

30 gr de sucre en poudre

1 c à soupe de rhum

1 paquet de levure boulangère

Huile de friture

Sucre glace

Préparation

Mettez la farine dans une jatte. Mettez les œufs, la crème, le sucre, le rhum et la levure.

Mélangez et pétrissez la pâte pour former une boule, rajoutez de la farine s’il le faut pour que la pâte ne colle plus aux doigts.

Couvrez et laissez reposer 3 heures.

Faites chauffer l’huile. Etalez  la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez en morceaux avec une fente au milieu. Enfin, plongez-les par petites fournées dans l’huile chaude en les retournant une fois.

Otez-les, laissez égoutter et saupoudrez de sucre glace.

Les Ganses de Nice

Les Ganses de Nice

Les beignets du carnaval de Nice

Les Ganses de Nice ou "li gansa nissardi" sont des pâtisseries de la famille des beignets, une spécialité incontournable du comté de Nice. 

L'histoire  

Elles remontent à plusieurs siècles, ancrée dans les traditions culinaires provençales et niçoises. Selon une légende locale, ces pâtisseries auraient été inventées par des religieuses du couvent de Cimiez, à Nice, au XVIe siècle.

Recette pour environ 8 personnes

Ingrédients 

250 gr de farine

50 gr de sucre en poudre

2 œufs

80 gr de beurre mou

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Sucre glace

Huile d’olive pour la friture

Zeste de citron de Menton

Préparation 

Combinez dans un récipient la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre ramolli coupé en dés, et les œufs préalablement battus.

Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse et flexible. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante, recouverte d'un linge propre.

Divisez la boule de pâte en 3 portions pour faciliter son étalage. Étalez-la finement sur une surface de travail saupoudrée de farine.

Découpez des bandes, puis coupez-les en losanges et façonnez les ganses en repliant les extrémités vers le centre.

Chauffez de l'huile dans une casserole et plongez-y les ganses jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée. Retirez-les puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Saupoudrez abondamment de sucre glace avant de déguster.

La recette des bottereaux ou tourtisseaux

La recette des bottereaux ou tourtisseaux de la vendée

ou  Foutimassons de Nantes

D’après l’ouvrage Pays de la Loire, produits du terroir et recettes traditionnelles, avec cette recette probablement originaire de Challans. 

Ingrédients 

1 kg de farine  

250 g de sucre  

200 g de beurre 

200 g de crème fraîche 

6 œufs 

40 g de levure biologique ou 20 g de poudre levante 

Parfum (eau-de-vie, eau de fleur d’oranger ou rhum) 

1 verre de lait 

20 g de sel

Préparation

Faire une fontaine avec la farine. 

Casser les œufs au centre. 

Y mélanger le sel, le sucre, le ou les parfums, la levure, le beurre fondu tiède et la crème épaisse. 

Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse. 

Laisser se lever par la levure biologique.  

Abaisser finement la pâte au rouleau, suivant le moelleux désiré. 

Découper des losanges de pâte ou différentes formes à l’emporte-pièce.  

Plonger les bottereaux dans une huile à friture à 180°C environ.  

Laisser dorer la face inférieure puis “virer”, retourner le bottereau pour colorer l’autre face.  

Les sortir à l’aide d’une écumoire et les égoutter.  

Saupoudrer de sucre glace.