Bûche Tiramisu au Mascarpone

Bûche Tiramisu au Mascarpone 

Facile et Crémeuse

Recette pour 8 personnes 

Ingrédients 

Pour le biscuit 

- 120 g de farine

- 4 œufs

- 15 cl de café fort

- 125 g de sucre en poudre

- sel

Pour la crème 

- 3 jaunes d’œufs extra-frais

- 100 g de sucre glace

- 25 cl de crème liquide très froide

- 250 g de mascarpone

- 3 feuilles de gélatine (6 g)

cacao en poudre

Préparation 

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C (th.6) afin d’assurer une cuisson homogène du biscuit roulé. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsque la texture devient bien aérienne, ajoutez progressivement le sucre en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante. Battez ensuite les jaunes à la fourchette et incorporez les délicatement aux blancs montés pour conserver le maximum de légèreté.

Versez ensuite la farine en pluie tout en mélangeant délicatement à la spatule. Étalez cette pâte de manière uniforme sur une plaque recouverte de papier cuisson afin d’obtenir un biscuit moelleux spécial bûche tiramisu. Enfournez pour environ 10 minutes. Une fois cuit, démoulez immédiatement le biscuit sur un torchon légèrement humide, retirez le papier sulfurisé et roulez le soigneusement. Cette étape permet de former facilement la future bûche. Laissez refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparez la crème mascarpone façon tiramisu. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation pâle et mousseuse, puis ajoutez le mascarpone. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

Essorez la gélatine et faites la fondre dans deux cuillerées d’eau très chaude. Une fois tiédie, mélangez la à deux cuillerées de chantilly pour éviter les chocs thermiques, puis incorporez ce mélange au reste de la crème au mascarpone. Terminez en ajoutant délicatement toute la chantilly pour obtenir une crème légère et onctueuse.

Déroulez ensuite le biscuit refroidi et retirez le torchon. Imbibez le légèrement de café fort à l’aide d’un pinceau pour retrouver la saveur authentique du tiramisu. Étalez les trois quarts de la crème mascarpone en une couche régulière d’environ 5min. 

Roulez délicatement le biscuit en serrant bien puis enveloppez le dans du film alimentaire.

Réservez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 8h pour une tenue parfaite. 

Avant de servir, recouvrez la bûche tiramisu du reste de crème, saupoudrez généreusement de cacao et décorez selon vos envies. 

Servez bien frais

Canette rôtie et farcie à l'ancienne

Canette rôtie et farcie à l'ancienne

Préparation 30 min

Cuisson 1 h 45 min

 recette pour 4 personne

Ingrédients

- 1 canette de 2,2 kg,

- 1 blanc de volaille,

- 100 g de lard gras,

- 2 foies de volaille,

- 1 pain au lait,

- 1 oeuf frais,

- 20 g de beurre,

- 8 pommes de terre rattes,

- 12 oignons grelots,

- 2 carottes,

- 2 échalotes,

- 4 gousses d’ail,

- 1 cuillerée à soupe de basilic frais,

- 1 brindille de thym,

- 10 cl de lait frais,

- 20 cl de fond brun,

- 1 verre de vin blanc sec,

- 2 cuillerées à soupe d’huile de pépins de raisin,

- sel et poivre du moulin

 

Préparation 

Mettre à tremper 1 pain au lait coupé en morceaux et écroûté dans 10 cl de lait, puis réserver à température ambiante,

Hacher séparément le blanc de volaille, le lard gras, les foies de volaille, les échalotes et le basilic,

Mélanger tout et incorporer la mie de pain,

À la fin, ajouter 1 oeuf entier, assaisonner et mélanger à nouveau,

Saler et poivrer l’intérieur de la canette,

La garnir de farce,

Replier le croupion, ramener la peau sur le devant et brider les pattes en serrant bien,

Disposer la canette sur une grille, ôter l’excédent de gras de cuisson,

Puis déglacer avec 1 verre de vin blanc sec,

Ajouter la garniture :

2 carottes coupées en sifflets,12 oignons, 4 gousses d’ail en chemise, le thym, 8 rattes pelées,

Assaisonner, ajouter 20 g de beurre, faire suer puis placer la canette au centre,

Mouiller avec 20 cl de fond brun, cuire à couvert pendant 1 h 30 min à 200 °Centigrades,

Déguster sans attendre…

 

Mon truc en plus :

On peut remplacer le foie de volaille par du foie de canard ou, encore mieux, par du foie gras.

Le fait de brider une volaille au niveau des ailes permet de bomber le torse et de rendre les blancs plus moelleux après cuisson.

Faire déglacer le vin blanc à ébullition pour enlever toute l’acidité, sinon les légumes ne cuiront pas.