Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

simple et facile à réaliser

Préparation 15 min 

repos 2h

Ingrédients

400 g de chocolat noir

200 g de beurre

3 jaunes d’œuf

1 sachet de sucre vanillé, 

200 g de sucre glace

80 g de cacao en poudre 

Préparation

• Séparez le blanc et le jaune des œufs et conserve les jaunes dans le bol. Demande de l’aide à

un adulte si tu en as besoin !

• Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole.

• Faites-le fondre doucement tout en mélangeant.

• Ajoute le beurre petit à petit et continue de mélanger.

• Quand le chocolat et le beurre sont bien mélangés et forment une pâte lisse, retirez la casserole du feu, ajoute les jaunes d’œuf.

• Ajoutez ensuite le sucre vanillé et le sucre glace et mélange le tout.

• Laissez solidifier la pâte au frigo pendant deux heures.

• Formez des petites boules de pâte et roulez-les dans le cacao.

tradition : LES 13 DESSERTS DE NOEL EN PROVENCE

 LES 13 DESSERTS DE NOEL EN PROVENCE

Les 13 desserts symbolisent, au moment de la Cène, Jésus entouré de ses 12 apôtres.

Elle regroupe aussi différents symboles, comme :

- celui de quatre ordres religieux mendiants,

- la coutume de rompre la pompe à l’huile, en souvenir du "pain rompu"  par le Christ. Si on la coupe on est ruiné dans l'année,

- les fruits d'Afrique font référence aux Rois Mages,

- les nougats, blanc et noir, représenteraient le bien et le mal.

Les listes de ces 13 desserts divergent en Provence d'une ville à l'autre. 

- Des noix

- Des figues sèches

- Des amandes

- Des raisins secs

- La pompe à l'huile qu'on appelle aussi fougasse

https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/12/la-pompe-huile.html

- Le nougat blanc

- Le nougat noir

- Des dattes

- Des calissons d'Aix

- La pâte de coing

- Du raisin blanc

- Les oranges ou clémentines ou mandarines

- Fruits confits

on peut y ajouter

- oreillettes ou merveilles

-  abricots secs

- calissons d'Aix

   La célébration de la Nativité en Provence garde un caractère de fête religieuse et familiale. Le réveillon de Noël, ne peut se concevoir sans les 13 desserts traditionnels.

  La coutume des treize desserts est assez ancienne. On dit qu’elle pourrait avoir pris naissance parmi les membres du "Cremascle", une association marseillaise de la fin du XIX siècle. 

Marie Gasquet, née à Saint Remy de Provence vers 1870, a également écrit : " il faut 13 desserts, 13 assiettes de friandises, 12 qui versent les produits de la maison, du pays, du jardin, et la treizième, beaucoup plus belle, remplie de dattes". 

  Le félibre Frédéric Mistral, décrit les treize desserts comme "uno sequèlo de privadié requisto" (une quantité de friandises exquises).

On dit aussi qu’à l’origine, ils n’étaient composés que de 12 pains et d’une grosse miche marquée d’une croix.

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La Poule au pot

La Poule au pot

un plat de la tradition gastronomique Béarnaise
 « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »  Henri IV

receete pour 6 personnes 

ingrédients 

- 1 poule (environ 1 kg)             
- 7 carottes moyennes             
- 1 citron
- 400 gr de collier de porc (Goula en Béarn)             
- 5 navets             
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 200 gr de maigre de porc             
- 5 poireaux moyens             
- 1 kg de tomates fraîches
- 100 gr de maigre de veau             
- 10 gousses d'ail             
- 1 os de bœuf
- 2 tranches de jambon de Bayonne sec             
- 1 pied de céleri             
- 500 gr de riz non traité
- 3 œufs frais             
- 7 clous de girofle             
- 1 bouquet de persil
- 1 gros chou pommé             
- 200 gr de pain rassis             
- sel et poivre
- 3 oignons secs             
- 60 gr de beurre    


La farce
Découenner le Goula de porc
Puis hacher la viande, 1 oignon, 3 gousses d'ail et les abats 
Hacher la mie de pain, ajouter 1 œuf entier, sel, poivre. Mélanger soigneusement.

Préparation
Farcir la volaille, la coudre, la ficeler.
Réserver de la farce pour les choux farcis.

Mettre de l'eau froide dans une grande marmite, y mettre la poule avec un os de bœuf. Porter à ébullition, écumer régulièrement, saler après ébullition.
Ajouter carottes, navets, oignons, clous de girofle et gousses d'ail. Laisser cuire à ébullition lente.

Mettre le céleri et les poireaux après une heure d'ébullition. Préparer le chou farci par personne (4 feuilles de chou et une ½ poignée de farce). Dés que la poule est cuite, la sortir et la garder au chaud dans une cocotte.
Préparer une sauce tomate plus oignons blondis au beurre et à l'ail. Assaisonner.

En accompagnement de ce plat du riz
servir très chaud.

Côté vin

Dans les verres, un rouge: un Madiran, un rosé du Béarn ou encore un blanc, un Gaillac, selon la saison et l'ambiance

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le saumon poisson des fêtes

le saumon poisson des fêtes 

l'incontournables que l'on retrouve pour notre plus grand plaisir sur les tables de fêtes

Le saumon est considéré comme un poisson gras
Le dos du poisson est bleuté et parsemé de petites tâches noires. Les flancs et l’abdomen sont dorés. Sa chair est rose, car il se nourrit de crevettes.
Le saumon est un poisson migrateur. Il passe une partie de sa vie en mer, puis il vient pondre en rivière. 

santé

 100 g de saumon apportent 10 g de lipides et 170 calories. C’est également l’un des poissons les plus riches en Omega 3, un acide gras qui protège le système cardio-vasculaire. Le saumon vous apporte par ailleurs des quantités intéressantes de vitamines, notamment des vitamines A et D.


Le saumon contient du magnésium, qui est un oligo-élément très important pour notre organisme. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire .
  Le saumon vous apporte également du fer, Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs.

  Enfin, ce poisson est source de phosphore :
Dans l’organisme, le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant, après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents
 C’est également l’un des poissons les plus riches en Omega 3, un acide gras qui protège le système cardio-vasculaire. 
Le saumon vous apporte par ailleurs des quantités intéressantes de vitamines, notamment des vitamines A et D.
 La vitamine D participe étroitement à la santé des os et des dents en rendant disponibles le calcium et le phosphore dans le sang, entre autres pour la croissance de la structure osseuse.

  Les principaux pays producteurs sont l’Ecosse, la Norvège et l’Irlande. Le saumon d’élevage a une chair moins fine et plus grasse que le saumon sauvage.
 Le Label Rouge garantit un saumon élevé dans de bonnes conditions. 700 000 tonnes de saumon sont produites chaque année par l’aquaculture.

Éclair au saumon fumé

l'entrée en forme de dessert

pour 6 personnes
Préparation : 40min / Cuisson : 45min
 

Ingrédients

- 3  tranches de saumon fumé
- 350 g de pâte à choux
- 150 g de mascarpone

- 2 cuillères à café de fromage blanc
- 1 bouquet d'aneth
- 1 pincée de sel 
- 1 pincée de mélange de 5 baies au moulin

préparation

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Préparez une pâte à choux salée assez sèche. Garnissez de cette pâte une poche à douille (ou un sac congélation dont vous couperez le coin) et poussez la pâte sur la plaque pour former un choux. Déplacez la poche en pressant de façon régulière pour former un éclair régulier. Quand l'éclair est formé (il devrait mesurer environ 14 cm), coupez la pâte avec un couteau.
Enfournez pour 50 à 55 minutes. Retirez de la plaque et laissez refroidir.

Préparez la garniture : mélangez le mascarpone avec le fromage blanc, le sel, les baies, l'aneth ciselée et la moitié du saumon coupé en petits dés. Réservez au frais.
Lorsque les éclairs sont bien refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et garnissez-les avec la crème saumonnée. Refermez les éclairs.
Dans les tranches de saumon restantes, coupez des rectangle que vous poserez sur le dessus des éclairs, comme un glaçage.

le saumon poisson des fêtes en savoir plus

Recette du tarama maison

Recette de tarama maison

Le tarama est une spécialité des cuisines grecque et turque, à base d'œufs de poissons

On l’appelle tarama ou taramosalata.

Taramosalata est un mot grec signifiant : “oeufs de poisson salés”. Le mot prend aussi sa racine dans la langue turque où yumurta signifie “oeufs”.

recette pour 6 pers

Ingrédients

4 tranches de pain de mie frais

4 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café de jaune d'oeuf

1 poche d’œufs de cabillaud fumés (ici 200 g)

Huile neutre

Préparation

- Ôter la croûte du pain de mie frais et verser le lait pour qu'il soit bien imbibé.

- Émietter le pain de mie au lait à la main et verser une cuillère à café de jaune d’œuf dessus.

Battre le tout pendant 2-3 minutes à l'aide d'un batteur à œufs, jusqu'à ce que le jaune soit totalement incorporé à la mie de pain et que celle-ci ne soit plus en grumeaux.

- Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile neutre, une à une en les incorporant à chaque fois totalement à l'appareil.

- Ouvrir la poche d’œufs de cabillaud fumés et racler les œufs à la petite cuillère en faisant attention de ne pas mettre la peau de la poche. C'est délicat et il faut être patient(e).

Mettre les œufs dans  le saladier où se trouve l'appareil et battre au fouet jusqu'à incorporer tout l'appareil aux œufs de cabillaud fumés et que ceux-ci se dés-agglutinent.

- Verser alors l'huile en filet mince comme on le fait avec une mayonnaise, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée (environ 1 verre).

Tenir au frais jusqu'au moment de servir. 

il vous reste plus qu'aller chercher un bon pain

la tricandille

la tricandille

Spécialité de la Gironde de l'Entre-deux-Mers et du Médoc plus précisement 

la tricandille est constituée d'intestin grêle de porc, cuit dans un bouillon que l'on grille au Barbecue et assaisonné d'ail

Le nom tricandille vient du traiteur romain Caius Tricandillus, chez qui s’approvisionnait le cuisinier de Jules César qui le nomma sénateur délégué aux affaires gastronomique en 46 avant J.C. En effet dès l’antiquité les Grecs, puis les Romains ont raffolé de ces tripes de cochon, considérant ce plat comme l’un des plus prestigieux.

 Pline l’ancien en parle à plusieurs reprises dans son « de l’art de se sustenter à cheval »(tome1), et y consacre même un chapitre entier qui commence par le célèbre :

Beatus qui tricandillum gustat ! (Bien heureux soit l’amateur de Tricandille).

La tricandille a traversé les siècles ; de Clovis à Louis XIV, de Charles IX au Général de Gaulle, tous ont célébré à de nombreuses reprises celle que Napoléon appelait le délice Impérial. Aujourd’hui largement Démocratisée, la tricandille demeure un met toujours apprécié par les fins gourmets comme par les grands de ce monde.

La renaissance des tricandilles, à Bordeaux s’expliquée par la présence des abattoirs à Bordeaux et de la grande quantité de matière première, à savoir, les boyaux de porc. La tricandille est associée aux marchés des Capucins , longtemps ventre de la ville de Bordeaux. 

Ingrédients

- 250 à 300 de tricandilles/pers crues

(cela fera 170 g à 200  g cuits : cela perd pas mal à la cuisson).

- sel 

- poivre

- du vinaigre de vin

- de l’ail

- Epices au choix

Préparation

cuire les tricandilles dans un court-bouillon avec du sel, du poivre et des épices pendant une quinzaine de minutes.

Hacher les gousses d’ail finement.

Jeter les tricandilles dans la poêle bien chaude (sans matière grasse aucune, les tricandilles s’en chargeront pour vous !).

Les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

En toute fin de cuisson, y ajouter un bon trait de vinaigre et l’ail haché.

Déguster tout de suite avec une bonne salade en accompagnement !

Sur la plancha : Couper des morceaux d’environ 2 cmet les faire griller . Rajouter le persil et l’ail jusqu’à ce que les tricandilles deviennent croustillantes.

Sur le gril : Faire griller des morceaux plus longs puis les découper et rajouter du persil et de l’ail. Les tricandilles peuvent accompagner les huitres avec du vin blanc de l’entre-deux mers

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l'Huître Marennes Oléron

l'Huître Marennes Oléron


Une douzaine d’huîtres peut remplacer viande ou poisson

la carte du territoire 

L’histoire des Huîtres Marennes Oléron débute à l’époque Romaine. Les grandes familles de l’empire les faisaient venir à grands frais pour leurs banquets.

La récupération d’anciens marais salant devenus obsolètes au milieu du XIX^ème siècle marque le début de l’histoire moderne des Huîtres Marennes Oléron.Si la plate est l’huître originale du Bassin, elle subit en 1922 une épizootie qui anéantit quasiment l’espèce. L’huître portugaise s’acclimatant bien localement prend sa place et devient l’huître du Bassin de Marennes Oléron.

En 1967 une seconde épizootie se déclare, qui anéantit pratiquement l’espèce.

Une nouvelle variété appelée « la japonaise » s’implante sur l’estuaire de la Gironde et dans Claires du Bassin de Marennes Oléron où depuis elle prospère pour le plus grand plaisir de tous.

Le captage et le détroquage

 les ostréiculteurs placent des collecteurs (tubes, anciennement des tuiles, ardoises, etc.) dans leurs parcs.
L'année suivante leur naissance on détache les huitres de leur collecteur (détroquage) et placées dans des poches grillagées, puis se déposent sur des tables métalliques dans leur parc d’élevage en plein mer.

l'élevage
l’élevage en claires et le conditionnement des Huîtres Marennes Oléron, est réparti sur vingt sept communes et s’étend sur plus de 3 000 ha : 
rive droite de la Seudre : 12 communes et rive gauche de la Seudre : 7 communes

 Le Gua, Nieulle-sur-Seudre, Saint Just-Luzac, Marennes, Bourcefranc-le-Chapus, Hiers-Brouage, Moëze, Saint Froult, Port des Barques, Beaugeay, Soubise, Saint Nazaire , La Tremblade, Etaules, Chaillevette, L’Eguille, Arvert, Breuillet, Mornac 

Ile d’Oléron : 8 communes
 Saint Trojan, Grand Village, Le Château d’Oléron, Saint Pierre d’Oléron, Dolus, Saint Georges d’Oléron, La Brèe les Bains, Saint Denis d’Oléron 

les différentes huitres

- la Spéciale de Claire

la Spéciale de Claire se distingue de la Fine de Claire par la consistance plus affirmée de sa chair, son volume en bouche, un remarquable équilibre entre douceur et salinité.
Pendant plusieurs semaines, elle s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui lui permettent d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître spéciale de pleine mer.

- La Fine de Claire Verte Label Rouge 
premier produit de la mer labellisé en 1989.
La Fine de Claire Verte est le produit préféré des consommateurs qui apprécient les huîtres peu charnues.
Pendant plusieurs semaines, elle s’affine dans les claires, ces bassins argileux peu profonds, qui vont lui permettre d’acquérir une qualité de coquille supérieure à une huître Fine de pleine mer.

 - La Fine de Claire
 C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs.

- La Pousse en Claire Label Rouge, produit d’exception et fierté des ostréiculteurs, a longtemps été diffusée de manière confidentielle, destinée à une clientèle d’initiés.elle pousse en formant sur sa coquille des dentelles caractéristiques appelées lignes de pousse.
Pendant son séjour dans les claires, l’huitre atteint un taux de chair élevé et une fermeté croquante

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 la claire :
Ancien marais salant reconverti, la claire est au dessous du niveau des plus hautes marées. Elle est alimentée et se vidange par le cycle des marées. Chaque claire possède son propre mode de gestion de l’alimentation et de la vidange.Sa faible hauteur d’eau permet à la lumière de pénétrer facilement et favorise des échanges thermiques rapides propices au développement de la nourriture de l’huître, le phytoplancton (algue microscopique).

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Les pieds sous la table

Claire d'huîtres aux fines herbes

Claire d'huîtres aux fines herbes

temps 15 mn 

cuisson 7 mn

Pour 4 personnes

2 dz d'huîtres de Bretagne
200 g de beurre
2 échalotes
1 bouquet de persil
1 bouquet d'estragon
Chapelure
Sel, Poivre, Gros sel

 

Préparation 

Lavez les fines herbe
s, détachez les feuilles et hachez les soigneusement,
Réservez les sans les mélanger,
Dans une poêle, faites revenir les échalotes 2 minutes environ,
Ajoutez 5 cuillerées à soupe de chapelure et laissez dorer légèrement, tout en mélangeant,
Salez et Poivrez,
Mettez 1/3 du beurre dans un bol. Ajoutez le persil haché et malaxez du bout des doigts pour le rendre homogène,
Ajoutez 1/3 du mélange échalote / chapelure et réservez,
Recommencez la même opération avec les cerfeuil et l'estragon,
Après avoir ouvert les huîtres, videz l'eau puis disposez les sur la plaque du four sur un lit de gros sel,
Remplissez 8 coquilles avec le mélange au persil, 8 autres avec celui au cerfeuil et le reste avec le mélange à l'estragon,
Faites cuire thermostat 7 pendant 5 minutes et servez aussitôt en décorant les assiettes avec quelques fines herbes bien fraîches.

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l’huitre Arcachon Cap-Ferret

 l’huitre Arcachon Cap-Ferret

HISTOIRE 


L’huître du Bassin doit tout à Napoléon III qui en raffolait et fit créer en 1860 les premiers parcs impériaux de France. C’est le début de l’histoire moderne de l’huître Arcachon Cap Ferret. 550 concessions, représentant une surface de 824 hectares de parcs en mer. La production moyenne annuelle tourne autour de 10.000 à 13.000 tonnes ( soit 7% de la production nationale, la première d'Europe)

Le goût des huitres Arcachon

Ressentir la vivacité des courants océaniques parcourir l’ensemble de votre corps : un bel exemple de la sensation que procure la dégustation des huitres du bassin d’Arcachon ! 

Chacune de vos bouchées vous confèrera des arômes marins aux notes végétales, et une texture croquante et délicieuse à souhait. 

En parfaite symbiose avec son milieu naturel, l’huitre Arcachon Cap-Ferret se nourrit de ce que la nature lui apporte !
les grands secteurs producteurs d’huitres arcachonnaises se partagent la tête d’affiche : 

Le Banc d'Arguin

Situé aux portes du bassin et de la Dune du Pilat, ce terroir confère à ses huîtres un goût puissant mêlant arômes lactés et sucrés à une structure dense et onctueuse.

Le Capt Ferret
Les parcs du Cap ferret, bien qu'abrités par la presqu'île, sont balayés par les puissant courants du Bassin. Ces influences contrastées donnent des huîtres croquantes, aux saveurs persistantes d'embruns, d'amandes fraîches, avec des pointes de fruits verts.

Le Grand banc
Avant poste de l'île aux Oiseaux, hérissé de "pignots", il est l'un des terroirs les plus prisés, doucement baigné des eaux les plus riches de la lagune. Ce mariage offre aux huîtres un mélange harmonieux d'iode et d'agrumes et une sensation d'onctuosité.

L'île aux Oiseaux
C'est le plus vaste et le plus ancien des terroirs ostréicoles. Cet îlot de terre, recouvert par la marée est ceinturé d'une "barrière de parcs" qui profitent des eaux provenant de la Leyre et de son bassin versant. Cette influence forestière est particulièrement sensible dans le goût des huîtres de ce terroir, plus "rustique" en bouche.

La culture de l’huitre Arcachon

Figurant parmi l’une des principales richesses de la région Aquitaine, l’ostréiculture dans le bassin d’Arcachon confère aux huitres des caractéristiques gustatives plus ou moins prononcées de noisette. La méthode d’élevage minutieusement élaborée, de la sélection des naissains à la mise en poche, jusqu’au transfert sur les parcs, permet d’offrir aux consommateurs une huitre raffinée et délicate.
Posées sur des chantiers à tuiles, dans des cages de bois coaltarées, elles sont immergées dans 6 mètres d’eaux à marée hautes !

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Les pieds sous la table

HUÎTRES DE BOUZIGUES GRATINÉES AU SABAYON SUR UNE FRICASSÉE D'ARTICHAUTS À L'ESTRAGON

HUÎTRES DE BOUZIGUES GRATINÉES AU SABAYON SUR UNE FRICASSÉE D'ARTICHAUTS À L'ESTRAGON

recette d'Yves Lasnes

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 24 huîtres de Bouzigues grosses
- 8/10 petits artichauts violets
- 2 échalotes finement hachées
- 1 citron confit au sel
- 4 oeufs
- 6 cl de Noilly Prat dry
- 300 g de beurre clarifié
- Sel et poivre du moulin
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 botte d'estragon haché

préparation

- Emincer finement les fonds d'artichauts. Les faire sauter à l'huile d'olive. Aux 3/4 de la cuisson, ajouter les échalotes ciselées. Saler légèrement. Poivrer. Saupoudrer d'estragon haché. Egoutter. Réserver.
- Monter au bain-marie les jaunes d'œufs additionnés du jus d'1/2 citron, de Noilly, d'une cuillerée d'eau et de sel. Ajouter le beurre clarifié. En fin de réalisation, ajouter le zeste du citron confit, haché finement.
- Pocher les huîtres dans leur eau 1 mn à 50/55 °C. Laver et sécher les coquilles.
- Garnir les fonds des coquilles avec la fricassée d'artichauts. Ajouter les huîtres pochées bien égouttées. Napper avec le sabayon. Glacer à la salamandre. Dresser 

l'huitre de normandie

l'huitre de normandie

Avec 27.000 tonnes produites en 2009, la Normandie est la première région productrice d’huîtres en France.

 l’huitre normande bénéficie d’un milieu naturel riche en plancton, réparti de la Côte de Nacre à la Baie du Mont-Saint-Michel : une nourriture abondante et variée qui lui procure une saveur exceptionnelle.
Pour que le goût de l’huitre de Normandie reste inimitable, trois à quatre années sont nécessaires pour son élevage.

Les variétés d’huitres de Normandie

Les huitres de la Côte Ouest du Cotentin

Profitant d’une mer pure, l’huitre est élevé dans la tradition normande : c’est l’élevage dite de pleine mer. Brassée par de forts courants, elle offre alors une saveur iodée et un goût corsé tout en finesse.

Les huitres Saint-Vaast la Hougue

Élevée sur la Côte Est du Cotentin, on l’appelle l’huitre de l’entre deux. En bouche, elle dégage une saveur exquise et noisette, avec une texture charnue et un goût iodé.

Les huitres de la Baie des Veys

Couramment appelée l‘huitre spéciale d’Isigny, elle confère, à tout palais connaisseur, une finesse incomparable, accompagné d’un caractère charnu. S’accommodant avec bon nombre de recettes culinaires, vous apprécierez sa chair douce et croquante !

Les huitres de la côte de Nacre

Cette huitre est élevée dans le plus jeune bassin ostréicole de la Basse-Normandie. Sa méthode d’élevage permet d’obtenir une huitre charnue et ferme : un beau compromis entre l’huitre d’Isigny et celle de Saint-Vaast.

Huîtres gratinées au Jurançon blanc sec

Huîtres gratinées au Jurançon blanc sec 

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

- 1 bouteille de Jurançon blanc sec Béarn  (64)

- 36 huîtres

- 3 échalotes

- piment d'Espelette

- de la chapelure

Préparation

Ouvrir les huîtres, vider l'eau et couper le "tendon".

Hacher très finement l'échalote puis en mettre sur les huîtres. Parsemez de Piment d'espelette

saupoudrer de chapelure puis mouiller avec le vin blanc en prenant garde à de pas noyer la coquille. 

Le tout doit rester légèrement humide et non mouillé.

Mettre au four à 200°C pendant une dizaine de minutes puis gratiner 10 min de plus afin d'obtenir une chapelure roussie.

Servir chaud.

Canapé toast aux œufs brouillés et au saumon fumé

Canapé toast aux œufs brouillés et au saumon fumé 

Recette pour 5 pers

préparation 5 minutes

Ingrédients 

- 10 tranches de pain de mie

- 8 œufs

- 200 g de lait

- Sel, poivre

- 1 poignée de fromage râpé

- 5 tranches de saumon fumé

- 1/2 botte de persil

Préparation 

- Faire griller les tranches de pain de mie au four ou au grille-pain.

- Battre les œufs en omelette avec le lait, le sel, le poivre et le fromage râpé. Faire cuire les œufs brouillés à la poêle avec un peu de matière grasse en mélangeant régulièrement.

- Partager les tranches de saumon fumé en deux.

- Dressage : sur une tranche de pain de mie, déposer des œufs brouillés puis surmonter avec une tranche de saumon fumé. Répartir du persil haché et servir tout de suite.