Préparation:15 mn
Cuisson 20 mn
Pour 4 personnes
ingrédients
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 4 ou 6 cèpes selon leur taille
- 2 noisettes de beurre
- sel et poivre du moulin
préparation
- Préchauffer le four à 180° en mettant un plat à bain-marie pouvant accueillir les 4 cocottes.
Eplucher les pieds des cèpes et nettoyer les chapeaux à l'aide d'une brosse douce à peine humide. Enlever la mousse sous les chapeaux si nécessaire et réserver 4 des plus jolies têtes.
- Tailler pieds et chapeaux en petits dés et les faire sauter rapidement à la poêle avec une noisette de beurre. Saler.
- Répartir les dés de champignons dans les cocottes beurrées au péalable, verser 5 cl de crème liquide sur les champignons dans chacune d'entre elles.
Casser les oeufs en mettant les blancs sur la crème et en réservant les jaunes dans 4 petites tasses.
- Glisser les cocottes dans le bai-marie epndant 10 à 12 minutes pour que les blancs prennent mais reste moelleux, sortir du four.
- Déposer le jaune au milieu de chaque cocotte et remettre au bain-marie 2 minutes environ.
- Avant de servir, dresser quelques lamelles de cèpes crus émincées en carpaccio à la surface des blancs.
Saler et poivrer au moment.
Déguster avec une belle tranche de pain de campagne grillée.
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