Requin à la Basquaise

Requin à la Basquaise

recette pour 2 personnes 
cuisson : 20 min
préparation : 10 min

Ingrédients
2 pavés de requin bleu de 170 gr
2 tomates mures
1 petit piment vert doux D'Anglet
1 petit oignon
1 gousse d’ail
2 brindilles de thym frais
1 noix de concentré de tomate
5 cl de vin blanc sec irouléguy
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 morceau de piment d’Espelette
Sel

Préparation 

Assaisonner les pavés de requin sur les 2 faces de sel et de piment fort selon votre goût.
Dans une poêle saisir les pavés dans l’huile d’olives pendant 1 à 2 minutes sur chaque face.
Réserver les.
Peler et hacher l’oignon.
Laver et détailler le piment vert doux D'Anglet en dés.
Laver, épépiner et couper les tomates en petits morceaux.
Dans le reste d’huile d’olives faite revenir l’oignon et les dés du poivron pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates concassées, la gousse d’ail pelée, les brindilles de thym, le morceau de piment d’Espelette, le concentré de tomate.
Saler et mouiller avec le vin blanc sec.
Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes (la tomate doit compotée).
Remettre les pavés de requin dans la sauce et laisser les mijoter pendant 4 à 5 minutes sur chaque face.
Dresser les pavés sur assiette chaude sur un lit de compote de tomate.

servir avec du riz par exemple.

_____recettes, astuces, évènement___________________________

Les pieds sous la table

Soupe aux oignons Recette traditionnelle

 Soupe aux oignons

Recette traditionnelle 

Ingrédients

6 gros oignons doux

30 ml d'huile d'olive extra vierge (2 cuillères à soupe)

60g de beurre

1 gousse d'ail

2 litres de bouillon de boeuf

12 tranches de pain baguette

3 cuillères à soupe de farine de blé

1 cuillère à café de sucre

Sel et poivre noir fraîchement moulu 

20 ml d'Armagnac

100 g de fromage à pâte molle râpé emmental

Préparation 

Epluchez et coupez en julienne (dans le sens de la longueur et en tranches très fines) les oignons doux. 

On réserve dans un bol.

Choissez une grande cocotte, on fait chauffer l'huile au fond de la cocotte. On y ajoute le beurre, qui est la véritable base de cette soupe française.

Quand il est fondu et mélangé à l'huile d'olive, ajoutez les oignons et l'ail finement émincé. Puis également un peu de sel et de poivre noir. L'effet salé aidera à faire suer et ramollir les oignons plus tôt.

Remuez avec une cuillère en bois de manière enveloppante jusqu'à ce que l'oignon soit transparent ou translucide, il ne doit pas prendre de couleur.

Avec un feu très doux, environ 20-25 minutes. Ccouvrir ou non la cocotte pendant la cuisson, 

Le fait de couvrir : l'eau libérée par la sauce restera dans la cocotte et empêchera l'oignon de griller.

Saupoudrez la farine dans la casserole et remuez soigneusement pour bien mélanger. 

L'effet de la farine avec l'oignon et surtout le beurre s'appelle Roux, il va nous aider à lier et épaissir la soupe. Ajoutes l'Armagnac et laissez évaporer 1 à 2 minutes.

Introduisez le bouillon, Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire et porter à ébullition. 

Laissez 15-20 minutes à feu très doux. 

Tranchez finement le pain et griller légèrement. 

Tartinez d'un morceau d'ail et disposer sur la surface de la cocotte ou dans des bols individuels avec la soupe et les toasts dessus.

Saupoudrer du fromage 

Dans un four préchauffé à 200º C. Gratinez à 220º C pendant 5-6 minutes 

servez immédiatement chaud.

La soupe à l’oignon gratinée

La  soupe à l’oignon gratinée


 la soupe à l’oignon est lyonnaise
 la soupe à l’oignon gratinée parisienne

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 750 g d'oignons

- 2 Tablettes de bouillon de volaille

- 40 g de beurre

- 2 Cuillères à soupe de farine

- 2 Cuillères à soupe de porto

- 2 Jaunes d'œufs

- 1/3 De baguette

- 100 g de fromage râpé : Emmental ou comté

- Poivre

préparation

- Préchauffer le four à Th 8 - 240°c.Peler et émincer les oignons. 

- Fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les oignons à blondir.
Lorsqu'ils sont translucides, les poudrer de farine et remuer.

- Émietter les tablettes de bouillon dans la sauteuse, verser 1 litre d'eau chaude et remuer jusqu'à ébullition. 

- Poivrer, régler le feu pour que le liquide frémisse, couvrir à moitié et laisser mijoter 20 min.

Pendant ce temps, couper la baguette en 12 rondelles et les faire dorer au four. 

- Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d'œufs et le porto.

- Sortir la sauteuse du feu, verser la préparation au porto, mélanger.

- Répartir dans 4 bols à four, poser les tranches de pain sur la soupe, poudrer de fromage râpé et faire gratiner 5 min au four. - Servir très chaud. 

côté vin 

servir avec un beaujolais-villages rouge.

Boulettes de Veau à l’Ossau-Iraty

Boulettes de Veau à l’Ossau-Iraty

recette pour 4 personnes

préparation 10 min

cuisson 20 min

Ingrédients

- 300 gr de Veau 

- Quelques dés d’Ossau-Iraty AOP

- 1 œuf

- 50 g de chapelure

- 1 cuillère à café d’oignon en poudre

- 1 cuillère à café d’ail haché

- Piment d’Espelette 

- Fleur de Sel de Salies-de-Béarn 

- Poivre

Préparation

Dans un saladier, mélangez le Veau du Limousin haché avec un œuf, la chapelure, l’oignon en poudre, l’ail haché, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le poivre.

Lorsque votre mélange est homogène, réalisez des boulettes avec vos mains.

Au centre de vos boulettes, placez un dé d’Ossau-Iraty.

Refermez vos boulettes, placez-les sur une plaque de cuisson allant au four et enfournez tout pendant 20 minutes à 180°c.

le petit + 

peut être servie en sauce ou pas avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou purée, ou des petits légumes de saison