Guide de température et de la cuisson du poulet

Guide de température et de la cuisson du poulet

Voici quelques directives concernant les découpes, les poids et les temps de cuisson

Une température interne adéquate pour la volaille est de 75°C.

Poitrine de poulet

- avec os 285 g – 340 g 3 -5 min à feu moyen direct (175°C - 230°C) ; 20 - 30 min à feu moyen indirect

- -désossée, sans peau 170 g -225 g 8 - 12 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois

Pilons de poulet

- 85 g - 115 g 6 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C) ; 30 min à feu moyen indirect

Cuisses de poulet

- hachées 2 cm d'épaisseur 12 - 14 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois

- avec os 140 g - 170 g 6 - 10 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C) ; griller 30 min à feu moyen indirect

- désossées, sans peau 115 g 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois

Poulet entier

1,8 kg -2,3 kg 1h15 – 1h30 à feu moyen indirect (175°C - 230°C)

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Guide de la cuisson du Boeuf et de température

 Guide de la cuisson du Boeuf  et de température

Voici quelques directives concernant les découpes, les d’épaisseurs, les poids et les temps de grillage.

Température interne de cuisson du bœuf
56 °C (130 °F) – saignant.
63 °C (145 °F) – rosé
71 °C (160 °F) – à point.
77 °C (170 °F) – bien cuit.

Bœuf haché

2 cm d'épaisseur 8 - 10 minutes à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une seule fois

Filet Mignon

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois
3 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en le reretournant une fois
5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois ; barbecue 8 - 10 min à feu vif indirect

Bavette

2 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif moyen (175°C - 230°C), en reretournant une fois

Steak

2,5 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en reretournant une seule fois

Onglet

2,5 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en reretournant une seule fois

Hot Dog 120 g 5 - 7 min à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une seule fois

Brochette

2,5 cm cubes 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une seule fois
4 cm cubes 6 - 7 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois

Contre-filet

2 cm d’épaisseur 4 - 6 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois
3 cm d’épaisseur 8 - 10 min à feu vif (230°C - 290°C), en reretournant une fois
5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 min à feu vif indirect

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Entrecôte

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

3 cm d'épaisseur 8 - 10 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

5 cm d'épaisseur 6 – 8 min saillir à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 à feu vif indirect

Carré de côtes desossé

2,3 kg -2,80 kg 1¼ - 1¾ h à feu indirect moyen (180°C - 230°C)

Carré de côtes à l’os

2,3 kg - 2,8 kg 1½ - 2 h à feu moyen indirect (175°C - 230°C)

3,5 kg 10 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant une fois ; griller en 2h20 - 3 h à feu doux indirect (120°C - 150°C)

Bavette d’aloyau

1,3 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

T-bone steak

2 cm d'épaisseur 4 - 6 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois

3 cm d'épaisseur 8 - 10 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en reretournant une fois

5 cm d'épaisseur 6 - 8 min à feu vif direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 8 - 10 min à feu vif indirect

Filet entier

1,6 kg – 1,8 kg 15 min saillir à feu moyen direct (175°C - 230°C), en retournant un quart de tour toutes les 4 min; griller 20 - 30 min à feu moyen indirect

Faux-filet

4 cm d'épaisseur 6 - 8 min saillir à feu élevé direct (230°C - 290°C), en retournant une fois ; griller 4 - 6 min à feu élevé indirect

Côte de veau

2,5 cm d’épaisseur 6 - 8 min à feu élevé direct (230°C - 290°C), en retournant une fois.

Le marché Normand Paris 2023

Le marché Normand Paris 2023

du 12 au 14 mai 2023 

Le meilleur de la gastronomie normande  sur le port de la Tournelle à Paris 

organisé par  la Région Normandie avec une cinquantaine de ses meilleurs producteurs.

Au programme 

- Dégustations normandes sur place : planches apéritives, assiettes de fruits de mer, bar à cidre et à bière, glaces, teurgoule, biscuits…

- Faire leur marché chez les différents producteurs : fruits, légumes, fromages et produits laitiers, charcuteries, produits de la mer, épicerie sucrée et salée…

- Découvrir les cosmétiques, produits de bien-être ou encore le textile en lin 100 % made in Normandie ;

- Participer aux ateliers de cuisine et animations mises en place pour les familles.

Vendredi 12 mai 

Toute l’après-midi 

Découvrez la Normandie en participant au Jeu de l’oie géant et animations sensorielles autour des productions normandes.

- De 14h30 à 15h30  essayez-vous au moulage de Neufchâtel, l’emblématique fromage de Seine Maritime en forme de cœur, l’un des 4 fromages AOP normands
- De 15h30 à 18h30 : fabriquez vous-même du beurre avec les AOP Beurre et Crème d’Isigny
venez cuisiner avec le chef Paulo Ferreira 
- 14h mimolette 
-  14h45 huîtres de Normandie
- de 15h30 à 16h15 navets 
- 16h15 légumineuses 
- 17h30 poissons « bon plan » 
- 18h15 Livarot (fromage) 
- 19h  tripes  
- 19h45 apéro normand

Samedi 13 mai 

Découvrez la Normandie en participant au Jeu de l’oie géant : tout public

venez cuisiner avec le chef Paulo Ferreira :

- 10h30 Petit déjeuner Saveurs de Normandie 
- 11h15 tripes 
- 12h huîtres 
- 14h Neufchatel 
- 14h45 légumes oubliés Bienvenue à la Ferme 
- de 15h30 à 16h15 Fromage frais 
- 16h15 goûter Saveurs de Normandie 
- 17h30 navets 
- 18h15 bulots 
- 19h Camembert de Normandie 
- 19h45 apéro normand

Dimanche 14 mai 

Toute la journée  

Découvrez la Normandie en participant au Jeu de l’oie géant : tout public

venez cuisiner avec le chef Paulo Ferreira 

- 10h30  Petit déjeuner Saveurs de Normandie  
- 11h15  huîtres 
- 12h  tripes 
- 14h navets 
- 14h45 lait 
- de 15h30 à 16h15 poissons « bon plan » 
- 16h15 goûter Saveurs de Normandie 
- 17h30 Pont-l’Evêque 
- 18h15 apéro normand

- Vendredi 12h à 22h

- samedi 10h à 22h

- dimanche 10h à 19h

Entrée gratuite

informations

https://aurendezvousdesnormands.fr/le-marche-normand-rencontres-et-produits-authentiques

Que manger au mois de mai dans votre assiette ?

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Mai

un bon moyen de manger local et de saison

Que manger au mois de mai dans votre assiette ?

Légumes

- Ail
- Asperge blanche
- Asperge verte
- Aubergine
- Bette
- Betterave rouge
- Chou frisé
- Chou-chinois
- Chou-fleur
- Chou-rave
- Concombre
- Epinard
- Fenouil
- Laitue romaine
- Oignon
- Petit oignon blanc
- Pomme de terre
- Radis
- Radis long
- Rhubarbe

Fruits

- Avocat
- Banane
- Citron
- Fraise
- Fraise des bois
- Fruit de la passion
- Kiwi
- Mangue
- Papaye
- Tomate
- Tomate charnue

Les poissons et fruits de mer de mai

Anchois

Alose, Baudroie (ou lotte)

Cabillaud * ;

Lieu, Maquereau 

Merlu, Raie

Sardine 

Saumon, Sole 

Thon Blanc (Germon), Turbot 

Coquille St-Jacques, Crevettes 

Langouste, Langoustine, Tourteau

Toutes les viandes de mai

Agneau, boeuf, lapin, mouton, veau

Les volailles de mai :  canard, poule

les fromages de mai 

Fromages de vache : Beaufort, Bresse bleu, Camembert, Cantal, Coulommiers, Emmental, Époisses, Maroilles, Mimolette, Parmesan, Reblochon, Ricotta, Saint-Nectaire, Tomme

Côté fromages de brebis : Brocciu, Roquefort,

Fromages de chèvre : Crottin de Chavignol

Fromages de bufflone : mozzarella

 

Salade lyonnaise

Salade lyonnaise

Préparation : 15 minutes  

Cuisson : 7 minutes

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients 

4 oeufs
200 g de lardons fumés
400 g de salade frisée
4 tranches de pain un peu rassis
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde
sel
poivre

préparation 
Pour faire la vinaigrette, mélangez la moutarde, l’huile et le vinaigre, le sel et le poivre. Coupez ensuite le pain en dés.
Faites cuire les lardons à la poêle et jetez-y le pain.
Pendant ce temps, faites pocher les oeufs une minute environ dans un grand volume d’eau vinaigrée puis égouttez-les.
Répartissez la salade dans les assiettes et nappez-la de vinaigrette. Ajoutez les lardons, les croûtons puis l’oeuf poché. Parsemez de ciboulette et dégustez aussitôt.

le Chausson aux pommes

le Chausson aux pommes

En 1580 àSaint-Calais en région Pays de la Loire, les habitants ont goûté pour la première fois au chausson aux pommes

D'après la légende, en 1630, la châtelaine de Saint-Calais sauva sa ville d'une terrible épidémie en distribuant aux pauvres un brouet de farine et de pommes.

En souvenir de ce miracle, le premier dimanche de septembre la ville de Saint-Calais célèbre le chausson aux pommes.

recette Pour 8 personnes 

ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 3 pommes ou compote de pommes
- 1 bonne cuillerée à soupe de sucre (ajustée à votre gout
- 1/2 cuillère de cannelle

Préparation Chaussons aux pommes

1 Détailler les pommes en petits quartiers et les jeter dans une casserole. Ajouter un fond d'eau et faire cuire tout doucement à feu doux jusqu'à ce que la cuisson amène les pommes à l'état de compote et que l'eau soit évaporée.

2 Retirer du feu et broyer le tout avec une cuillère le plus finement possible. Ne pas utiliser de mixeur. Ce serait moins bon et ce serait plus difficile à contenir dans le chausson. Ajouter la cannelle et le sucre selon son goût.

3 Étaler la pâte feuilletée, couper des ronds, mouiller le bord. Déposer à l'intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre.

4 Dorer avec un mélange jaune d'œuf et lait.

5 Mettre au four à 230°C (thermostat 8) environ 15 à 20 minutes.