Tartare d'espadon

Pour 4 personnes :

Temps de préparation :
30 min

Ingrédients :

- 400 g d'espadon
- tomates cerises
- 1 botte de cresson
- hulie d'olive parfumée
- vinaigre balsamique
- pointe de gingembre
- zeste de citron vert
- jus de citron vert
- sel
- poivre du moulin
- poivre rose pour la déco

 préparation

  Coupez votre poisson en lamelles puis en dés, n'oubliez pas de faire ôter la peau. Mettez l'espadon dans un bol et procédez à l'assaisonnement : salez (avec de la fleur de sel pour le goût), poivrez, ajoutez les zestes de gingembre et de citron vert et l'huile d'olive.
  Parsemez le tout de feuilles d'aneth. Mélangez et réservez au réfrigérateur le temps de préparer la salade de présentation.
  Triez, lavez et faites sécher le cresson. Lavez les tomates cerises et coupez-les en fines lamelles. Sortez l'espadon du réfrigèrateur et arrosez-le de citron vert (selon le goût de chacun) et mélangez délicatemment.
  Prenez un ramequin que vous remplissez du tartare, tassez légèrement puis renversez sur l'assiette et ôtez délicatement le ramequin.
  Posez sur le tartare, une feuille d'aneth et quelques grains de poivre rose pour la décoration. Sur le côté droit de l'assiette, posez quelques feuilles de cresson, accompagnées des tranches de tomates. Salez, poivrez et versez un filet d'huile d'olive.

Servir avec :

Un rosé fruité ou un blanc moelleux selon le poisson et votre envie 

l'espadon

grand poisson de mer des mers chaude fait la joie des amateurs de pêche sportive mais aussi des gourmands pour sa chair fine proche du thon.

Dinde de Thanksgiving aux canneberges

Dinde de Thanksgiving aux canneberges
(recette traditionnelle Amérique du nord)
Préparation : 3 h
Cuisson : 2h45

 Ingrédients pour 6 personnes :

1 dinde prête à cuire environ 5kg
50 g de pain rassis
15 g de champignon déshydratés
2 carottes
150 g de céleri-rave
2 poireaux
2 oignons
1 pomme
40 g de lard fumé
une branche de persil
100 g de beurre
150 de chair à saucisse
1 oeuf
2 c à soupe de canneberges séchées
40 g de raisins secs
40 g d'amandes hâchées
1 boîte de 100 g de maïs
1 pincée d'origan
pincée de paprika
6 tranches de lard
80 cl de fonds de volaille

 
Préparation :

   Faire ramollir le pain dans le lait; réhydrater les champignons dans un peu d'eau chaude;
nettoyer les poireaux, peler les carottes, le céleri, les oignons et la pomme; couper en
dés 1 carotte, 1 poireau, 1 oignon, 50 g de céleri, la pomme et le lard; laver et hacher le
persil.

  Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle et mettre le lard à revenir; ajouter les dés
de légumes et laisser mijoter 3 minutes; incorporer les dés de pomme et le persil; laisser
cuire quelques instants, saler, poivrer et mettre de côté.

Mettre la viande hachée dans un plat; enlever l'eau du pain, l'émietter et le mélanger à la
viande; essorer les champignons, les hacher finement et les mélanger à la préparation
ainsi que tous les autres légumes; incorporer l'oeuf, les raisins secs, les amandes et le
maïs; assaisonner avec l'origan, le paprika, le sel et le poivre; bien mélanger.
Saler et poivrer l'intérieur de la dinde; la farcir, fermer l'ouverture avec du fil de cuisine;
saler et poivrer l'extérieur de la dinde; la poser sur le dos et couvrir la poitrine de lard.
   Préchauffer le four à 220°C (th 7).

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Les pieds sous la table

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Couper le reste des légumes en gros dés; faire fondre le beurre restant dans un plat à
feu, y déposer les légumes et la viande au-dessus; arroser de 40 cl de fond de volaille;
couvrir d'une feuille de papier alu et faire cuire dans le bas du four 3 heures 30.
Après 1 heure de cuisson, verser le reste de fond de volaille; au bout de 2 heures 30,
retirer le papier alu et laisser la dinde se colorer en l'arrosant souvent pour éviter qu'elle
ne dessèche; vérifier la cuisson en piquant la cuisse: quand un jus clair s'en échappe,
c'est qu'elle est cuite.

  Sortir la dinde du plat et la maintenir chaude dans le four; ajouter 1 ou 2 verres d'eau au
jus de cuisson, déglacer le plat et filtrer la sauce; découper la dinde: commencer par
détacher les cuisses, ensuite planter le couteau verticalement dans le blanc jusqu'à l'os,
puis horizontalement; détacher le blanc et le détailler en tranches; dresser le tout sur un
plat et servir la dinde accompagnée de farce, des légumes et du lard.


le petit + :
La canneberge, la grande airelle rouge d'Amérique du Nord, l'atoca ou l'ataca (au Québec)

1 er Marché des Vins de La Londe dans le var 83

 

1 er Marché des Vins de La Londe

 

les samedi 17 et dimanche 18 novembre 2012

La Londe-les-Maures

 

plus de 20 domaines de la dénomination de Terroir : Côtes de Provence-Londe

L'Association des Vignerons de La Londe-les-Maures organise le premier Marché des Vins de La Londe, les samedi 17 et dimanche 18 novembre 2012.

En regroupant plus de 25 domaines de la dénomination de terroir Côtes de Provence-La Londe en un même lieu, ce rendez-vous offre une opportunité unique de rencontrer des producteurs passionnés, de déguster leurs vins et de découvrir la diversité de l'appellation.

Samedi 17 novembre de 10h à 20h, dimanche 18 novembre de 10h à 18h.

Restauration sur place.
Entrée 5 euros avec un verre à dégustation offert.

Les vignerons de La Londe-les-Maures et de ses environs, ceux des communes d’Hyères, de Bormes-les-Mimosas et de La Crau sont convaincus de partager une réelle identité de terroir, de climat et de savoir-faire. Dans l’optique de donner plus de sens et de mérite aux vins de leur secteur, ils décidèrent en 2001 de se regrouper en association.

Les vins :
Dans les trois couleurs, le caractère littoral marque les vins par sa finesse et son élégance.
Les ROSES sont toujours très pâles, aromatiques et dotés d’un bel équilibre entre minéralité et rondeur.
Les BLANCS subtils arborent une belle fraicheur et exhalent des notes d’agrumes d’abricot et de fleurs blanches.
Les ROUGES d’une couleur franche allant du pourpre au grenat foncé, très fruités et agrémentés d’arômes de réglisse, avec des tannins bien présents et bien mûrs, Ils gagneront en finesse et élégance avec l’élevage.

INFORMATIONS PRATIQUES
Entrée :  5 €, verre à dégustation gravé au nom de l’appellation.
Parking gratuit à disposition des visiteurs.
Restauration sur place.

Plus d'infos sur : http://www.marchevins-lalonde.com/

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Les pieds sous la table

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Filet mignon de porc sauce aux pêches

fan de sucré/salé. Le filet mignon se marie très bien avec les pêches 

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc, 

6 pêches, 

30g de beurre doux, 

30g de beurre salé, 

5cl de bouillon de légumes, 

1 c à s d'huile d'olive, du sel et du poivre. 

préparation :

Lavez les pêches et coupez-les en quartier. Coupez le filet mignon en médaillons.
faites chauffer l'huile et le beurre doux dans une poêle et faites-y dorer les médaillons de porc des deux côtés , à feu vif, et baissez le feu en laissant cuire environ 15 min. salez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre salé dans une sauteuse et faites-y revenir les quartiers de pêches pendant environ 10 min à feu doux, en les retournant délicatement. Poivrez un peu en fin de cuisson.
Lorsque les pêches sont cuites, retirez-les de la sauteuse , y  mettre le bouillon et laissez réduire de moitié.
Répartissez les médaillons de porc et les quartiers de pêches dans les assiettes et versez la sauce sur les médaillons.
Servez avec du riz et décorez d'un quartier de pêche.

le petit + : 
vpous pouvez servir avec des pommes sautées et/ou des légumes méditerranéens

cake maison aux noisettes fraîches

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrédients  pour 8 personnes:   - 6 oeufs - 300 g de sucre en poudre - 150 g de beurre - 150 g de farine - 1 sachet de sucre vanillé - 150 g de poudre de noisettes ou d'amandes Préparation :   Faire préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, le sucre vanillé, la farine, les blancs battus en neige et la poudre de noisettes ou d'amandes. Mettre au four environ 30 min à 175°, thermostat 5-6.
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