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dimanche 11 octobre 2020
Potage à la courge
Potage à la courge
Pour 6 pers
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon rouge
- 3 gousses d’ail coupées finement
- 1 cuillère à thé de cari
- 5 tasses (1250 ml) de courge butternut, pelées, sans pépin et coupés en dés
- 1 grosse pomme de terre, lavée, brossée, pelée et coupée en dé.
- 4 tasses (1000 ml) de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomates
- 1/3 de tasse (85 ml) de lait ou de crème
- Sel, poivre
- Croûtons maison
Préparation
pour la courge butternut il faut la peler, sans pépin et couper en dés
Dans une grande casserole, commencer par faire fondre le beurre à feu moyen.
Faites revenir l’oignon, l’ail, le cari, le et le poivre pendant environ 3 minutes.
Ajouter les morceaux de courge butternut et de pomme de terre.
Bien mélanger avec le restant.
Ajouter le bouillon de légumes, la pâte de tomates et le jus de citron.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Passez le mélange dans le robot culinaire afin de faire une belle purée lisse.
Puis, passez le mélange dans le tamis afin d’éliminer les grumeaux.
Remettre la purée dans la casserole, ajouter le lait et faites réchauffer.
c’est prêt
On peut trés bien congèler le tout
OEUFS COCOTTES AUX CEPES
OEUFS COCOTTES AUX CEPES
Préparation:15 mn
Cuisson 20 mn
Pour 4 personnes
ingrédients
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 4 ou 6 cèpes selon leur taille
- 2 noisettes de beurre
- sel et poivre du moulin
préparation
- Préchauffer le four à 180° en mettant un plat à bain-marie pouvant accueillir les 4 cocottes.
Eplucher les pieds des cèpes et nettoyer les chapeaux à l'aide d'une brosse douce à peine humide. Enlever la mousse sous les chapeaux si nécessaire et réserver 4 des plus jolies têtes.
- Tailler pieds et chapeaux en petits dés et les faire sauter rapidement à la poêle avec une noisette de beurre. Saler.
- Répartir les dés de champignons dans les cocottes beurrées au péalable, verser 5 cl de crème liquide sur les champignons dans chacune d'entre elles.
Casser les oeufs en mettant les blancs sur la crème et en réservant les jaunes dans 4 petites tasses.
- Glisser les cocottes dans le bai-marie epndant 10 à 12 minutes pour que les blancs prennent mais reste moelleux, sortir du four.
- Déposer le jaune au milieu de chaque cocotte et remettre au bain-marie 2 minutes environ.
- Avant de servir, dresser quelques lamelles de cèpes crus émincées en carpaccio à la surface des blancs.
Saler et poivrer au moment.
Déguster avec une belle tranche de pain de campagne grillée.
Préparation:15 mn
Cuisson 20 mn
Pour 4 personnes
ingrédients
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 4 ou 6 cèpes selon leur taille
- 2 noisettes de beurre
- sel et poivre du moulin
préparation
- Préchauffer le four à 180° en mettant un plat à bain-marie pouvant accueillir les 4 cocottes.
Eplucher les pieds des cèpes et nettoyer les chapeaux à l'aide d'une brosse douce à peine humide. Enlever la mousse sous les chapeaux si nécessaire et réserver 4 des plus jolies têtes.
- Tailler pieds et chapeaux en petits dés et les faire sauter rapidement à la poêle avec une noisette de beurre. Saler.
- Répartir les dés de champignons dans les cocottes beurrées au péalable, verser 5 cl de crème liquide sur les champignons dans chacune d'entre elles.
Casser les oeufs en mettant les blancs sur la crème et en réservant les jaunes dans 4 petites tasses.
- Glisser les cocottes dans le bai-marie epndant 10 à 12 minutes pour que les blancs prennent mais reste moelleux, sortir du four.
- Déposer le jaune au milieu de chaque cocotte et remettre au bain-marie 2 minutes environ.
- Avant de servir, dresser quelques lamelles de cèpes crus émincées en carpaccio à la surface des blancs.
Saler et poivrer au moment.
Déguster avec une belle tranche de pain de campagne grillée.
Saucisse de Morteau à la brioche aux chanterelles.
Saucisse de Morteau à la brioche aux chanterelles.
La saucisse de Morteau
La saucisse de Morteau
appelée également la « Belle de Morteau », est une saucisse fumée de manière traditionnelle dans des tuyés dans la région de Morteau dans le Haut-Doubs en Franche-Comté. Elle bénéficie d'un label IGP depuis 2010.
pour 4 personnes
préparation
Réaliser une pâte à brioche :
Pocher départ eau froide 1 saucisse de Morteau sans la piquer pour garder le goût fumé. Refroidir et « peler ».
Confectionner une sauce tomate (¾ de litre) voir article recette de
base. Ajouter des queues de chanterelles grises à la garniture
aromatique de la sauce.
Enrober la saucisse de Morteau pochée dans la brioche. Mouler, dorer et laisser pousser 1 deuxième fois.
Faire sauter 600 grammes de chanterelles grises au beurre, assaisonner et finir avec échalote ciselée.
Dorer et enfourner la saucisse en brioche pendant 25 minutes à + 180°C.
Passer la sauce tomate sans fouler. Mettre au point avec assaisonnement, ajouter des chanterelles grises. Monter au beurre.
Dresser sur assiettes chaudes
pour 4 personnes
préparation
Réaliser une pâte à brioche :
250 grammes de farine,
5 gr de sel
fin,
10 gr de sucre,
12 grammes de levure de boulanger délayée dans
30 grammes de lait.
Pétrir en ajoutant 3 oeufs entiers. Finir avec 100
grammes de beurre. Pétrir. Laisser pousser.
Pocher départ eau froide 1 saucisse de Morteau sans la piquer pour garder le goût fumé. Refroidir et « peler ».
Enrober la saucisse de Morteau pochée dans la brioche. Mouler, dorer et laisser pousser 1 deuxième fois.
Faire sauter 600 grammes de chanterelles grises au beurre, assaisonner et finir avec échalote ciselée.
Dorer et enfourner la saucisse en brioche pendant 25 minutes à + 180°C.
Passer la sauce tomate sans fouler. Mettre au point avec assaisonnement, ajouter des chanterelles grises. Monter au beurre.
Dresser sur assiettes chaudes
tranches de saucisse de Morteau en
brioche, bouquet de chanterelles grises, finir avec 1 cordon de sauce
tomate.
Saucisse de Morteau
Le Pied de mouton
Le pied-de-mouton (Hydnum repandum), encore appelé hydne sinué
un champignon des plus populaires. Son chapeau est convexe,
difforme, charnu et dur de couleur blanchâtre, dessous il possède
des aiguillons qui sont caractéristique de ce champignon et qui permettent
de le distinguer facilement.
Le pied est épais, ferme et blanc. Le diamètre du chapeau peu mesurer jusqu'à 15 cm.
ce champignon sylvestre est souvent présent en colonies circulaires ou en lignes, certains pieds de moutons étant même parfois soudés. Dégageant une faible odeur fruitée, sa chair blanche abondante, ferme et cassante, jaunit à l'air en devenant jaune orangé à roussâtre à la cassure.
Plus le champignon est âgé, plus la saveur est amère. D’un faible apport calorique (15 kcal/100 g), le pied de mouton est bien pourvu en protéines (2 g/100 g).
Très commun dans les sous-bois de conifères et de feuillus (chênes, châtaigniers, et surtout hêtres) de nos forêts, il est ramassé d’août à novembre et dans certaines régions, on peut encore le cueillir en décembre et parfois début janvier.
Le pied est épais, ferme et blanc. Le diamètre du chapeau peu mesurer jusqu'à 15 cm.
ce champignon sylvestre est souvent présent en colonies circulaires ou en lignes, certains pieds de moutons étant même parfois soudés. Dégageant une faible odeur fruitée, sa chair blanche abondante, ferme et cassante, jaunit à l'air en devenant jaune orangé à roussâtre à la cassure.
Plus le champignon est âgé, plus la saveur est amère. D’un faible apport calorique (15 kcal/100 g), le pied de mouton est bien pourvu en protéines (2 g/100 g).
Très commun dans les sous-bois de conifères et de feuillus (chênes, châtaigniers, et surtout hêtres) de nos forêts, il est ramassé d’août à novembre et dans certaines régions, on peut encore le cueillir en décembre et parfois début janvier.
Tournedos de boeuf à la Forestière
Tournedos de boeuf à la Forestière
Ingrédients
- 10 g de Beurre
- 4 Tournedos de boeuf
- 30 g de Morilles (Déshydratées)
- 30 g de Trompettes de la Mort
- 20 cl de Crème Fraîche
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- Sel, Poivre
- 4 Tournedos de boeuf
- 30 g de Morilles (Déshydratées)
- 30 g de Trompettes de la Mort
- 20 cl de Crème Fraîche
- 2 cuillères à soupe d'Huile d'olive
- Sel, Poivre
préparation
Sortez la viande du frigo environ 30 minutes avant de les faire cuire.
Faites cuire les champignons dans une casserole d'eau bouillante puis égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec une noix de beurre, faites revenir et ajoutez la crème. Faites chauffer à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Assaisonnez.
A l'aide d'un pinceau, enduisez les tournedos d'huile puis déposez-y les dans une poêle bien chaude.
Faites cuire les tournedos environ 3 minutes par face. Salez et poivrez.
Servez les tournedos accompagnés des champignons.
rôti de veau à la sauce aux cèpes
rôti de veau à la sauce aux cèpes
Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h 15 mn
Origine : Dordogne.
rôti de veau à la sauce aux cèpes
Copy the BEST Traders and Make Money : http://bit.ly/fxzulu
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- 1 belle poignée de cèpes secs
- 2 kg de rôti de veau
- 100 g de lardons
- 300 g de champignons de paris
- 2 échalotes
- 1 verre de vin blanc sec
- 40 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de maizena
- 30 cl de fond de veau
- 1 botte de ciboulette
- 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol
Préparation
Immergez
les cèpes secs dans de l’eau froide pendant 20 minutes au moins. Lavez
les ensuite à grande eau, dans une passoire, pour éliminer le sable.
Égouttez dans une passoire. Salez
et poivrez le rôti. Dans une cocotte, faites le dorer dans un peu
d’huile pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps, ébouillantez les
lardons, coupez les champignons de Paris en tranches, émincez les cèpes
et épluchez puis hachez les échalotes. Ajoutez
ces ingrédients au rôti. Mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes
de plus. Versez le vin blanc, laissez bouillir quelques instants.
Mélangez la crème et la maïzena dans un bol. Versez le fond de veau et
le mélange crème farine dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter
pendant 45 minutes à couvert et à feu très doux. Pendant
ce temps, hachez les herbes. Après la cuisson, salez, poivrez, ajoutez
la ciboulette puis servez bien chaud avec des pommes de terre.
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