La tielle de pouffre sétoise
La tielle de poulpe traditionnelle
ingredients
-500gr de farine
-une petite cuière à café de levure de boulanger
-1 oignon
-un bouquet de persil
-2 goussesd'ail
-une boite de 150gr de concentré de tomate
-1 kg de petits poulpes
-thym, laurier
-une dizaine d'olives noires dénoyautées
-un demi verre de vin blanc
-un demi verre d'huile
-1 sachet de spigol -sel,poivre
LA PATE...
mélanger la farine avec une cuillères d'huile d'olive, un peu de levure et du sel...ajoutez l'eau qu'il faut pour faire une pâte assez souple.......si vous n'avez pas de levure de boulanger, un peu de bière fera l'affaire....mais que ce soit exceptionnel.. il faut qu'elle lève pour ne pas étre trop lourde.... laisser lever dans un endroit tempéré, puis étaler la pàte en deux disques identique.......lorsque le moment sera venu
cuisson du pouffre 1°/ décongelez les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu'ils cuisent plus vite 2°/ faire cuire les pouffres dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer..........il faut toujours parfumer l'eau sinon ça a goût à eau !.........et l'eau ça a goût à rien.... pour des petits pouffres environ une heure.........mais vous êtes assez grand pour les goûter de temps en temps pour voir si ils sont cuits ou pas.......il doivent étre mous sous la dent Lorsqu'ils sont cuits, les refroidir et les nettoyer.......enlever la peau noire, vider le corps et enlever les ventouses en tirant, ça vient tout seul ..............
La garniture....
commencez par découper vos pouffres en morceau avec les ciseaux.......réservez les -hachez une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon -chauffez une poêle avec une cuillère d'huile -jetez l'oignon le faire blondir - à mi cuisson, jetez le persil haché et l'ail en dernier sinon il noircit -donner un bon tour à l'ensemble et ajouter le concentré de tomate -donner encore un bon tour avec le tomata -ajoutez les olives noire en morceaux -ajouter le vin blanc.....encore un bon tour pour réduire un peu -ajouter le pouffre et un petit verre d'eau -faire cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide, pensez qu'elle va garnir la tielle salez, poivrez
MONTAGE
-avec un pinceau passez le fond du moule à l'huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la pâte.....la pâte doit être fine.....une tielle épaisse n'est pas agréable -versez la garniture, étalez la bien et mettre le couvercle -piquez la pâte avec une fourchette...faites les coins (quignons) en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un et non l'autre - mélangez un quart de verre d'huile et un sachet de spigol, badigeonnez généreusement la tielle avec un pinceau (elle aura une belle couleur)-enfourner à environ 200/220°....et cuire environ une demie heure..........regardez tout de même La tielle doit être assez molle et non craquante.........surveillez bien
