Les crêpes vonnassiennes
petites crêpes formées avec une purée de pommes de terre détendue avec du lait jusqu'à en faire une pâte liquide, et cuites à la poêle.
recette pour 8 personnes
Cette recette a été créée à Vonnas, dans le département de l'Ain, par Élisa Blanc, surnommée la mère Blanc, grande cuisinière et grand-mère du chef cuisinier Georges Blanc
Ingrédients
1 kg de pommes de terre (à chair blanche de préférence)
180 g de farine
25 g de sel
360 g de blanc d’œuf
6 œufs entiers
Crème liquide 35 %
Beurre clarifié
Gros Sel
Préparation
Cuire à l’eau et au gros sel les pommes de terre et faire une purée. Laisser refroidir.
Ajouter ensuite la farine et le sel.
Incorporer successivement les œufs entiers et les blancs d’œuf.
Passer la pâte dans un chinois et ajouter de la crème liquide 35 % pour avoir une consistance de crème anglaise
Placer sur un feu vif une poêle bien plate avec du beurre clarifié.
Lorsqu’il est très chaud, verser une cuillerée à soupe de votre pâte, les ronds se forment seuls.
Retourner à l’aide d’une spatule, la cuisson est terminée.
Les déposer ensuite sur un papier absorbant.
Servir comme accompagnement ou saupoudrer de sucre semoule comme entremets.
Bon appétit !
