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Découverte du vignoble de Bergerac et Duras 2026
Les 8 & 9 mars
un week-end d’exception, signé Terre de Vins et l’IVBD.
Événement professionnel
Au programme
Rencontres privilégiées entre vignerons et cavistes
dégustations immersives mettant en lumière la diversité et l’excellence des appellations Bergerac et Duras.
Une occasion rare de partager, d’apprendre et de renforcer les liens au sein de la communauté des acteurs du vin.
une spécialité vendéenne, elle est également appelée pain de Pâques
recette pour 10 personnes
Ingrédients
• 500 g de pâte à pain
• 125 g de beurre
• 2 œufs
• 125 g de sucre eau de fl eur d‘oranger
• 1 pincée de sel
Incorporer progressivement à la pâte à pain, le beurre, les œufs, le sucre, le sel, et l‘eau de fl eur
d‘oranger. Donner la forme d‘un pain rond. Laisser lever pendant quatre heures, puis faire cuire à four
moyen pendant une demi-heure.
Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn
Ingrédients
- 1kg de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 3 oeufs
- 250 gr de sucre
- 150 gr de beurre
- 3 cuillères de crème fraiche
- 25 cl d'eau tiède
- 50 gr de levure de boulanger
- 12 cl de lait
- 2 cuillères d'eau-de-vie
- 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède et laisser lever au chaud pendant 10 minutes.
Dans une terrine, mettre la farine en fontaine et y déposer les ingrédients. Mouiller d’eau progressivement. Mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Mettre la pâte en boule, la fariner en légèrement puis la déposer dans un plat, couvrir d’un linge et laisser lever durant 3 heures dans un endroit bien chaud et loin des courants d’air.
Graisser en fariner la plaque du four. Rompre la pâte et la diviser en trois boudins assez longs pour faire une tresse. Laisser de nouveau, reposer une heure.
Dorer toute la surface avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf délayé avec une cuillère de lait et mettre au four préchauffé (180°, thermostat 5) pendant 45 minutes.
Entailler les boudins sur la longueur au couteau à mi-cuisson.
Bienfaits des Infusions
.jpg "les Bienfaits des Infusions")
Cette infusion traditionnelle associe des épices reconnues pour leurs propriétés naturelles. Elle est appréciée pour le confort buccal, respiratoire et le soutien global de l’organisme.
le thym bio
Il contient du thymol, un antiseptique puissant et des phénols antibactériens.
Dès les premiers signes de refroidissement, il facilitera le travail de votre système immunitaire.
Le thym active aussi toutes les fonctions de désintoxication et favorise la transpiration, ce qui est fort utile en cas de grippe.
Clous de girofle
Connus pour leurs propriétés antiseptiques naturelles, ils contribuent à une meilleure hygiène buccale et au confort de la gorge.
Gingembre
Il aide à fluidifier les sécrétions, soutient les voies respiratoires et apporte une sensation de chaleur réconfortante.
Cannelle
Elle complète l’infusion par ses effets antioxydants et son action de soutien sur l’immunité.
Miel (optionnel)
Ajouté après infusion, il adoucit la boisson et apporte un confort supplémentaire à la gorge.
Soutien du système immunitaire
L’association de ces ingrédients participe au bien-être général et au renforcement naturel des défenses.
Consommée avec modération, cette infusion aux épices s’inscrit dans une approche naturelle de soutien de l’organisme
La menthe poivrée
soulage efficacement les ballonnements, les gaz et les douleurs abdominales. Elle stimule également la production de bile, facilitant ainsi la digestion des graisses.
Sauge
Digestion, ballonnements et gaz
Camomille
Sommeil, digestion, arthrite, antibactérienne et antivirale
Romarin
Foie, système Immunitaire, stimulant circulatoire, fatigue
Verveine
Sommeil, digestion
Millepertuis
Stress, douleurs musculaires, aide à la cicatrisation
La recette algerienne du loubia
Loubia Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs
la loubia est un plat réconfortant d’origine maghrébine, parfait pour les jours frais. Ce ragoût associe des haricots blancs tendres, du bœuf mijoté et une sauce épicée à base de tomates et d’épices aromatiques.
Mélanges d'Épices
Faciles à Préparer
Les associations simples
Cuisine salée
– Curcuma et cumin : mélange connu sous le nom de curcumin que vous pouvez trouver déjà préparé chez votre marchant d’épices.
– Curcuma et gingembre : mélange de base de la cuisine Réunionnaise que l’on retrouve dans de nombreux plats.
– Paprika et mélange 5 baies
– Gingembre et curry : on peut aussi remplacer le curry par un massale ou un colombo.
Cuisine sucrée-salée
– Gingembre et curry : pures saveurs d’Asie !
– Cannelle et cardamome : mélange idéal pour la cuisine du Maghreb (couscous, tajines, etc.)
– Poivre de Sichuan et gingembre : encore des saveurs asiatiques !
– Cannelle et curry
– Baies roses et gingembre : mélange lui aussi souvent utilisé dans la cuisine réunionnaise.
Cuisine sucrée
– Cannelle et gingembre
– Macis et badiane
– Cannelle et macis
– Poivre de sichuan et gingembre
ASSAISONNEMENT TACOS
Ingrédients : piment en poudre, cumin, ail en poudre
ÉPICES POUR PÂTISSERIE D'AUTOMNE
Ingrédients : cannelle, gingembre, noix de muscade
MÉLANGE POUR VOLAILLE
Ingrédients : sauge, thym, marjolaine
ASSAISONNEMENT MULTIGRAINES
Ingrédients : graines de sésame, graines de pavot, ail
MÉLANGE CAJUN
Ingrédients : paprika, cayenne, origan
POIVRE CITRONNÉ
Ingrédients : zeste de citron, poivre noir, ail
nems
recette de base
D'origine vietnamienne, les nems, ou pâtés impériaux, constituent l'un des mets les plus connus de la cuisine asiatique
recette pour une quarantaine de nems
Ingrédients
La base reste les galettes de riz
La farce
200g de vermicelle de riz ou vermicelle de soja
100g de pousses de haricots mungo, appelées “pousses de soja” frais.
100g de carottes râpées et bien égouttés.
100g d’oignons hachés.
50g de champignons noirs déshydratés
1 œuf entier
2-3 cuillère à soupe de sel.
Nems au poulet , au porc
500g de viande hachée (porc et/ou poulet).
Nems au crevettes au crabe
500g de chair de crustacés hachées (crevettes et/ou crabe).
Nems Végétariens
350g de tofu en mirepoix.
350g de vermicelle de riz.
100g de pousse de haricots mungo.
100g de carottes râpées et bien égouttés.
100g d’oignons hachés.
50g de champignons noirs.
3 cuillères à soupe de fécule.
Cuisson
4L d’huile de friture.
Recette
Faire tremper les vermicelles et les champignons noirs séparément, pendant 15 minutes.
Laver les légumes.
Éplucher, laver, râper et bien égoutter les carottes.
Éplucher, laver et hacher l’oignon.
Égoutter les champignons noirs, enlever les pieds ainsi que les bases souvent très durs, et les hacher finement.
Décortiquer les crustacés, s’il y en a.
Hacher crustacés et/ou viandes, si ce n’est pas fait.Tailler en mirepoix (petits cubes) le tofu.
Couper les vermicelles 5 cm environs de longueur à l’aide d’une paire de ciseaux, pour que ce ne soit pas trop longs.
Broyer un peu les pousses de soja pour qu’ils ne soient pas trop longs.
Dans un grand récipient pouvant contenir plus d’un litre, bien mélanger de façon homogène : vermicelles transparents, pousses de soja, champignons noirs hachés, carottes râpées, oignon haché, viandes hachées, crustacés hachés (pour les végétariens : tofu en mirepoix) et un œuf entier qui sert de liant.
Chips aux crevettes maison
Origine de Chine parfait pour l'apéro !
ingrédients
150 gr de crevettes décortiquées
150 gr d’amidon de tapioca (disponible dans les épiceries asiatiques)
1 cuillère à café de sucre
Sel
Poivre
Huile de friture
Dans un mixeur, déposez vos crevettes crues avec le sucre, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Si la préparation est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour la détendre et mixer de nouveau.
Versez votre pâte de crevettes dans un saladier et ajoutez la farine de tapioca.
Mélangez jusqu’a l’obtention d’une pâte compacte, si elle s’émiette trop vous pouvez ajouter de l’eau.
Réalisez un boudin assez épais avec votre pâte et roulez-le dans du film alimentaire.
Fermez bien hermétiquement.
Faites-le cuire à la vapeur pendant 50 minutes.
Laissez-le refroidir et placez-le au frigo pendant une nuit ou si vous n’avez pas le temps, pendant 4-5 heures.
Le lendemain, découpez des tranches d’environ 1 mm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque allant au four sans les superposer.
Enfournez à 40 degrés pendant 5 heures.
Une fois que vos chips sont bien sèches, sortez-les du four.
Faites chauffer une casserole d’huile à 180 degrés.
Plongez une dizaine de chips dans l’huile, elles vont gonfler et prendre leur forme de chips aux crevettes que vous connaissez bien.
Une fois qu’elles sont gonflées et blanches, sortez-les sur un papier absorbant.
Le Banh nuong Gâteau de lune Vietnam
nommé Trung thu
ce gâteau provient de Chine et s'est ensuite répandu dans de nombreux autres pays asiatiques. En Corée, au Japon, en Thaïlande, en Malaisie, au Vietnam...
Le Banh nuong
gâteau de lune à croûte dorée, cuit au four et disponible en versions sucrée et salée
Le Banh deo
Le gâteau de lune à croûte molle fabriqué à partir de riz gluant cuit, d'eau de fleur de pomelo ou de vanille, et de sirop de sucre.
il peut être garni de préparations sucrées ou salées.
Ingrédients
Pâte
- 450 g de farine de blé
- 100 ml de sirop de sucre
Garniture
- 2 cuillères à soupe de poudre de riz gluant
- 10 jaunes d’œufs salés grillés
- 500 g de haricot mungo décortiqué
- 50 g de graines de sésame grillées
- 300 g de sucre
- 250 ml d’huile végétale
- 2,5 litres d’eau froide
Décoration
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café de sirop de sucre
- 2 cuillères à café d’eau
Préparation
Garniture
- Faire tremper les haricots mungo la veille. Les faire bouillir dans 2 litres d’eau. Réduire le feu et faire cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Égoutter et verser dans une casserole. Mixer les haricots jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser celle-ci dans une poêle, ajouter l’huile végétale (200 ml) et le sucre. Mélanger le tout et faire revenir à feu doux pendant environ 2 h pour que la pâte soit liée.
- Dissoudre 2 cuillères à soupe de poudre de riz gluant dans 50 ml d’eau. Rajouter au mélange dans la poêle et continuer à cuire pendant 15 min. Y ajouter les graines de sésame grillées. Retirer du feu et laisser refroidir la pâte.
- La séparer en dix. Faire un trou au centre de chaque boule de pâte et y placer un jaune d’œuf salé grillé. Donner au tout une forme ronde.
Pâte
- Mélanger le sirop de sucre avec le reste de l’huile végétale (50 ml), puis verser la farine. Utiliser une spatule pour mélanger le tout. Laisser reposer la pâte pendant 20 min. L’étaler puis la couper en dix morceaux de taille égale. Envelopper de pâte chaque boule de garniture de haricot mungo.
- Placer chacune dans un moule à gâteau de lune (en bois ou en plastique). Bien aplatir puis en retirer.
- Placer les gâteaux sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Cuisson
- Préchauffer le four à 200°C, pendant 10 min. Ensuite, faire cuire les gâteaux une première fois, pendant 10 min. Les retirer et les laisser refroidir, puis les humidifier avec de l’eau.
- Enfourner une deuxième fois, pendant 10 min. Sortir les gâteaux, les laisser reposer pendant 20 minutes et en badigeonner la surface de mélange d’œuf battu, de sucre et d’eau.
- Cuire au four encore 10 min, jusqu’à ce que les bánh nuong prennent une couleur dorée et que leur parfum se diffuse dans la cuisine.
À déguster avec une tasse de thé vert
Recette de la Chakchouka traditionnelle
Plat originaire des pays du Maghreb, au Maroc, en Algérie, en Tunisie, qu’en Libye ou en Egypte
il se mange avec du pain et une salade verte par exemple.
Chakchouka est un mot berbère signifie “mélange”
Ingrédients
300g de tomates broyées
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
1 gros oignon
1 gousse d’ail
2 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
une tige de persil frais
sel et poivre
chili et origan selon le goût
Préparation
Pelez une gousse d’ail, écrasez-la avec le côté plat du couteau et hachez-la grossièrement. Coupez grossièrement un gros oignon, les poivrons et mettez le tout à cuire doucement dans une poêle avec une bonne cuillère d’huile d’olive.
Une fois la caramélisation commencée, ajoutez un peu de poivre et d’origan mais vous pouve aussi ajoutez cumin, harissa, etc...
Lorsque les oignons fondent et sont colorés, ajoutez la tomate et laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps.
5 min après avoir ajouté la tomate, arrêtez de toucher la poêle et son contenu: la sauce sera capable de créer des principes de carbonisation légers et très tentants sur les bords.
Après 5 min supplémentaires, balancez les œufs, maintenez le feu au minimum et attendez.
Quand le blanc est complètement saisi
Saler et poivrer juste avant de servir et saupoudrer de persil.
