Morcilla de Arro Le boudin au riz en Aragonais
Le boudin au riz en Aragon et en Espagne est connu sous le nom de morcilla de arroz.
C'est une charcuterie traditionnelle fabriquée à base de sang de porc, de riz, de saindoux et d'épices (souvent du paprika ou du poivre)
recette pour 6 personnes
Ingrédients
500 g de Riz rond : (de type Bomba ou équivalent)
1,5 litre de Sang de porc frais :
500 g de Gras de porc ou Saindoux : (coupé en très petits dés ou fondu)
1 kg d'Oignons hachés très finement
50 g Pignons de pin : (optionnel, mais très typique en Aragon)
2 cuillères à soupe de Sel
1 cuillère à café de Poivre noir moulu :
2 cuillères à soupe de Paprika doux
1 demi-cuillère à café de Cannelle moulue
1 cuillère à café d'Origan séché
Boyaux de porc environ 3 à 4 mètres nettoyés et dessalés)
Préparation
Faites pocher les oignons hachés à feu doux avec le gras de porc (saindoux) jusqu'à ce qu'ils soient complètement translucides et fondants.Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant seulement 10 à 12 minutes. Le riz doit rester très ferme (al dente) car il finira de cuire à l'intérieur du boudin. Égouttez-le bien.
la farce
Dans un grand récipient, mélangez le riz tiédi, les oignons pochés avec leur graisse, et les pignons de pin.Ajoutez toutes les épices : sel, poivre, paprika, origan et la touche de cannelle.Versez le sang de porc petit à petit tout en mélangeant continuellement à l'aide d'une grande cuillère pour obtenir une texture homogène.
Remplissage des boyaux
À l'aide d'un entonnoir à saucisse ou d'un poussoir, enfilez le boyau.
Remplissez les boyaux avec la préparation.
Astuces
Ne remplissez le boyau qu'à 60 % ou 70 % de sa capacité. Le riz va gonfler pendant la cuisson finale ; si le boudin est trop serré, il éclatera à coup sûr. Attachez les extrémités avec de la ficelle de cuisine tous les 15-20 cm pour former les boudins.
Faites chauffer une grande marmite d'eau. L'eau doit être frémissante mais ne doit pas bouillir à gros bouillons (environ 85-90°C).Plongez délicatement les morcillas dans l'eau.
Dès qu'elles commencent à chauffer, piquez doucement la peau des boudins à l'aide d'une fine aiguille ou d'un cure-dent pour laisser l'air s'échapper et éviter qu'elles ne rompent.
Laissez cuire pendant environ 45 à 50 min. Elles sont prêtes lorsque la graisse qui s'échappe des petits trous est transparente et que le boudin est ferme au toucher
.
Dégustation
Coupez-la en rondelles épaisses d'environ 1,5 à 2 cm) et Faites-les dorer à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes de chaque côté
Servez chaud sur du pain grillé, accompagnée de piments piquillos ou d'œufs au plat
