Muffins à la saucisse et Mozzarella

Muffins à la saucisse et Mozzarella

Parfait pour l'apéritif 

Ingrédients

1 cuillère à soupe de beurre

1/2 oignon haché

1/2 poivron haché

1 carotte hachée

1/2 cuillère à café de sel

3 saucisses hachées

4 œufs

50 ml de lait (1/5 tasse)

1/2 cuillère à café de poivre

Persil haché

50 g fromage mozzarella, râpé.

Préparation

Dans une poêle, ajoutez le beurre et l'oignon, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez les carottes, le poivre, le sel et le poivre noir.

Dans un bol, mélanger les œufs avec le lait, le sel et le poivre, puis ajouter le mélange de légumes et le persil.

Mettez les saucisses hachées dans le moule à muffins et remplissez avec le mélange d'œufs, saupoudrez de fromage mozzarella râpé.

Cuire au four à 180°C (360°F) pendant 20 min

Terrine de pâté de campagne

Terrine de pâté de campagne

Ingrédients 

• 1 kg de foie de porc
• 1 k de gorge de porc hachée par votre boucher
• 1 kg de maigre (épaule) hachée par votre boucher
• 6 oeufs
• 125 g de maïzena
• ½ l de lait
• 60 g de sel
• 6 g de poivre
• 30 g de quatre épices
• 100 g d’ail
• 100 g d’échalotes
• 100 g de persil
• 1 grande barde

Préparation des ingrédients 

• Lavez le persil.
• Epluchez l’ail et les échalotes.
• Cassez les œufs dans un bol et battez-les en omelette.
• Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

Préparation 

• Hachez le foie, le persil, l’ail et l’échalote avec la grille moyenne du robot.
• Mélangez cette préparation avec la viande que vous a haché le boucher.
• Salez et poivrez, ajoutez les épices et le lait.
• Mélangez bien l’ensemble et ajoutez les œufs battus en omelette.
• Bardez votre terrine et versez-y la préparation.
• Mettez à cuire au bain-marie à four moyen pendant une heure et demie.
• A la fin de la cuisson, sortez du four et laissez refroidir dans la terrine.

Saumon "Gravlax" et salade de févettes

Saumon "Gravlax" et salade de févettes

Préparation 20 minutes 

temps de repos 24h

Rincer et sécher l’aneth puis la ciseler.
Mélanger le sel, le sucre, les poivres, le zeste de citron, et l’aneth.
Bien essuyer les filets de saumon.

Verser la moitié du mélange dans un grand plat.
Déposer dessus les filets côte à côte.
Répartir le reste du mélange sel/sucre/aneth.
Couvrir le plat d’un film alimentaire.
Placer le plat au frais pendant 24h.
Débarrasser les filets du sel et de l’aneth.

Écosser les fèves.
Les plonger 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter.

Ôtez la peau de toutes les fèves.

Placer les fèves dans un plat, déposer de la fleur de sel, arroser les d’huile d’olive et du jus de citron, poivrer, remuer.
Répartir les févettes dans des petits plats individuels.
Saupoudrer d’un peu d’Aneth.
Couper le saumon en fines tranches puis les déposer sur les févettes

A Déguster avec du pain grillé.

Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvres.

Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvres. 

une des spécialités de région picarde

Flamiche aux poireaux et au fromage de chèvres.

ingrédients

(6 à 8 personnes)

1 pâte brisée ou feuilletée.

Deux petits poireaux (env 200g)

5 petites portions de chèvre frais.

1 crottin de Chavignol 1/2 ou 1/2 bûchette de chèvre (1/2 sec.)

4 CS de crème fraîche.

4 oeufs.

                 Pour la béchamel:

                 50 cl de lait entier (ou demi-écrémé au choix!)

                 80 g de beurre

                 40g de farine.

                 Sel poivre muscade.

préparation

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et faire cuire les poireaux lavés et émincés pendant 10 petites minutes en remuant régulièrement.

Dans une casserole, faire bouillir le lait. Pendant ce temps, dans une autre, faire fondre le beurre. Une fois fondu, y ajouter la farine tamisée. Remuer rapidement pendant quelques minutes (le mélange s'épaissit légèrement) et laisser tièdir.

 

Verser le lait bouillant sur ce mélange tiède. et remuer jusqu'à épaississement de la béchamel. Saler, poivrer, et mettre un peu de muscade. Réserver.

  Dans un saladier, battre les quatre oeufs en omelette, ajouter les 4 CS de crème fraîche et un peu de sel, de poivre et de muscade. Verser la béchamel sur ce mélange.

   Disposer la pâte sur le moule à tarte. (si possible sur du papier sulfurisé)

Répartir les poireaux sur le fond de tarte. Couper en deux les petits disques de chèvre frais et les disposer également au dessus des poireaux.

Verser l'appareil sur le fond de tarte.

Couper le crottin de Chavignol en tranches très fines. Le disposer au dessus de l'appareil.

Mettre au four durant 25/30 min à 200°. Il est possible que votre flamiche gonfle à la cuisson. Néanmoins, elle va reprendre sa forme initiale une fois sortie du four.

Autre version, vous pouvez attendre 20 min de cuisson avant de mettre le crottin de chavignol au dessus de la tarte afin qu'il soit plus fondant.

Pour une flamiche complète et gourmande, ajouter des lardons allumettes.

Servir bien chaud.

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Les pieds sous la table

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Origine de la Garbure

Origine de la Garbure

la soupe paysanne des Pyrénées d'origine du Béarn

On retrouve en effet la garbure dans le classement des 10 recettes préférées des Français.

Certains lui attribuent une descendance d’un plat wisigoth à base de jeunes pousses de chou vert ; d’autres décrètent une filiation avec le ragoût espagnol dit « garbias ». 

le terme « garburo » apparaît au XIIème en gascon et « garbure » dès 1750.

La garbure est une potée au chou avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France accompagnés de viandes (cochon, canard, oie).

https://www.facebook.com/piedsouslatable

A l’origine, bouillon constitué par la cuisson lente de divers légumes (chou vert, fèves, pois, haricots, pomme de terre), on y ajoute par la suite de la viande : morceau de lard, couennes, morceau de porc. La préparation devint alors assez épaisse constituant un plat complet.

on prétend en Béarn que la garbure est réussie si la « gahe » tient quillée » ! (si la louche y tient debout toute seule) 

En septembre 1993, s’est déroulé le premier championnat du monde de Garbure à Oloron Sainte-Marie (64). Devant une telle réussite les organisateurs ont décidé de créer une confrérie « La Garburada » pour promouvoir et défendre ce plat emblématique. Depuis bientôt 25 ans maintenant, le premier samedi de septembre, une trentaine d’équipes se livrent une guerre bon enfant pour préparer la meilleure garbure en respectant la recette ancestrale.

L’intégration de canard ou d’oie confite n’arrive qu’au milieu du XXe siècle. La présence de ces morceaux de choix fait partie des signes distinctifs de la garbure élaborée dans certains départements (Gers, Landes, Pyrénées hautes et Atlantiques).

Une variante issue du Périgord peut comporter des boulettes de pâte de maïs, appelé « miques », cuites dans le bouillon de légumes.

Chaque région de France a ainsi une soupe préparée avec les légumes du potager et agrémentée avec les ingrédients du cru : viandes ou charcuteries locales, la plupart du temps salées, séchées ou fumées

Les différentes viandes rouge ou blanche ou noire ?

Les différentes viandes rouge ou blanche ou noire ?

viandes rouges 

l’agneau, le bœuf/la vache/le taureau, le cheval, la chèvre, le mouton ...

La viande rouge a une teneur en fer plus élevée

viandes blanches 

le lapin, le porc (viande rouge dans les pays anglo-saxons), le veau, la volaille (poulet, dinde, etc.), ainsi que, parfois, le poisson.

La principale caractéristique nutritionnelle de la viande blanche est sa faible teneur en matières grasses, car elle contient moins de 10% de matières grasses pour 100 grammes de viande.

elles apportent les vitamines B (responsables de la protection du système nerveux), des minéraux tels que le fer, le phosphore ou le zinc et une faible teneur en graisse.

viandes noires

le gibier, viandes de bécasse, de cerf, de chevreuil, de lièvre, de faisan, de sanglier, etc ...

La viande de gibier est une excellente source de protéines, de minéraux tels que le fer et le potassium, d'oligoéléments tel que le zinc et d'acides gras oméga-3 et oméga-6. La viande de gibier grâce à sa faible teneur en gras est plus maigre que la viande d'élevage.

1 à 2 fois par semaine et pas plus de 50 g / jour

La différence entre viande rouge et viande blanche 

Cela dépend donc bien du rôle des muscles de l’animal qui termine sa carrière dans votre assiette. Plus l’animal a besoin de fournir un effort, soit, un gros effort, soit, un effort sur la durée, plus sa viande contiendra de la myoglobine. 

C’est cette protéine qui permet de stocker et délivrer de l'oxygène au muscle, quand il en  a besoin. À ne pas confondre avec  l’hémoglobine, qui ne joue pas le même rôle ! L’hémoglobine transporte l’oxygène dans le sang, des poumons jusqu’aux muscles. 

La myoglobine, c’est un peu le carburateur du muscle, elle attrape l’oxygène du sang, et le délivre aux muscles à la demande.

 La viande blanche contient plus de protéines (ex : filet de dinde 24%, filet de poulet 23%) et beaucoup moins de matières grasses (max 10%)

combien de protéines se trouvent dans la viande ?

• Dinde : 24 %
• Cerf : 24 %
• Faisan : 24 %
• Sanglier : 23 %
• Lièvre : 23 %
• Poulet : 23 %
• Autruche : 21 %
• Bœuf : 21%
• Porc : 18 %
• Canard : 18 %

Santé

il est conseillé de consommer  plus de la viande blanche que rouge. L’idéal est de consommer entre 3 et 4 portions de viande blanche par semaine 

Le gâteau des anges

Le gâteau des anges

pâtisserie anglo-saxonne légère  comme un nuage parfumé à la vanille

dégustation nature, avec un nuage de sucre glace ou accompagnée d’un coulis de fruits. 

INGREDIENTS

100 g de farine

50 g de Maizena

5 oeufs

130 g de sucre

1 sachet de sucre vanille

1 c. à cafe de levure chimique

1 citron non traite

1 pincée de sel

PRÉPARATION

Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Tamisez ensemble farine, levure et maïzena.

Mélangez y le zeste de citron finement râpe.

Séparez les blancs des jaunes œufs.

Fouettez les jaunes et la moitie du sucre jusqu’à ça que le mélange palisse et double de volume. Fouettez les blancs en neige avec pincée de sel.

Incorporez y progressivement le reste du sucre et le sucre vanille.

Continuez à battre.

Le mélange doit devenir brillant et tenir aux branches du fouet lorsqu’on le soulève.

Incorporez le avec précaution aux jaunes d’œufs battus.

Incorporez ensuite la farine.Versez la apte dans un moule a manque beurre ou a revêtement antiadhésif.

Enfournez pendant 40 min.

Sortez du four et tournez le sur une grille et laissez refroidir. Retirez le moule au dernier moment

Rognons de Veau à la Crème fraîche et Calvados

Rognons de Veau à la Crème fraîche et Calvados

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

2rognons de veau dénervés

100g pois gourmands

150g champignons de paris

huile

60ml crème fraîche

30ml calvados

30ml échalote hachée

15ml vieux vinaigre

1jus de citron

120m lfond de veau

4 pommes de terre croustillantes

Préparation

Dans une cocotte en fonte, chauffer l'huile; ajouter les rognons entiers, bien les colorer sur toutes les faces et terminer 8 minutes à feu vif.

Les flamber avec le calvados

Les réserver au chaud.

Dégraisser votre cocotte; faire suer les échalotes doucement sans coloration; ajouter le vinaigre, le calvados.

Laisser réduire et ajouter le fond de veau, puis la crème fraîche; laisser épaissir; passer au chinois et réserver au chaud dans un bain-marie.

Cuire les pommes de terre comme indiqué ci-haut; cuire les pois gourmands dans de l'eau salée.

Les refroidir à l'eau glacée. Au moment de servir les passer au beurre.

Brosser les champignons de Paris; jeter dans une poêle chaude et leur faire rendre leur eau.

Sauter avec huile et beurre. Réserver au chaud dans la sauce.

Couper les rognons en deux; les déposer sur les assiettes; garnir de pommes de terre et de pois gourmands.

Napper avec la sauce aux champignons.

Accompagnement

Vous pouvez servir les rognons avec des pommes de terre, tagliatelles, purée, riz .....

Côté vin

vin rouge

Optez pour un Médoc, Patrimonio de Corse ou  un Rioja

Vin blanc

un Vacqueyras Vallée du Rhône

Les aubergines alla parmigiana

Les aubergines alla parmigiana 

un plat du sud de l'Italie. 

un gratin d'aubergines à la tomate et au fromage

Recette pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 heure 30 min

Repos : 15 min

Ingrédients

Pour la parmigiana 

1,5 kg d’aubergines

3 mozzarellas

100 g de parmesan

Du gros sel

Quelques feuilles de basilic 

3 c.à.s. d’huile d’olive

Sel et poivre

Pour le coulis de tomates 

600 g de coulis de tomates

1 oignon

Quelques feuilles de basilic

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

Préparez le coulis. Pelez et émincez l’oignon. Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d’huile et faites revenir l’oignon. 

Rajoutez le coulis de tomates, le sel, le poivre et le basilic. Laissez cuire à feux doux et à couvert pendant environ 30 minutes. Réservez hors du feu. 

Coupez les aubergines dans la longueur, assez finement. Sur chaque tranche, mettez quelques grains de gros sel pour les faire dégorger. 

Laissez reposer environ 10 minutes, le temps que des gouttes d’eau apparaissent. 

Coupez les mozzarellas. Réservez les deux entames de chaque boule. Tranchez le reste en petits cubes et déposez-les dans une passoire. 

Préchauffez votre four à 200°C. chaleur tournante. Épongez les tranches d’aubergines avec du papier absorbant et déposez-les sur une plaque huilée pour le four. Huilez aussi les aubergines sur la plaque. Enfournez pendant 20 min. Réservez. 

Préchauffez votre four à 180°C. chaleur tournante. Dans un plat à gratin, commencez par déposer une couche de coulis de tomates. Couvrez avec quelques tranches d’aubergines, puis quelques morceaux de mozzarella et quelques feuilles de basilic, râpez un peu de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. À la moitié, salez et poivrez. 

Terminez par une couche de coulis de tomates, du parmesan et de l’huile d’olive. 

Enfournez pendant 30 à 35 min. Sortez le plat du four, rajoutez les entames de mozzarella sur le dessus et renfournez pour 10 min. 

Dégustez au sortir du four.

Roti de cerf aux girolles

Roti de cerf aux girolles 

ingrédients

- 1 roti de daguet ou jeune cerf
- 300 ml de vin rouge
- 200 ml de fond de veau
- 2 échalotes
- des girolles
- 1 petit morceau de poitrine
- 2 grosses càs de crème fraiche entière
- sel et poivre du moulin
- 100 g de beurre
- 1 peu de beurre (éventuellement d'escargot)

préparation

- Dans une poèle, faire revenir les girolles dans 30 g de beurre, à feu très vif, jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement. Saler, et poursuivre un peu la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et que celle ci s'évapore. Réserver.

- Dans une casserole, faire revenir les 2 échalotes hachées grossièrement dans le beurre, ainsi que la poitrine.

- Saler, poivrer, et ajouter le vin rouge et le fond de veau. Faire réduire, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse, puis ajouter la crème fraiche et les girolles.

-  Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °. Faire revenir le roti dans une poèle avec un peu de beurre, sur toutes les faces, puis le cuire à four chaud, en comptant 30 mn par kg. Arrêter le four,  couvrer d'une feuille d'aluminium, et  laisser le roti reposer dans le four.

le trancher, et à le servir
bon appétit ! 

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Cassolettes d’œufs aux champignons

Cassolettes d’œufs aux champignons

Préparation 10 min

Cuisson  25 min

Recette pour 4 personnes

ingrédients 

8 œufs

1 kg de champignons frais (cèpes, pleurotes, champignons de Paris, girolles , pieds de mouton etc…)

1 grosse échalote

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

15 cl d'huile d'olive extra vierge

Sel et poivre

préparation 

  Préchauffer le four à 180 degrés
  Brosser et/ou laver les champignons et les couper en morceaux, ciseler l'échalote et faire chauffer 10 cl d'huile d'olive extra vierge dans une sauteuse
  Faire revenir les champignons et l'échalote à feu vif quelques minutes puis à feu moyen/doux jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Saler et poivrer.
  Disposer les champignons au fond de 4 cocottes individuelles et casser par dessus 2 œufs dans chaque cocotte.
  Déposer sur les œufs une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et un filet d'huile d'olive extra vierge.
  Saler et poivrer à nouveau légèrement et cuire au bain marie une dizaine de minutes.

 

Recette du salmorejo

Recette du salmorejo

Le salmorejo est une préparation culinaire traditionnelle espagnole, originaire de la région de Cordoue en Andalousie

recette parfaite pour l’été Pour 6 personnes

Ingrédients

1,5 kg de grosses tomates bien mûres, bio de préférence

200 g-250 g de mie d’un pain blanc à peine rassis

15 cl d’huile d’olive vierge extra

1 gousse d’ail

Quelques pincées de sel

3 oeufs durs et quelques tranches de jambon ibérique en chiffonnade pour la déco

Préparation

- Laver, équeuter et hacher grossièrement les herbes. Couper en dés les tomates, le concombre et l’oignon. 

- Couper les radis en fine rondelle et hacher l’ail grossièrement. Regrouper le tout dans un saladier et assaisonner avec le mélange jus de citron, huile d’olive, sel, poivre, sumac et mélasse de grenade.

- Griller le pain libanais et l’émietter au-dessus du saladier. 

- Mélanger et servir.

Tartine à l'œuf mollet façon avocado toast

Tartine à l'œuf mollet façon avocado toast

recette de Christophe Bastouilh

une entrée haute en couleur

Préparation 30 min

Ingredients

2 avocats

1/2 citron ( jus)

4 œufs

160 gr de fromage frais

120 gr de noix de cajou

4 tranches de pain de campagne

1 c à soupe de vinaigre

Fleur de sel

Poivre

Préparation

Sortez les œufs du réfrigérateur. Grillez les tranches de pain , puis tartinez de fromage frais.

Découpez les avocats en fines lamelles, puis arrosez-les de jus de citron .

Faites chauffer une casserole d'eau et ajoutez le vinaigre . Lorsque l'eau bout, plongez-y les œufs.

Retirez l'œuf au bout de 6 mn avec une écumoire et déposez-les dans un saladier d'eau glacée.

Enlevez la coque délicatement sous un filet d'eau froide.

Répartissez équitablement les lamelles d'avocat sur les tranches de pain de campagne , ajoutez 1 œuf sur chacune , puis quelques noix de cajou .

Salez et poivrez 

Tartines gratinées de lardons, champignons et mozzarella

Tartines gratinées de lardons, champignons et mozzarella

Un régal en entrée ou à l'apéro

Temps de préparation 5 min

Temps de cuisson 25 min

Ingrédients

1 baguette de campagne

200 g de champignons de Paris

200 g d'allumettes de lardons

1 boule de mozzarella

25 g de beurre + 1 noix

25 g de farine

250 ml de lait

Préparation

Peler et émincer les champignons.

Préchauffer le four à 200°c.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger. Délayer avec le lait et faire épaissir à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter la mozzarella en petits morceaux et la laisser fondre.

Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre et faites revenir les champignons jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. Ajouter les allumettes de lardons et les faire colorer.

Verser la béchamel hors du feu dans la poêle et mélanger.

Couper la baguette en 2 et ouvrir les 2 moitiés dans l’épaisseur.

A l’aide d’une cuillère à soupe, répartir la béchamel aux lardons et champignons sur les quarts de baguette.

Enfourner les tartines pour 15 mi puis mettre le four sur position grill et faire gratiner quelques minutes.

Servir accompagné d’une salade verte.

Pastel de arroz de Bilbao

Pastel de arroz de Bilbao

recette pour 8 personnes

la star des vitrines des pâtisseries du Pays Basque et plus précisément de la ville de Bilbao.

Préaparation 20 min

Cuisson 50 min

Ingrédients

1 litre de lait

250g  de Sucre

6 œufs

250g de Farine de blé

150 g beurre

1 feuille de pâte feuilletée réfrigérée

Préaparation

Dans un saladier, mettre les œufs entiers avec le sucre. battre le tout. 

A la fin, le mélange de sucre et d'oeufs doit doubler de volume .

Ajoutez le beurre. beurre préalablement fondu au micro-ondes  continuer à mélanger pour un contenu homogène 

Ajouter la farine préalablement tamisée. Mélanger Verser le lait dans ce mélange.  

Mélanger jusqu'à que la  pâte soit assez liquide .

Tapisser un moule de cuisine avec une feuille de pâte feuilletée et à l'intérieur versre toute la pâte obtenue jusqu'au bord de la pâte avec la préparation. 

Mettre au four préalablement chauffé à 180 ° C pendant environ 50 min  et recouvrir les 20 premières minutes avec du papier d'aluminium.

retirer du four

laisser refroidir

bonne dégustation

le + plus

Gâteau de riz de Bilbao en portions individuelles, au four pendant 20 min à 200 ºC, recouverts de papier d'aluminium  et 15 minutes à 180ºC  découverts. 

Panini Basque

Panini Basque

2 baguettes

240 g de pimientos del piquillos

50 g de fromage Ossau Iraty pur brebis

1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou purée de tomates

1.5 cuillère à café de piment d'Espelette

Mélangez le concentré de tomate, le fromage frais, le piment d’Espelette, le sel et le poivre, si besoin ajoutez 1 c.à.c d’huile d’olive. 

Découpez le fromage de brebis en lamelles et le pimientos del piquillos.

Coupez les baguettes  Posez les lamelles de fromage de brebis et de pimientos sur les tranches. 

Refermez et faites cuire 5 min dans l’appareil.

servir avec des feuilles de  salade

recette du jambonneau persillé

recette du jambonneau persillé 

Ingrédients

1 jambonneau  

persillade

sel

poivre 

thym

épice rabelais 

Préparation

retirer délicatement la couenne autour , désosser , et couper la viande en morceau , ajouter une persillade , 12gr sel /kilo , 3 gr de poivre concassé /kilo , thym , une pincée d'épice rabelais !

replacer le mélange dans la poche de couenne , fermer avec du film alimentaire , ficeler , et faire cuire dans l' eau durant 3 h , 

placer au frigo une nuit 

Crèmes aux oeufs au fromage Ossau Iraty pur brebis et chorizo

Crèmes aux oeufs au fromage Ossau Iraty pur brebis et chorizo

Crèmes aux oeufs salées avec des saveurs du Pays Basque

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 oeufs

40cL de lait

80g de brebis basque râpé + 10g

4 grandes tranches de chorizo assez fines

3 filaments de safran

1 pincée de muscade

sel, piment d’espelette

Préparation

Préchauffez le four 170°C.

Posez un plat creux contenant de l’eau bouillante (2 cm environ) sur la grille du four.

Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez du sel, une pincée de piment d’espelette et mélangez.

Portez le lait à ébullition avec les filaments de safran, retirez du feu et ajoutez le fromage (seulement les 80g). Tournez à la spatule et replacez à feu doux, le temps que le fromage fonde.

Versez le lait chaud sur les oeufs battus et mélangez au fouet.

Dans 4 ramequins effilochez le chorizo puis répartissez le mélange aux oeufs. Disposez-les dans le bain-marie préchauffé dans le four et faites cuire 10 minutes. Répartissez ensuite le reste de fromage de brebis sur les crèmes et ré-enfournez pour 5 minutes environ à 180°C (peut-être 10 minutes).

Servez chaud.

recette des caillettes

recette des caillettes

Recette de la Drôme et de l'Ardèche, les caillettes sont des sortes de boulettes préparées à base de viande de porc, de blettes et d'aromates

Une tradition de cochonnaille également cévenole,  comtadine et varoise

Dans la Drôme, de la salade est présente dans la caillette tandis qu’en Ardèche ce sont des épinards ou des blettes.

On peut aussi les déguster trancher sur du bon pain  

Ingrédients

1.800 kg de gorge de porc 

1 kg de côtes premières au porc maigre 

1 kg de foie de porc ou de volaille 

1 kg de pourpier cuit ou autre salade 

600 g de blettes cuites 

650 g à 700 g de pain moulu 

3 verres de vin blanc un verre de gin 

40 g de poivre 

60 g de sel 

60 g de sucre 

3 cuillères à café d'herbes de Provence 

2 cuillères à café de cumin 

2 cuillères à café d'oseille sécher moulu 

2 cuillères à café d'ail des ours moulu 

6 échalote de tête d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

600 g de crépine de porc

Préparation

Hacher les différents morceaux de viande

Ajouter les épices, herbes, le pain .... bien mélanger le tout

Une fois la préaration bien homogène, faire des boulettes de 10cm environ 

Envelopper la boulette avec la crepine et les disposer dans un plat

Laisser reposer vos caillettes dans le plat au minimum  2 h idéalement la veille pour le lendemain

Mettre à ciure pendant 45 à 55 min au four préchauffer à 180° 

Surveiller la cuisson

Côté vin

un bon accord avec un vin rouge, choisir  un côte du Rhone  comme :

- Côtes du Rhône Villages 

- Saint-Joseph 

- Crozes-Hermitage rouge 

Avec un vin rosé, s'orientr vers un rosé sec corsé comme:  

- Corbières ou Bandol

la recette de la Xingarade

la recette de la Xingarade

Tartinade du Pays Basque

La Xingarade mélange de jambon et Tartinade

Ingrédients 

500 g Jambon de Bayonne ou jambon Kintoa, le jambon de race basque,

250 g Concentré de tomates  

4 têtes d'Ail 

5g Piment d’Espelette  

Préparation 

Dans un mixer(cutter) placer le jambon coupé en dès assez fins et le réduire en fin hachis. On aura au préalable enlevé les parties de gras et de couenne.

Faire cuire l’ail épluché à la vapeur, le réduire en purée et le passer au tamis.

Dans un bol mélanger les ingrédients pour obtenir une xingarade homogène. Rectifier l’assaisonnement à votre goût.

A déguster pour l’apéritif sur une fine tranche de pain juste grillée 

Le Kinder délice coco maison

Le Kinder délice coco maison

la célèbre friandise faite maison plus sain et meilleur

Ingrédients 

Génoise au chocolat 

5 oeufs

100 g sucre en poudre

40 g farine

70 g maizena

30 g cacao

1 sachet levure chimique

une pincée de sel

Crème à la noix de coco 

1 blanc oeuf

60 g sucre glace

250 g de mascarpone

1 pincée vanille poudre

5 cuillères à soupe coco sechée et rapée

Préparation 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la maïzena, la levure et le cacao .

Ajouter les jaunes d’oeufs au blancs montés en neige et mélanger.

Mettre ensuite le mélange des ingrédients secs au mélange d’oeufs et bien incorporer le tout avec une maryse.

Verser la préparation dans un moule à gâteau rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé.

Cuire 15 min à 180° (four préchauffé), démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Couper en deux rectangles égaux.

Pour faire la crème, monter le blanc d’oeuf en neige, en ajoutant le sucre glace peu à peu.

Ajouter la noix de coco, la vanille et le mascarpone.

Mélanger le tout afin d’obtenir une crème à la noix de coco.

Mettre cette crème entre les deux rectangles de gateau au chocolat en veillant à la bien étaler .

Mettre au frais jusqu’au moment de servir .

Les alfajores

Les alfajores

Gourmands et moelleux, pâtisserie aux origines andalouses arabes et importée vers l'Amérique du Sud par les colons espagnols au dulce de leche (confiture de lait) 

Notamment Au Chili, en Argentine, en Uruguay, au Pérou et dans d'autres pays d'Amérique latine

recette pour 15 alfajores:

Ingrédients 

150gr de farine

50gr de Maïzena

40gr de beurre

1+1/2 càs de lait

3càc de levure chimique

1oeuf + 1 jaune

50gr de sucre glaçe

1 boite de lait concentré

Préparation 

Tamiser ensemble la farine, la levure et la maïzena, faire une fontaine au centre et mettre l’oeuf et le jaune, le beurre couper petits morceaux et à température ambiante, le lait et le sucre glace, mélanger bien avec vos mains jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et élastique. Former la pâte en boule et la conserver au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire pour environ 30 minutes.

Mettre la boite de lait concentré dans une grande casserole ou une cocotte, couvrir complètement la surface de la boite d’eau et mettre à feu très doux pendant 1 heure et demie à 2 heures.Laisser refroidir complètement avant de l’ouvrir.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné à une épaisseur de 5 mm, et à l’aide d’un emporte pièce, découper des cercle de 5 cm de diamètre et les disposer sur une plaque munie d’un papier de cuisson et allant au four. Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes, laisser refroidir sur une grille .

Mettre une cuillère de lait concentré cuit ou dulce de leche sur le biscuit et le coller à un autre, continuer ainsi jusqu’à épuisement de la quantité. 

Saupoudrer le dessus de sucre glace et les cotés de noix de coco rappé 

Truite sauvage des Pyrénées et son émulsion de beurre au piment d'Espelette

 Truite sauvage des Pyrénées 

et son émulsion de beurre au piment d'Espelette

recette du Chef Laurent Bibola

Ingrédients

1 truite de 300 gr

100 gr de beurre au piment  d’Espelette

le fumet de poisson :

arêtes et tête de truite

1 échalote

1 carotte

1/8 poireaux

une branche de céleri

bouquet garni

sel, poivre

10 cl vin blanc

50 cl eau

la poêlée de girolles :

250 gr de girolles

2 échalotes

1 noix de beurre

sel, poivre

Préparation

Pour la truite :

Commencer par lever les filets de truite. Ensuite, les poêler sur la peau avec le beurre tout en arrosant à la cuillère le filet en continu pour faire l’émulsion.

Pour le fumet de poisson :

Raidir l’arête et la tête de la truite dans une casserole avec du beurre. Rajouter la garniture aromatique ciselée finement.

Déglacer au vin blanc. Rajouter l’eau et laisser réduire à feu doux 30 min.

Enfin, chinoiser.

Pour la poêlée de girolles :

Faire suer les girolles avec les échalotes et le beurre. Finir la cuisson avec le fumet, assaisonner puis égoutter.