Les crêpes vonnassiennes

Les crêpes vonnassiennes

petites crêpes formées avec une purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu'à en faire une pâte liquide, et cuites à la poêle.

recette pour 8 personnes

Cette recette a été créée à Vonnas, dans le département de l'Ain, par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, grande cuisinière et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc

Ingrédients 

1 kg de pommes de terre (à chair blanche de préférence)

180 g de farine

25 g de sel

360 g de blanc d’œuf

6 œufs entiers

Crème liquide 35 %

Beurre clarifié

Gros Sel

Préparation

Cuire à l’eau et au gros sel les pommes de terre et faire une purée. Laisser refroidir.

Ajouter ensuite la farine et le sel.

Incorporer successivement les œufs entiers et les blancs d’œuf.

Passer la pâte dans un chinois et ajouter de la crème liquide 35 % pour avoir une consistance de crème anglaise

Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié.

Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pâte, les ronds se forment seuls.

Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée.

Les déposer ensuite sur un papier absorbant.

Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets.

Bon appétit !

Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes ?

Comment éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes ?

Il suffit de respecter l’ordre des ingrédients et d’être mesuré dans les ajouts de liquide.

Mélanger les ingrédients solides : sucre, farine et sel, puis ajouter les oeufs battus préalablement, bien mélanger. Puis verser le lait petit à petit, en mélangeant entre chaque ajout de liquide. En procédant ainsi, vous obtiendrez une pâte lisse et parfaitement homogène.

Le temps de repos optimal varie selon vos besoins. Une pause de 30 minutes à température ambiante suffit pour une dégustation rapide.

Tamisez la farine

Plus les grains de farine sont petits, et moins ils ont tendance à se regrouper en grumeaux.

Comment supprimer les grumeaux?

Versez la pâte dans une passoire ou un chinois et écrasez les grumeaux piégés avec le dos d'une cuillère. Un peu de lait pour les diluer dans les mailles de la passoire et votre pâte sera ressuscitée

La Chandeleur Pourquoi fait-on sauter les crêpes ?

Pourquoi fait-on sauter les crêpes ?

un jeu afin d'apporter prospérité

Une tradition qui remonte à la fin du 5 e siècle consiste à faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or dans la main gauche (par exemple, un louis d'or ou à défaut une monnaie) afin de connaître bonheur et prospérité pendant toute l'année.

La bonne technique

Versez la pâte et laissez cuire jusqu’à ce que les bords dorent.

Décollez la crêpe avec une spatule.

Faites-la glisser pour qu’elle dépasse légèrement du bord.

Donnez un mouvement sec du poignet, vers le haut, en accompagnant la poêle.

Récupérez la crêpe dans la poêle… ou sur le plan de travail si vous manquez d’entraînement !

Recette des crêpes moêleuses

Recette des crêpes moêleuses 

Pour des crêpes ultra-moelleuses, remplacez une partie du lait par du yaourt ou de la crème liquide. Une autre astuce : battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, cela apportera encore plus de légèreté. Si vous voulez un goût plus intense, ajoutez du beurre noisette fondu à la pâte. Et pour un accompagnement parfait, optez pour des fruits caramélisés ou une bonne chantilly maison !

Pour des crêpes moelleuses, gourmandes et avec un petit twist qui surprend. Premier petit secret : ajouter de la crème fraîche entière à la pâte.

ingrédients

-  6 oeufs 
- 20 g de sucre 
- 5 g de sel 
- 250 g DE FARINE 
- 1 demi litre de lait 
- 75 g DE BEURRE FONDU 
- 1 sachet de sucre vanillé 
- rhum 


préparation 

   Délayer au fouet les oeufs avec le sucre le sel et la farine bien mélanger afin d'obtenir un pâte bien lisse, ajouter le beurre fondu légèrement refroidi et bien mélanger, finir par le lait et le parfum laisser reposer un quart d'heure 
Si la pâte est trop epaisse rajouter un peu de lait. 

    Faire chauffer une poêle sur feu moyen, bien chaude pour la première, pour retourner j'utilise une palette en plastic special ou tout simplement mes doigts ( c'est un peu chaud mai on s'habitue ) 
   Et je ne rajoute pas de beurre entre chaque crepes. 

crêpes ou Galettes à la farine de sarrasin

Crêpes ou Galettes à la farine de sarrasin

Galettes de blé noir 
recette pour 35 galettes
 


 Durée de préparation : 
10 mn + temps de repos


Ingrédients :

1 Kg de farine
30 gr de gros sel
1 œuf entier
2.25 litres d’eau
0.15 litre de lait ½ écrémé
 
préparation :

 
- Déposer dans une jatte (ou bassine inox alimentaire), la farine, l’oeuf et le sel. 

- Verser 1 litre d’eau et bien mélanger avec un fouet pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux. Travailler énergiquement cette pâte en la soulevant pour bien l’aérer jusqu’à l’apparition de bulles en surface

- Lisser la pâte avec une corne à pâtisserie (facultatif) et recouvrir de 25 cl d’eau.
Filmer la jatte et réserver pendant 2 heures 

- Au bout de 2 h , rajouter 1 litre d’eau
 

Pour plus de facilité à l’étalement il est possible de rajouter dans la pâte 1 cuillère à soupe d’huile, et 100 gr de farine de froment
 
Astuce :
Pour des galettes de blé noir plus colorées, ajouter 1 cuillère à soupe de miel dans la pâte 

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recette de crêpes au lait de brebis 

Préparation : 30 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Marinade : 10 mn

recette  pour une vingtaine de crêpes 

Ingrédients

- 200 g de farine  

- 1 sachet de sucre vanillé 

- 1 CàS de sucre blanc 

- 500 ml de lait de brebis ( Baskalia pays basque ) 

- 3 œufs 

- 50 g de beurre fondu 

Préparation 

 Dans un saladier, verser la farine, le sucre blanc et vanillé. 

 Creuser un puit dans ce mélange puis y déposer les œufs et le beurre fondu. 

 Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait de brebis. Laisser reposer pendant 1 heure. 

 Faire cuire les crêpes en beurrant un peu votre poêle. 

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Chandeleur dans le Cantal : le bourriol

Chandeleur dans le Cantal
le bourriol ou La crêpe de blé noir du Cantal 
la crêpe d'Auvergne.

La crêpe de blé noir du Cantal : le bourriol
un mélange de froment et de sarrasin . 
Elle se déguste Salée ou sucrée selon vos goûts, avec ou sans garniture et servait également de pain dans l'ancien temps . 

La recette 
Ingrédients

- 250 g de farine de froment
- 250g de farine de sarrasin
- 10 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
- 1 l d’eau
- 1 l de lait
- 1 œuf

Préparation
Mélangez le lait et l’eau et la levure. Mélangez les deux farines avec le sel. 
Assemblez l’ensemble en ajoutant petit-à-petit les liquides aux farines. 
Couvrez le saladier et laissez la pâte lever 4 heures. 
Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. 
Chauffez votre poêle et faites cuire les crêpes sans les retourner.

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La Socca niçoise

Chandeleur à Nice en Provence
La Socca niçoise
La galette de pois chiche

A l'origine, la Socca est un plat de "pauvre", les ouvriers en faisaient leurs casse-croûtes,  maintenant devenu un plat de terroir pour la Chandeleur ou l'apéro

Pour une plaque
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes




Ingrédients 
 
- 125g de farine de pois chiches
- 25 cl d'eau
- 1 Cueil à Soupe d'huile d'olive + 2 CS pour la plaque du four
- 1 Cueil à  café de sel
- Poivre
- Fleur de sel


Préparation 
 
- Versez l'eau dans un saladier.
- Incorporez la farine en pluie en mélangeant avec un fouet.
- Ajoutez sel et huile d'olive.Mélangez, la pâte doit rester liquide
- Versez cette pâte sur une plaque huilée allant au four. L'épaisseur de la pâte 3 mm mais pas plus
- Préchauffez votre four à la température maximale durant 10 min
- sur la position grill enfourner et placez votre plaque en haut du four.
- Faites cuire une 10 min mais en surveillant régulièrement
- une fois la socca bien dorée. Sortez la socca du four et coupez-la en morceaux, 
- saupoudrez de fleur de sel et le poivre

La Socca se mange chaude 
bon appétit

crêpe alsacienne ou Eierkuchen

Chandeleur en Alsace
La crêpe alsacienne ( ou Eierkuchen )
l’eierküeche

Des crêpes épaisses qui peuvent se déguster salées ou sucrées. On peut y ajouter du jambon fôret noire, du fromage (un munster ) , une sauce tomate du jardin maison préparée cet automne, accompagnées d’une belle salade verte et de pommes de terre sautées. 

ingrédients

- 6 oeufs
- 350 g de farine
-  50 cl de lait cru entier
- 50 g de beurre
- 1 cuil à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade


préparation
- Casser 6 oeufs dans un bol puis ajouter une cuillère à café de sel et une bonne
pincée de noix de muscade râpée.
- fouetter en omelette avec une fourchette.
- Verser 350 g de farine
- Creuser un puits au centre, mettre lentement les oeufs tout en mélangeant à la cuillère de bois. 
la pâte ferme et épaisse. 
- La délayer petit et à petit avec 50 cl de lait cru entier. 
- Ajouter 50 g de beurre fondu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Laisser reposer au minimum 30 min.

 petit + : 
 elles peuvent se manger avec une salade verte ou encore les garnir de choucroute.

Astuces pour des crêpes Moelleuses ou légères

Moelleuses ou légèrers

- Avec de l’eau, elles seront fines et légères.
- Avec du lait, elles seront moelleuses et consistantes.
- Avec moitié eau-moitié lait,  elles seront à la fois légères et moelleuses.
- Avec moitié eau-moitié bière, elles seront très légères.

Pour en finir les grumeaux !
- Pour obtenir une pâte sans grumeaux, c'est facile : il suffit de tamiser la farine

- technique express pour faire des crêpes sans grumeaux

verser tous les ingrédients dans le blender puis l’actionner pendant une minute.

Garder les crêpes
mettez-les sur une assiette juste au dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante.

Comment faire des crêpes sans beurre, lait, oeuf ou gluten ?

Vous n'avez pas les ingrédients nécessaires à la réalisation de crêpes maison ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de faire sans. Découvrez nos recettes pour : 

- Une pâte à crêpes sans beurre : Vous n'avez plus de beurre au frais ? Remplacez ce dernier par une cuillère à soupe d'huile, et le tour est joué !

- Une pâte à crêpes sans lait : Pour réaliser une pâte à crêpes sans lait, il suffit de remplacer ce dernier par la même quantité d'eau, de cidre ou de bière, et de cuire les crêpes dans la foulée.

- Une pâte à crêpes sans oeuf : 

Réaliser des crêpes sans oeufs est tout à fait possible. Il suffit d'incorporer le lait tiède à la pâte et de bien la mélanger, tout simplement !

- Une pâte à crêpes sans gluten : 

Intolérants au gluten, sachez qu'il est possible de réaliser des crêpes sans. Pour cela, troquez la farine de blé par de la farine d'épeautre, de soja, de châtaigne ou de pois chiche. 

- Une pâte à crêpes sans sucre : 

Préparer des crêpes sans sucre vous permettra d'obtenir des crêpes à garnir selon les envies et à déguster en version sucrée, ou salée !

- Une pâte à crêpes sans farine : 

Plus de farine dans vos placards ? Il suffit de la remplacer par de la fécule de maïs ou pomme de terre, ou encore du cacao en poudre... De quoi contenter les chocovores !

- Une pâte à crêpes sans rhum : 

L'ajout de rhum à la pâte à crêpes n'est pas obligatoire, tout comme celui de cidre ou de bière. Il est donc possible de réaliser une pâte à crêpes sans alcool si vous le souhaitez.

- Une pâte à crêpes sans balance : 

Vous n'avez pas de balance sous la main ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de faire sans en utilisant un verre en guise de doseur.

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Le gâteau de crêpes crème diplomate

gâteau composé de couches de crêpes nappées de fines couches de crème diplomate

 

INGRÉDIENTS 

la crème diplomate 

Pour environ 600 gr de crème

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 25 cl de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d’œufs

- 60 g de sucre en poudre

- 30 g de fécule de maïs

- 10 g de farine

- 30 g de beurre

- 25 cl de crème liquide entière bien froide

https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/02/la-creme-diplomate.html

Les crèpes moelleuses

-  6 oeufs 

- 20 g de sucre 

- 5 g de sel 

- 250 g DE FARINE 

- 1 demi litre de lait 

- 75 g DE BEURRE FONDU 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- rhum 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2018/02/crepes-moeleuses.html

PREPARATION

Déposez un peu de crème sur le plat de service, puis ajoutez un fond cartonné dessus. La crème fera office de "colle". 

Ensuite, déposez une crêpe sur le carton, et c'est parti pour le montage ! 

Étalez un peu de crème sur chaque crêpe, avec une spatule coudée, puis une crêpe, puis de la crème...

Filmez-bien le gâteau et laissez-le au frais pendant au moins 2h et jusqu'à 24h

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plus de recettes

la chandeleur 2026

La chandeleur 2026

le Lundi 2 février 2026

la Fête des Chandelles

 "chandeleur", qui vient du latin "candelorum" et signifie "chandelles"

l’origine 

Elle a été créée il y a plus de 5000 ans et elle est présente dans toutes les civilisations anciennes. Appelée "Crapiau" dans le Morvan, "panisses" en Provence ou encore "tourtou" dans le Limousin

A l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. 

 cette date est le moment où Jésus est présenté au temple et reconnu en tant que messie par Saint Siméon soit 40 jours après sa naissance .

Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en procession avec des cierges allumés ou flambeaux .

rituel ayant pour but de purifier la terre et d'en assurer la fertilité. 

 la crêpe symbolise le soleil, source de lumière.fait penser ainsi la prophétie de St Siméon au sujet du Christ.

la tradition 

On fait ainsi parfois sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce d'or, ( un Louis d’or ) ou à défaut une monnaie, et ce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l’année .

 La tradition demande aussi de ne ranger la crèche de Noël qu'à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête du cycle de Noël .

différentes crêpes à travers le globe

-  les anglo-saxons préparent des crumpets

-  lesaméricains des pancakes

- Au Mexique des tamales, des crêpes en forme de papillotes

-  Russie des blinis emblème de la fête de Maslenitsa, leur Chandeleur

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Gâteau de crêpes au saumon fumé et à l'aneth

Gâteau de crêpes au saumon fumé et à l'aneth

recette pour pour 12 crêpes 

Les crêpes

180 gr de farine ( 130 gr de farine de blé et 50 gr de seigle )

3 oeufs

500 ml de lait demi écrémé

1 cuilliere à soupe d'huile

beurre pour la cuisson des crêpes

Préparez la pâte à crêpes : mélangez le lait , les oeufs ,versez les farines . Ajoutez l'huile et une pincée de sel . Laissez reposer la pâte durant 1 heure . Cuisez les crêpes dans une poêle légèrement graissée , réservez.

la garniture 

500 gr de saumon fumé

1 bouquet d'aneth

1 pot de ricotta

600 gr de fromage frais

2 citrons jaunes

2 citrons verts

1 pot d'oeufs de saumon

Préparation

Préparez la garniture en hachant au couteau le saumon fumé en très petits morceaux , mélangez le dans un saladier avec la ricotta et 400 gr de cream cheese . Ajoutez le zeste d'un citron vert et un citron jaune , un peu d 'aneth et du poivre .

Déposez une première crêpe sur une assiette , recouvrez de la préparation au saumon (environ une grosse cuillère à soupe ) que vous étalerez avec une spatule ou un couteau . Recouvrez du deuxième crêpe et ainsi de suite pour utiliser les 12 crêpes . Vous terminerez le gâteau par une crêpe . Filmez et mettez au frais pour 4 heures minimum .

Sortez le gâteau du réfrigérateur et coupez proprement les bords au couteau . Vous pouvez aussi le monter dans un cercle à pâtisserie mais je ne l'ai pas fait car ma poêle à crêpes est beaucoup plus petite que le cercle à entremet que j'ai .

A l'aide d'une petite spatule ou d'un couteau , étalez le cream cheese sur les bords du gâteau et sur le dessus . Décorez le avec de l'aneth sur le côté et ajoutez le zeste d'un citron vert et d'un citron jaune sur le dessus ainsi que des oeufs de saumon 

réservez maxi 2 h au frais avant de servir 

Chandeleur la pâte à crêpe bretonne

la pâte à crêpe bretonne

c’est convivial et en plus délicieux
Cette recette Pour une douzaine de crêpes

Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson :10 min
Temps total :40 min

  

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Ingrédients :

250 g de farine
4 gros oeufs
50 cl de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre (salé)
10 cl d’eau
2 cuillères à soupe de sucre

Ustensiles et cuisson :

Un saladier
Un fouet
Une poêle

Préparation

Dans un saladier, cassez vos œufs puis battez-les et rajoutez la farine et le sel.
Puis ajoutez le lait, le sucre et l’eau progressivement tout en battant avec un fouet afin d’éviter les grumeaux
Ensuite, ajoutez le beurre au préalablement fondu : laissez la pate à crepes reposer pendant 30 à 45 mn au frais.
Utilisez une poêle à crêpes pour réaliser vos crepes bretonnes : graissez-la avec une noisette de beurre puis versez une louche de pâte.
Faites cuire votre crêpe environ 2 mn par face, et retournez-la avec une spatule.

le p'tit + : 

 Comment éviter les grumeaux : utilisez une farine bien fluide et tamisez-la à l’aide d’un tamis à farine ou passez simplement votre pâte au mixer.

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techniques de pliage de crêpes

les différentes techniques de pliage de crêpes

 Aumônière

 Déposer la garniture au milieu d'une galette ou d 'une crêpe de petite taille. Plisser un côté de la crêpe puis effectuer une nouvelle fronce en effectuant une rotation autour de la garniture et ainsi de suite en faisant le tour de la crêpe. Rassembler l'ensernble vers le haut puis lier à l'aide d'une tige de ciboulette, une lanière
de feuille de poirreau ou, pour une crêpe sucrée, un fil de réglisse  

voir photo ci dessus

Pli double

Étaler la garniture en ligne droite au centre de la crêpe. Plier un côté sur la garniture, en la couvrant presque complètement. Plier l’autre côté sur le dessus.

Roulée

Étaler la garniture sur toute la surface de la crêpe. En commençant par un côté, rouler la crêpe comme pour un gâteau roulé.

En pochette

Déposer une cuillerée de garniture au centre de la crêpe et plier le bas de la crêpe de manière à recouvrir à peu près la moitié de la garniture. Plier le côté droit sur la garniture, et ensuite, le côté gauche. Rabattre le haut de la crêpe sur le tout.

En gâteau

Étaler de la garniture sur chaque crêpe en laissant une mince bordure tout autour. Empiler les crêpes. Servir en pointes.

Pli crêpe Suzette

Déposer une cuillerée de garniture au centre de la crêpe. Plier en deux et plier de nouveau en deux, de manière à former un triangle de quatre épaisseurs.


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recette de crêpes au chocolat

recette de crêpes au chocolat

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients 
- 125 g Farine de blé
- 25 g Cacao en poudre
- 2 Oeuf entier
- 50 g Sucre en poudre
- 10 cl Crème liquide entière
- 430 ml Lait

Préparation
Dans un bol, fouettez la farine, le sucre et le cacao. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez.
Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, préalablement beurrée à l'aide d'un papier absorbant. 

Retournez les crêpes à mi-cuisson, puis réservez-les sur une assiette lorsqu'elles sont bien cuites. Lisez aussi notre article pour réussir les crêpes à tous les coups.

Dégustez ces crêpes au chocolat encore chaudes ou tièdes, avec la garniture de votre choix.

les crêpes Suzette

La reine des crêpes
les crêpes Suzette

12 crêpes environ 
pour 4 personnes 


la crêpe Suzette, flambée à la liqueur Grand Marnier *, fut inventée au début du siècle dernier par Auguste Escoffier, chef du Ritz en hommage à Suzette, sa muse, et amie du prince de Galles, futur roi Édouard VII

Ingrédients



Pour la pâte à crêpes : 
- 300 g de farine de blé 
- 3 oeufs 
- 400 ml de lait
- 150 ml de bière blonde 
- 2 gouttes d'huile essentielle de mandarine 
- 1 pincée de sel 
- 40 g de beurre et une demi-pomme de terre crue (pour la cuisson des crêpes). 

Pour la crème Suzette : 
- 80 g de beurre mou 
- 1 orange bio 
- 10 morceaux de sucre de canne 
- 50 ml de Grand Marnier rouge 
- sucre blond de canne

Pour le flambage : 
- 100 ml de Grand Marnier rouge
   

préparation : 1 heure

. Préparez les crêpes. Cassez les oeufs dans le bol du mixeur, lancez la machine à vitesse normale et ajoutez en alternant la farine, le lait, la bière, l'huile essentielle de mandarine et le sel. Laissez reposer le temps de préparer la crème Suzette.

. Lavez et brossez l'orange. Frottez toute la surface de sa peau avec les morceaux de sucre de canne. Écrasez-les au mortier (évitez le mixeur qui ne supporterait pas ce broyage intensif). Ajoutez le beurre pommade et fouettez. Pressez l'orange, ajoutez la moitié de son jus et le Grand Marnier dans l'appareil beurre-sucre. Mélangez vivement pour rendre la crème homogène. Placez au frais.

. Préchauffez la poêle (en fonte, si possible). Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole. Lavez la demie pomme de terre, piquez son côté arrondi avec une fourchette. Trempez-la dans le beurre fondu et nappez la surface de la poêle avec. Versez une louche de pâte, faites pivoter la poêle pour que la pâte recouvre toute sa surface et laissez cuire 2 minutes à feu modéré. Retournez la crêpe et poursuivez la cuisson une minute de plus. Procédez de la même façon avec le reste de pâte.

. Nappez les crêpes avec la crème Suzette, pliez-les en quatre. Répartissez-les dans des assiettes. Saupoudrez de sucre blond de canne.

. Faites chauffer le Grand Marnier à feu doux dans une petite casserole (sans le porter à ébullition). Hors-du-feu, flambez cet alcool en approchant une grande allumette (plus sécuritaire que la petite allumette ou le briquet, mais pensez à bien vous reculer en procédant au flambage). 

. Versez le Grand Marnier encore flambant sur les crêpes et dégustez sans attendre !

le petit+ : 

vous pouvez disposer quatre crêpes pliées et garnies de crème Suzette dans une grande poêle, faire chauffer doucement, ajouter le 1/3 de Grand Marnier (30 ml environ), continuer la cuisson pendant 20 secondes et les flamber directement dedans. Notez qu'il faut obligatoirement faire chauffer le Grand Marnier pour qu'il flambe.

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