dimanche 30 janvier 2022

Crêpes roulées au caramel au beurre salé

Recette Crêpes roulées au caramel au beurre salé

Crêpes roulées au caramel au beurre salé

























Pour 4 personnes :
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Ingrédients
100 g de farine
1 oeuf
125 ml de lait
1 cuillère à café d’huile
1 sachet de sucre vanillé
Pour le caramel au beurre salé :
70 g de sucre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre salé
2 pincées de fleur de sel



Dans un saladier, disposez la farine, l’œuf, l’huile et le sucre vanillé. Mélangez à l’aide d’un fouet, puis incorporez petit à petit le lait. Mélangez bien et laissez reposer.

Préparez le caramel au beurre salé. Placez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'un liquide doré. Hors du feu, ajoutez la crème liquide, en faisant attention aux éclaboussures, puis ajoutez le beurre, la fleur de sel et remuez pour rendre le mélange homogène. Remettez sur le feu 2 minutes pour obtenir une sauce crémeuse bien lisse.

Crêpes roulées au caramel au beurre salé :

Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, puis nappez-les de caramel au beurre salé. Roulez chaque crêpe en serrant bien, puis coupez-les en deux. Présentez dans une assiette une crêpe coupé en deux et nappez de caramel au beurre salé.

Pour finir... Servez tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille et de quelques pommes "tatin".


crêpes ou Galettes à la farine de sarrasin

Galettes de blé noir (farine de sarrasin)
pour 35 galettes
 
crêpes ou Galettes à la farine de sarrasin

 Durée de préparation : 
10 mn + temps de repos


Ingrédients :

1 Kg de farine
30 gr de gros sel
1 œuf entier
2.25 litres d’eau
0.15 litre de lait ½ écrémé
 
préparation :

 
- Déposer dans une jatte (ou bassine inox alimentaire), la farine, l’oeuf et le sel. 

- Verser 1 litre d’eau et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Travailler énergiquement cette pâte en la soulevant pour bien l’aérer jusqu’à l’apparition de bulles en surface

- Lisser la pâte avec une corne à pâtisserie (facultatif) et recouvrir de 25 cl d’eau.
Filmer la jatte et réserver pendant 2 heures 

- Au bout de 2 heures, rajouter 1 litre d’eau
 

Pour plus de facilité à l’étalement il est possible de rajouter dans la pâte 1 cuillère à soupe d’huile, et 100 gr de farine de froment
 
Astuce :
Pour des galettes de blé noir plus colorées, ajouter 1 cuillère à soupe de miel dans la pâte 

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La Focaccia aux oignons et bleu d'auvergne

recette de crêpes au chocolat

recette de crêpes au chocolat




Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients 
- 125 g Farine de blé
- 25 g Cacao en poudre
- 2 Oeuf entier
- 50 g Sucre en poudre
- 10 cl Crème liquide entière
- 430 ml Lait

Préparation
Dans un bol, fouettez la farine, le sucre et le cacao. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez.
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, préalablement beurrée à l'aide d'un papier absorbant. Retournez les crêpes à mi-cuisson, puis réservez-les sur une assiette lorsqu'elles sont bien cuites. Lisez aussi notre article pour réussir les crêpes à tous les coups.
Dégustez ces crêpes au chocolat encore chaudes ou tièdes, avec la garniture de votre choix.

crêpes sans gluten et sans lactose

crêpes sans gluten et sans lactose


crêpes sans gluten et sans lactose


pour 1 à 2 personnes
Selon la taille de la poêle, on obtient 4 à 6 crêpes. 
Les gourmands doubleront voire tripleront les doses ! 

Ingrédients


– 50g de farine de riz complet
– 50g de fécule de pommes de terre
– 2 œufs
– 200ml de lait de riz
– 2 cuillères à café de sucre
– de l’huile de colza pour la cuisson

Préparation

Mélanger la farine, la fécule, le sucre et les oeufs dans un récipient. Mélanger avec un fouet en rajoutant progressivement le lait,  jusqu’à obtenir une pâte bien liquide et surtout sans grumeaux.
Chauffer à feu vif et huiler la poêle. On vous conseille d’utiliser de l’huile de colza, le goût est plus neutre que celui l’huile d’olive. Pour ceux qui le digèrent, vous pouvez aussi utiliser du beurre !
Verser une louche de pâte et faire cuire à feu vif jusqu’à ce que la crêpe fasse de belles bulles…



La Socca niçoise

Chandeleur à Nice en Provence
La Socca niçoise
La galette de pois chiche

La Socca niçoise  galette de pois chiche


A l'origine, la Socca est un plat de "pauvre", les ouvriers en faisaient leurs casse-croûtes,  maintenant devenu un plat de terroir pour la Chandeleur ou l'apéro

Pour une plaque
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes





Ingrédients 
 
- 125g de farine de pois chiches
- 25 cl d'eau
- 1 Cueil à Soupe d'huile d'olive + 2 CS pour la plaque du four
- 1 Cueil à  café de sel
- Poivre
- Fleur de sel



Préparation 
 
- Versez l'eau dans un saladier.
- Incorporez la farine en pluie en mélangeant avec un fouet.
- Ajoutez sel et huile d'olive.Mélangez, la pâte doit rester liquide
- Versez cette pâte sur une plaque huilée allant au four. L'épaisseur de la pâte 3 mm mais pas plus

- Préchauffez votre four à la température maximale durant 10 min
- sur la position grill enfourner et placez votre plaque en haut du four.
- Faites cuire une 10 min mais en surveillant régulièrement

- une fois la socca bien dorée. Sortez la socca du four et coupez-la en morceaux, 
- saupoudrez de fleur de sel et le poivre

La Socca se mange chaude 
bon appétit

RECETTE DE CRÊPES à la farine de froment


RECETTE DE CRÊPES à la farine de froment

pour la fête de la Chandeleur
RECETTE DE CRÊPES à la farine de froment



































 
pour 50 crêpes
 
 
Ingrédients :
- 1 Kg de farine de froment (farine de blé)
- 400 gr de sucre en poudre
- 100 gr de beurre
- 8 œufs moyens
- 2 litres de lait
- 25 cl d’eau
- 1 cuill. à café de sel fin
- Parfum : 1 sachet de sucre vanillé
 

préparation
- Déposer dans une jatte (ou bassine inox alimentaire), le sucre, les œufs entiers, le sel, l’arôme, l’eau et le beurre fondu refroidi et bien mélanger au fouet.
- Incorporer progressivement la farine et le lait en alternant farine et lait pour obtenir une pâte homogène.
- réserver 2 heures
 

Parfum aux choix : vanille, fleur d’oranger, cannelle, rhum, calvado, ricard ......

recette secrète du croque Mcdo

recette secrète du croque Mcdo

En fait rien de compliqué tout simple à réaliser à la maison

Croque McDo


recette

prenez un pain à burger et déposez une tranche de fromage sur la partie dorée du pain. 

Par dessus, posez une tranche de jambon puis une nouvelle tranche de fromage. Refermez le croque Mcdo avec un autre bun, côté mie visible. 

Passez le tout quelques minutes au grill



Poulet frit de KFC maison

recette de poulet frit de KFC maison


poulet frit de chez KFC mythiquement pour son gout enfin à la maison

le fameux poulet frit de Kentucky Fried Chicken. Une recette tenue secrète depuis 1930.

recette de poulet frit de KFC maison


Ingrédients 

- 2/3 cuillères à soupe de sel

- 12 cuillères à soupe de thym (en poudre).

- 1/3 cuillères à soupe de basilic (en poudre).

- 1/2 cuillères à soupe d’origan (en poudre).

-  1 cuillère à soupe de sel de céleri.

- 1 cuillère à soupe de poivre noir.

- 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre.

- 4 cuillères à soupe de paprika.

- 2 cuillères à soupe de sel d’ail.

- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu.

- 3 cuillères à soupe de poivre blanc.

- 1 cuillère à soupe de glutamate monosodique. (facultatif !)

- 475 grammes de farine de blé.

- 1 œuf battu.

- 1 poulet découpé en morceaux.

- 235 millilitres de lait ribot.

- Huile de colza.


Préparation

Mélanger ensemble la farine et toutes les épices, puis laissez le mélange de côté pour l’instant.

Mélanger ensemble le lait ribot et l’œuf battu. Ensuite, faites mariner votre poulet découpé en morceaux dans ce mélange durant 20 à 30 min.

Réaliser la panure en remuant vos morceaux de poulets cuits dans le mélange de farine et d’épice que vous avez précédemment préparé. Laissez les ensuite reposer pendant 20 min.

Mettez y l’huile de colza à chauffer, la température doit être de 180° et rester constante.

Faites frire le poulet, en ne mettant que 3 morceaux à la fois ! Lorsque tous les côtés sont dorés, retirez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.



samedi 29 janvier 2022

Astuces pour des crêpes Moelleuses ou légères

Astuces pour des crêpes Moelleuses ou légères


Astuces crêpes



Moelleuses ou légèrers

- Avec de l’eau, elles seront fines et légères.
- Avec du lait, elles seront moelleuses et consistantes.

- Avec moitié eau-moitié lait,  elles seront à la fois légères et moelleuses.
- Avec moitié eau-moitié bière, elles seront très légères.

Pour en finir les grumeaux !
- Pour obtenir une pâte sans grumeaux, c'est facile : il suffit de tamiser la farine
- technique express pour faire des crêpes sans grumeaux
verser tous les ingrédients dans le blender puis l’actionner pendant une minute.

Garder les crêpes
mettez-les sur une assiette juste au dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante.

Comment faire des crêpes sans beurre, lait, oeuf ou gluten ?

Vous n'avez pas les ingrédients nécessaires à la réalisation de crêpes maison ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de faire sans. Découvrez nos recettes pour : 

- Une pâte à crêpes sans beurre : Vous n'avez plus de beurre au frais ? Remplacez ce dernier par une cuillère à soupe d'huile, et le tour est joué !

- Une pâte à crêpes sans lait : Pour réaliser une pâte à crêpes sans lait, il suffit de remplacer ce dernier par la même quantité d'eau, de cidre ou de bière, et de cuire les crêpes dans la foulée.

- Une pâte à crêpes sans oeuf : 
Réaliser des crêpes sans oeufs est tout à fait possible. Il suffit d'incorporer le lait tiède à la pâte et de bien la mélanger, tout simplement !

- Une pâte à crêpes sans gluten : 
Intolérants au gluten, sachez qu'il est possible de réaliser des crêpes sans. Pour cela, troquez la farine de blé par de la farine d'épeautre, de soja, de châtaigne ou de pois chiche. 

- Une pâte à crêpes sans sucre : 
Préparer des crêpes sans sucre vous permettra d'obtenir des crêpes à garnir selon les envies et à déguster en version sucrée, ou salée !

- Une pâte à crêpes sans farine : 
Plus de farine dans vos placards ? Il suffit de la remplacer par de la fécule de maïs ou pomme de terre, ou encore du cacao en poudre... De quoi contenter les chocovores !

- Une pâte à crêpes sans rhum : 
L'ajout de rhum à la pâte à crêpes n'est pas obligatoire, tout comme celui de cidre ou de bière. Il est donc possible de réaliser une pâte à crêpes sans alcool si vous le souhaitez.

- Une pâte à crêpes sans balance : 
Vous n'avez pas de balance sous la main ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de faire sans en utilisant un verre en guise de doseur.

recette de crêpes au lait de brebis

 recette de crêpes au lait de brebis 

recette de crêpes au lait de brebis

Préparation : 30 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Marinade : 10 mn

recette  pour une vingtaine de crêpes 

BASKALIA

Baskalia
ZA Zubizaleta | 64250 Espelette
www.baskalia.fr




Ingrédients

- 200 g de farine  

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 CàS de sucre blanc 

- 500 ml de lait de brebis ( Baskalia pays basque ) 

- 3 œufs 

- 50 g de beurre fondu 


Préparation 


 Dans un saladier, verser la farine, le sucre blanc et vanillé. 

 Creuser un puit dans ce mélange puis y déposer les œufs et le beurre fondu. 

 Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait de brebis. Laisser reposer pendant 1 heure. 

 Faire cuire les crêpes en beurrant un peu votre poêle. 

ne cliquez pas ici vous risquez de trouver de bonnes recettes


les crêpes Suzette

La reine des crêpes
les crêpes Suzette



les crêpes Suzette




12 crêpes environ 
pour 4 personnes 


la crêpe Suzette, flambée à la liqueur Grand Marnier *, fut inventée au début du siècle dernier par Auguste Escoffier, chef du Ritz en hommage à Suzette, sa muse, et amie du prince de Galles, futur roi Édouard VII

Ingrédients



Pour la pâte à crêpes : 
- 300 g de farine de blé 
- 3 oeufs 
- 400 ml de lait
- 150 ml de bière blonde 
- 2 gouttes d'huile essentielle de mandarine 
- 1 pincée de sel 
- 40 g de beurre et une demi-pomme de terre crue (pour la cuisson des crêpes). 

Pour la crème Suzette : 
- 80 g de beurre mou 
- 1 orange bio 
- 10 morceaux de sucre de canne 
- 50 ml de Grand Marnier rouge 
- sucre blond de canne

Pour le flambage : 
- 100 ml de Grand Marnier rouge
   


préparation : 1 heure

. Préparez les crêpes. Cassez les oeufs dans le bol du mixeur, lancez la machine à vitesse normale et ajoutez en alternant la farine, le lait, la bière, l'huile essentielle de mandarine et le sel. Laissez reposer le temps de préparer la crème Suzette.

. Lavez et brossez l'orange. Frottez toute la surface de sa peau avec les morceaux de sucre de canne. Écrasez-les au mortier (évitez le mixeur qui ne supporterait pas ce broyage intensif). Ajoutez le beurre pommade et fouettez. Pressez l'orange, ajoutez la moitié de son jus et le Grand Marnier dans l'appareil beurre-sucre. Mélangez vivement pour rendre la crème homogène. Placez au frais.

. Préchauffez la poêle (en fonte, si possible). Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole. Lavez la demie pomme de terre, piquez son côté arrondi avec une fourchette. Trempez-la dans le beurre fondu et nappez la surface de la poêle avec. Versez une louche de pâte, faites pivoter la poêle pour que la pâte recouvre toute sa surface et laissez cuire 2 minutes à feu modéré. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson une minute de plus. Procédez de la même façon avec le reste de pâte.

. Nappez les crêpes avec la crème Suzette, pliez-les en quatre. Répartissez-les dans des assiettes. Saupoudrez de sucre blond de canne.

. Faites chauffer le Grand Marnier à feu doux dans une petite casserole (sans le porter à ébullition). Hors-du-feu, flambez cet alcool en approchant une grande allumette (plus sécuritaire que la petite allumette ou le briquet, mais pensez à bien vous reculer en procédant au flambage). 

. Versez le Grand Marnier encore flambant sur les crêpes et dégustez sans attendre !

le petit+ : 

vous pouvez disposer quatre crêpes pliées et garnies de crème Suzette dans une grande poêle, faire chauffer doucement, ajouter le 1/3 de Grand Marnier (30 ml environ), continuer la cuisson pendant 20 secondes et les flamber directement dedans. Notez qu'il faut obligatoirement faire chauffer le Grand Marnier pour qu'il flambe.


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techniques de pliage de crêpes

les différentes techniques de pliage de crêpes



techniques de pliage de crêpes


 Aumônière
 Déposer la garniture au milieu d'une galette ou d 'une crêpe de petite taille. Plisser un côté de la crêpe puis effectuer une nouvelle fronce en effectuant une rotation autour de la garniture et ainsi de suite en faisant le tour de la crêpe. Rassembler l'ensernble vers le haut puis lier à l'aide d'une tige de ciboulette, une lanière
de feuille de poirreau ou, pour une crêpe sucrée, un fil de réglisse  
voir photo ci dessus



Pli double

Étaler la garniture en ligne droite au centre de la crêpe. Plier un côté sur la garniture, en la couvrant presque complètement. Plier l’autre côté sur le dessus.

Roulée

Étaler la garniture sur toute la surface de la crêpe. En commençant par un côté, rouler la crêpe comme pour un gâteau roulé.


En pochette

Déposer une cuillerée de garniture au centre de la crêpe et plier le bas de la crêpe de manière à recouvrir à peu près la moitié de la garniture. Plier le côté droit sur la garniture, et ensuite, le côté gauche. Rabattre le haut de la crêpe sur le tout.


En gâteau

Étaler de la garniture sur chaque crêpe en laissant une mince bordure tout autour. Empiler les crêpes. Servir en pointes.


Pli crêpe Suzette

Déposer une cuillerée de garniture au centre de la crêpe. Plier en deux et plier de nouveau en deux, de manière à former un triangle de quatre épaisseurs.



 
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mercredi 26 janvier 2022

recette des gougères bourguignonnes

recette des gougères bourguignonnes

recette des gougères bourguignonnes


La gougère est une spécialité bourguignonne dans les alentours d'Auxerre

des petites bouchées pour l’apéritif

elle est aussi appréciée lors de la dégustation de vins


Pour environ 30 petites gougères


ingrédients

125g d’eau

125g de farine T65

125g de gruyère (Emmenthal)

75g de beurre

4 œufs + sel


Préparation

Faire chauffer l’eau + le sel + le beurre

Quand l’eau bout (bouillir), jeter la farine d’un seul coup.

Remuer la pâte à feu doux et la faire sécher jusqu’à ce qu’elle forme une boule se détachant


Elles peuvent se déguster avec un Kir ou un bon vin de bourguigne

mais peuvent être aussi farcies avec lardons, au jambon, au saumon ou fromages par exemple

bien de la casserole.

Hors du feu, ajouter les œufs entiers un par un, puis le gruyère coupé en petits cubes (ou

râpé grossièrement)

Disposer en couronne sur une plaque et faire cuire 30 minutes à four chaud (th.8)

les dictions de la chandeleur

 les dictions de la chandeleur

le 2 février se fête la Chandeleur
fête des crèpes 

les dictions de la chandeleur

"Rosée à la Chandeleur, Hiver à sa dernière heure."

"A la Chandeleur, L'hiver s'apaise ou reprend vigueur"

"A la Chandeleur le jour croît de deux heures.

"À la Chandeleur, grande neige et froideur.

"À la Chandeleur, le froid fait douleur.

"À la Chandeleur, au grand jour, les grandes douleurs

" Si le jour de la Chandeleur est clair et radieux, L'hiver aura un autre combat, Si le jour de la Chandeleur apporte nuages et pluie, l'hiver ne se reproduira pas. "

Si le jour de la Chandeleur il fait beau, - Il y aura du vin comme de l'eau.

Origine de la chandeleur 



lundi 24 janvier 2022

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives




































recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients


8 feuilles de riz
1 carotte
50 g de roquette sauvage
200 g de Gruyère 

40 g d'olives noires dénoyautées
40 g d'olives vertes dénoyautées
Huile d'olive
Sel fin, poivre du moulin

Préparation


Lavez et épluchez la carotte puis à l'aide d'un couteau découpez-la en bâtonnets très fins. Triez et lavez à l'eau claire la roquette puis égouttez et réservez au frais.   

Découpez le Gruyère en bâtonnets. Découpez en petits quartiers les olives noires et vertes, placez dans un petit bol et réservez au frais.
  Parallèlement, trempez les feuilles de riz afin de les réhydrater dans un saladier d'eau chaude, puis égouttez sur un linge propre.
  Pour le montage, placez sur votre table de travail les feuilles de riz puis garnissez avec un peu de roquette, quelques bâtonnets de carottes, de beaux bâtonnets de Gruyère , parsemez de tout petits quartiers d'olives vertes et noires. Faites couler dessus un filet d’huile d'olive et assaisonnez selon votre goût sel fin, poivre du moulin. 


Roulez la feuille de riz en prenant soin de rabattre les côtés pour enfermer la garniture. Entreposez au frais le temps de faire les autres rouleaux.
Pour le service, servez vos rouleaux accompagnés d'une petite vinaigrette, huile d'olive et vinaigre balsamique.


le petit + :
Il est possible de remplacer les feuilles de riz par des feuilles de brick. Il faudra alors passer vos rouleaux une minute environ sous le grill de votre four.

samedi 22 janvier 2022

cordon bleu de Brig

cordon bleu de Brig

cordon bleu de Brig


cordon bleu de Suisse au porc et au fromage de raclette du Valais


Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 10 min


Ingrédients

- 4 escalopes de porc, coupées en papillon

- 100 g de fromage à Raclette du Valais AOP

- 4 petites tranches fines de Jambon cru du Valais IGP

- 1 œuf

- 50 g de farine

- 120 g de chapelure

- Sel, poivre


Préparation

Découper les escalopes en papillon. Selon les dimensions, les aplatir un peu à l’aide d’un attendrisseur. Saler et poivrer.


Les garnir ensuite de jambon cru et de fromage de manière que ce dernier ne puisse pas couler une fois fondu.


Commencer par fariner la viande, puis la passer dans l’œuf et l’enrober de chapelure en appuyant bien. Faire revenir les cordons-bleus dans une généreuse quantité de matière grasse.


vin

Pinot Noir

Soupe tourangelle

Soupe tourangelle

Soupe tourangelle


Préparation 15 min

Cuisson 90 min

recette pour 6 personnes


Ingrédients

2 abattis de dinde (cous, ailerons, pattes)

250 g de foie de volailles

150 g de beurre

400 g de carottes

3 oignons

3 branches de céleri

3 cuil. à soupe de farine

1/2 l de vin blanc sec genre vouvray


Préparation

Épluchez les légumes, émincez-les. Dans un grand faitout, faites rissoler dans 50 g de beurre, les abattis et les légumes. 

Saupoudrez de farine, mélangez et mouillez avec 2 litres d'eau et le vin blanc. Salez, poivrez et faites cuire à couvert doucement pendant 1h30. 

Passez le bouillon, versez-le dans la soupière, ajoutez 50 g de beurre et garnissez avec les foies de volailles coupés finement et sautés au beurre, la chair des ailerons et quelques croûtons de pain séchés au four.

un petit verre de Vouvray en apéritif avant de consommer cette délicieuse soupe.



Piquillos farcis à la morue

Piquillos farcis à la morue

Piquillos farcis à la morue


Une spécialité à servir dans des cazuelas individuelles.

recette pour 8 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min


Ingrédients

- 16 piquillos entiers (en conserve)

- 400 g de morue cuite et émiettée

- 2 oignons émincés

- 2 gousses d’ail écrasées

-  huile d’olive

- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

- 3 œufs battus

- farine

- chapelure


Préparation

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec de l’huile chaude.

Ajouter la morue, l’ail et une pincée de piment.

Couvrir et laisser cuire à feu doux un petit quart d’heure.

Réserver dans un plat creux et bien écraser à la fourchette pour obtenir une purée.

Égoutter les piquillos et les farcir délicatement de purée de morue.

Passer scrupuleusement les piquillos dans la farine, puis dans les œufs battus

et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer l’huile dans la poêle et faire dorer les piquillos à feu doux.

Les servir chauds, éventuellement arrosés d’un coulis de tomate.



Velouté de panais et son œuf poché

Velouté de panais et son œuf poché 

Velouté de panais et son œuf poché


Un plat doudou facile à réaliser

préparation 15 min. 

cuisson 30 min.

 

recette pour 4 personnes 


Ingrédients

- 400 g de panais

- 1 blanc de poireau

- 1 Litre de bouillon de volaille

- 1 cuillère à café d’huile d’olive

- 4 œufs

- 10 cl de crème liquide

- 10 cl de vinaigre blanc

- Ciboulette

- Bouquet garni

- ½ oignon de Roscoff

- 20 g de beurre clarifié

- Sel de mer fin, poivre du moulin


 

Préparation

Frotter les panais avec une brosse à légumes, le couper en morceau ainsi que le poireau. Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive pendant 5 min.

Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et cuire environ 20 min. Ajouter un bouquet garni, la ciboulette

Faire rissoler doucement ½ oignon dans un peu de beurre clarifié  et 

Mixer les légumes en velouté et ajouter une cuillère de crème liquide et assaisonner.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau, y ajouter le vinaigre puis créer un tourbillon avant d’ajouter les œufs un à un.

Cuire 6 min. chaque œuf et les déposer dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.

Verser le velouté dans des bols ou assiettes creuses, ajouter l’œuf poché


le petit +

vous pouvez rajouter quelques copeaux de fromage : pur brebis Ossau Iraty ou Parmesan

ou quelques morceau de tranches fines de jambon de Bayonne







jeudi 20 janvier 2022

Pintxo de txaka

Pintxo de txaka

un pintxo basque classique facile et rapide

Pintxo de txaka


Les txaka sont des bâtonnets de crabe

préparation 5 min

cuisson 10 min


Ingrédients

200g de bâtonnets de crabe surimi

100g mayonnaise

4 tranches de pain baguette, coupées en biais

1 œuf fermier

Sel et poivre de Cayenne au goût


Préparation

Coupez les bâtonnets de crabe en petits dés et dans un bol, mélangez bien avec la mayonnaise, assaisonnez avec du sel et une petite pincée de poivre de Cayenne.

Faites cuire l'œuf 10 minutes dans de l'eau bouillante, écalez-le et râpez-le finement. Faire griller les tranches de pain sous un grill chaud.

Assembler le pintxo en déposant une cuillère à soupe de mayonnaise au crabe sur le pain, garnir d'œuf dur râpé. Placez-les sur un plateau ou une planche de bois et servez.

dimanche 16 janvier 2022

Nougat chinois aux arachides et sésame

Nougat chinois aux arachides et sésame

Nougat chinois aux arachides et sésame


friandise notamment servie à l'occasion du nouvel an chinois.

recette pour 30 morceaux


Ingrédients 


- 300g de sucre

- 170ml ( 85ml + 85ml ) d’eau

- 35g de fécule de tapioca 

- 1 c. à thé de jus de citron

- 1/2 c. à thé de vanille

- 85g d’arachides grillées non-salées (ou autres noix de votre choix)

- 75à 100g de graines de sésame blanches grillées


Préparation

Préparer un moule d’environ 3cm x 13cm en le tapissant d’un papier parchemin. 

Badigeonner une petite couche d’huile végétale sur le fond et les bordures. Étaler la moitié des graines de sésame sur la partie huilée du moule. Mettre de côté.

Mélanger ensemble 4 c. à table de fécule de tapioca avec 85ml d’eau. Mettre de côté.

Dans une petite casserole, mélanger 300g de sucre avec 85ml d’eau. Bouillir à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le caramel commence à blondir (environ 10-15 minutes). Ne pas remuer avec un ustensile durant ce processus. Lorsque le caramel commence à blondir, baisser le feu un peu pour ne pas qu’il brunisse trop vite.

Lorsque le caramel est foncé à votre goût, ajouter le jus de citron et remuer avec une cuillère.

Mélanger à nouveau la fécule de tapioca et la verser dans le caramel (attention aux éclaboussures). Remuer immédiatement et ajouter la vanille. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter les arachides et mélanger environ 30 secondes.

Éteindre le feu puis verser tout le mélange dans le moule préparé plus tôt. Une fois le nougat étendu sur toute la surface, recouvrir le dessus en recouvrant de graines de sésame. Étaler les graines avec le dos d’une cuillère.

Laisser refroidir sur le comptoir pour 15-30 minutes, puis mettre au réfrigérateur pour 2 à 4 heures.

Une fois le nougat durcit, démouler puis couper en morceaux.

La Journée internationale de la cuisine italienne 2022

La Journée internationale de la cuisine italienne 2022

La Journée internationale de la cuisine italienne 2022


En effet, le 17 janvier est une date symbolique en Italie, c’est le jour de la fête catholique de Sant Antonio Abate très populaire.

Sant Antonio Abate est le patron des animaux domestiques, mais aussi des bouchers et du salami. 

Cette journée est une idée de chefs italiens spécialisés dans la cuisine italienne mais travaillant hors d’Italie.


voici quelques recettes venue ou inspirée d'Italie pour célébrer cette journée:


la salade panzanella 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2020/07/la-salade-panzanella.html
une recette Italienne de Toscane avec des tomates, du concombre, de l'oignon et des morceaux de pain.

Parmigiana d'aubergines à la sicilienne

la Parmigiana di melanzane (gratin d'aubergines italien) est un plat typique du sud de l'italie

la véritable salade Caesar 

avec sa véritable sauce Caesar : la salade fut créée le 4 juillet 1924, jour de la fête nationale aux États-Unis par Caesar Cardini, immigré italien installé à San Diego 

 - Tagliatelles aux cèpes au safran rouge



- Pâtes à la carbonara les véritables


La polenta est une semoule de maïs 
sans gluten - originaire du Nord de L'Italie

- L'authentique Pizza royale
made in Italie

 le fameux Tiramisu