cuisiner les fruits et légumes ramollis

Cuisiner les fruits et légumes ramollis 

voici quelques idées pour cuisiner les vieux légumes

- Pêches, prunes, fraises, poires, nectarines : coupez-les en morceaux, congelez-les sur une plaque à biscuit et mettez-les ensuite dans un sac de type Ziploc au congélateur. Vous pourrez les utiliser pour un smoothie ou les laisser décongeler dans un gruau chaud. Si vous en avez accumulés une grande quantité, transformez-les en compotes ou en croustade aux fruits.

- Pommes 

Hachez-les pour les ajouter à des biscuits, des muffins ou à votre gruau.

- Poivrons 

faites-les griller au four pour en faire une sauce, ajoutez-les à un sandwich, un burger, sur une pizza ou dans les salades.

- Tomates 

ajoutez-les à un chili ou à des pâtes.

- Courgettes 

râpez-les pour les ajouter à une soupe ou à des muffins.

- Tous les légumes se transforment en délicieux potage lorsque vous les faites cuire avec une pomme de terre dans du bouillon.

Pour rafraîchir des légumes flétris

Oubliez la poubelle. L’eau fait des miracles

Pour rafraîchir des légumes flétris, trempez-les dans de l’eau vinaigrée avec deux morceaux de sucre.

Revigorez-les sous une douche froide avant de les emmitoufler dans un torchon humide. Rien de tel qu’un petit séjour d’une heure ensuite au réfrigérateur pour les requinquer.

La salade qui a perdu sa fraîcheur raffole du sauna finlandais : faites-la tremper dans de l’eau chaude durant 15 minutes, puis plongez-la dans de l’eau froide. Ou contentez-vous de lui redonner du tonus en la mettant une demi-heure dans de l’eau bien fraîche.

Le céleri retrouvera son croustillant dans ce même bain d’eau froide additionnée de 2 morceaux de sucre.

Mettez on the rocks les vieilles carottes ramollies : faites-les tremper un instant dans de l’eau salée très fraîche avec des glaçons. Ça marche aussi pour les choux et les pommes de terre. À la cuisson rajeunissez les carottes dans un bain de jouvence : faites-les bouillir avec une cuillerée à café de sucre.

Coupez les légumes fatigués, lavez-les et oubliez-les une nuit au frigo plongés dans de l’eau. Bonjour le croquant retrouvé au réveil !

Ne jetez pas non plus les légumes qui ont gelé. Immergez-les plutôt dans de l’eau froide salée pendant une bonne heure.

Si vous ne les épluchez pas et si la peau n’est pas trop abîmée, nettoyez-la avec 1,5 d’eau tiède après y avoir ajouté une cuillerée à thé de bicarbonate de soude. Faites-y tremper les légumes une douzaine de minutes, ou brossez-les.

Les différents types de laitues

Laitue La frisée

connue sous le nom de chicorée, chicorée frisée : un peu amères, mais elles sont pleines de texture, grâce à leur tige croquante.

la sucrine

La sucrine est une salade  de petite taille, elle est la meilleure solution pour préparer une petite salade improvisée et très fraîche à servir en même temps que votre plateau de fromages.

Le vinaigre de framboise lui donne du goût tout en s’associant parfaitement à son côté sucre et plaisir.

Laitue La roquette

La roquette est l’une des variétés de laitue les plus populaires. Originaire de la Méditerranée, elle est souvent utilisée dans la préparation des plats italiens comme le pesto.

Elle a légèrement un goût poivré : En salade, la roquette accompagne très bien un fromage  léger et aérien comme la mozzarella.  C’est aussi une option intéressante pour donner du goût à un sandwich ou une pizza.

Laitue La radicchio

Appelée aussi chicorée rouge, elle est distincte par sa couleur et peut prendre la forme d’endive ou ronde. 

Elle a un goût amer, mais une fois cuit, il a un goût plus sucré et sa couleur devient brune.

La scarole

connue sous le nom d’endive à larges feuilles ou endive de Batavie.

Elle est plus couramment utilisée dans les soupes que dans les salades.Elle se marie très bien avec les haricots

Les feuilles de betterave

Les feuilles des betteraves sont tendres et un peu épicées et décorent bien les plats

Son goût est plutôt sucré.

La laitue Butterhead

Une laitue pommée possède des feuilles douces. Comme son nom l’indique, elle a une texture lisse comme du beurre.

La romaine

Elle est d’une très grande douceur, et peut entrer dans la composition de nombreux plats pour leur donner de la fraîcheur.

C’est le type de laitue verte utilisé dans la préparation d’une salade César.

La mâche

Sous le nom de salade de maïs ou laitue des champs, son gout se caractérise par sa douceur. Cette salade a gagné récemment en popularité parce qu’elle a un goût rappelant la noisette

Cuite, elle donne de la profondeur et de la finesse aux soupes et aux veloutés.

La batavia

Elle reste croustillante mais La laitue Batavia devient amère aussi facilement que les autres laitues

L'authentique Pizza royale

made in Italie

Ingrédients 

- 1 pâte à pizza de 300 gr 

- 4 champignons de Paris

- 1 c à s d'huile d'olive vierge olive

- 100g de Jambon

- 1 petite boite de sauce tomate

- 1 pincée d'origan

- 250g de mozzarella

Préparation 

Coupez le bout terreux des champignons puis lavez-les. Émincez-les ensuite. 

Dans une poêle, faites revenir les champignons avec l’huile d’olive à feu vif pendant 1 minute, ajoutez le bacon ou le jambon. Laissez cuire de nouveau 1 minute. À feu doux, versez la sauce tomate, mélangez et assaisonnez avec sel, poivre et origan. 

Déroulez la pâte sur la grille. Faites la cuire 3 minutes jusqu’à ce que le fond brunisse puis retournez-la. 

Après environ 1 minute, déposez dessus la mozzarella découpée en lamelles puis la garniture. 

Faites cuire le tout pendant encore 5 minutes et servez aussitôt. 

pâte à pizza des pizzaïolos

pâte à pizza des pizzaïolos

Les ingrédients sont les mêmes que dans la plupart des recettes, seulement la préparation est la condition de la réussite

ingrédients

250 g de farine
10g de levure fraîche
125ml d’eau
10 g de sel
1 c. à s. huile d’olive
(origan)

préparation 

Faire un puit dans la farine, y mettre l’eau + la levure+ le sel.
Mélanger et pétrir(je le fais à la main) LONGTEMPS, jusqu’à ce que la pâte soit bien étirable/élastique.
Laisser reposer à l’air libre 2H.
Pétrir à nouveau la pâte, en rajoutant de l’origan (facultatif évidemment) et l’huile. 10MN.

[La mettre dans le frigo pour la conserver jusqu'au moment de la garnir.]

Sortir la pâte du frigo 20MN avant de la garnir, et la pétrir à nouveau. 10MN. L’affiner avec les mains, l’étaler au rouleau, et l’affiner toujours avec les mains (rappelez-vous comment font les pizzaiolo, en faisant tourner la pâte entre leurs mains pour l’affiner.)
L’étaler en une couche très fine.(1/ 2 millimètres)

Vous pouvez la garnir.

le petit +  D’UNE PIZZA REUSSIE:

Préchauffer le four au maximum (mon four va jusqu’au Thermostat 10) et la cuire en plaçant la plaque tout en bas du four à cette même température. 5/10MN

Tarte aux fraises

Tarte aux fraises 

recette de Quentin Lechat

chef pâtissier du palace Royal Monceau Raffles Paris,

recette pour 4 personnes

Pâte de tarte au sucre  

400gr de farine T45

8gr de sel

60gr de sucre semoule

16gr de levure boulangère

160gr d’œufs

80gr de lait

160gr de beurre

réaliser la pâte pour 5 tartes

placer les portions supplémentaires au congélateur et les utiliser pour d’autres tartes ou brioches.

Pétrir l’ensemble dans un batteur (méthode classique de réalisation d’une brioche).

Laisser reposer une nuit le mélange obtenu et le diviser en 5 boules de même poids.

Bouler à la manière d’une pâte à pizza et laisser reposer 2 h au réfrigérateur avant d’étaler ces boules en disques d’environ 15 cm de diamètre.

Laisser pousser dans un four éteint à 35°C pendant au moins 1 h 30.

Avec le doigt, réaliser des trous et y insérer des cubes de beurre demi-sel. Enfourner entre deux plaques pendant 20 minutes à 170 °C.

Laisser refroidir sur grille avant de passer au montage.

Confit de fraises 

- 500gr de purée de fraise

- 20gr de sucre semoule

- 1 gousse de vanille du Mexique

- 1 citron vert

Le conseil de Quentin Lechat : conserver le surplus au congélateur et l’utiliser en coulis pour les desserts ou cocktails.

Dans une casserole, réaliser un confit de fraises.

Fraises fraîches pour une tarte 

- 240gr de fraises

Disposer sur la surface de la brioche, le confit de fraises. Répartir ensuite à votre convenance, mais généreusement, les fraises.

A déguster avec une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse.

la sauce Alfredo

la sauce Alfredo

une sauce fromagère à base de beurre, crème liquide, fromage parmesan 

origine

le nom de sauce Alfredo vient du plat « Fettuccine Alfredo » a vu le jour dans le restaurant de l’italien Alfredo di Lelio. 

Ingrédients 

125 ml Beurre doux

200 gr Crème liquide

190 ml Fromage parmesan : de préférence fraîchement râpé.

Ail frais, pressé ou haché

Sel et poivre au goût

Noix de muscade râpée, facultatif

Herbes aromatiques, fraîches ou séchées, facultatif

Préparation

commencez par râper votre parmesan. Utilisez la grille la plus fine de la rape, ainsi le fromage fond plus facilement. Si vous avez un zesteur, c’est le top pour ce genre de fromage.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

Ajoutez la crème et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu

Ajoutez l’ail pressé ou haché, les épices / herbes séchées et le sel. Mélangez. Laissez cuire à petit feu environ 2 min

Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre. Si vous utilisez une grande quantité de parmesan, ajoutez-le en deux fois.

bon appétit ! 

elle agrémente parfaitement les pâtes (fettuccine …), le poulet, les crevettes, les légumes (chou fleur, brocoli, choux de Bruxelles, épinards, asperges, pommes de terre, patates douce …) et même les pizzas

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Recette de la Pizza aux cèpes et jambon de Bayonne

 Recette de la Pizza aux cèpes et jambon de Bayonne

Recette Pour 6 personnes

préparation 20 min 

cuisson 15 min

ingrédients

- 1 pâte à pizza 

- 150 g Purée de tomate fraîche :

- 4 Tranche(s) de Jambon de Bayonne

- 300 g Cèpe(s) 

- 10 cl Huile d'olive  

- 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano 

- 6 pincée(s) Sel fin

- 2-3 pincées de piment d'Espelette

- du Persil plat

- ail, thym, laurier

Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

Couper les tranches de jambon cru en fines lamelles de 2 cm d'épaisseur.

Équeuter le persil et le ciseler finement.

Laver les cèpes ( une feuille de'essuie tout humide sur le chapeau et éplucher le pied ) et les couper en 2 dans la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer à feu vif 2 cl d'huile d'olive. Ajouter les aromates (peler la gousse d'ail et la râper après avoir ôté le germe) et les cèpes. Saler les champignons et les cuire à feu vif pendant 5 min en les retournant régulièrement. Ajouter ensuite le persil ciselé et assaisonner de poivre.

Étaler la pâte à pizza sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

La napper de sauce, puis la garnir de lamelles de jambon cru. Disposer harmonieusement les lamelles de cèpes par-dessus et ajouter le parmesan râpé.

Enfourner pendant environ 15 min. 

Servir aussitôt.

La Tourtière Landaise

La tourtière, croustade aux pommes, pastis gascon, pastis gersois ou plus simplement tourte aux pommes est un gâteau aux pommes originaire de la Gascogne

Préparation de la pâte : 40 min
Etirage : 15 min
Cuisson : 45 min (th.6)

Ingrédients
500 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel diluée dans 1 verre d’eau

Garniture
125g de beurre fondu
200g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 verre d’armagnac
3 pommes de Gascongne* coupées en très fines lamelles.

*cramoisie de gascogne

Une variété de pommes à la Chair blanche sensiblement rosée au gout Sucré et acidulé.

Préparation
Dans une terrine, mélanger et pétrir tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte molle, non collante et sans grumeau.

Faire une boule et la travailler pendant ½ h environ pour l’assouplir. La laisser reposer au frais, au moins 1 h, enrobée d’huile pour éviter qu’elle ne se dessèche.

L’étaler ensuite sur un linge blanc (souvent un drap), étirer la pâte du bout des doigts - un peu comme un pizzaïolo - en prenant soin de bien partir du centre. La pâte doit être fine comme du papier à cigarettes – le fameux « voile de mariée » -, et recouvrir entièrement une table de 6 à 8 couverts.

Laisser sécher 10 minutes puis saupoudrer de sucre et asperger de beurre fondu. Pour ce faire, utiliser un pinceau. Plier alors la pâte en 3 dans le sens de la longueur. Pour replier la pâte, s’aider du drap situé en dessous.

Découper 2 cercles légèrement plus grands que le moule préalablement beurré afin d’obtenir 6 abaisses. Poser les 3 premières abaisses de pâte dans le moule.
Peler et tailler les pommes en fines lamelles. Badigeonner les lamelles de pommes avec le sachet de sucre vanillé et l’armagnac. Bien mélanger.

Garnir le moule avec les pommes à l’armagnac, recouvrir la garniture avec les 3 autres abaisses.

Pour un joli résultat, froisser la couche supérieure avant de l’arroser de beurre fondu, de sucre et d’armagnac. 
Cuire à four chaud 45 minutes.

Pâtes aux poires Gorgonzola et Noix

Pâtes aux poires  Gorgonzola et Noix 

Pâtes aux saveurs sucrées et salées

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

350 g de pâtes (penne ou spaghetti)

200 g de gorgonzola

30 g de noix concassées

2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

2 poires

1 cuillère à soupe de beurre

Ciboulette ou persil pour la garniture

Sel et poivre

Préparation 

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Égouttez-les et réservez.

Épluchez les poires et coupez-les en dés ou en lamelles.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez les poires et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, sans les laisser se défaire.

Incorporez le gorgonzola coupé en petits morceaux, les noix concassées et la crème fraîche.

Laissez fondre le fromage en remuant doucement jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Poivrez généreusement. Ne salez pas, le gorgonzola étant déjà salé.

Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche supplémentaire.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la sauce et mélangez délicatement pour bien les enrober.

Retirez du feu et transférez dans le plat de service.

Saupoudrez de ciboulette ou de persil haché pour la touche finale.

Servez aussitôt.

Foire nationale aux vins et aux fromages 2025 à Besse-et-Saint-Anastaise

Foire nationale aux vins et aux fromages 2025

Les 19 et 20 juillet à Besse-et-Saint-Anastaise

Les vins de France à la rencontre des fromages du massif Central

les vins AOP de France ont rendez-vous avec

les fromages d’Auvergne-Rhône-Alpes, au coeur de la cité historique de Besse.

dégustations, vente de produits, musique de rue...

Samedi 19 juillet

Dès 10h · Ouverture de la Foire

Avec le défilé en fanfare de la Confrérie des Compagnons du Bousset, de la Commanderie du fromage Saint-Nectaire et des personnalités invitées.

Départ Hôtel de ville

11h30 · Miracle de la Fontaine Autour des confréries, en musique et avec dégustation de vin rosé et de fromages d’Auvergne.

Place de La Gayme

Dimanche 20 juillet

Dès 10h Défilé en fanfare Avec la Confrérie des fins palais eloysiens.

11h30 · Miracle de la Fontaine Autour de la Confrérie, en musique et avec dégustation de vin rosé et de fromages d’Auvergne.

Place de La Gayme

 

Verre dégustation et porte verre 2,50 € unité

Fete gourmande a Pfaffenheim 2025

Fete gourmande a Pfaffenheim 2025

Du  11 au 12 juillet  en Alsace

Fête des Vins

 Animations musicales, dégustation des meilleurs crus, gastronomie et spécialités régionales...

 Dégustation des vins des vignerons du village

Gastronomie 

Fleischnacka «maison» & salade verte

choucroute knepfla

pâté en croute, tartes flambées, grillades, frites…

de nombreux stands de petite restauration

Tarte au miel et aux noix

Pour la garniture

100 gr de cerneaux de noix,
100 gr de miel de tilleul,
1 jaune d'œuf,
200 gr de crème épaisse,
1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Pour le glaçage
Sucre impalpable,
1 blanc d'œuf,
une cuillerée de cognac

Préchauffer le four th 6 ( 180°C).
Beurrer, fariner un moule à tarte et le garnir de pâte sablée.
Concasser les cerneaux de noix (en garder quelques-uns pour la garniture).
Fouetter la crème, le miel, le jaune d'œuf, les cerneaux de noix et la cannelle.
Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire 45 minutes à four chaud : la garniture doit être bien gonflée.
Laisser refroidir.

Pour le glaçage 

tamiser le sucre impalpable. Fouetter légèrement le blanc d'œuf, le sucre impalpable et le cognac. Verser et répartir uniformément le glaçage sur le dessus de tarte et laisser sécher.
Déguster bien frais. Garnir avec ½ cerneau de noix

la sauce samouraï

la sauce samouraï

La sauce samouraï est une sauce typique belge (certaines sources indiquent cependant qu'elle serait d'origine indonésienn



La sauce Samouraï s'est imposée comme un grand classique auprès des amateurs de hamburgers, chicken wings et kebab .


 une recette simple et efficace 

Ingrédients 
 
2 grands verres (environ 400ml) d'huile d'arachide ou huile d'olive ou huile de tournesol 
2 jaunes d'œufs.
1 cuillère à café de moutarde 
1 cuillère à soupe de Ketchup. 
1 cuillère à soupe d'Harissa .
2 pincées de sel.

 
Préparation 

Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement.
 Verser petit à petit l'huile sur les jaunes d'œufs en battant au fouet ou au batteur électrique (fortement recommandé par Kebab-frites, ça évite les luxations ^^). Vous constaterez que l'huile s'incorpore et une mayonnaise commence à prendre.
 Une fois la mayonnaise prise, ajoutez le Ketchup et l'Harissa, puis bien mélangez avec une cuillère à soupe.

Bilan de la sauce samouraï en calorie :

Plus ou moins 700 calories (kcal) pour 100 gr