recette des caillettes
Recette de la Drôme et de l'Ardèche, les caillettes sont des sortes de boulettes préparées à base de viande de porc, de blettes et d'aromates
Une tradition de cochonnaille également cévenole, comtadine et varoise
Dans la Drôme, de la salade est présente dans la caillette tandis qu’en Ardèche ce sont des épinards ou des blettes.
On peut aussi les déguster trancher sur du bon pain
Ingrédients
1.800 kg de gorge de porc
1 kg de côtes premières au porc maigre
1 kg de foie de porc ou de volaille
1 kg de pourpier cuit ou autre salade
600 g de blettes cuites
650 g à 700 g de pain moulu
3 verres de vin blanc un verre de gin
40 g de poivre
60 g de sel
60 g de sucre
3 cuillères à café d'herbes de Provence
2 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café d'oseille sécher moulu
2 cuillères à café d'ail des ours moulu
6 échalote de tête d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 g de crépine de porc
Préparation
Hacher les différents morceaux de viande
Ajouter les épices, herbes, le pain .... bien mélanger le tout
Une fois la préaration bien homogène, faire des boulettes de 10cm environ
Envelopper la boulette avec la crepine et les disposer dans un plat
Laisser reposer vos caillettes dans le plat au minimum 2 h idéalement la veille pour le lendemain
Mettre à ciure pendant 45 à 55 min au four préchauffer à 180°
Surveiller la cuisson
Côté vin
un bon accord avec un vin rouge, choisir un côte du Rhone comme :
- Côtes du Rhône Villages
- Saint-Joseph
- Crozes-Hermitage rouge
Avec un vin rosé, s'orientr vers un rosé sec corsé comme:
- Corbières ou Bandol
