Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

simple et facile à réaliser

Préparation 15 min 

repos 2h

Ingrédients

400 g de chocolat noir

200 g de beurre

3 jaunes d’œuf

1 sachet de sucre vanillé, 

200 g de sucre glace

80 g de cacao en poudre 

Préparation

• Séparez le blanc et le jaune des œufs et conserve les jaunes dans le bol. Demande de l’aide à

un adulte si tu en as besoin !

• Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole.

• Faites-le fondre doucement tout en mélangeant.

• Ajoute le beurre petit à petit et continue de mélanger.

• Quand le chocolat et le beurre sont bien mélangés et forment une pâte lisse, retirez la casserole du feu, ajoute les jaunes d’œuf.

• Ajoutez ensuite le sucre vanillé et le sucre glace et mélange le tout.

• Laissez solidifier la pâte au frigo pendant deux heures.

• Formez des petites boules de pâte et roulez-les dans le cacao.

La Poule au pot

La Poule au pot

un plat de la tradition gastronomique Béarnaise
 « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »  Henri IV

receete pour 6 personnes 

ingrédients 

- 1 poule (environ 1 kg)             
- 7 carottes moyennes             
- 1 citron
- 400 gr de collier de porc (Goula en Béarn)             
- 5 navets             
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 200 gr de maigre de porc             
- 5 poireaux moyens             
- 1 kg de tomates fraîches
- 100 gr de maigre de veau             
- 10 gousses d'ail             
- 1 os de bœuf
- 2 tranches de jambon de Bayonne sec             
- 1 pied de céleri             
- 500 gr de riz non traité
- 3 œufs frais             
- 7 clous de girofle             
- 1 bouquet de persil
- 1 gros chou pommé             
- 200 gr de pain rassis             
- sel et poivre
- 3 oignons secs             
- 60 gr de beurre    


La farce
Découenner le Goula de porc
Puis hacher la viande, 1 oignon, 3 gousses d'ail et les abats 
Hacher la mie de pain, ajouter 1 œuf entier, sel, poivre. Mélanger soigneusement.

Préparation
Farcir la volaille, la coudre, la ficeler.
Réserver de la farce pour les choux farcis.

Mettre de l'eau froide dans une grande marmite, y mettre la poule avec un os de bœuf. Porter à ébullition, écumer régulièrement, saler après ébullition.
Ajouter carottes, navets, oignons, clous de girofle et gousses d'ail. Laisser cuire à ébullition lente.

Mettre le céleri et les poireaux après une heure d'ébullition. Préparer le chou farci par personne (4 feuilles de chou et une ½ poignée de farce). Dés que la poule est cuite, la sortir et la garder au chaud dans une cocotte.
Préparer une sauce tomate plus oignons blondis au beurre et à l'ail. Assaisonner.

En accompagnement de ce plat du riz
servir très chaud.

Côté vin

Dans les verres, un rouge: un Madiran, un rosé du Béarn ou encore un blanc, un Gaillac, selon la saison et l'ambiance

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Recette du tarama maison

Recette de tarama maison

Le tarama est une spécialité des cuisines grecque et turque, à base d'œufs de poissons

On l’appelle tarama ou taramosalata.

Taramosalata est un mot grec signifiant : “oeufs de poisson salés”. Le mot prend aussi sa racine dans la langue turque où yumurta signifie “oeufs”.

recette pour 6 pers

Ingrédients

4 tranches de pain de mie frais

4 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café de jaune d'oeuf

1 poche d’œufs de cabillaud fumés (ici 200 g)

Huile neutre

Préparation

- Ôter la croûte du pain de mie frais et verser le lait pour qu'il soit bien imbibé.

- Émietter le pain de mie au lait à la main et verser une cuillère à café de jaune d’œuf dessus.

Battre le tout pendant 2-3 minutes à l'aide d'un batteur à œufs, jusqu'à ce que le jaune soit totalement incorporé à la mie de pain et que celle-ci ne soit plus en grumeaux.

- Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile neutre, une à une en les incorporant à chaque fois totalement à l'appareil.

- Ouvrir la poche d’œufs de cabillaud fumés et racler les œufs à la petite cuillère en faisant attention de ne pas mettre la peau de la poche. C'est délicat et il faut être patient(e).

Mettre les œufs dans  le saladier où se trouve l'appareil et battre au fouet jusqu'à incorporer tout l'appareil aux œufs de cabillaud fumés et que ceux-ci se dés-agglutinent.

- Verser alors l'huile en filet mince comme on le fait avec une mayonnaise, jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée (environ 1 verre).

Tenir au frais jusqu'au moment de servir. 

il vous reste plus qu'aller chercher un bon pain

Huîtres gratinées au Jurançon blanc sec

Huîtres gratinées au Jurançon blanc sec 

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

- 1 bouteille de Jurançon blanc sec Béarn  (64)

- 36 huîtres

- 3 échalotes

- piment d'Espelette

- de la chapelure

Préparation

Ouvrir les huîtres, vider l'eau et couper le "tendon".

Hacher très finement l'échalote puis en mettre sur les huîtres. Parsemez de Piment d'espelette

saupoudrer de chapelure puis mouiller avec le vin blanc en prenant garde à de pas noyer la coquille. 

Le tout doit rester légèrement humide et non mouillé.

Mettre au four à 200°C pendant une dizaine de minutes puis gratiner 10 min de plus afin d'obtenir une chapelure roussie.

Servir chaud.

Canapé toast aux œufs brouillés et au saumon fumé

Canapé toast aux œufs brouillés et au saumon fumé 

Recette pour 5 pers

préparation 5 minutes

Ingrédients 

- 10 tranches de pain de mie

- 8 œufs

- 200 g de lait

- Sel, poivre

- 1 poignée de fromage râpé

- 5 tranches de saumon fumé

- 1/2 botte de persil

Préparation 

- Faire griller les tranches de pain de mie au four ou au grille-pain.

- Battre les œufs en omelette avec le lait, le sel, le poivre et le fromage râpé. Faire cuire les œufs brouillés à la poêle avec un peu de matière grasse en mélangeant régulièrement.

- Partager les tranches de saumon fumé en deux.

- Dressage : sur une tranche de pain de mie, déposer des œufs brouillés puis surmonter avec une tranche de saumon fumé. Répartir du persil haché et servir tout de suite.